Recepti za pripremu kečapa od šljiva i rajčice za zimu kod kuće

Danas supermarketi nude širok izbor umaka i grickalica za svačiji ukus. Ovi proizvodi sadrže kemikalije koje produžuju rok trajanja i druge aditive. Svaka domaćica može pripremiti ukusan i zdrav kečap od šljiva za zimu u vlastitoj kuhinji. Nakon što ga probate, nitko neće ostati ravnodušan.

Kako napraviti kečap od šljiva za zimu

Za savršeni umak potrebne su vam mekane šljive ljubičaste boje. Prvo se temeljito operu, očisti im se koštica, zatim se osuše i nasjeckaju. Ostali sastojci za budući kečap također moraju biti čisti i sitno nasjeckani.

Svi sastojci se termički obrađuju korak po korak. Prvo se stavljaju u veliku zdjelu, dobro promiješaju i postupno dovode do vrenja.

Zatim pokrijte tavu poklopcem i pirjajte više od 1,5 sati. To vrijeme je dovoljno da se povrće i voće transformiraju u viskoznu, glatku i gustu konzistenciju.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Glavni sastojci voćnog umaka su slatke šljive. Gruzijci vole koristiti trešnjeve šljive. Dodaju se i rajčice i paprike. Bitno je odabrati samo zrelo i sočno voće. Prekomjerna kiselina u voću može uništiti kečap.

Aromatično bilje je jednako važno. Preporučuje se korištenje curryja, bosiljka i origana. Neki kuhari koriste začine koji kombiniraju mješavine bilja, poput provansalskog ili talijanskog bilja. Češnjak je neophodan za dodavanje pikantnosti umaku, dok đumbir i cimet daju kečapu pikantan okus.

Recepti za pripremu kečapa od šljiva kod kuće

Umak se može pripremiti na nekoliko načina, od kojih svaki zaslužuje detaljan opis.

Kečap od šljiva "Tkemali"

Ovaj tradicionalni gruzijski proizvod pravi se od višanja šljiva. Klasični recept zahtijeva nezrele tkemali šljive. No, sudeći prema brojnim recenzijama iskusnih domaćih kuhara, jednako nevjerojatan umak može se napraviti i od drugih sorti šljiva. Svaka sorta u konačnici utječe na okus i aromu kečapa.

Za pripremu smjese, uzmite 4,5 kg šljiva, operite ih i stavite u lonac od 5 litara. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri oko 2 sata. Za to vrijeme, šljive će se pretvoriti u glatku pastu koja se zatim hladi.

Cjedilo se koristi za dodatno procijedivanje pulpe šljive. Pomaže u brzom uklanjanju koštica i kožica.

Zatim vratite tavu na vatru, dodajte listove mente, 1,5 žličice mljevenog korijandera, 1 žličicu soli, 100 g šećera i zgnječeni češnjak. Dobro promiješajte sastojke i pirjajte 10 minuta.

Za pikantan i začinjen okus umaka, možete dodati još mljevene crvene paprike.

Još topli pripravak stavlja se u sterilizirane staklenke i zatvara željeznim poklopcima.

S jabukama

Priprema kečapa od šljiva prema ovom receptu je vrlo jednostavna. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 3 kg šljiva;
• 1 kg jabuka;
• 1 kg granuliranog šećera;
• klinčići;
• cimet;
• đumbir.

Šljivama se izvadi koštica, a zatim se stave u lonac s vodom. Kuhajte voće na laganoj vatri oko sat vremena. Nakon što se ohlade, šljive se pasiraju kroz cjedilo dok ne postanu glatke.

Jabuke se narežu i odstrane koštice. Zatim se doda voda i voće se kuha na laganoj vatri dok ne omekša. Nakon što se ohladi, zgnječi se.

Pomiješajte dvije vrste pirea, dodajte šećer i prstohvat svakog začina. Dobro promiješajte i pirjajte 5 minuta na štednjaku nakon što zavrije. Gotov kečap prebacite u staklene posude.

Napomena: Kako biste izbjegli previše sladak okus, preporučuje se korištenje kiselih jabuka u umaku.

S koncentratom rajčice - prste polizati

Ovaj recept je pravi nalaz za one koji vole ljutu hranu. Savršeno se slaže s jelima od mesa. Potrebni sastojci:

• 2 žlice koncentrata rajčice;
• 2,5 kg šljiva;
• 1 žlica soli;
• 250 g granuliranog šećera;
• 2 kom. češnjaka;
• 2 ljute papričice.

Biraju se samo zreli plodovi, uklanjaju se koštice, zatim se peru i pasiraju. Češnjak se zgnječi, paprike se očisti od sjemenki i peteljke, a zatim se pasiraju.

Pomiješajte nasjeckane sastojke. Dodajte šećer, sol i pastu, neprestano miješajući.

Buduća priprema stavlja se na plamenik i kuha se na maloj snazi ​​otprilike 20 minuta od trenutka kada počne ključati.

Kečap se ulije u sterilizirane staklenke i zatvori. Zatim se okreću naopako i zamotaju u ručnik dok se umak ne ohladi.

S crnim vinom

Ovo piće kečapu daje kiselkast okus. Kada se pripremi s ovom kombinacijom, proizvod se savršeno slaže s jelima od prženog mesa.

Sastojci:

• 2 kg ljubičastih šljiva;
• 50 g suhog crnog vina;
• 50 g vinskog octa;
• 50 g granuliranog šećera;
• 1 glavica češnjaka;
• prstohvat mljevenog klinčića i korijandera;
• zvjezdasti anis;
• sol;
• crni papar.

Šljivama se očiste koštice i stave u lonac. Dodaju se vino, ocat, sol i šećer. Lonac se stavi na plamenik na srednju vatru. Sadržaj se kuha na laganoj vatri 20 minuta.

Nakon hlađenja, smjesa se miksa mikserom. Pasirana smjesa od šljiva vraća se u pećnicu i pusti da zavrije.

Zatim dodajte začine i češnjak. Kečap se zatim kuha oko 10 minuta. Proizvod se odmah ulije u staklenke.

Umak od žutih šljiva u gruzijskom stilu

Sastojci:

• 5 kg žutih šljiva;
• 300 ml vode;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 ljuta paprika;
• 70 g soli;
• 150 g šećera;
• 1 žličica khmeli-sunelija.

Voće se očisti od prljavštine i koštica. Po želji se može ukloniti kožica. Vrhnje se stavi u lonac i doda voda. Sadržaj se zakuha. Zatim se dodaju zgnječeni češnjak i kriške ljute paprike. Dobivena smjesa se izmiksa u blenderu i vrati na štednjak.

Nakon drugog vrenja dodajte sol, šećer i začine. Kuhajte još 2 minute, promiješajte i konzervirajte.

S curryjem

Sastojci:

• 1 kg šljiva;
• 2 ljute papričice;
• 15 g curryja;
• 100 g češnjaka;
• 25 g soli;
• 80 g šećera.

Ono što ovaj recept razlikuje od drugih jest to što se šljive, paprike i češnjak izmiksaju i kuhaju. Zatim se dodaju preostali sastojci. Umak se zakuha i ulije u staklenke. Rezultat je prekrasan jelo čija je priprema trajala samo 20 minuta - 10 minuta za svaki korak (priprema i kuhanje).

S dodatkom bosiljka i origana

Za pripremu mirisnog umaka potrebno je uzeti:

• 4 kg rajčica;
• 4 luka;
• 1,6 kg šljiva;
• 10 g origana i bosiljka;
• 50 g soli;
• 10 g sušene čili papričice;
• 80 ml jabučnog octa;
• 2 glavice češnjaka;
• 10 g mješavine paprika.

Rajčice se blanširaju 2 minute u kipućoj vodi., zatim ogulite i očistite rajčice od sjemenki. Pulpa rajčice se samelje kroz fine rupice mlina za meso. Šljive i luk se također ogule i nasjeckaju. Dodaju se začinsko bilje, začini i češnjak. Sve se dobro promiješa i pirja 60 minuta na laganoj vatri. Ocat se dodaje 8 minuta prije kraja kuhanja.

S baburom paprikom

Ovo povrće je odlična zamjena za rajčice u kečapu. Prekrasno se slaže sa šljivama, dodajući dašak svježine gotovom proizvodu. Evo što će vam trebati:

• 3 kg šljiva;
• 10 paprika;
• 8 češnja češnjaka;
• šećer;
• 15 g curryja;
• 15 g hmelja-sunelija;
• 1 žličica cimeta;
• po 5 g crnog papra i mljevenog klinčića.

Ovaj recept dopušta korištenje i drugih začina. Na vama je da odlučite želite li da vaš kečap bude ljut ili pikantan. Jedino pravilo je izbjegavati korištenje previše različitih biljaka, jer to može smjesi dati odbojan miris.

Koristite crvene ili žute paprike. Najvažnije je koristiti slatku sortu. Ovaj umak se priprema za samo pola sata i odmah se stavlja u staklenku.

Kečap od crvene višnje šljive

Sastojci:

• 3 kg višnjevih šljiva;
• 2 žličice korijandera;
• 1 žlica mljevene crvene paprike;
• ljuta paprika;
• 0,5 l šećera;
• 3 žlice soli;
• 2 žlice koncentrata rajčice;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 pakiranje khmeli-sunelija.

Šljive se operu i prokuhaju u maloj količini vode. Dobivena masa se procijedi kroz sito i kuha na laganoj vatri oko pola sata.

U pire dodajte sol, kristalni šećer, začine i ljutu papriku. Kuhajte smjesu 15 minuta uz stalno miješanje.

Zgnječite češnjak i dodajte ga umaku zajedno s koncentratom rajčice. Kuhajte kečap 10 minuta. Po potrebi, smjesu šljiva možete dulje pirjati. Obično će se vrijeme kuhanja povećati ako je previše tekuće.

Vruća smjesa se ulije u staklene posude i sterilizira 15 minuta. Poklopci se zatim zavrnu.

Kečap sa suhim šljivama

Za početak, potrebno je kupiti:

• 2 kg rajčica;
• 650 g svježih suhih šljiva;
• 1 šalica biljnog ulja;
• 2 žlice octa;
• 1,5 žlice soli;
• 2,5 žlice granuliranog šećera;
• 0,5 žličice muškatnog oraščića;
• prstohvat crvene paprike;
• 1 lovorov list.

Rajčice se urone u kipuću vodu na 60 sekundi, zatim se ukloni kožica. Povrće se grubo nasjecka i stavi na štednjak na pola sata s lovorovim listom.

Suhe šljive se očisti od koštica i miksa dok ne postanu kremaste. Zatim se zagrijavaju u zasebnoj posudi 10 minuta uz dodatak ulja.

Gotove rajčice se ohlade, lovorov list se ukloni, a povrće se izmiksa u blenderu.

Pomiješajte dva pirea, dodajte sol, šećer i začine te pirjajte 25 minuta. Pred kraj kuhanja dodajte ocat. Zatim smjesu ulijte u tavu.

Koliko dugo traje kečap od šljiva?

Staklene staklenke smatraju se najoptimalnijim pakiranjem za čuvanje umaka. Ekološki su prihvatljive i vrlo dobro podnose toplinsku obradu. To omogućuje da kečap ostane svjež više od godinu dana bez dodavanja štetnih konzervansa.

Jednako važna prednost stakla je mogućnost vizualne procjene kvalitete blanka. Jedini nedostatak je krhkost staklenke.