TOP 16 recepata za ukiseljeno povrće za zimu

Izbor povrća bogat je vitaminima i kiselinama, kojih tijelu nedostaju zimi i u proljeće. Mikronutrijenti i vlakna nalaze se u kupusu, tikvicama i luku, ali izbor nekoliko vrsta povrća sadrži više korisnih sastojaka nego sami krastavci ili patlidžani. Domaćice često za zimu čuvaju izbor ukiseljenog povrća koje oduševljava svojim jedinstvenim izgledom i ugodnim okusom. U sezoni su paprike i rajčice jeftine na tržnici i nisu tretirane kemikalijama, za razliku od povrća koje se nalazi na policama supermarketa.

Ukiseljeni asortiman - ukras za svečani stol

Svako voće ima svoju boju i prepoznatljiv okus, ali zajedno izgledaju jedinstveno. Predjelo od zelenih krastavaca, narančastih rajčica i plavih patlidžana krasit će svaki stol, a asortiman voća u kontrastnim nijansama izgleda vrlo originalno.

Odabir i priprema sastojaka

Žene uvijek žele da im police u smočnici budu pune staklenki grickalica bogatih vitaminima. Mnoge se odlučuju za miješano povrće, jer nema posebnih zahtjeva za sastojke; možete koristiti bilo koje svježe povrće koje volite ili imate pri ruci, sve dok je sve iste veličine, pa se podijeli na porcije.

Gotovo svi recepti zahtijevaju rajčice i paprike. Budući da rajčice imaju nježnije meso, stavljaju se na vrh ostalog povrća u posudi.

Predjelo se začinja marinadom, za čiju pripremu su potrebni začini.

Varijacije raznih jela za zimu

Koristite jedan od provjerenih recepata.

Klasični recept u staklenkama

Povrće ostaje hrskavo i ukusno kada se marinira na minimalnoj toplini. Prije pripreme proizvoda tradicionalnom metodom:

1. Krastavci se stavljaju u hladnu vodu 4-5 sati.
2. Rajčice se peru pod mlazom vode i odstranjuju se stabljike.
3. Raznobojne paprike bez sjemenki nasjeckaju se na trakice.
4. Luk se oguli, s mrkve se ostruže kožica i nareže na kolutiće.
5. U posudu se stavljaju kišobrani kopra, češnjak, grašak, a na vrh se stavlja povrće.
6. Napunite posudu kipućom vodom, procijedite je u zdjelu nakon 15 minuta, zatim dodajte 2 žlice svakog začina i pirjajte nekoliko minuta.
7. Začinite asortiman marinadom i dodajte 5 ml octa.

Hermetički zatvorena posuda spušta se u podrum. Rajčice, paprike i krastavci uzimaju se u jednakim količinama - po jedan kilogram - za ovo elegantno i ukusno predjelo.

Jednostavan recept za brzo kuhanje bez sterilizacije

Operite rajčice, tikvice i krastavce i ostavite ih da se namaču u kipućoj vodi oko 20 minuta. Zatim procijedite vodu i ponovno napunite posudu sastojcima na isto vrijeme. Na kraju, tekućinu ulijte u lonac, pomiješajte sa soli i šećerom te uključite vatru. Začinite povrće kipućom marinadom i dodajte ½ šalice octa.

Posuda je zatvorena bez sterilizacije.

Asortiman izrađuju:

• od 1 kg rajčica;
• 500 g tikve;
• 800–100 grama krastavaca.

Klinčići dodaju okus povrću. Marinada se pravi od pročišćene vode, u kojoj se otope sol i šećer, a začini se uzimaju u jednakim količinama od po 30 g. Možete dodati različite začine, ali obično domaćice koriste lovorov list, mljeveni papar ili papar u zrnu.

Varijacija s kupusom

Ovaj tanjur bogat vitaminima može se napraviti od samo 2-3 sastojka, ali možete koristiti i razno povrće uzgojeno u vašem vrtu. Uklonite stabljike s rajčica i odvojite ih na kriške:

1. Sjemenke se uklanjaju iz paprike, a proizvod se reže na trakice.
2. Luk se oguli i naprave se kolutovi.
3. Nasjeckani kupus se kombinira s pripremljenim povrćem, soli i miješa s čašom šećera.
4. Naribana mrkva prži se na maslacu, pirja s preostalim sastojcima četvrt sata, dodajući čašu vode i žlicu octa.

Asortiman se prebacuje u posude dezinficirane kako bi se uklonile gljivice i bakterije. Ovo predjelo dobro se slaže s jelima od mesa i pire krumpirom.

Ukiseljeni krastavci i rajčice za zimu

I odrasli i djeca vole pekmez od rajčice i krastavca, ali mješavina ovog povrća je puno ukusnija i aromatičnija. U staklenku od 3 litre stavite sljedeće:

• listovi ribizla i hrena;
• kišobrani od kopra;
• češnjevi češnjaka;
• crni papar u zrnu.

Operite krastavce, odrežite krajeve i stavite ih u posudu zajedno sa začinskim biljem i začinima. Rajčice probodite vilicom, stavite ih na vrh i ukrasite koprom.

Staklenku dva puta napunite kipućom vodom, procijedite je nakon 15-20 minuta, a zatim je upotrijebite za pripremu marinade. Za litru i pol tekućine upotrijebite 3 žlice soli i šećera te kilogram krastavaca i rajčica. Povrće zarolajte s octom, napunivši staklenku vrućom marinadom. Za taj volumen dovoljno je 100 ml konzervansa.

Razne tikvice i krastavci

Bez sterilizacije i bez trošenja puno vremena, možete napraviti pikantno predjelo koje se može staviti na stol pred goste ili poslužiti uz jelo od mesa. Litra Staklenka se sterilizira na pari ili u mikrovalnoj pećnici i izrezati na krugove:

• krastavci;
• mrkva;
• tikvica.

Povrću dodajte nasjeckanu papriku. Posudu sa svim sastojcima prelijte kipućom vodom, dva puta procijedite, a zatim dodajte još. Začinite smjesu salamureom napravljenom od 4 šalice tekućine, 30 grama soli, žlice šećera i octa.

Svaka staklenka od litre sadrži jedno voće. Dodajte zrna papra i kopra kao začine, a ostali sastojci su po želji.

Kavijar od povrća za zimu "Polizaćete prste"

Priprema je zaista ukusna, a kada se svo povrće izmiksa, još je mirisnija i mekša. Za ovaj jednostavan recept trebat će vam 1 kg rajčice i mrkve te 1,5 kg paprike i tikvice. Trebat će vam i:

• 1 šalica koncentrata rajčice;
• 60 g soli;
• 100 ml ulja;
• češnjak;
• zrna papra.

Operite povrće, ogulite ga i očistite od sjemenki te ga izmiksajte u blenderu ili mljevenju za meso. Nakon što sve sastojke pomiješate, stavite ih u lonac i pirjajte na laganoj vatri pola sata, neprestano miješajući. Protisnite češnjak kroz prešu za češnjak i umiješajte ga u pire od povrća, zajedno s uljem, pastom i začinima. Nakon što se pirja još 5-7 minuta, gotovi kavijar ulijte u sterilnu posudu.

Recept s cvjetačom

Povrće se može kiseliti na razne načine, ali sterilizacijom gubi mnoga svoja korisna svojstva. Cvjetača, koja se također koristi u ovom jelu, bogata je mineralima i aminokiselinama. Glava se odvaja na dijelove i ispire pod mlazom vode. Mrkva se nareže, paprika nasjecka i stavi u posudu s oguljenim lukom i začinima, naizmjenično s cvjetačom.

Povrće se kuha na pari u kipućoj vodi. Marinada se priprema procijeđivanjem tekućine i dodavanjem začina. Smjesa se pravi od 2 mrkve i 1 paprike, 2 glavice kupusa, luka i češnjaka. Klinčići, listovi ribizla i trešnje te hren dodaju okus, dok ocat djeluje kao konzervans.

Razni patlidžani

Ova ukusna i prekrasna salata napravljena je od povrća kuhanog u pećnici. Za pripremu će vam trebati:

• 8 do 10 rajčica;
• 5 plavih paprika i ista količina papra;
• 4 velika luka;
• ulje - 200 ml;
• ocat - 3/4 šalice

Ogulite patlidžan i rajčice i nasjeckajte ih na komadiće. Narežite papriku i luk. Stavite sastojke u metalnu zdjelu, pomiješajte s uljem, 2 žlice soli i šećerom po ukusu. Pomiješajte s octom. Pecite povrće u pećnici 50-60 minuta i zatvorite u sterilnu posudu.

Od tikvica, s krastavcima i lukom

Bez obzira na povrće koje se koristi za konzerviranje, staklenke se moraju dezinficirati bilo kojom odabranom metodom. Mnogi vrtlari uzgajaju tikve, koje daju zdrav urod čak i u osiromašenom tlu. Ovo voće može se rezati na komade i čuvati u posudama:

• s krastavcima;
• kolutovi luka;
• zrna papra;
• sjemenke kima i pupoljci klinčića.

Za pripremu marinade, u lonac stavite čisto zelje, hrastovo lišće, ribizle, hren, dodajte začine, dodajte vodu u kojoj je povrće bilo natopljeno i kuhajte 5 minuta.-7 minuta.

Staklenke se pune nadjevom, asortiman se začini esencijom octa, zavrne i okrene.

Slatka povrtna salata s ciklom

Čak i u sovjetsko vrijeme, ljudi su pravili ovo zimsko predjelo, koje su koristili kao preljev za boršč i kao namaz na kruhu. Za to se koristilo svježe ili pečeno korjenasto povrće. Salatu je lako napraviti kod kuće:

1. Cikla se nariba na korejskoj ribeži.
2. Rajčice se umoče u kipuću vodu, zatim u hladnu vodu i ukloni se kožica.
3. U kotlu napunjenom uljem pomiješajte s octom i paprom te pirjajte nasjeckano korjenasto povrće.
4. U smjesu povrća dodajte mrkvu i komadiće rajčice koji su pustili sok.
5. Na kraju kuhanja dodajte češnjak i kuhajte na pari 10 minuta na vatri.

Za slađi predjelo koristite ciklu za salatu ili vinaigrette. Za 1,5 kg cikle dodajte 50–60 g šećera, glavicu češnjaka, žlicu soli i 300–500 g rajčica.

Slatke paprike marinirane s mrkvom i pastrnjakom

Žene koje vole kuhati i eksperimentirati, zanimaju ih novi recepti i nastoje unijeti raznolikost u svoje obroke. Uvijek su spremne oduševiti svoje obitelji šarenom i ukusnom salatom s pikantnim paprikama.

U lonac ulijte 2,5 litre vode, dodajte šalicu šećera, octa i soli te zakuhajte dok se kristali ne otope. U marinadu dodajte začine poput klinčića i lovorovog lista, zajedno s lukom, mrkvom i pastrnjakom. Kuhajte dok povrće ne omekša.

Paprike se očisti od sjemenki i sitno nasjecka, češnjak se tanko nareže, a kuhano povrće se odvoji. Svi sastojci se slažu u staklenke, posipaju peršinom i spajaju s marinadom.

Za pripremu salate trebat će vam:

• 40-50 paprika;
• 3 mrkve;
• 2 glavice češnjaka;
• 3-4 luka.

Male posude s grickalicama steriliziraju se 10-15 minuta. Pripremljene grickalice mogu se čuvati u zatvorenom prostoru.

Razne tikvice s kupusom

Salate se jako dobro prodaju zimi, često do proljeća.
Sve zalihe koje nitko ljeti ni ne pogleda nestaju. Dakle, osim rajčica i krastavaca, žene kisele kupus i tikvice. Povrće se reže na ploške, umoči u kipuću vodu na nekoliko minuta i stavi u staklene posude.

Za pripremu marinade otopite 60 g soli i 3 litre šećera u vodi, prokuhajte sa suncokretovim uljem i pomiješajte tekućinu s čašom octa. Napunite dvolitrene posude vrućom marinadom i ostavite da se steriliziraju.

Salata od povrća sa začinima i limunom

Asortimani pripremljeni s octom ne preporučuju se djeci ili osobama sa želučanim problemima. Limun se može koristiti kao konzervans za međuobrok koji neće trajati cijelu zimu, ali će se u hladnjaku čuvati nekoliko mjeseci. Voće se ispere vrućom vodom i zgnječi.

Naribajte kupus, narežite mrkvu i papriku. Uklonite sjemenke i debelu kožicu s tikvica, stavite ih u zdjelu s limunom i pospite šećerom. Nakon 15 minuta pomiješajte svo povrće i dodajte začine. Napunite staklenku sočnom smjesom, začinite marinadom i stavite u hladnjak pod plastičnim poklopcem. Da bi salata bila ukusna, upotrijebite:

• origano;
• komorač;
• sušeni kopar;
• ljuta paprika.

Preljev se pravi s morskom soli, a ne s kuhinjskom soli. Ova salata se dobro slaže s raznim jelima.

Kiseli kupus s paprikom

Žene pripremaju ovaj sočan i hranjiv međuobrok sa samo nekoliko sastojaka i bez vremena za pripremu. Naribajte malu glavicu kupusa, naribajte mrkvu, narežite papriku, pomiješajte svo povrće, prebacite u staklenku i prelijte marinadom.

Za pripremu, ulijte vodu u lonac, dodajte šećer, biljno ulje, ocat, sol i zakuhajte. Salata se ostavi da odstoji cijeli dan, što rezultira sočnom i ukusnom salatom.

Razne tikve

Za kiseljenje, vrtlari koriste povrće koje dozrijeva na njihovim parcelama. Rajčice i krastavci, tikvice i zeleno lisnato povrće dozrijevaju na malom području, od čega se pripremaju razna jela.

Povrće se opere i osuši. Rajčice se probuše na stabljici, krastavcima se odrežu krajevi, luk se nareže na kolutiće, a tikva se nareže na komadiće. Sve se to stavi u staklenku s koprom i začinima. Prvo se dodaju krastavci, zatim rajčice i dodaje se marinada. Priprema se preljev od soli, ulja i šećera, a uvijek se dodaje ocat.

Razno povrće za zimu u tegli: krastavci, rajčice, paprike, mrkva, luk

Grickalica napravljena s ovim sastojcima dugo će ostati bez plijesni, a marinada će ostati bistra. Staklenka od 3 litre sadrži:

• 10 rajčica;
• 12-14 krastavaca;
• 2 mrkve;
• 3 paprike;
• 2-3 luka;
• ½ glavice češnjaka.

Povrće se opere, oguli i nasjecka korijenje. Rajčicama i krastavcima se uklone stabljike. Paprike se narežu na trakice. Sastojci se stavljaju u posudu, preliju marinadom i steriliziraju petnaest minuta. Marinada se pravi od vode, začina, octa i graška.

Pravila i trajanje skladištenja

Povrće se najbolje čuva na hladnom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. U sterilnim posudama, ovi zalogaji bogati vitaminima ostat će svježi do 2 godine.

Obično se ne čuvaju dugo, jer se zimi jedu s užitkom.