Najbolji recepti za ukusne patlidžane i tikvice za zimu i rok trajanja pripravaka

Jesen je vrijeme za pripremu berbe za zimu. Postoji mnogo načina za konzerviranje voća i povrća: sušenje, zamrzavanje, konzerviranje, kiseljenje, soljenje i još mnogo toga. U nastavku ćemo raspravljati o najboljim receptima za konzerviranje tikvica i patlidžana za zimu.

Zamršenosti konzerviranja tikvica i patlidžana za zimu

Za ukusno konzervirano povrće, potrebno je slijediti nekoliko pravila pripreme:

• Tikvice su bljutavo povrće koje uspijeva u kombinaciji s drugim povrćem i začinskim biljem. Paprike, patlidžan, mrkva, rajčice, celer, češnjak, čili papričice, hren i kiselo voće su prikladni.
• Za kavijar koristite bijele tikvice, a za salate i predjela koristite tikvice. Čvršće su i neće se raspasti tijekom obrade.

• Zbog sastava tikvica, mogu se samo kiseliti; ne mogu se fermentirati ili soliti. Za marinadu je najbolje koristiti stolni ocat ili limunsku kiselinu. Prikladan je i grožđani ili jabučni ocat, ili sok od kiselog bobičastog voća.
• Patlidžane je bolje rezati keramičkim nožem.
• Za uklanjanje gorčine, probušite nekoliko malih rupica u patlidžanima (možete koristiti vilicu) i pospite ih solju. Ostavite povrće da odstoji, a zatim ga isperite.
• Kako biste spriječili tamnjenje mesa, patlidžane stavite u ledenu vodu.
• Kako bi sačuvali oblik, nemojte guliti patlidžane.
• Za kavijar se preporučuje nasjeckati patlidžane nožem, a ne blenderom.

Kako pravilno odabrati i pripremiti glavne sastojke

Odabir pravog povrća ključan je za osiguravanje ukusnog konzerviranja. Prilikom odabira tikvica razmislite o tome što planirate kuhati. Za predjela, salate i druga jela gdje je važna cjelovitost, najbolje je odabrati mlade tikvice s tankom korom i sjemenkama. S druge strane, za kavijar vam je potrebna zrela tikvica.

Odaberite čvrste patlidžane s glatkom korom, idealno male, okrugle i sa zelenom, čvrstom stabljikom. Ne smije biti udubljenja ili sjemenki. Izbjegavajte korištenje naboranih ili uvenulih patlidžana. Patlidžane ne treba jesti sirove. Moraju se skuhati prije konzerviranja ili konzumacije.

Metode kuhanja tikvica s patlidžanom

Postoji mnogo ukusnih jela koja se pripremaju od tikvica i patlidžana. U nastavku donosimo nekoliko osnovnih recepata za zimska predjela.

Jednostavan recept

Sastojci:

• tikvice i patlidžani, po 1 kg;
• crvena rajčica 0,2 kg;
• mrkva 0,3 kg;
• luk 0,3 kg;
• paprika 200 g;
• suncokretovo ulje;
• klasična sol 3 žlice;
• šećer 3 žlice;
• ocat 9% 3 žlice;
• zrna papra;
• češnjak;
• lovorov list.

Priprema:

• Operite povrće.
• Ogulite mrkvu, tikvice i luk. Uklonite sjemenke iz paprike.
• Patlidžane i tikvice (patlidžane sitno narežite), mrkvu naribajte, paprike narežite na trakice, a luk i rajčice na polukrune.

• Asortiman povrća stavite u tavu sa zagrijanim uljem.
• Začinite solju. Dodajte šećer, papar, češnjak i lovorov list. Pirjajte poklopljeno 60 minuta uz povremeno miješanje.
• 5 minuta prije kraja dodajte ocat i promiješajte.
• Podijelite salatu u staklenke, zatvorite ih, stavite poklopce i zamotajte ih u nešto toplo. Nakon što se staklenke ohlade, spremne su za pohranu.

S gljivama

Još jedna ukusna opcija predjela koja se može pripremiti za zimu je salata od tikvica s gljivama.

Sastojci:

• tikvice 3 kg;
• luk 500 g;
• šampinjoni 1 kg;
• rajčice 1 kg;
• kopar 1 svežanj;
• suncokretovo ulje;
• sol 2 žlice;
• papar po ukusu;
• ocat 200 ml.

Priprema:

1. Operite povrće.
2. Ogulite luk i tikvice.
3. Tikvice narežite na krugove, luk na polukruge, rajčice na komadiće, a začinsko bilje sitno nasjeckajte.
4. Tikvice popržite u tavi na vrućem ulju.
5. U drugoj tavi popržite gljive.
6. Zatim pomiješajte oba sastojka i kuhajte na laganoj vatri četvrt sata.
7. Dodajte luk, rajčice i začinsko bilje. Ulijte ocat, dodajte sol i začine te pirjajte dok ne omekšaju.
8. Salatu rasporedite u staklenke i sterilizirajte.

Kako i koliko dugo se čuvaju praznine?

Kako biste produžili rok trajanja konzerviranog povrća, preporučuje se sterilizacija staklenki. Nakon što se grickalice rasporede po staklenkama, treba ih čvrsto zatvoriti steriliziranim poklopcima, okrenuti naopako, zamotati i ostaviti da se hlade najmanje 24 sata. Tek tada se mogu čuvati u podrumu, hladnjaku ili na drugom hladnom mjestu.

Ukiseljeno povrće možete ostaviti na sobnoj temperaturi, ali ga tada morate konzumirati najkasnije 4-5 mjeseci nakon što je ukiseljeno.

Ako planirate pripravak čuvati u stanu, trebali biste ga ostaviti u hladnjaku barem prva 2-3 tjedna - na taj će način jelo upiti svu aromu začina i postati što ukusnije.