Recepti za ukiseljene hrskave kisele krastavce za zimu, baš kao kupovne, i rok trajanja

Vrtlari koji uzgajaju kornišone u svojim vrtovima pokušavaju ih brati kada nisu veći od 5 cm. Krastavci dosegnu tu veličinu nekoliko dana nakon što se pojave cvjetovi. Ukiseljeni za zimu, kornišoni su obično hrskavi i imaju ugodan začinjen miris. Često se sole i kisele, dodaju salatama, konzerviraju sa začinima, voćem i bobicama, poslužuju kao predjelo ili se dodaju juhama. Kornišoni su bogati vitaminima B i C, te sadrže jod, željezo i elemente u tragovima poput kalcija, magnezija i kalija.

Zamršenosti pripreme kornišona za zimu

Za konzerviranje u staklenkama odaberite svježe, male krastavce. Ako su brani neko vrijeme, neće biti hrskavi. Bolje je minijaturne krastavce nekoliko puta potopiti u kipuću vodu nego ih sterilizirati. Rajčice, luk, jabuke i češnjak daju kiselim krastavcima ugodan okus.

Ukiseljeni krastavci se obično mariniraju s octom, ali budući da je ovaj konzervans štetan za osobe s probavnim problemima, može se zamijeniti limunskom kiselinom. Pogodnije je zamotati kornišone u staklenke kapaciteta 0,5 ili 0,75 litara.

Odabir i priprema glavnog sastojka

Krastavce, bilo da su ubrani iz vrta ili kupljeni na tržnici, treba pažljivo sortirati, odbacujući one s modricama ili pukotinama. Zelene krastavce stavite u zdjelu s hladnom vodom, koju ćete morati nekoliko puta ocijediti. Operite kisele krastavce i namačite ih najmanje tri sata, a zatim ih prebacite u drugu zdjelu napunjenu kipućom vodom.

Priprema posuda za kiseljenje

Staklenke koje se koriste za čuvanje krastavaca peru se sodom bikarbonom i temeljito osuše. Nije potrebno sterilizirati staklenke prije kiseljenja. Poklopce treba obrisati i kuhati u vodi oko 10 minuta. Najbolje je ne koristiti one koje su već zatvorene, a ako su zahrđale, definitivno nisu prikladne.

Metode kiseljenja kornišona kod kuće

Minijaturni krastavci se kisele sa začinima i mariniraju s povrćem i voćem. Bez obzira na način pripreme, oduševljavaju svojom aromom i okusom.

Konzervirani kiseli krastavci mogu biti pikantni i pikantni, hrskavi i blago kiseli. Bobičasto voće, listovi ribizla, začinsko bilje i rajčice dodaju im jedinstvene okuse.

Kiseli krastavci za zimu: upute korak po korak

Kiseljenje malih krastavaca nije ništa teže od kiseljenja većih, ali su puno ukusniji i ugodno hrskavi. Za konzerviranje kiselih krastavaca u litrenoj staklenci, trebat će vam marinada. Trebat će vam:

• sol - 60 g;
• ocat - četvrtina šalice;
• šećer - 3 žlice.

Na dno posude stavite listove ribizla i grančice kopra, zatim dodajte krastavce. Za pikantan okus dodajte klinčiće i ljutu papričicu. Staklenke napunite kipućom vodom. Nakon što se tekućina malo ohladi, dodajte sol i kuhajte u loncu sa šećerom i octom. Posudu napunite salamurem, čvrsto je zatvorite i pokrijte dekom. Ukiseljeni krastavci su ukusni kao kupovni. Gosti i obitelj će cijeniti ove hrskave krastavce.

Bez sterilizacije sa senfom

Minijaturni kornišoni oduševit će vas svojom pikantnošću i slatkom aromom ako koristite recept koji uključuje cimet. Čajna žličica ovog praha dovoljna je za staklenku od 3 litre. Kiseljenje za zimu ne traje puno vremena:

1. Oprani krastavci se stavljaju u pripremljenu posudu.
2. U kisele krastavce ulije se kipuća voda.
3. Ohlađena voda se ponovno zagrijava.
4. U staklenke dodajte 3 ili 4 češnja češnjaka, 5-6 zrna crnog papra i mahunu ljute paprike, cimet, 7 češnjaka i začine.
5. Povrće se puni vrućom marinadom i octom.

Krastavce treba zatvoriti, okrenuti i zamotati u deku. Koristite onoliko koliko stane u staklenku, obično oko 3 kilograma. Za ovu količinu krastavaca trebat će vam:

• sol - 60 g;
• šećer - 2 žlice;
• voda - 1200 ml;
• octena kiselina - 1 čajna žličica.

Ljutkasti kiseli krastavci pravi su središnji dio stola. Ovo pikantno i pikantno predjelo iznenadit će goste i oduševiti cijelu obitelj.

Recept za litarsku staklenku

Kako bi se osigurala brza konzumacija i manje hlađenja, ukiseljeni krastavci se prikladno čuvaju u malim staklenkama. Za staklenku od litre potrebno je oko 600 grama malih kiselih krastavaca. Trebat će vam:

• šećer - 20 g;
• ocat - 20 ml;
• sol - 1 žličica.

U staklenu posudu stavite listove trešnje ili ribizla, par češnjeva češnjaka, kopar, krišku ljute paprike i krastavce. Napunite posudu kipućom vodom. Nakon što se voda ohladi, ponovno je zagrijte. Ulijte začine u posudu, dodajte ocat i prelijte vrućom tekućinom.

S hrastovim lišćem

Neke su žene toliko dobro savladale umjetnost kiseljenja kiselih krastavaca da ih je nemoguće razlikovati od povrća konzerviranog u bačvama. Bistrina i prekrasan miris salamure duguju se hrenu i hrastovom lišću.

Pola kilograma svježih malih kiselih krastavaca namače se oko 4 sata. Zatim se stavljaju u staklenke zajedno sa začinskim biljem, režnjevima češnjaka i paprom. Za pripremu marinade prokuhajte vodu sa šećerom i soli, a zatim dodajte ocat. Lagano ohlađena tekućina prelije se preko povrća. Staklenka se sterilizira oko 6 minuta, što rezultira ukusnim kiselim krastavcima.

S limunskom kiselinom

Krastavci se mogu konzervirati za zimu ne samo esencom ili octom kao konzervansom, već i dodavanjem raznih sastojaka u obliku povrća i korjenastog povrća.

Ljutkasti i aromatični kornišoni dobivaju se limunskom kiselinom ako im dodate ljuti i piment.

Stavite začin, mrkvu, češnjeve češnjaka i krastavce u staklenku. Napunite staklenku do vrha vodom. Nakon 15 minuta, tekućinu ulijte u lonac, zajedno sa šećerom i soli. Kad marinada zavrije, začinite njome kisele krastavce i dodajte limunsku kiselinu.

S kečapom

Mnoge žene su razvile vještinu za kiseljenje ovih pikantnih i hrskavih minijaturnih krastavaca koristeći vlastite kulinarske recepte. Za korištenje jednog od njih trebat će vam:

• kečap od čilija - 0,5 l;
• koncentrat rajčice - 2 l;
• šećer - čaša;
• ocat - 20 ml;
• sol - 60 g.

Od 2 litre vode, začina i umaka potrebno je skuhati marinadu, njome napuniti kisele krastavce stavljene u staklenku, sterilizirati 20 minuta.

S lukom i mrkvom

Korjenasto povrće daje krastavcima jedinstven sladak okus. Prije kiseljenja, krastavci se umoče u kipuću vodu, zatim stave u hladnu vodu, probodu oštrim predmetom i ostave da se mariniraju preko noći. Za pripremu ovog zimskog kiselog ukiseljavanja trebat će vam:

• mrkva - 1 kom.;
• 2 luka;
• lovorov list;
• kopar i češnjak;
• sol - 30 g;
• ocat - 5 mg;
• zrna papra.

Korjenasto povrće se nareže na kolutiće i namače u vrućoj vodi nekoliko minuta zajedno s lukom. U staklenke se dodaju lisnato povrće, češnjevi češnjaka i mrkva. Salamura se prokuha, dodaju se začini, začini i ocat. Povrće se prelije pripremljenom marinadom. Sterilizirane staklenke se zatvore limenim poklopcima.

S jabukama

Ukiseljeni krastavci slatko-kiselog okusa dobivaju se konzerviranjem s voćem. Kiseli krastavci se mariniraju mješavinom začina, obične vode i octa. Za zatvaranje litrene staklenke kiselih krastavaca dodajte žličicu soli, 5 grama šećera i začin. Oguljene kriške jabuke i mali krastavci stavljaju se u staklenku. Staklenka se prvo napuni vodom, zatim marinadom i poklopac se zavrne.

S ogrozdima

Kiseli krastavci se izvrsno slažu s nezrelim bobicama, koje pekmezu daju blago kiselkast, ali vrlo ugodan okus. Neke žene kiseli krastavci s ogrozdima, dodajte vrlo malo octa u salamuru.

Na mađarskom

Kako bi se u konzerviranim kiselim krastavcima sačuvalo što više vitamina i mikroelemenata, staklenke se ne steriliziraju, već se povrće prelije kipućom vodom ne jednom, već barem dva puta.

Za hrskave i pikantne krastavce, točno slijedite ovaj recept. Za svaku litru vode trebat će vam:

• krastavci - 1 kg;
• šećer - 2 žlice;
• češnjak - 1 glava;
• sol - 30 g;
• ocat - ¼ šalice;
• zelena;
• lovorov list.

Začin i kiseli krastavci stavljaju se u staklenke i pune marinadom napravljenom od začina. Staklenke se zatvaraju limenim poklopcima i pokrivaju debelim ručnikom ili dekom.

Rok trajanja i pravila skladištenja konzervirane hrane

Ukiseljene krastavce čuvajte u dobro prozračenom podrumu ili podrumu gdje temperatura ostaje između 1 i 6 stupnjeva Celzija. Čvrsto zatvoreni kiseli krastavci mogu se čuvati do 3 godine. Ako salamura postane mutna ili se na površini stvori film, izbjegavajte riskirati svoje zdravlje i izbjegavajte jesti ovu grickalicu.