Ukusni recepti za ukiseljeni cvjetaču kod kuće za zimu

Cvjetača se u Europi smatra delikatesom. Ponosi se bogatim i raznolikim nutritivnim profilom, ima nježnu teksturu te se lako probavlja i apsorbira. Konzerviranje cvjetače kod kuće za zimu moguće je pripremom raznih konzervi. To je čini prikladnom za svakodnevnu upotrebu, prehrambenu upotrebu i dječju hranu.

Značajke pripreme cvjetače za zimu

Prilikom konzerviranja cvjetače imajte na umu da glavice imaju mesnato, sočno meso; dugotrajno kuhanje može uzrokovati da omekšaju i izgube okus. Postupci konzerviranja, sterilizacije i pakiranja moraju se brzo dovršiti.

Za kuhanje koristite minimalnu količinu vode kako biste smanjili gubitak vitamina i minerala koje voda ispire iz povrtne pulpe.

Kako odabrati i pripremiti kupus prije početka procesa

Cvjetača je kvarljiv proizvod; brzo gubi svoju nutritivnu vrijednost prilikom skladištenja. Bere se kada se formira glavica, sa zelenim vanjskim listovima i prije nego što procvjeta.

Glavice kupusa se prije konzerviranja pripremaju namakanjem u otopini soli (70 grama soli na 1 litru vode) kako bi se uklonile čestice zemlje i insekti, nakon čega slijedi ispiranje i odrezivanje glavica sa zajedničke stabljike.

Metode pripreme cvjetače kod kuće

Svoj urod možete sačuvati pomoću kućanskih aparata, alata i kulinarskih tehnologija:

• zamrzavanje u zamrzivačima;
• pakiranje u vakuumske vrećice;
• kiseljenje;
• konzerviranje sa i bez pasterizacije, s hermetički zatvorenim zatvaračima.

Klasični recept za konzerviranje

Ovaj klasični recept najjednostavniji je način pripreme domaćih konzervi. Pomoći će domaćim kuharima da brzo i učinkovito pripreme konzerve. Ova svestrana marinada sadrži lako dostupne sastojke i prikladna je za bilo koju marinadu od povrća.

Povrće (nasjeckano po želji) i začini stavljaju se u sterilizirane staklenke (sterilizatorom na suhi zrak ili paru). Kako bi se uklonili klice, povrće se 1 minutu opari kipućom vodom, a marinada se ocijedi. Marinada se priprema prema receptu i prelije preko mješavine povrća. Staklenke se hermetički zatvore i steriliziraju 20 minuta na 90°C. C. Ohladiti na zraku.

Recept:

• za 1 kilogram cvatova - 600 grama nadjeva;
• ljuta paprika, mrkva - 1 svaka;
• češnjak, lovorov list, crni papar, piment, klinčići - po ukusu.

Marinada:

• voda – 1 litra;
• sol – 30 grama;
• šećer – 50 grama;
• ocat 9% - ½ šalice.

Cvjetača na korejski način

Za one koji vole pikantna predjela, najbolji način da u njima uživaju je da ih naprave na korejski način. Marinirani cvjetača s korijanderom, ljutom paprikom i češnjakom ima pikantan okus. Predjelo je vrlo pikantno i ukusno.

Svo povrće složite u sterilnu posudu (malu) u slojevima. Ljutu papriku narežite na tanke kolutiće i stavite ih između slojeva povrća. Slojeve možete posuti mljevenom crvenom paprikom. Sjemenke korijandera ulijte u kipuću marinadu. Prelijte marinadu preko salate dva puta:

• 1 put s vodom, ostavite 10 minuta;
• 2 puta s marinadom, prelijte vrućim uljem na vrh.

Gotovu salatu hermetički zatvorite poklopcima. Čuvajte na hladnom mjestu.

Recept: količina kupusa, mrkve, češnjaka, ljute paprike i korijandera je po nahođenju domaćice.

Za punjenje:

• voda – 1 litra;
• sol – 2 žlice;
• šećer – ½ šalice;
• ocat 9% - ½ šalice;
• biljno ulje – 3 žlice.

Kiseljenje s rajčicama

Marinirane rajčice, složene s cvjetićima, neće biti samo ukras stola, već i prekrasan predjelo.

Začine stavite u sterilne staklenke, slažući rajčice, cvjetiće i začinsko bilje. Napravite dvostruki nadjev: prvo s kipućom vodom, zagrijavanom 10 minuta, a zatim s kipućom marinadom. Čvrsto zatvorite, zamotajte i ostavite da se ohladi.

Recept:

• povrće - u jednakim količinama;
• začinsko bilje, začini - po ukusu.

Marinada – prema klasičnom receptu.

Konzerviranje bez sterilizacije

Salata se može pripremiti bez sterilizacije, s bosiljkom i ljutom paprikom.

Cvatove, listove ljubičastog bosiljka i cijelu mahunu ljute paprike (probušite vilicom na nekoliko mjesta) stavite u sterilne staklenke.

Prvi put ulijemo kipuću vodu, ostavimo da odstoji 15 minuta, a zatim izlijemo. Drugi put ulijemo kipuću marinadu, hermetički zatvorimo poklopcima i zamotamo.

Recept:

• glave - po potrebi;
• ljuta paprika – 1 mahuna po staklenci;
• ljubičasti bosiljak.

Marinada je univerzalna.

Recept u umaku od rajčice

Obojene glavice mogu se konzervirati prelijevanjem soka od rajčice.

Glavice rajčice zagrijavajte u kipućoj vodi 5 minuta. Iscijedite sok od rajčice ručno ili sokovnikom. Kuhajte sok od rajčice dok pjena ne nestane. U gotov sok dodajte sol i šećer.

Sterilne staklenke napunite (do pola) vrućim cvjetićima, prelijte ih kipućim sokom i zatvorite poklopcima. Provjerite staklenke da li cure i čvrsto ih zamotajte kako biste dodatno pasterizirali konzerve.

Recept: Uzmite rajčice, glavice cvjetače. Za 1 litru soka od rajčice dodajte 30 grama soli i šećera.

Kiseljenje s jabukama

Kupus konzerviran s jabukama dobiva aromu jabuke i prekrasan okus. Oni koji preferiraju začinjenu hranu mogu koristiti jabuke Antonovka i narezati ih na velike kriške; oni koji vole slatko mogu koristiti cijele jabuke Yantar.

Jabuke i kupus složite u staklenke, prelijte ih prethodno pripremljenom marinadom i zagrijavajte 15 minuta, pokriveno ručnikom. Ocijedite marinadu, zakuhajte, prelijte smjesom i čvrsto zatvorite.

Recept:

• jabuke i glave - u jednakim količinama;
• voda – 1 litra;
• sol – 2 žlice;
• šećer – 4 žlice;
• ocat 9% - 2 žlice.

S mrkvom i češnjakom

Obojene glavice mogu se soliti dodatkom mrkve i češnjaka.

Mrkvu nasjeckajte na tanke krugove ili ploške, velike češnjeve češnjaka prepolovite.

Nasjeckano povrće složite u sterilnu posudu, pritisnite ga gnječilicom, prelijte kipućom salamureom, zatvorite plastičnim poklopcima i čuvajte u podrumu ili hladnjaku. Tijekom skladištenja (zbog fermentacije) salamura može procuriti; ako se to dogodi, dolijte salamuru.

Recept:

• glavica kupusa, mrkva – po 1 komad;
• češnjak – 1 glavica;
• voda – 1 litra;
• sol – 2 žlice;
• šećer – 4 žlice;
• ocat 9% – 50 grama.

S paprikom i lukom

Ova ukusna salata od cvjetače s paprikom i lukom može se poslužiti kao hladno predjelo ili prilog uz prženo ili pirjano meso.

Povrće i začinsko bilje složite u sterilne staklenke, zbijte smjesu, dodajte kipuću vodu i ocijedite nakon 15 minuta. Prelijte kipuću marinadu preko salate, a zatim pažljivo ulijte vruće ulje iz tave. Staklenke zatvorite metalnim poklopcima ručnim zatvaračem, čvrsto ih zamotajte i ostavite da se ohlade.

Recept:

• glava – 1 komad;
• paprika – 4 komada;
• luk – 1 komad;
• set začina i bilja - po ukusu;
• suncokretovo ulje - ½ šalice;
• voda – 1 litra;
• sol – 2 žlice;
• šećer – 4 žlice;
• ocat 9% - ½ šalice.

S ciklom

Obojene glavice mogu se ukiseliti s repom, što konzervama daje svijetlu boju i pikantan okus.

Ogulite, naribajte, naribajte ili nasjeckajte ciklu ručno ili u multipraktiku.

Začine, kupus i ciklu stavite u sterilne staklenke, prelijte kipućom vodom i ocijedite prvi nadjev.

Vruću marinadu prelijte preko povrtne mase i pasterizirajte na 90 stupnjeva. C (staklenke od 0,5 litara – 20 minuta, staklenke od 0,75 litara – 30 minuta).

Recept:

• glava – 1 komad;
• cikla za stol – 1 komad;
• set začina - po ukusu;
• klasična marinada.

Čuvati u zamrzivaču

Pravilno skladištenje cvjetače omogućuje vam očuvanje uroda. Konzerviranje povrća u staklenkama osigurava vašoj obitelji gotove salate i hladna predjela.

Za pripremu toplih jela - povrtnih juha, priloga, povrtnih složenaca - glavice možete konzervirati zamrzavanjem.

Pripremljeni cvjetići se umoče u kipuću slanu vodu na 2 minute. Brzo se ohlade u hladnoj vodi, osuše papirnatim ili vafl ručnicima i stavljaju u vakuumski zatvorene vrećice, posude ili jednostavne plastične vrećice za hranu. Čuvaju se u odjeljcima za zamrzavanje.