Recepti za kiseljenje rajčica s crvenim ribizlom za zimu, priprema sastojaka i uvjeti skladištenja

Priprema rajčica s crvenim ribizlom za zimu još je jedan zanimljiv recept za kiseljenje ovog divnog povrća. Prekrasno se slaže ne samo s povrćem (paprikama, čili papričicama, jalapeño papričicama, lukom, krastavcima, tikvicama i cvjetačom), već i s voćem (jabukama, šljivama, crnim i crvenim ribizlom). Moguće su i varijacije u kombinacijama začina, uzimajući u obzir ukusne preferencije i preferencije obitelji.

Tajne kuhanja

Konzervirane rajčice mogu se pripremiti bez dodavanja octa, jer se crveni ribiz smatra dobrim konzervansom zbog organskih kiselina koje sadrži.

Osim navedenih sastojaka, recept se može diverzificirati uključivanjem dodatnih začina i bilja: peršina, bosiljka, kopra, klinčića, pa čak i cimeta. Rajčice će dobiti pikantan orijentalni miris. Francuski senf (sjemenke gorušice) dat će gotovom jelu suptilan, pikantan okus; dodavanje senfa u prahu dat će mu izraženiju pikantnost. Kombinacija kardamoma i zvjezdastog anisa impresionirat će one koji cijene profinjene okuse.

Ukratko, možete eksperimentirati sa svojom mješavinom začina: stavite jedan set u jednu staklenku, drugi u drugu i tako dalje. A zimi, kada otvorite svaku staklenku, iznenadit ćete sebe i svoje voljene raznolikošću okusa i mirisa.

Odabir i priprema rajčica i ribizla prije početka procesa

Recept sadrži dva glavna sastojka:

1. Rajčice. Najbolje je odabrati čvrste, nepuknute rajčice. Uklonite peteljke i operite rajčice. Poželjne su male rajčice, jer je veće teško izvaditi iz staklenke i mogu se oštetiti. To će predjelo učiniti ružnim. Kako biste spriječili pucanje rajčica tijekom procesa kiseljenja, svaku probodite čačkalicom blizu peteljke.
2. Ribizle se mogu koristiti svježe; dugo vise na grmu. Bobice treba sortirati, ukloniti sve pokvarene, oprati i osušiti na papirnatom ručniku. Ako konzerviranje sa svježim bobicama nije moguće, mogu se koristiti smrznute. Nema potrebe uklanjati bobice s vinove loze.

Recepti za kiseljenje rajčica s ribizlom

Konzerviranje je jednostavan i ponekad zanimljiv proces: možete biti kreativni i dodati nove sastojke klasičnom receptu. Ali klasični recepti su sasvim dovoljni sami po sebi, a gotov proizvod je prilično ukusan. Kristalni šećer može se zamijeniti medom, što gotovom zalogaju daje potpuno drugačiji, blago slatki okus.

S crvenim ribizlom

Recept koristi klasičnu verziju sastojaka, koja se može mijenjati s peršinom, klinčićima, kardamomom, crnim i piment paprom, grančicom bosiljka, koprom s cvjetovima ili hrenom.

Potrebne komponente navedene su za volumen od 3 litre:

• rajčice - 1,7 kg;
• voda - 970 ml;
• sol - 25 g;
• crveni ribizl - 240 g;
• granulirani šećer - 85 g.

Postupak:

1. Operite posude za mariniranje i sterilizirajte poklopce.
2. Operite bobice i osušite ih na papirnatom ručniku.
3. Operite rajčice, probodite stabljike čačkalicom, stavite ih u pripremljene posude, miješajući s bobicama.
4. Dodajte kristalni šećer i sol, zakuhajte tekućinu i prelijte preko rajčica.
5. Pokrijte posudu s rajčicama poklopcem i sterilizirajte 15 minuta.
6. Staklenke čvrsto zatvorite, okrenite ih i pokrijte kako bi se sadržaj dobro zagrijao.
7. Nakon par dana, spremite ga na skladište.

U soku od crvenog ribiza

Rajčice u vlastitom soku su razumljive, ali rajčice u soku od crvenog ribiza... Zapravo je vrlo ukusno, pa čak i neobično! Sok daje rajčicama ugodnu baršunastu, ali blago trpku kiselost. Sastojci potrebni za posudu od jedne litre:

• male rajčice - 0,7 kg;
• sol - 10 g;
• sok od ribizla - 350-400 ml;
• granulirani šećer – 15 g;
• orah badema.

Postupak:

1. Odaberite čvrste plodove, operite ih, probodite ih čačkalicom u području peteljke i stavite ih u pripremljenu opranu posudu.
2. Dodajte sol i šećer, dodajte jedan orah i prelijte kipućim sokom. Navedena količina varirat će ovisno o tome koliko je staklenka napunjena. Sok možete napraviti pomoću sokovnika. Ako ga nemate, možete koristiti cjedilo s finom mrežom. Prvo prokuhajte orahe u maloj količini vode, a zatim ih procijedite nakon što se ohlade.
3. Pokrijte posudu s rajčicama poklopcem i sterilizirajte 10 minuta.
4. Čvrsto zatvorite odgovarajućim poklopcem, okrenite naopako i pokrijte kako biste sačuvali toplinu. Sadržaj treba dobro zagrijati.

Uz dodatak votke

Prisutnost votke neće spriječiti djecu da konzumiraju kuhane rajčice tijekom trudnoće. Votka djeluje kao konzervans, a alkohol isparava kada se otvori, što ove rajčice čini još sigurnijima od onih koje sadrže ocat ili limunsku kiselinu. Sastojci potrebni za posudu od 3 litre:

• votka - 25 ml;
• rajčice - 1,6 kg;
• sol - 25 g;
• lovorov list - 2 kom.;
• šećer - 85 g;
• ribizle - 240 g;
• crni papar - 3 graška;
• Kopar - grana s cvatom.

Postupak:

1. Operite i osušite rajčice. Probušite stabljike kako biste spriječili pucanje kada ih prelijete kipućom tekućinom.
2. Operite posudu, dodajte grančicu kopra, lovorov list i zrna papra.
3. Stavite rajčice, posipajući ribizlom.
4. Dodajte potrebnu količinu šećera i soli.
5. Pokrijte poklopcem i sterilizirajte četvrt sata.
6. Dodajte navedenu količinu votke i čvrsto zatvorite odgovarajućim poklopcem.
7. Stavite posude naopako i pokrijte ih dok se potpuno ne ohlade.

Daljnje skladištenje

Ukiseljene rajčice zahtijevaju ne samo pravilnu pripremu već i pravilno skladištenje. Rajčice konzervirane prema receptu i načinu pripreme, pohranjene u tamnoj prostoriji, trajat će do sljedeće berbe. Ako se staklenke čuvaju na hladnom mjestu (u podrumu ili podrumu), rok trajanja se povećava na 3 godine.

Nema granica varijacijama kiseljenja rajčice; svaki kuhar nastoji u recept uključiti vlastite ukuse i preferencije. Tako se rađaju nova kulinarska remek-djela koja ne prestaju oduševljavati.