Kako pripremiti ukiseljene rajčice s jabučnim octom za zimu, recepti i rok trajanja rajčica

Za dugotrajno očuvanje koristi se razno povrće, ali teško je zamisliti posebnu večeru ili obiteljski ručak bez ukiseljenih rajčica. Ovo jarko obojeno voće izgleda prekrasno u staklenkama i uživa se i kao samostalno predjelo i kao dodatak jelima od mesa i ribe. Recepti za rajčice s okusom jabuke posebno su popularni za zimu. Rajčice ukiseljene ovim sastojkom praktički su neuništive i puno su ukusnije od ostalog povrća. Funkciju konzervansa ne obavlja kemijska tvar, već prirodni proizvod.

Osnovna pravila za pripremu rajčica s jabučnim octom za zimu

Kako biste osigurali da rajčice oduševljavaju svojom aromom i pikantnim okusom, morate znati koje je voće prikladno i što zahtijeva proces kiseljenja. Za dugotrajno skladištenje odaberite zrele rajčice bez udubljenja ili ogrebotina. Kako biste osigurali da salamurica lakše prodre u meso i spriječili pucanje kožice tijekom kuhanja, prije kiseljenja probodite rajčice na nekoliko mjesta oštrim predmetom.

Lovorov i ribizlov list, peršin i korijen celera dodaju rajčicama ugodan okus. Svi ovi sastojci mogu se koristiti zajedno jer se prekrasno slažu.

Povrće treba čuvati u sterilnim posudama; najbolje su staklenke od 2 ili 1 litre. Nakon otvaranja, grickalica se brzo pojede i nema vremena pokvariti se.

Prilikom slaganja povrća i začina, ne smije biti praznog prostora; svi sastojci trebaju čvrsto pristajati. Konzervanse poput octa ili limunske kiseline treba dodati u kipuću marinadu zadnji, neposredno prije zatvaranja staklenki poklopcima.

Rajčice će dugo trajati ako ih nekoliko puta prelijete vrućom tekućinom, a zatim sterilizirate staklenke.

Potrebni sastojci

Rajčice s jabučnim octom nisu samo aromatične i ukusne, već i zdrave, jer svaki recept koristi samo prirodne sastojke. Za mariniranje rajčica trebat će vam:

• peršin i korijander;
• klinčići i kopar;
• slatke i ljute paprike;
• češnjak i bosiljak.

U litru vode dodajte jednu i pol žlicu šećera i 20 grama soli, dodajte 35 ml jabučnog octa i kuhajte smjesu dok se ne dobije marinada koja se ulije u staklenke s rajčicama i začinima.

Mnoge domaćice dodaju mrkvu rajčicama. Korjenasto povrće narežu na krugove, a papriku na kolutiće.

Za slađe predjelo, upotrijebite 4 žlice šećera i 1 žlicu soli po volumenu vode za marinadu, smanjujući količinu octa za nekoliko mililitara. Oni koji vole ljute rajčice cijenit će predjelo s bosiljkom.

Koraci kuhanja

Za konzerviranje koristite male, okrugle ili duguljaste rajčice s čvrstom korom. Veće rajčice najbolje je koristiti za sok ili umak. Kiseljenje ne traje puno vremena, ali uključuje sljedeće korake:

1. Prvo, posuđe trebate oprati sodom ili posebnim proizvodom, a povrće je bolje zamotati u litrene staklenke.
2. Posude se steriliziraju na pari, poklopci se umoče u kipuću vodu.
3. Slatke paprike se očisti od sjemenki i nasjecka na trakice.
4. Ogulite luk i narežite češnjak na male kolutiće.
5. Zeleno povrće se pere pod mlazom vode i stavlja na dno posude.
6. Napunite staklenku rajčicama, između njih stavite paprike i do vrha prelijte kipućom vodom.

Nakon što se rajčice pare pod poklopcem, što ne bi trebalo trajati dulje od četvrt sata, prebacite tekućinu u kutlaču ili lonac. U ovom trenutku dodajte sol, šećer i začine u marinadu te pirjajte 2 ili 3 minute nakon što zavrije.

Napunite staklenke s rajčicama vrućom smjesom i dodajte jabučni ocat. Okrenite staklenke naopako, zavrnite poklopce i zamotajte ih u deku ili debeli ručnik. Ohlađene konzerve čuvajte u podrumu ili suterenu.

Staklenka od litre može primiti 500 do 600 grama rajčica i jednu papriku. Za marinadu će vam trebati 0,5 litara vode, žlica soli, 2 žlice šećera i ista količina jabučnog octa.

Koliko dugo traju konzervirane rajčice?

Ako se poštuje recept i vrijeme sterilizacije, hermetički zatvorena rajčica može se ostaviti u stanu umjesto da se nosi u podrum, ali temperatura ne smije prelaziti 15°C, a konzerve treba čuvati dalje od prozora, radijatora i štednjaka.

Ukiseljene rajčice treba čuvati samo u hladnjaku ili u prozračenom podrumu, gdje temperatura nije veća od 6 stupnjeva.

Rajčice pripremljene na ovaj način mogu se konzumirati do 6 mjeseci, dok se sterilizirane grickalice ne kvare najmanje 2 godine.

Daljnje skladištenje ukiseljenih rajčica

Rajčice konzervirane u octu se dugo ne kvare. Ako nemate podrum ili podrum, staklenke možete čuvati na ostakljenom balkonu ili lođi, ali ako udari mraz, morat ćete ih unijeti u kuću.

Ukiseljene rajčice se dobro čuvaju u hladnjaku. Otvorene konzerve možete tamo ostaviti i nekoliko dana. Ako salamuru u rajčicama zamuti, najbolje ih je ne jesti.