Kako napraviti marinirane rajčice u staklenkama za zimu koristeći bugarski recept

Rajčice, čija se domovina smatra Latinskom Amerikom, apsorbiraju energiju sunca, a uz nju i tvari koje su bitne za ljudsko zdravlje. Rajčice su bogate vitaminima i mikroelemenata. Djeluju kao prirodni antioksidansi i poboljšavaju probavu. Likopen, koji se nalazi u rajčicama, sprječava degeneraciju stanica. Mnoge žene konzerviraju rajčice na bugarski način za zimu. Ovo predjelo je savršeno i za svečani ručak i za obiteljsku večeru. Živahno, slatko-kiselo povrće zadržava svoj okus i hranjive tvari tijekom konzerviranja.

Značajke pripreme ukiseljenih rajčica na bugarski način

Mnogi recepti za konzerviranje rajčica bili su popularni u sovjetsko vrijeme, kada police trgovina nisu bile prepune konzervirane hrane. I premda supermarketi sada nude širok izbor povrća, i svježeg i konzerviranog, mnoge obitelji preferiraju domaće konzerve.

Rajčicama bugarskog stila možete dodati razne začine, od kojih svaki dodaje svoje nijanse, mijenjajući i okus i aromu rajčice.

Ovo živopisno voće impresionira jedinstvenom kombinacijom slatkoće, pikantnosti i lagane kiselosti, zahvaljujući marinadi koja sadrži poznate i lako dostupne začine i dodatke začina. Sam proces pripreme je jednostavan.

Odabir i priprema rajčica za konzerviranje

Kako bi povrće lako prolazilo kroz grlić posude u kojoj je zatvoreno, trebalo bi biti srednje ili male veličine. Plodovi koji su nagnječeni, napukli ili imaju mrlje nisu prikladni za konzerviranje. Ne kisele se samo zrele rajčice, već i zelene; prezrele su prikladne samo za izradu kečapa i umaka. Minijaturne cherry rajčice i kremaste rajčice izgledaju prekrasno u staklenkama.

Operite rajčice, osušite ih i uklonite peteljke. Kako bi salamurska otopina brže prodrla u meso, probušite kožicu oštrim, tankim predmetom. Ako nemate male rajčice, veće rajčice se odvajaju na kriške. Da bi se rajčicama dodao sladak okus, tijekom procesa kiseljenja dodaju se paprike, mrkva ili jabuke. Listovi hrena i češnjak daju pikantniji okus.

Metode konzerviranja rajčica na bugarski način

Jarko obojeno voće konzervira se za zimu pomoću raznih tehnika i sastojaka za marinadu. Neki kuhari steriliziraju rajčice, dok drugi dodaju konzervanse poput octa, aspirina, prirodnog soka i limunske kiseline.

Klasični recept

Mnoge žene preferiraju tradicionalnu bugarsku metodu konzerviranja rajčica. Proces kiseljenja nije jako začinjen, ali ima ugodan okus. Za kilogram i pol rajčica trebat će vam:

• 100 g šećera;
• kišobrani od kopra;
• češnjak - 4 kom.;
• sol - 1 žlica;
• ocat - 50 ml.

Stavite rajčice u posudu od 3 litre. U klasičnom receptu nisu potrebni nikakvi drugi začini. Proces pripreme i mariniranja uključuje nekoliko koraka:

1. Rajčice se peru pod mlazom vode, odstranjuju se stabljike i probija se kožica.
2. Kišobrani kopra stavljaju se u sterilne staklenke, a na njih se stavljaju rajčice.
3. Posuda se napuni s 1,5 litara kipuće vode i sterilizira četvrt sata.
4. Tekućina se iz posude prelije u lonac i kuha zajedno sa solju i šećerom.
5. Rajčicama se dodaje sitno nasjeckani češnjak, prelije se octom i marinadom.

Staklenke s povrćem zatvaraju se limenim poklopcima, stavljaju naopako i pokrivaju ručnikom. Nakon što se ohlade, prebacuju se u hladnjak ili odvoze u podrum.

S ljutom paprikom

Ukiseljene rajčice su omiljeno jelo u obitelji; odlično se slažu s pire krumpirom i mesom. Za one koji uživaju u pikantnim zalogajima, rajčice konzervirano s ljutim papričicama i češnjak.

U kipuću vodu (1 litra po kilogramu povrća) dodajte sol, šećer i par listova lovora. Kuhajte marinadu na laganoj vatri 5-6 minuta. Nakon što se tekućina ohladi, dodajte piment i ocat.

Ogulite i nasjeckajte pet češnjeva češnjaka, a zatim ih stavite u staklenku. Prelijte rajčicama, zatim ljutim papričicama i na kraju još češnjeva češnjaka. Sve sastojke začinite kipućom marinadom, ocijedite je nakon 10 minuta, zagrijte u tavi i zatim napunite staklenku predjelom.

Za konzerviranje će vam trebati:

• 30 g soli;
• esencija octa - 1 žlica;
• šećer – 1 žlica.

Konzerve se zatvaraju limenim poklopcima, a posude se postavljaju naopako. Ohlađene konzerve se odnose u podrum.

Slatko-kisele rajčice

Rajčice dobivaju profinjen okus kada se mariniraju s listovima ribizla, hrenom i mahunom ljute paprike. Za pripremu marinade trebat će vam:

• voda - 1000 ml,
• sol - 30 g;
• šećer - ½ šalice;
• ocat 7% - 3 žlice.

Dno staklenke obložite listovima, zatim na vrh stavite rajčice, a zatim ispod i na vrh stavite češnjeve češnjaka. Staklenku napunite kipućom vodom, koju nakon 15 minuta ulijte u posudu, začinite začinima i octom te kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Ova marinada daje rajčicama slatko-kiseli okus. Staklenke napunite vodom, zatvorite ih i stavite na grlić.

Bez sterilizacije

Kuhanjem povrće gubi dio vitamina. Kako bi se sačuvala nutritivna vrijednost rajčica, koriste se razne metode konzerviranja. Umjesto sterilizacije koriste se konzervansi. Za konzerviranje 2 kg rajčica za zimu trebat će vam:

• češnjak - ½ glave;
• šećer - pola čaše;
• sol - 15 g;
• voda - litra;
• esencija octa - 1 žličica;
• kišobrani od kopra;
• paprika - 5 graška;
• listovi trešnje ili ribiza.

Češnjak, začinsko bilje i rajčice bez stabljike stavljaju se u staklenke. U loncu se kuha salamurska otopina od vode i začina. Ova salamurska otopina se ulije u staklenke s rajčicama i pokrije. Nakon 15 minuta, marinada se izlije i ponovno kuha 5 minuta prije punjenja staklenki. Ocat se dodaje prije konzerviranja povrća; služi kao dobar konzervans. To osigurava da će se hermetički zatvorena grickalica dobro čuvati bez kvarenja ili kiseljenja.

S esencijom octa

Rajčice se za zimu konzerviraju s aspirinom, u vlastitom soku ili soku od jabuke. Oni koji vole pikantne zalogaje cijenit će rajčice marinirane u octu.

U pripremljenu marinadu, koja se kuha sa soli i šećerom, dodaje se žličica ovog konzervansa. Češnjak, začinsko bilje i ljute papričice stavljaju se u staklenke, pune rajčicama i prelijevaju kipućom tekućinom.

Tajna kuhanja kao u SSSR-u

U sovjetsko vrijeme, police trgovina povrćem bile su pune konzervirane robe, čiji su recepti posuđeni iz socijalističkih zemalja. Rajčice bugarskog stila imale su ugodan okus; konzervirale su se začinima, koristile su se nezrele rajčice i dodavalo se mnogo začinskog bilja. Konzervirano je u velikim količinama, jer je povrće u SSSR-u ljeti bilo jeftino, ali ga je zimi bilo teško pronaći svježeg.

Za konzerviranje 5 kg zelenih rajčica trebat će vam 3 litre marinade. Zakuhajte je tako da u vodi otopite 2 šalice šećera i 1 šalicu obične soli. Nakon što zavrije, dodajte 200 ml octene kiseline.

Čiste, na pari obrađene staklenke pune se celerom, peršinom, koprom i češnjakom te se dodaju rajčice. Staklenke sa začinskim biljem i rajčicama začinjavaju se marinadom. Povrće se ne zatvara odmah, već se nakon otprilike 15 minuta odnosi u podrum.

Tajna konzerviranja u SSSR-u leži u značajnoj koncentraciji svježeg bilja i začina.

Recept za slatko-kiselu marinadu

Okus povrća ovisi o salamuri i svim dodatnim sastojcima koji se koriste tijekom pripreme. Rajčice su i ljute i slatko-kisele kada se konzerviraju sa šećerom, kajenskim paprom i korijenom hrena. Listovi ribiza dodaju ugodnu aromu.

Za pripremu marinade, pored ovih sastojaka, uzmite:

• octena kiselina - 1 žlica;
• češnjak;
• voda - od 1,5 do 1,7 l;
• paprika - 6 graška;
• kopar;
• listovi hrena.

Za 1,5 kg crvenih rajčica trebat će vam 1,5 žlica soli i 3 žlice šećera. Rajčice isperite pod mlazom vode, nasjeckajte korijenje, narežite zeleno lišće na komadiće i stavite ih u sterilizirane staklenke. Dodajte zrna papra i grančice kopra. Staklenke napunite do vrha čistim, sušenim rajčicama i prelijte kipućom vodom. Nakon 15 minuta tekućinu prebacite u lonac, dodajte sol, otopite šećer i kratko pirjajte. Rajčicama dodajte marinadu i ocat.

S lukom i češnjakom

Bugarske rajčice možete sačuvati za zimu pomoću jednostavnog recepta koji zahtijeva samo nekoliko sastojaka.

Za pripremu 3-litrene staklenke pikantne grickalice potrebno vam je:

• 60 g soli;
• ocat - 20 ml;
• šećer - 3 žlice;
• litra vode;
• luk;
• glavica češnjaka.

Čvrste rajčice bez udubljenja ispiru se pod mlazom vode, uklanjajući im peteljke. U kipuću vodu dodaju se šećer, ocat i sol. Smjesa se kuha na laganoj vatri oko tri minute.

U sterilnu staklenku složite kolutove luka, češnjeve češnjaka i rajčice u slojevima, napunite je marinadom do vrha i sterilizirajte četvrt sata.

Bez octa

Djeci ne treba davati začinjeno povrće. U obiteljima s malom djecom, mnoge žene Rajčice se konzerviraju s limunskom kiselinomRajčice nisu toliko ljute kao one s oštrim okusom. U staklenke dodajte par klinčića, estragon i nekoliko bobica pimenta i crnog papra.

Za pripremu marinade potrebno je uzeti:

• litra vode;
• 100 g šećera;
• žlica kamene soli;
• limunska kiselina - 1/3 žlice.

Izbockajte rajčice vilicom i stavite ih u staklenke. Prelijte kipućom vodom 10 minuta. Zatim tekućinu prebacite u lonac i napravite marinadu, koju zatim ulijte u staklenke s rajčicama.

Kako i koliko dugo traju konzervirane rajčice na bugarski način?

Gotove konzerve najbolje je čuvati u podrumu ili podrumu s ventilacijom, konstantnom vlagom i temperaturom ne višom od 6°C. Rajčice konzervirane s jakom aromom, esencijom ili limunskom kiselinom mogu se čuvati nekoliko godina. Sterilizirane konzerve od rajčica mogu se čuvati na policama smočnice ili na ostakljenom balkonu, ali pazite da se salamura ne smrzne, inače će staklenka puknuti.