Recepti za ukiseljene ljute papričice, cicak, za zimu, gruzijski stil i rok trajanja

Za one koji vole ljutu hranu, ljute papričice su sastojak mnogih predjela, jela od povrća i mesa. Mogu se pripremiti i za zimu. Postoji mnogo načina korištenja ljutih papričica tsitsak, mariniranih za zimu na gruzijski način, koje mogu unijeti raznolikost u vaš jelovnik tijekom hladne sezone. Konzervirani proizvodi uljepšat će i blagdanske i večernje stolove, postajući omiljeno jelo za cijelu obitelj. Štoviše, ova predjela nude značajne zdravstvene prednosti.

Posebnosti kiseljenja ljutih papričica na gruzijski način

Kuhinja naroda Kavkaza poznata je po konzerviranoj hrani kojoj pikantan okus daju začini, aromatično bilje i ljute papričice.

Ključni aspekt kiseljenja ljutih paprika za zimu je oprez prilikom mariniranja. Kora paprika je toliko vruća da sok, ako dospije na ruke, može nagristi rane i izazvati iritaciju. Najbolje je koristiti rukavice prilikom kiseljenja ljutih paprika, inače bi vrući sok mogao slučajno doći u kontakt sa sluznicom očiju, nosa ili usta, uzrokujući peckanje i ozbiljnu alergijsku reakciju.

Beru se paprike raznih boja. Kuhar bira koje će se sorte nalaziti u staklenci za marinadu. Ključno je imati tanke, duge paprike, jer će im to omogućiti da se bolje mariniraju. Veće paprike su također prikladne za rezanje.

Možete dodati 1-2 paprike ako želite pikantniji okus. Cherry rajčice se dobro slažu s ljutim mahunama.

Ukiseljene paprike treba čuvati na isti način kao i ostalo voće. Najbolje će se čuvati u steriliziranoj staklenci s metalnim poklopcem.

Prednosti i kontraindikacije papra

Teško je zamisliti mnoga jela od povrća i mesa, juhe i salate bez papra. Voće sadrži veliku količinu vitamina C, puno više od limuna i crnog ribiza. Također je bogato željezom, fosforom, beta-karotenom, kumarinom skopoletinom i eteričnim uljima. Ljut okus voća duguje se alkaloidu kapsaicinu.

Ovo ljuto povrće korisno je za ljude sa:

• kratkovidnost;
• ateroskleroza;
• respiratorne bolesti;
• zatajenje srca;
• pretilost.

Oni koji preferiraju ljutu hranu s paprom uvijek su dobrog raspoloženja. Hormon sreće u mahunama papra povećava otpornost na stres i jača imunološki sustav.

Kontraindikacije za proizvod uključuju bolesti gastrointestinalnog trakta i jetre. Prekomjerna konzumacija ljutog voća štetna je za starije osobe s hipertenzijom. Ne smiju ga konzumirati osobe s alergijama, niti žene tijekom trudnoće ili dojenja.

Odabir i priprema paprika

Odabir pravih mahuna za zimsko kiseljenje ključan je. Rok trajanja i okus konzerve ovise o tome. Ako planirate konzervirati cijele mahune, trebaju biti glatke, tanke i duge do 3-5 centimetara. Prije nego što ih stavite u staklenku, zarežite ih pri dnu. Najbolje ih je ostaviti sa stabljikama, jer će ih to olakšati vađenje iz staklenke.

Velike primjerke treba izrezati na kolutove.

Boja povrća nije osobito važna. Međutim, kombinacija crvenih, zelenih i žućkastih komadića izgleda prekrasno u marinadi.

Prije mariniranja, proizvodu se mora ukloniti ljutina. U tom slučaju, pomoći će držanje mahuna u hladnoj vodi 24 sata ili njihovo oparavanje kipućom vodom 10 minuta.

Metode pripreme ljutih papričica na gruzijski način

Postoji nekoliko načina za mariniranje vrućih mahuna za zimu. Možete:

• samo prelijte marinadu preko mahuna;
• sa ili bez sterilizacije za pripremu proizvoda;
• Papriku prije mariniranja popržite;
• dodajte med u staklenku s cicakom;
• fermentirati pikantno voće.

Svi konzervirani proizvodi napravljeni od ljutog cicaka originalni su i ukrasit će svaki stol, dodajući dašak profinjenosti i podižući raspoloženje.

Klasični recept

Za pripremu paprika mariniranih za zimu prema gruzijskom receptu, potrebno je uzeti po litri vode:

• nekoliko crvenih i zelenih mahuna ukupne težine 100 grama;
• nekoliko graška pimenta;
• 1 žlica soli;
• 2 žlice šećera;
• 50 mililitara octa;
• voda oko 1 litra.

Za mahune će vam trebati staklenka od 70 ili 100 mililitara. Staklenku temeljito operite i prelijte kipućom vodom. Mahune čvrsto stisnite i prelijte kipućom vodom. Nakon 5-10 minuta ocijedite vodu. Sada je vrijeme da dodate sastojke za marinadu: piment, šećer i sol. Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri još 5-7 minuta. Maknite s vatre, dodajte 9%-tni ocat. Prelijte mahune vrućom tekućinom. Staklenke sterilizirajte na pari 5-10 minuta. Nakon zatvaranja, zatvorite poklopce.

U gruzijskoj kuhinji postoji još jedan recept u kojem se vruće voće pirja u marinadi s režnjevima češnjaka. Povrće se zatim stavlja u staklenke i prelijeva vrućom salamurenom otopinom. Marinada će biti ukusnija ako dodate korijander, lovorov list i celer.

Bez sterilizacije

Često se koristi još jedna jednostavna metoda za kiseljenje ljutog cicaka. Za njegovu pripremu uzmite:

• 2 žlice soli;
• malo više šećera - 3 žlice;
• 9% octa - 100 mililitara na 1 litru vode;
• začini: lovorov list, kopar, piment grašak, sjemenke gorušice.

Paprike i začine stavite u staklenku i prelijte kipućom vodom. Vodu ulijte u lonac i pripremite marinadu. Na kraju dodajte ocat. Kipućom vodom prelijte paprike u staklenkama.

Tsitsak se brzo priprema i čuva u hladnjaku pod najlonskim poklopcima.

Pržene ljute papričice

Prethodno pečenje ljutih papričica učinit će ih manje ljutima. Također će imati bolji okus marinirane. Za pripremu prženih cicaka za zimu upotrijebite 15 ljutih papričica srednje veličine:

• do 5 žlica šećera;
• od 70 do 100 mililitara octa od 9%;
• glavica češnjaka;
• hrpa peršina.

Za prženje ulijte što više biljnog ulja u tavu tako da paprika pluta u njemu. Nakon što se tava zagrije, stavite u nju pripremljene paprike. Najbolje ih je izbosti vilicom na nekoliko mjesta kako ne bi pucale tijekom jake vatre.

Pržene mahune izvadite šupljikavom žlicom, puštajući da se višak ulja ocijedi. Stavite mahune u lonac. Pomiješajte ulje iz tave sa šećerom, zgnječenim češnjakom i octom. Prelijte smjesu preko vrućih mahuna i ostavite ih da se namaču 24 sata.

Mahune se zatim stavljaju u prethodno sterilizirane litrene staklenke. Nakon što se ulije aromatična smjesa, u staklenci može ostati malo prostora, pa će vam trebati prokuhana voda. Staklenke se zatvore i nakon hlađenja pohranjuju.

Marinirano s medom

Jabučni ocat se najbolje koristi u marinadama od meda. Za pripremu marinade trebat će vam 1 šalica:

• 2 žlice meda;
• žlica kamene soli.

Nakon vrenja, marinada se prelije preko mahuna, koje se stavljaju u staklenke. Ovaj konzervirani proizvod smatra se vrlo ukusnim i dobro se čuva u hladnjaku bez zatvaranja.

Armenska ljuta paprika

Za ovo jelo, cicak se koristi mlad. Za pripremu će vam trebati:

• 3 kilograma zelenih mahuna;
• 250 grama češnjaka;
• biljno ulje - 350 mililitara;
• 2 vezice peršina;
• pola litre jabučnog octa;
• sol - 100 grama.

Nakon što operete paprike, lagano ih narežite i stavite u široku zdjelu. Dodajte nasjeckani peršin, zgnječene češnjeve češnjaka i sol. Promiješajte i ostavite paprike da odstoje 24 sata. Zatim paprike pecite i stavite u staklenke. Sterilizirajte staklenke i zatvorite ih.

Ukiseljene mahune možete prekriti utegom, prethodno ih prelivši salamurnom otopinom. Nakon 5-10 dana fermentacije, mahune će početi žutjeti. Zatim ih prebacite u staklenke, prvo ih držite u cjedilu da se ocijedi višak tekućine. Čvrsto složite mahune u staklenke, obavezno ih sterilizirajte, a zatim ih zatvorite.

Kako i koliko dugo se paprika može čuvati?

Ukiseljene paprike čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. Prikladan je podrum, ostakljeni balkon ili podrum. Staklenke možete staviti i u ormar, ali ih držite dalje od radijatora i grijaćih uređaja. Ukiseljene ljute paprike mogu se konzumirati unutar 2 godine. Nakon otvaranja, konzervu stavite u hladnjak. Ne preporučuje se čuvanje proizvoda otvorenog dulje od mjesec dana.

Korisno je dodati ukiseljene zelene mahune jelima od mesa i predjelima od povrća. Dodaju pikantan okus ražnjićima, umacima i juhama.