TOP 20 recepata za pripremu domaćih ukiseljenih šljiva za zimu

Ukiseljene ili marinirane šljive odličan su dodatak prilogu. Dobro se slažu s jelima od mesa i peradi. Na Istoku je uobičajeno sušiti, soliti, marinirati, pa čak i konzervirati voće, lagano mijenjajući njegov okus. Koristi se i marinada od šljiva; ima ugodan slatko-kiseli okus i može se koristiti kao umak.

Karakteristike okusa ukiseljenih šljiva

Razgovarajmo o tome kako se ukiseljene šljive razlikuju od ostalih proizvoda:

1. Zimi će vam ovaj proizvod pomoći u diverzifikaciji vaših uobičajenih jela.
2. Kiseljenje daje voću posebnu aromu i lišava ga uobičajene slatkoće.
3. Ove šljive imaju više kiseli nego slatki okus, ali je kiselost ugodna.
4. Kiseljenje pomaže da se poznatom, slatkom proizvodu da drugačiji okus i koristi kao međuobrok, a ne kao dodatak čaju.

Pripremna faza

Za pripremu zimske poslastice morat ćete odabrati voće i pripremiti posebne posude za konzerviranje.

Odabir i priprema šljiva

Kako biste spriječili da ukiseljene šljive postanu previše slatke i da izgube oblik i konzistenciju tijekom kuhanja, birajte ih mudro:

• Birajte nezrelo voće kako ne bi izgubilo oblik tijekom procesa kiseljenja, ali nemojte birati zeleno voće; prednost se daje onome koje nije dostiglo punu zrelost;
• plodovi se peru pod tekućom vodom i oguljuju, dijele na polovice, uklanjajući koštice (ako recept to zahtijeva);
• Plodovi moraju biti svježi, bez znakova truleži ili plijesni; ne smiju se brati sa stabala zaraženih lisnim ušima ili drugim štetnicima.

Sterilizacija posuda

Posude će prvo trebati oprati pod tekućom vodom koristeći sodu bikarbonu, a zatim se staklenke tretiraju na sljedeći način:

1. Posuda se okrene naopako kako bi se preostala voda ocijedila.
2. Zatim ga pregledavaju na pukotine, krhotine i oštećenja.
3. Staklenke se steriliziraju na pari 5-7 minuta.

Trajanje i uvjeti skladištenja zimskih pripravaka

Mnogo toga ovisi o receptu; ako marinada sadrži ocat, proizvod se može čuvati 1-2 godine.

Ako nema octa i proizvod nije toplinski obrađen, onda ga treba čuvati u hladnjaku ne dulje od 14 dana.

Toplinska obrada produžuje rok trajanja, ali ne prelazi 12 mjeseci ako recept ne sadrži konzervanse.

Ukusni recepti za ukiseljene šljive

Za stvaranje ukusnog dodatka mesu i drugim jelima kod kuće, u obliku ukiseljenih šljiva, morat ćete pronaći recept.

Postoji nekoliko provjerenih metoda za kiseljenje voća, pogledajmo njihove značajke.

Klasična verzija

Opisaćemo korak po korak i relativno jednostavan recept za mariniranje:

• Šljive odaberemo i temeljito ih operemo pod mlazom vode kako bismo uklonili bijeli premaz;
• pripremite marinadu od octa, šećera, papra u zrnu, zakuhajte je;
• kada se marinada pretvori u gusti sirup, prelijte je preko voća;
• sve držite u plastičnim ili emajliranim posudama;
• svakih 10 sati tijekom 3 dana, ocijedite salamuru, zakuhajte je i ponovno prelijte preko šljiva;
• Kada plodovi dobiju karakterističnu zelenkastu nijansu i naboraju se, možete ih staviti u staklenke i zatvoriti poklopcima.

Ukiseljene šljive "Jean-Paul Zhmotier"

Za mariniranje voća na ovaj način trebat će vam:

1. Ulijte ocat u lonac s debelim dnom, dodajte šećer u prahu, pričekajte da se otopi, promiješajte drvenom žlicom.
2. Dodajte začine: ružmarin, majčinu dušicu, papar u zrnu, neoguljene češnjeve češnjaka, lovorov list.
3. Pokrijte posudu poklopcem i kuhajte na laganoj vatri 2 sata, povremeno miješajući.
4. U ovom trenutku operite voće i probušite ga čačkalicom, napravivši 2-3 rupe kroz njih.
5. Na dno svake staklenke stavite po jednu šljivu i prelijte je pripremljenom marinadom.
6. Prije motanja, u staklenku stavljamo još jedno posebno pripremljeno voće.

Recept s cimetom bez sterilizacije

Relativno brz i jednostavan recept. Trebat će vam:

• operite voće, stavite ih u staklenke, čvrsto napunite posude;
• pripremite marinadu: ulijte vodu u lonac, dodajte cimet, klinčiće i začine po ukusu;
• zakuhajte salamuru i kuhajte 12 minuta;
• Prelijte kipuću marinadu preko šljiva, pokrijte poklopcima i pričekajte nekoliko minuta;
• ocijedite salamuru, ponovno prokuhajte, ponovno ulijte u staklenke, zatvorite poklopcima.

Šljive "kao masline"

Za pripremu ovog predjela trebat će vam:

1. Operite šljive i stavite ih u sterilne staklenke.
2. U loncu prokuhajte vodu i prelijte je preko voća, ocijedite nakon 5 minuta.
3. U staklenke ulijte šećer, dodajte balzamični ocat i sol, ponovite postupak s kipućom vodom, ocijedite marinadu.
4. Dodajte preostale sastojke: lovorov list, klinčiće, ponovno ocijedite salamuru, kuhajte 5 minuta, a zatim je ulijte u staklenke.
5. Prije valjanja dodajte maslinovo ili biljno ulje.

Grickalice od pikantne marinade od šljiva i klinčića

Za izradu ovog jela trebat će vam:

• U emajliranu zdjelu složite lovorov list i klinčiće u slojevima, a posljednji sloj neka budu šljive;
• U loncu prokuhajte vodu, dodajte stolni ocat i šećer, zakuhajte i prelijte marinadu preko voća;
• Ostavite sve 12 sati, zatim ocijedite salamuru, zakuhajte, ponovno ocijedite - ponavljajte 5 dana.

Recept s kosti

Za pripremu takvog jela trebate:

1. Napravite marinadu od vode i šećera, dodajte ocat i sve stavite na štednjak, zakuhajte.
2. Prelijte salamurnom otopinom voće koje je prethodno pripremljeno.
3. Voće ne treba samo oprati, već i probušiti čačkalicom ili ražnjićem na 3 mjesta.
4. Prelijte marinadu preko šljiva, ostavite ih da odstoje 12 sati, zatim ocijedite, prokuhajte i ponovno prelijte.
5. Postupke treba provoditi u intervalima od 12 sati tijekom 4 dana.

Žuta krema s đumbirom

Priprema đumbirovih šljiva ne traje puno vremena:

• Voće treba temeljito oprati i staviti u staklenke;
• stavite komadiće đumbira u staklenke s voćem;
• sve posipati šećerom, a zatim preliti kipućom vodom;
• zatvorite staklenke poklopcima i pošaljite ih na sterilizaciju;
• Staklenke kuhajte u loncu 20 minuta.

Recept za marinadu od vanilije

Marinadu pripremamo na isti način kao i obično, prema klasičnom receptu, ali joj dodajemo naribani đumbir i vanilin.

Slano predjelo od ukiseljenih šljiva sa senfom

Mariniranje šljiva na ovaj način se vrši sa soli i začinima, evo što vam treba:

1. 1,5 litara vode.
2. 2,5 kilograma svježih šljiva.
3. 10 grama kuhinjske soli.
4. 60-70 grama granuliranog šećera.
5. Začini: papar u zrnu, lovorov list, ružmarin, senf.
6. 1/2 dijela žlice octa.
7. Žlica praha gorušice.

Voće stavite u staklenke, u loncu pripremite marinadu od začina i octa te šljive pospite kristal šećerom. Kad marinada zavrije, ulijte je u staklenke. Dodajte senf u prahu.

Staklenke pokrijte ručnikom ili gazom i ostavite ih da odstoje oko 3 sata dok se potpuno ne ohlade. Zatvorite poklopcima.

Šljive u vlastitom soku u staklenkama

Zanimljiv recept za mirisni pripravak:

• voće treba oprati i staviti u sterilizirane posude;
• napravite sirup od šećera i vode, trebao bi biti gust;
• Ulijte marinadu u staklenke šljiva, u svaku posudu dodajte grančicu klinčića;
• poslati na sterilizaciju 10 minuta, a zatim zatvoriti poklopce.

Bez toplinske obrade za zimu

Za pripremu takvog proizvoda trebate:

1. Operite voće i stavite ga u zdjelu, prethodno ga podijelite na polovice.
2. Prekrijte ih salicilnom kiselinom, šećerom i začinima: cimet i klinčići će poslužiti.
3. Ostavite u posudama 24 sata dok šljive ne puste sok.
4. Zatim ga stavljamo u staklenke, prelijemo sokom i zatvorimo ih.

Recept za kiseljenje šljiva bez vode

Možete koristiti bilo koji recept za marinadu s vodom, ali umjesto toga, pospite šljive šećerom, pričekajte da puste sok i koristite taj sirup kao preljev.

S cimetom bez sjemenki

Proizvod se lako priprema, trebat će vam:

• uklonite sjemenke, prerežite voće na polovice;
• u loncu pomiješajte vodu, ocat, začine;
• voće stavite u staklenke, prekrijte šećerom i ostavite da odstoji oko 30 minuta;
• Zakuhajte marinadu, dodajte šećer da bude gušća i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta;
• Ulijte u staklenke i sterilizirajte punih 15 minuta.

Sušene ukiseljene šljive

U početku ćete morati koristiti ukiseljene šljive, a mi ćemo s njima učiniti sljedeće:

1. Voće prepolovimo i uklonimo sjemenke.
2. Osušite ih na papirnatom ručniku.
3. Stavite na lim za pečenje i sušite pola sata u pećnici na 50 stupnjeva.

Šljiva marinirana s rajčicama i češnjakom za meso

Za pripremu raznovrsnog predjela trebat će vam:

• operite rajčice i šljive, odaberite ih po veličini, ogulite češnjak;
• U staklenku stavite lovorov list, ružmarin, klinčiće, papar u zrnu i češnjeve češnjaka;
• pripremite marinadu od vode, soli i šećera, prelijte je preko staklenki rajčica;
• pustite da se marinada ohladi, ocijedite je, zakuhajte i ponovite postupak;
• Zatvorite posude poklopcima, okrenite ih naopako i ostavite ih u tom položaju 24 sata.

Ukiseljene šljive s konjakom

Zanimljiv recept koji će vam pomoći u pripremi ukusnog jela:

1. Prvo ćete morati napraviti marinadu od vode, soli, šećera i začina.
2. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta, a zatim dodajte začinsko bilje: piment, klinčiće, ljutu papriku, cimet.
3. Šljive stavljamo u staklenke, prethodno ih operemo i probušimo čačkalicom.
4. Prelijte voće salamurem i pričekajte pola sata.
5. Ponovno ocijedite marinadu i ponovite postupak, ostavljajući je 24 sata.
6. Zatim nadjev ponovno ocijedimo, zakuhamo, dodamo konjak i zatvorimo staklenke.

Punjeni češnjakom i začinskim biljem

Ako točno slijedite recept, dobit ćete ukusan predjelo:

• Treba nasjeckati zelje: kopar, peršin, cilantro, oguliti češnjak, naribati ga ili zgnječiti prešom, sve pomiješati da se dobije homogena masa;
• operite šljive, odvojite ih, izvadite koštice i ostavite ih otvorene kako biste u njih mogli staviti nadjev;
• napravite marinadu dodavanjem soli i šećera u vruću vodu, miješajte dok se potpuno ne otopi;
• Stavite punjeno voće u staklenke, dodajte začine: klinčiće, piment grašak, ostalo bilje;
• ulijte vruću salamuru u staklenke, ostavite sve pola sata, zatim ocijedite salamuru, ponovno je zakuhajte i ponovite postupak;
• Ostavite smjesu da odstoji barem sat vremena, pričekajte da se marinada ohladi, ulijte je u lonac, dodajte ocat, zakuhajte - prelijte preko punjenih šljiva, pokrijte poklopcima.

Ugorka "Pod maslinama"

Mađarske šljive su prikladne za ovaj recept, trebat ćete učiniti sljedeće:

1. Pripremite marinadu miješanjem soli, šećera i vode.
2. Stavite začine i bilje u staklenku, zatim dodajte voće, prethodno ga probušite čačkalicom.
3. Ulijte salamuru u posude i ostavite ih da odstoje 9-16 minuta.
4. Ocijedite salamuru i ponovno je prokuhajte, ponovite ulijevanje.
5. U svaku staklenku dodajte maslinovo ulje, ali je bolje dodati jednu maslinu.

U kanti

Predjelo pripremamo prema klasičnom receptu, ali umjesto staklenki, sve stavljamo u emajliranu zdjelu. Između svakog sloja voća stavljamo lovorov list, pripremamo marinadu i prelijemo je preko šljiva.

Napomena: Ovo predjelo treba pripremiti tijekom 5 dana, kao u klasičnom receptu.

Recept s dodatkom ljute paprike

Nije teško napraviti takvu poslasticu, trebat će vam:

• pripremite marinadu od vode, šećera i začina, trebat će vam: grašak pimenta, klinčići, po želji možete dodati i drugo bilje;
• Stavite prethodno oprane šljive u staklenku i u svaku dodajte 1 mahunu ljute paprike;
• salamuru zakuhajte i kuhajte na srednjoj vatri najmanje 20 minuta;
• zatim ga ulijemo u staklenke sa šljivama i paprikama, ostavimo pola sata, zatim ocijedimo, ponovimo postupak 2 puta;
• Prije zatvaranja poklopaca, dodajte octenu kiselinu u marinadu.

Za stvaranje ukusnog predjela, trebat će vam minimalan trud i rad. Domaćice rijetko koriste šljive u tu svrhu, ali uzalud.

Raznovrsnost recepata i spremnost na eksperimentiranje pomoći će vam da diverzificirate svoju prehranu i proširite svoje kulinarsko znanje.