Zašto staklenke s krastavcima eksplodiraju? Što učiniti? Kako ih sačuvati i ponovno zatvoriti? Je li sigurno jesti?

Stručnjaci identificiraju nekoliko razloga zašto staklenke s krastavcima eksplodiraju. Ti problemi nastaju zbog strukture voća i nepravilnih postupaka konzerviranja. Međutim, u nekim slučajevima krastavci ostaju prikladni za ponovno konzerviranje.

Uzroci mutnih krastavaca i eksplodirajućih staklenki

Krastavci imaju heterogenu strukturu. Mikroorganizmi se nakupljaju unutar ploda, što može utjecati na proces kiseljenja za zimu. Zbog bakterijske aktivnosti, tekućina unutar staklenki i krastavci mijenjaju boju (postaju mutni). Nadalje, mikroorganizmi pokreću procese koji povećavaju tlak unutar staklene posude, što na kraju uzrokuje njezinu eksploziju.

Glavni čimbenici koji uzrokuju oštećenje kontejnera uključuju:

• ulazak zraka u staklenku zbog loše zatvorenog poklopca;
• nedovoljno pranje krastavaca i sterilizacija posuda s poklopcima;
• korištenje jodirane soli umjesto kuhinjske soli za soljenje;
• nedostatak octene ili limunske kiseline u salamuri.

Također nije neuobičajeno da salamura postane mutna zbog činjenice da Za kiseljenje su korištene pogrešne sorte krastavaca (velika salata, desert i ostalo).

Uvjeti skladištenja su jednako važni. Nakon zatvaranja i hlađenja, staklenke treba čuvati na hladnim mjestima (podrumima), dalje od sunčeve svjetlosti.

Ako se posuda zagrije na visoke temperature, tekućina počinje fermentirati, što rezultira povećanom razinom ugljikovog dioksida i tlakom unutar posude. To dovodi do eksplozije limenke.

Ulaz zraka

Poklopci staklenki za kiseljenje otvaraju se kada zrak uđe u posudu. Kisik potiče rast i razvoj mikroorganizama, koji pokreću proces fermentacije salamure.

Smatra se da je glavni uzrok ulaska zraka neispravan stroj za spajanje. On ne osigurava pravilno brtvljenje između poklopca i staklenke, omogućujući izmjenu plinova između vanjske okoline i sadržaja staklene posude. Kako biste to izbjegli, preporučuje se da svaku staklenku nakon zatvaranja stavite na novine, a zatim je pokrijete dekom na 24 sata. Drugi uzrok ulaska zraka je nedovoljna količina vode. Tekućina treba dosezati rub staklenke.

Nepravilna priprema

Većina recepata za konzerviranje zahtijeva salamuru na bazi octa. Međutim, količina octa koja se dodaje u staklenku strogo je regulirana. Nepoštivanje ispravnog omjera sastojaka smanjit će kvalitetu salamure i povećati rizik od pucanja posude.

Štoviše, omjeri variraju ovisno o vrsti korištenih sastojaka. Za kiseljenje samo krastavaca u staklenci od 3 litre upotrijebite jednu žličicu octa. Međutim, ako dodajete i rajčice i/ili paprike s hrenom, koncentraciju esencije treba smanjiti.

Jednako je važno temeljito oprati sve sastojke, uključujući i začinsko bilje, prije konzerviranja. Čak i najmanji trag prljavštine može uzrokovati eksploziju staklenke.

Još jedan jednako važan detalj koji utječe na rok trajanja ukiseljenih krastavaca je izbor krastavaca. Sljedeće sorte su prikladne za kiseljenje:

• Hermann;
• Smiješni dečki;
• Kiseljenje;
• Fontanella.

Prilikom odabira povrća za konzerviranje preporučuje se obratiti pozornost na sljedeće parametre:

1. Veličina. Plodovi duljine 10-12 centimetara pogodni su za konzerviranje.
2. Debljina kore. Debeli krastavci ostaju hrskavi nakon kiseljenja. Da biste provjerili debljinu kore, jednostavno je probodite prstom: ako ju je teško probockati, krastavac je prikladan za kiseljenje.
3. Boja klasa. Idealno bi bilo da bodlje budu tamne boje. Krastavci s ovim bodljama lako propuštaju salamuru.

Za rezanje u trljanju preporučuje se korištenje voća s tamnozelenom korom. Svjetlija kora ukazuje na to da je prezrelo. Ovo povrće sadrži šupljine ispunjene zrakom.

Loša priprema staklenki

Bez obzira na odabrani recept, povrće se mora konzervirati u steriliziranim posudama. Staklenke treba čistiti na pari, a poklopce u kipućoj vodi. U prosjeku, ovaj proces traje oko 5 minuta. Međutim, mnogi preporučuju produženje ovog vremena. Također, povrće treba konzervirati odmah nakon kuhanja na pari.

Ukiseljeni krastavci će trajati cijelu zimu u staklenkama ako su posude dovoljno čiste. To se ne odnosi samo na tragove prljavštine, već i na ostatke sapuna ili kemikalija. Također je važno koristiti neoštećene staklenke, bez pukotina i krhotina. Obratite posebnu pozornost na područje oko vrata.

Zašto okreću i zamataju staklenke?

Nakon konzerviranja, posude s povrćem se okreću iz dva razloga:

1. Provjerite ima li curenja. Ako poklopac nije dobro zatvoren, voda će curiti na površinu nakon okretanja.
2. Sterilizacija staklenke. Nakon okretanja posude naopako, vruća voda će je potpuno zagrijati, uključujući i područje oko poklopca.

Zamatanje staklenki nakon kiseljenja krastavaca služi sličnoj svrsi. Što dulje posuda ostaje topla, veća je vjerojatnost da će se uništiti svi potencijalno štetni mikroorganizmi unutra. To također poboljšava okus krastavaca. Toplo povrće koje se marinira brže će upiti marinadu.

Omatanje služi još jednoj svrsi: postupnim hlađenjem staklenki smanjuje se rizik pucanja vrućeg stakla pri kontaktu s hladnijom površinom.

Je li moguće ponovno koristiti mutne krastavce?

Ako su krastavci postali mutni, možete ih ponovno zatvoriti, pod uvjetom da ostanu čvrsti i da se poklopac nije ispupčio. Preporučuje se to učiniti 4 dana nakon što je salamura promijenila boju.

Ako je zamućenje ploda uzrokovano mliječnom kiselinom, staklenku treba staviti na hladno mjesto (po mogućnosti u hladnjak) na tjedan dana.

Tijekom tog vremena, talog se taloži na dnu, a tekućina vraća svoju prvobitnu bistrinu. Nedostatak ove metode je što krastavci dobivaju prepoznatljiv okus. Stoga se ovo voće koristi kao sastojak u rasolniku (izbirljivoj juhi) i drugim jelima.

Možete li jesti krastavce u mutnoj salamuri?

Iako se mutni kiseli krastavci mogu spasiti, u nekim slučajevima voće ostaje neprikladno za konzumaciju. Povrće je sigurno za jelo ako poklopac nije ispupčen i ako je prošlo nekoliko dana od procesa kiseljenja. U tom slučaju, grickalica će biti lagano posoljena.

Mutni krastavci, nakon nekoliko mjeseci, još su uvijek spremni za jelo, pod uvjetom da poklopac nije nabubrio i da je posuda ostala hermetički zatvorena. Međutim, ovo voće se može jesti tek nakon zagrijavanja (s kipućom vodom). Inače, grickalicu treba baciti.

Kako spasiti eksplodirane krastavce?

Kako biste utvrdili mogu li se eksplodirani krastavci oživjeti, kušajte ih zagrizom malog komadića. Gorke krastavce treba baciti.

Ako staklenka kiselih krastavaca eksplodira, konzerve možete spasiti slijedeći ove korake:

1. Voće isperite pod mlazom hladne vode, a zatim u otopini soli (20-30 grama soli po litri vode).
2. Povrće namočite u hladnoj vodi 20 minuta.
3. Ponovno sterilizirajte staklenku i poklopac.
4. Salamuru prokuhajte dva puta u razmaku od 15 minuta i zamijenite začine i bilje.
5. Stavite krastavce u staklenku i prelijte ih kipućom marinadom.
6. Ulijte žličicu octene esencije u posudu od 3 litre.
7. Zarolajte staklenku.

Ovaj recept će proizvesti krastavce koji imaju okus kiselih krastavaca. Drugi recept vam omogućuje da krastavcima date željenu boju:

1. Operite povrće i stavite ga u steriliziranu posudu.
2. Prelijte voće čistom kipućom vodom.
3. Ulijte kipuću vodu u lonac, dodajte ½ soli i šećera od količine navedene u originalnom receptu.
4. Prokuhajte vodu i ulijte je u posude, dodajući 2 tablete aspirina (izračunato za posudu od 3 litre).

Nakon toga, trebate zarolati posude i pokriti ih dekom.

Kako spriječiti eksploziju staklenki s kiselim krastavcima?

Kako biste spriječili eksploziju staklenki s krastavcima, isperite ih kipućom vodom ili ih pecite u pećnici na 100 stupnjeva Celzija 10 minuta prije zatvaranja. Poklopce također treba prokuhati u kipućoj vodi prije zatvaranja.

Preporučuje se prvo namakanje krastavaca 1 sat (4 sata ako su kupljeni u trgovini). Veće povrće treba konzervirati u pojedinačne staklenke. Također, slijedite gore navedene preporuke: izbjegavajte prodiranje zraka, slijedite recept i čvrsto zatvorite poklopce.