13 najboljih recepata za umak od ogrozda za zimu

Ova ukusna bobica često se prerađuje u pekmez i druge slatke konzerve za zimu. Ali umaci od ogrozda za zimu također su vrijedni isprobavanja, s raznim receptima koji će zadovoljiti i najzahtjevnije gurmane. Bilo da se uživa u posebnoj prigodi ili samo tako, ovaj umak, sa svojom divnom aromom i profinjenošću, uljepšat će svako jelo.

Umak od ogrozda: karakteristike okusa predjela

Gusta, zrnasta tekstura umaka pruža savršenu kulisu za bogat, složen okus, poput esencije parfema. Slanog je, kiselog, trpkog i pomalo slatkog okusa. Neki umaci su gotovo poput pekmeza.

Specifičnosti pripreme

Prilikom pripreme ovog proizvoda preporučuje se pridržavanje navedenih proporcija, jer svako odstupanje od njih može negativno utjecati na njegov okus i druge kvalitete. Na primjer, višak šećera može brzo uzrokovati fermentaciju.

Odabir i priprema sastojaka i posuda

Ako recept ne navodi određenu vrstu ogrozda, možete koristiti bilo koju vrstu - zelenu ili crvenu, bez obzira na vaš ukus. Najbolje je brati bobice po suhom vremenu - to poboljšava njihov okus. Odvojite ih od stabljika, isperite ih pod mlazom vode i pustite da se osuše u cjedilu, povremeno lagano protresući cjedilo. Većina recepata ne zahtijeva sterilizaciju, stoga staklenke unaprijed pripremite u skladu s tim. Na primjer, operite ih sodom bikarbonom, isperite kipućom vodom i osušite ih u pećnici.

Ukusni recepti za umak od ogrozda

Unatoč gore spomenutim promjenama recepta, umacima možete dodati raznolikost dodavanjem svega što vam je potrebno u malim količinama. Ružmarin, korijen rabarbare, origano, matičnjak, estragon, cimet.

Također možete zamijeniti neke od ogrozda drugima - jabukom, šljivom, narančom.

Klasična metoda kuhanja

Proizvodi:

• 1 kg ogrozda;
• 15 g kuhinjske soli;
• 6 češnja češnjaka;
• 40 g šećera;
• mljeveni crni papar;
• 10 ml octa;
• khmeli-suneli;
• 15 ml suncokretovog ulja;
• 100 ml vode.

Način pripreme:

• Bobičasto voće kuhajte u vodi dok ne omekša, ispasirajte;
• dodajte sve sastojke, zakuhajte;
• Ulijte ocat i ulje, ulijte u staklenke.

Brzi recept bez kuhanja ili sterilizacije

Sastojci:

• 1 kg ogrozda;
• 500 g brusnica;
• 3 glavice češnjaka;
• 0,5 šalica meda.

Postupak:

• nasjeckajte češnjak;
• samljeti bobice u mlincu za meso;
• Sve sastojke pomiješajte i stavite u posudu.

Kečap od ogrozda "Pikantan okus"

Proizvodi:

• 1 kg ogrozda;
• 1 kg rajčica;
• 2 slatke paprike;
• 2 žlice suhe paprike;
• 300 g luka;
• 0,5 žličice mljevene crvene paprike;
• 40 g kuhinjske soli;
• 80 g šećera;
• 30 ml octa;
• 60 ml maslinovog ulja.

Način pripreme:

• Bobičasto voće, paprike, luk i rajčice usitnite kroz mlin za meso;
• dodajte ljutu papriku i ostale sastojke;
• Stavite u staklenke i sterilizirajte posude.

Recept s grožđicama i đumbirom

Sastojci:

• 1 kg nezrelih ogrozda;
• 6 češnja češnjaka;
• 350 g crvenog luka;
• 40 ml vode;
• 20 ml maslinovog ulja;
• 30 ml octa;
• 160 g šećera;
• 30 g kamene soli;
• 2 žličice curryja;
• 80 g grožđica;
• 0,5 žličice đumbira u prahu.

Postupak:

• Za pripremu umaka, na ulju popržite sitno nasjeckani luk i češnjak, dodajte vodu i pirjajte trećinu sata;
• dodajte bobice, šećer i sol;
• nakon 10 minuta dodajte preostale sastojke;
• Pirjajte još 10 minuta i rasporedite u staklene posude.

Umak od češnjaka i kopra

Proizvodi:

• 1 kg češnjaka;
• 3 glavice kopra;
• 1 slatka paprika;
• 280 g korijandera i celera;
• 1 list hrena;
• 10 g kuhinjske soli;
• 30 ml vode;
• 20 g šećera.

Način pripreme:

• Kuhajte ogrozd u vodi 10 minuta i pasirajte, protrljajte kroz sito;
• kuhajte smjesu pola sata;
• nasjeckajte začinsko bilje, papriku sa sjemenkama i češnjak;
• Sve sastojke pomiješajte i kuhajte još pola sata, a zatim prebacite u staklenke.

Recept s talijanskim začinskim biljem

Sastojci:

• 1 kg ogrozda;
• 250 ml soka od ananasa;
• 70 ml limunovog soka;
• 0,5 žličice bijelog papra;
• 60 g šećera;
• 3 žlice sušenog talijanskog bilja.

Postupak:

• Sve stavite u lonac, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta;
• pire, vratite na vatru, dodajte papar i ostavite da odstoji četvrt sata - pustite da začin da okus umaku i pustite da se natapa;
• staviti u staklenke.

S grožđicama i marinadom od vina

Proizvodi:

• 1 kg ogrozda;
• 300 ml crnog vina;
• 170 ml vode;
• 50 g kamene soli;
• 10 češnja češnjaka;
• 65 g senfa;
• 180 g šećera;
• 50 g žutih grožđica.

Način pripreme:

• Pomiješajte bobice, zdrobljene u mlincu za meso, s grožđem, vodom i šećerom te kuhajte četvrt sata;
• dodajte nasjeckani češnjak, sol i senf, odbrojavajte 8 minuta;
• Dodajte vino i nakon 5 minuta prebacite proizvod u staklenu posudu.

Tkemali

Sastojci:

• 1 kg nezrelih ogrozda;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 žličica nasjeckanog korijandera;
• kuhinjska sol;
• 1 čili;
• grančice cilantra i peršina;
• 50 g šećera.

Postupak:

• sameljite ogrozd i češnjak u stroju za mljevenje mesa;
• pomiješajte sa sjeckanim začinskim biljem i svime ostalim;
• Odbrojite pola sata kuhanja dok pripravak ne bude gotov, ulijte u posude.

Slatko-kiseli umak za meso s bazgom

Proizvodi:

• 1 kg ogrozda;
• 2 grančice bazge;
• 40 ml limete (sok);
• 180 g maslaca;
• 180 g granuliranog šećera;
• kuhinjska sol.

Način pripreme:

• stavite maslac u tavu, otopite šećer u njemu;
• dodajte preostale sastojke i pirjajte četvrt sata;
• Izmiksajte, vratite na štednjak i nakon 6 minuta prebacite u staklenke.

Pikantni umak od ogrozda s orasima

Sastojci:

• 1 kg ogrozda;
• 180 g češnjaka;
• 2 čilija;
• grančice kopra;
• 100 g kamene soli;
• 320 g oraha.

Postupak:

• Sameljite bobice, češnjak i čili u stroju za mljevenje mesa;
• nasjeckajte orahe u mrvice;
• sve pomiješajte, stavite na štednjak;
• Nakon što prokuha, nastavite kuhati 8 minuta, prebacite u posudu.

Predjelo od zelenog ogrozda

Proizvodi:

• 1 kg nezrelih ogrozda;
• 500 g marelica;
• 80 g luka;
• 200 g slatke paprike;
• 0,5 žličice suhe mente;
• 2 lista crnog ribiza;
• 4 češnja češnjaka;
• 10 ml soka od limuna;
• kuhinjska sol.

Način pripreme:

• Propasirajte marelice kroz sito i stavite ih u lonac na štednjak;
• dodajte nasjeckani luk, češnjak i papriku, kuhajte dok povrće ne omekša;
• dodajte bobice i sve ostale sastojke;
• Zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri pola sata, ulijte u staklenke.

Neobičan recept Larise Rubalskaje

Sastojci:

• 1 l soka od ogrozda;
• 270 g crvenog ribiza;
• krumpirov škrob;
• šećer.

Postupak:

• pomiješajte škrob i šećer, ulijte u sok, prokuhajte;
• Dodajte ribizle, nakon 5 minuta ulijte u posudu.

Zvenigorodski umak

Proizvodi:

• 1 kg nezrelih ogrozda;
• 400 g češnjaka;
• svježi cilantro i kopar.

Način pripreme:

• propustite sve sastojke kroz mlin za meso;
• stavite u staklenke.

Trajanje i uvjeti skladištenja

Umak s octom može se sigurno čuvati 7-9 mjeseci. Umak samo sa soli može se čuvati 4-6 mjeseci. Čuvajte na tamnom i suhom mjestu, s temperaturom ne višom od 14°C. Određeni umak (bazga, Zvenigorodski) može se čuvati u hladnjaku do 5 mjeseci.