6 najboljih recepata za umak od marelica za zimu

Marelice su slatko, sunčano voće koje je omiljeno među onima koje se koriste za zimske konzerve. Od njih se prave prekrasni džemovi, želei i pekmezi, kao i umaci. Postoje mnogi zanimljivi recepti za umak od marelica za zimu - slani i ljuti, slatki i kiseli, s rajčicama, đumbirom i drugim dobro odabranim sastojcima. Sve ovdje predstavljene opcije jednostavne su i ugodne za pripremu.

Zamršenosti pripreme umaka od marelica

Umak na bazi marelice izvrstan je dodatak jelima od mesa, ribe i povrća. Kako bi bio što ukusniji, bogatiji, aromatičniji, zdraviji i što bolje očuvan, potrebno je uzeti u obzir nekoliko čimbenika. Izbor voća, kvaliteta pripreme posude, optimalni omjeri sastojaka i tehnika obrade ključni su.

Umak od marelice može biti gladak ili sadržavati male komadiće voća. Međutim, preporučuje se kuhati voće u malim količinama.

Pripremamo voće i posude

Za pripremu umaka potrebno je koristiti vrlo zrele, mekane i sočne marelice - u nekim receptima prikladne su čak i prezrele. Mali, tvrdi plodovi sa zelenkastim stranama se ne koriste.

Priprema marelica je vrlo jednostavna. Uključuje ispiranje pod mlazom hladne vode, sušenje na mekom, upijajućem papirnatom ručniku te uklanjanje peteljki i koštica.

Za konzerviranje koristite staklene posude bez prljavštine, hrđe, pukotina, krhotina, dubokih ogrebotina ili drugih oštećenja. Ne smiju biti prevelike. Idealno bi bilo da za umak budu prikladne posude ne veće od 1-1,5 litara.

Posudu je potrebno oprati vrućom vodom i sodom bikarbonom, a zatim sterilizirati. To se može učiniti bilo kojom od sljedećih metoda:

• Napunite veliku posudu do pola vodom i zakuhajte. Stavite poklopce unutra i postavite rešetku na vrh. Stavite staklenke naopako na rešetku. Ostavite ih da odstoje 5-10 minuta.
• Čiste, neosušene staklenke stavite na rešetku ili lim za pečenje u pećnicu. Pojačajte temperaturu na 100 stupnjeva Celzija. Pecite oko 15 minuta.
• Ulijte vodu u posudu za kuhanje na pari ili multicooker i stavite poklopce staklenki unutra. Pričvrstite nastavak za kuhanje na pari. Staklenke stavite naopako na vrh. Trebaju biti oprane i suhe. Aktivirajte način kuhanja na pari i kuhajte na pari do 15 minuta.

Najbolji recepti za zimu

Sastavili smo za vas najbolje recepte za umak od marelice, što ih čini savršenim dodatkom svakodnevnim i blagdanskim jelima tijekom hladnih zimskih mjeseci.

Tradicionalna metoda kuhanja

Ovaj tradicionalni umak od marelice zaista je svestran. Savršeno se slaže s pečenim mesom i ribom, kao i s raznim pečenim povrćem.

Sastojci koji će vam trebati su:

• 500-600 g pripremljene pulpe marelice (bez koštica i peteljki);
• 5 češnjeva češnjaka srednje veličine;
• sol, šećer i grančice kopra - po ukusu.

Redoslijed kuhanja trebao bi biti sljedeći:

1. Polovice voća narežite na male komadiće i stavite u emajliranu zdjelu ili lonac.
2. Pospite granuliranim šećerom i dodajte sol.
3. Dodajte malu količinu vode, stavite na srednju vatru i kuhajte na laganoj vatri oko dvadeset minuta.
4. Nasjeckajte papriku, češnjak i začinsko bilje, dodajte ih smjesi od marelica i zagrijavajte na štednjaku još dvadeset minuta.
5. Koristite blender da biste dobili ujednačenu konzistenciju.
6. Vrući umak ulijte u staklene posude i pokrijte poklopcima.
7. Sterilizirajte u tavi s kipućom vodom 15 minuta i zarolajte.

Kuhanje ljutih začina

Za ljuti i pikantni umak trebat će vam:

• kilogram zrelih marelica;
• 2 mahune čilija;
• 6 češnja češnjaka;
• 500 ml vode;
• 4 velike žlice rafiniranog biljnog ulja;
• 80 g granuliranog šećera;
• 15 g kuhinjske soli;
• 20 ml stolnog octa 9%.

Tehnologija pripreme ljutih začina:

1. Ogulite češnjak.
2. Odrežite stabljike čili papričicama.
3. Oba sastojka nasjeckajte oštrim nožem i zagrijte u tavi s biljnim uljem 5 minuta.
4. Stavite nasjeckane marelice u emajliranu posudu.
5. Ulijte vodu, ravnomjerno promiješajte i pirjajte dvadeset minuta, poklopivši tavu poklopcem.
6. Dodajte lagano prženo ljuto povrće.
7. Pirjajte dok svi sastojci ne omekšaju.
8. Uzmite čisto sito i protrljajte dobivenu masu kroz njega.
9. Posolite i zasladite.
10. Zakuhajte, a zatim kuhajte desetak minuta na laganoj vatri.
11. Rasporedite u posude i čvrsto zatvorite.

Tkemali od marelice

Poznati gruzijski umak Tkemali može se napraviti ne samo od šljiva, već i od marelica.

Recept zahtijeva:

• 500 g marelica;
• 3 češnja češnjaka;
• sol i šećer po ukusu;
• žličica korijandera, mljevene crvene paprike i hmelja-sunelija;
• 50 ml prirodnog jabučnog octa.

Korak-po-korak postupak pripreme ukusnog tkemalija od marelice:

1. Stavite marelice bez koštica i peteljki u lonac za kuhanje.
2. Lagano pospite šećerom.
3. Na dno ulijte malo flaširane negazirane vode ili filtrirane vode iz slavine.
4. Sadržaj tave zagrijavajte na laganoj vatri dok ne postigne željenu mekoću.
5. Štapnim mikserom izmiksajte marelice dok ne postanu glatke.
6. Pirjajte aromatičnu smjesu dvadeset minuta dok višak tekućine ne ispari. U tom trenutku dodajte jabučni ocat.
7. Kada umak postigne željenu gustoću, dodajte začine i bilje, a zatim ponovno promiješajte.
8. Ulijte u staklene posude i zatvorite.

Pripremamo ga s đumbirom

Sljedeći recept za umak je neophodan za ljubitelje orijentalne kuhinje.

Potrebno je pripremiti sljedeće komponente:

• kilogram marelica;
• 50 g svježeg korijena đumbira;
• 1 limun ili kisela jabuka;
• čaša jabučnog octa;
• 200 g visokokvalitetnog šećera od trske;
• 3 pupoljka klinčića;
• 1 g kajenskog papra;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 luka;
• 10 g curryja i kima;
• kuhinjska sol - po ukusu.

Kako pravilno pripremiti pikantan i izvrstan umak:

1. Jabučni ocat sa šećerom kuhajte tri minute na laganoj vatri.
2. Marelice sitno nasjeckajte i dodajte u tekućinu.
3. Dodajte limun, oguljen i narezan na ploške, te nasjeckani luk. Kuhajte ne dulje od 10 minuta.
4. Aromatične začine i bilje sameljite u drvenom mužaru i dodajte smjesi od marelica. Pirjajte oko 40 minuta.
5. Đumbir i češnjak naribajte na finom ribežu i dodajte u tavu s budućim umakom.
6. Dobivenu masu protresite kroz sito kako biste osigurali homogenost, a zatim je vratite u tavu i zakuhajte.
7. Ulijte u sterilne staklene posude i čvrsto zatvorite.

Asortiman rajčica

Sljedeći recept koristi sljedeći popis sastojaka:

• kilogram marelica i rajčica bilo koje sorte;
• mljeveni crni papar, đumbir i sol (po ukusu);
• 100 g šećera;
• pola limuna.

Umak treba pripremiti sljedećim redoslijedom:

1. Nasjeckane marelice i rajčice kuhajte na pari u odvojenim posudama s malo vode. Zatim ohladite i procijedite kroz sito.
2. Sjedinite u jednu masu i stavite na štednjak.
3. Dodajte začine, osim nasjeckanog đumbira, i kuhajte pola sata.
4. Na samom kraju procesa kuhanja dodajte đumbir i ravnomjerno promiješajte smjesu.
5. Ulijte u staklene, prethodno sterilizirane posude i čvrsto zatvorite.

Slatko-kiseli umak "Kavkaska marelica"

Popis sastojaka za kavkaski umak od marelica:

• 1,3 kg marelica;
• 100 g češnjaka;
• po 25 g kopra, korijandera i bosiljka;
• 2 žličice jabučnog octa, mljevene čili papričice, šećera i soli;
• 50 ml filtrirane vode.

Za pripremu ovog začina potrebno vam je:

1. Nasjeckanu pulpu marelice stavite u lonac ili kotao s debelim dnom i prelijte vodom.
2. Pirjajte pod poklopcem četvrt sata.
3. Uklonite svu pjenu koja se pojavi na površini.
4. Nastavite pirjati na srednjoj vatri pola sata, bez poklopca, kako bi višak tekućine ispario.
5. Nasjeckajte začinsko bilje, zgnječite češnjak i dodajte marelicama.
6. Dodajte sol i šećer.
7. Ulijte ocat i dodajte mljeveni papar.
8. Pomoću štapnog miksera dovedite smjesu u homogeno stanje.
9. Vratite na štednjak i uz neprestano miješanje pustite da zavrije.
10. Bez hlađenja, gotovi kavkaski umak ulijte u male staklene posude i čvrsto zatvorite.

Uvjeti skladištenja i trajanje praznih uzoraka

Gotov umak može se čuvati najviše godinu dana na suhom, hladnom mjestu zaštićenom od svjetlosti. Otvorene posude treba čuvati isključivo u hladnjaku ne dulje od 3-5 dana.