12 najboljih recepata za začin od ogrozda za meso za zimu

Svako kulinarsko jelo, uključujući i jela od mesa, nadopunjuje se umacima ili začinima. Recepti su jednostavni i lako ih svladava čak i početnik u kuhanju. Konzervirano jelo čuva sve vitamine, makro i mikronutrijente sastojaka te će uljepšati svaki blagdanski stol i oduševiti sve goste. Začin od ogrozda za meso smatra se najpopularnijom zimskom pripremom.

Karakteristike okusa začina od ogrozda za meso

Važan detalj je proces pripreme. Poželjni su veliki, sočni, cijeli primjerci. Ovaj ljuti začin poslužuje se uz jela od mesa i ribe; piletina se prikladno nadopunjuje slatko-kiselim jelom. Ovisno o odabranim sastojcima, razina kiselosti, šećera i ljutine može varirati.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Preljev se pravi od zelenih i crvenih ogrozda. Bobice se operu, zatim odvoje od stabljika i svih ostataka, lišća i stabljika. Radi lakše upotrebe, bobice se stavljaju u cjedilo i ispiru pod mlazom vode. Oprane bobice se zatim osuše papirnatim ili ručnikom za vafle. Za maksimalnu homogenost, masa bobica se filtrira kroz sito.

Koja je posuda najbolja za čuvanje začina?

Za čuvanje začina koriste se staklene boce i staklenke od pola litre. Moraju biti neoštećene, bez pukotina ili oštećenja na grlu. Svaka posuda i poklopac moraju se prethodno sterilizirati. Drvena žlica koja se koristi za miješanje džema također se mora sterilizirati uranjanjem u kipuću vodu.

Staklenke se steriliziraju u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili pomoću parne kupelji.

Recepti i priprema korak po korak

Omekšane bobice s malim pukotinama mogu se dodati u umak; voće se tijekom kuhanja zgnječi u kašu. Za neke vrste umaka poželjnije su nezrele bobice. Postoje mnoge varijacije umaka od ogrozda, neke zahtijevaju sterilizaciju, a druge ne. Proizvod se čuva u hladnjaku bez kuhanja ili sterilizacije.

Klasična metoda kuhanja

Umak se priprema od zelenih ogrozda. Za pripremu umaka trebat će vam:

• ogrozd 3,5 kg;
• sol 50 g;
• 2 kom. češnjaka;
• šećer 150 g;
• 2 žličice crnog papra u prahu;
• ocat 40 ml;
• 2 žličice talijanskog/provansalskog bilja;
• suncokretovo ulje 50 ml.

Tehnologija kuhanja:

• Ogrozd se sortira, opere i osuši. Bobice se stavljaju u zdjelu, preliju vodom i ostave da se namaču 12 sati.
• Stavite posudu iznad vatre i kuhajte dok ne omekša. Izmiksajte ogrozd u blenderu i pomiješajte sa šećerom, soli i začinima.
• Za pikantniji okus dodajte ljute papričice. Pomiješajte smjesu bobičastog voća s zgnječenim češnjakom i pirjajte 10-15 minuta.

Posuda se makne s vatre, napuni uljem i octom te ulije u posudu.

Tkemali umak

Šljive se smatraju tradicionalnim sastojkom u Tkemaliju, ali za raznolikiji okus, umak se pravi s ogrozdima. Za začin će vam trebati:

• ogrozd 1 kg;
• 2 glavice češnjaka;
• ljuta paprika 1 kom.;
• peršin, cilantro, kopar, bosiljak po 1 svežanj;
• sol.

Tkemali se priprema u fazama:

• Ogrozd se opere, očisti od peteljki, osuši i usitni pomoću blendera/mašine za mljevenje mesa.
• Peršin, kopar, cilantro i bosiljak se operu, sitno nasjeckaju ili samelju zajedno s bobicama.
• Ogulite češnjak i istisnite ga kroz prešu za češnjak. Pomiješajte sve sastojke i pirjajte 10-15 minuta.

Gotovi začin se prebacuje u sterilizirane posude i zarolava.

Priprema s đumbirom i grožđicama

Možete iznenaditi svoje goste i obitelj originalnim umakom napravljenim od:

• 3 šalice ogrozda;
• luk 1-2 kom.;
• šećer 60 g;
• 1-2 prstohvata soli;
• đumbir 1 kom.;
• 1 ljuta paprika;
• jabučni ocat 60 ml;
• 1 žličica začina

Priprema začina odvija se u nekoliko faza:

• Svi proizvodi se čiste, peru i sjeckaju odvojeno pomoću mlina za meso/blendera.
• Smjesa se miješa, stavlja na štednjak i dovodi do vrenja.
• Smjesa se kuha još 10-15 minuta, pomiješana sa soli, šećerom, začinima i paprom.

Posuda se ukloni s vatre, doda se octena kiselina, ostavi 15-20 minuta i ulije u posudu.

Čatni od ogrozda

Čatni se dobro slaže s ražnjićima, pečenim odreskom, pirjanom govedinom i svinjskim rebrima. Za pripremu čatnija trebat će vam:

• 1,5 kg zelenih ogrozda;
• luk 500 g;
• 1 glavica češnjaka;
• šećer 450-500 g;
• 2 prstohvata ljute paprike;
• svježi đumbir (50 g)/mljeveni (0,5 žličice);
• 1 čaša octa;
• sa solju.

Kako napraviti začin:

• Sortirane i oprane bobice se ulijevaju u posudu. Češnjak se procijedi kroz prešu za češnjak, a luk se nasjecka u blenderu.
• Ogulite korijen đumbira i sameljite ga u stroju za mljevenje mesa. Pomiješajte sve sastojke, dodajte kristalni šećer i stavite na štednjak.
• Nakon što ogrozd omekša, dodajte sol. Kuhajte 2,5-3 sata na laganoj vatri.

Homogena masa se ulije u sterilizirane posude, zarolava i šalje na skladištenje.

Kečap

Kečap od ogrozda dobro se slaže s jelima od mesa, ribe i krumpira. Začin se pravi od:

• ogrozd 1 kg;
• 2 glavice češnjaka;
• 1 svežanj kopra;
• 1 žličica soli;
• 1 žlica šećera

Tehnologija kuhanja:

• Bobičasto voće i češnjak sameljite u stroju za mljevenje mesa ili blenderu, a kopar sitno nasjeckajte.
• Sastojci se pomiješaju sa soli i šećerom, stave na štednjak i dovedu do vrenja.
• Ulijte začinsko bilje u kipuću tekućinu, kuhajte 8-13 minuta i promiješajte.

Gotovi začin se ulije u staklenke, hermetički zatvori, ohladi i pohrani.

Slatko-kiseli umak od ogrozda s bazgom

Bazga može mesu dodati bogat, kiselkast i pikantan okus. Za pripremu umaka trebat će vam:

• ogrozd 250 g;
• 1-2 grančice bazge;
• maslac 25-30 g;
• 60 g šećera

Princip kuhanja:

• Prvi korak je otopiti maslac s granuliranim šećerom dok ne postane potpuno glatko.
• Dodajte ogrozd, sok od limuna i bazgu u maslac. Stavite tavu na štednjak i pirjajte 10-15 minuta.
• Masa bobica se usitnjava pomoću blendera.

Umak od ogrozda i bazge poslužuje se uz meso ili se prelije u staklenke.

Začin od ogrozda za jela od mesa sa soja umakom

Umak od ogrozda sa soja umakom odlično se slaže sa zecom, patkom, piletinom i govedinom. Jelo ima bogat miris i slatko-kiseli okus s laganom pikantnošću. Začin se priprema sa:

• ogrozd 250 g;
• 2-3 žličice šećera;
• 1 prstohvat mljevenog crnog papra;
• 2 prstohvata soli;
• soja sos 1 žlica;
• 0,5 žličice jabučnog octa

Priprema korak po korak:

• Pomiješajte bobičasto voće sa šećerom i ostavite da odstoji 15-20 minuta da pusti sok. Stavite smjesu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 8 minuta.
• Smjesa bobičastog voća se procijedi kroz sito i pomiješa sa soja umakom, soli i paprom.
• Umak ponovno kuhajte 10 minuta, maknite sa štednjaka i dodajte jabučni ocat.

Umak se ohladi, prelije u staklenku i posluži.

Zvenigorodski umak od ogrozda

Pripravak se priprema sa:

• ogrozd 1 kg;
• 2 vezice kopra;
• 2-3 glavice češnjaka.

Tehnologija kuhanja:

• Sortirano, oprano voće pomiješa se sa začinskim biljem i protisnutim češnjakom.
• Proizvodi se melju pomoću mlina za meso/blendera dok ne postanu glatki.
• Smjesa se ulije u staklenku i stavi u hladnjak.

Zvenigorodski umak može se zgusnuti škrobom. Za raznolik okus, smjesi dodajte 200 g crvenog ribiza.

Umak od hrena i bobica

Ovaj pikantni umak od ogrozda odlično će se slagati s ražnjićima, mesom i odreskom. Za pripremu umaka trebat će vam:

• ogrozd 1 kg;
• 2 glavice češnjaka;
• crvena paprika;
• bosiljak, korijander, celer po 1 svežanj;
• 1-2 lista hrena;
• voda 40 ml;
• 1 šalica šećera;
• 1 žličica soli

Kuhanje korak po korak:

• Voće se sortira, pere i usitnjava pomoću sita.
• Dodajte vodu u smjesu od bobičastog voća, stavite na vatru i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
• Vruća tekućina se ulije u veliku posudu s debelim dnom i kuha 40-45 minuta, povremeno miješajući.
• Pomoću blendera nasjeckajte korijander, kopar, celer, hren i češnjak.
• Začinjena smjesa se pomiješa s bobicama, pošećeri, posoli, promiješa i kuha 30 minuta.

Vrući umak se ulije u sterilizirane posude, čvrsto zatvori, okrene i stavi pod toplu deku.

Ljuti umak

Ovaj recept vam omogućuje da začin odmah poslužite ili ga pohranite u hladnjak. Ljuti umak se priprema sa:

• češnjak 300 g;
• ogrozd 0,5 kg;
• ljuta gorka paprika 150-200 g;
• 1 svežanj kopra;
• 2 žlice talijanskog začinskog bilja;
• orasi 50-60 g.

Proces kuhanja:

• Voće se pere i melje u mlincu za meso s češnjakom, paprom i koprom.
• Masa se pomiješa sa začinskim biljem i posoli.
• Orasi se usitnjavaju i dodaju u pripravak.

Začin se miješa i ulijeva u posude za skladištenje.

Začinjavanje začinima bez sterilizacije

Oni koji vole ljutu hranu mogu pripremiti začin koristeći sljedeći recept. Potrebno je:

• sol 60 g;
• crveni ogrozd 1 kg;
• 60 g sjeckanih oraha;
• češnjak 230 g;
• crvena paprika 3 kom.;
• 60 g sušenog bilja

Kako kuhati:

• Bobice se operu, samelju u mlincu za meso i posole.
• Češnjak se preša, paprika se samelje u blenderu, orašasti plodovi se zdrobe i pomiješaju sa smjesom bobičastog voća.
• Smjesu stavite na vatru, kuhajte 10-15 minuta, pomiješajte sa začinima i kuhajte još 15 minuta.

Vruća tekućina se ostavi da se hladi 12 sati, a zatim se ulije u boce.

Recept za adjiku od ogrozda i rajčice za meso

Pikantna adjika se priprema sa:

• ogrozd 500 g;
• 2-3 rajčice;
• 1 paprika;
• 1 luk;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 žlica paprike;
• 1 žlica soli;
• 2 žlice šećera;
• 1 žlica octa;
• 2 žlice suncokretovog ulja.

Kako to učiniti:

• Opranu povrće grubo nasjeckamo i samljemo u stroju za mljevenje mesa.
• Smjesa povrća pomiješa se sa začinima i mirodijama te ostavi da odstoji 12 minuta.
• Smjesa je posoljena, prelivena suncokretovim uljem i octom.

Pripremljeni proizvodi se stavljaju u staklenke, steriliziraju i zarolaju.

Pravila za skladištenje gotovog proizvoda

Začin od ogrozda za meso čuva se u hladnjaku. Prikladna su tamna, hladna mjesta s umjerenom vlagom, poput podruma ili podruma. Gotovi konzervi mogu se čuvati 2-3 godine.