Kako pravilno zamrznuti vrganje za zimu: najbolji recepti

Gljive sadrže mnogo vrijednih proteina i s pravom zauzimaju mjesto u kuhinjama diljem svijeta. Postoji nekoliko načina kuhanja: kuhanje, prženje, zamrzavanje, soljenje i kiseljenje. Ovaj članak će objasniti kako zamrznuti i čuvati vrganje.

Zašto biste trebali zamrznuti vrganje?

Zamrzavanje se koristi kako bi se očuvala svojstva gljiva i što dulje ih se čuvalo. Sve poznate vrste mogu se zamrznuti na ovaj način - brezovi vrganji, jasikovi vrganji, lisičarke, vrganji i vrganji. Industrijsko zamrzavanje koristi se za produljenje roka trajanja bukovača i šampinjona, ali domaće smrznute gljive imat će znatno bolji okus.

Važno: Smrznute gljive dugoročna su rezerva za pripremu ukusnih juha, prženih jela i zimskih salata. Samo pazite da pažljivo sortirate urod prije prerade, uklanjajući sve pokvarene, ustajale ili previše vlažne stabljike i klobuke.

Vrganj je cijenjen od strane poznavatelja zbog svog nježnog i bogatog okusa; njegovi mesnati dijelovi bogati proteinima mogu parirati mesu po energetskoj vrijednosti. Pravilno čuvanje ovog blaga, poput zamrzavanja, omogućuje vam da dugo uživate u ovoj ukusnoj i hranjivoj deliciji.

Odabir i priprema gljiva prije zamrzavanja

Iskusni kuhari poseban naglasak stavljaju na pripremu gljiva za dugotrajno skladištenje. To će odrediti hoće li dovoljno dugo trajati u izvornom stanju ili će cijeli pothvat zamrzavanja završiti neuspjehom. Dakle, za skladištenje gljiva u zamrzivaču trebat će vam:

• svježe;
• jak;
• čist;
• s minimalnim sadržajem tekućine.

Ako koristite gljive stare dva ili više dana, pokvarit će se gotovo odmah nakon odmrzavanja. Isto vrijedi i za klobuke i stabljike koje su bile jako namočene u vodi i upile su vlagu. Prije hladnog pakiranja bitno je očistiti površine gljiva, uklanjajući sve ostatke, grančice ili oštećena područja. Cijele, čvrste i svježe gljive dugo će zadržati svoj okus, dok će "stare", nagnječene gljive odmah izgubiti oblik nakon odmrzavanja i izgledat će vrlo neukusno i sivo.

Metode zamrzavanja vrganja za zimu

Postoji nekoliko klasičnih načina zamrzavanja vrganja, a recepti su prilično jednostavni: ili hlađenje sirovih ili nakon prethodnog kuhanja. Izbor metode u potpunosti je na vama.

"Sirovo" štedi vrijeme na obradi za direktno zamrzavanje, "kuhano" omogućuje brzu pripremu jela od poluproizvoda - juhe ili pečenja.

Ni pod kojim uvjetima ne smijete miješati različite gljive. Prvo, svaka vrsta ima svoju strukturu: neke gljive imaju snažnu stabljiku i labav klobuk, druge su vrlo osjetljive i brzo gube svoj tržišni izgled ako se s njima nepažljivo rukuje, a treće su drugačije.

Drugo, takva "miješanica" će utjecati na okus proizvoda - dobit ćete neku vrstu prosječne gljive, sličnu svemu odjednom, kao da je uzeta iz najudaljenijeg hladnjaka običnog supermarketa.

Ovaj proizvod nema više vrijednosti od na brzinu kupljenog bloka smrznutih šampinjona neodređenog okusa. Naš je cilj u potpunosti sačuvati sve nijanse izvrsnog okusa vrganja.

Sirovo

Ova metoda omogućuje maksimalno očuvanje okusa gljive i njenog izvornog oblika. Svježe, čvrste, bez crva i čiste gljive su ključne, pa je proces sortiranja pedantan. Sve oštećene, vodenaste ili previše mekane stabljike ili klobuci nemilosrdno se odbacuju - nisu prikladni za zamrzavanje.

Zatim, gljive preradite cijele ili, nakon što ih narežete, na kriške - što god vam je praktičnije. Za zamrzavanje koristite vrećice sa zatvaračem od debelog polietilena: one sigurno čuvaju sadržaj i lako se otvaraju.

Kuhano

Ova metoda zahtijeva obaveznu toplinsku obradu. Koristi se i kada niste sigurni (ili ste sumnjičavi) prema sirovim gljivama, iako svi berači gljiva i kuhari jednoglasno kažu: ako ne znate je li vaš nalaz jestiv, najbolje ga je ne brati. Ova metoda je vrlo prikladna za konzerviranje "loših" gljiva: slomljenih klobuka, oštećenih (ali ne i trulih) stabljika i malih gljiva.

Proizvod kuhajte najviše 5 minuta prije zamrzavanja, nakon rezanja na kriške ili kockice. Odmah dodajte u kipuću vodu, zatim pustite da se ohladi, procijedite, ocijedite u cjedilu i stavite u rashladnu vrećicu. Možete koristiti jednu veliku vrećicu ili nekoliko malih - što god vam je praktičnije, ali ovo drugo je poželjnije.

Mali dio se odmah koristi i lako se može upotrijebiti za pripremu pite ili juhe, ali otvoreno pakiranje većeg volumena morat će se ponovno zamrznuti, što nije baš dobro.

Pirjano

Drugi način za smanjenje vremena potrebnog za pripremu gotovog jela: sortirajte, očistite i operite gljive, narežite ih na male komadiće, a zatim ih pržite na laganoj vatri u biljnom ulju (ne dulje od 20 minuta). Druga metoda je pirjati ih u pećnici na limu za pečenje u vlastitom soku - to bolje čuva pikantan, blago slatki okus micelija. Nakon što se potpuno ohlade, stavite gljive u vrećice i zamrznite.

Prženo u zamrzivaču

Jedna od najpoznatijih metoda konzerviranja, poznata svakom iskusnom kuharu, jest prženje gljiva na biljnom ili maslacu, a zatim njihovo stavljanje u prikladne staklenke i prelijevanje dobivenim sokom. Moguće je i prženje u masti, ovisno o osobnom ukusu. Termički obrađene gljive, premazane mašću, mogu se čuvati prilično dugo, zadržavajući sav svoj okus.

Zamrzavanje juhe

Jednostavna metoda za lijene i one koji cijene domaće proizvode u odnosu na kupovne poluproizvode. Pripremljene (očišćene i narezane) gljive kuhaju se sa začinima ili jednostavno kuhaju. Gotov temeljac može se konzervirati na nekoliko načina:

1. U staklenim posudama.
2. Posude za hranu.
3. U uobičajenim vrećicama za pakiranje.
4. Podijeljeno na kocke.

Bilo koja od navedenih metoda omogućit će vam brzu pripremu obilnog ručka ili večere koristeći prethodno smrznutu, bogatu juhu od gljiva.

Koliko dugo se mogu čuvati?

Razumno pitanje koje se postavlja među ljubiteljima domaćih konzervi: Koliko dugo traju smrznute gljive? A što je s poluproizvodima napravljenim od njih? Ako se pridržavate gore navedenih uvjeta (gljive su čvrste i svježe, neoštećene te bez crvotočina i truleži), proizvod će se u zamrzivaču čuvati i do godinu dana. Ali kako biste to osigurali, zapamtite nekoliko jednostavnih pravila.

Važno: Što je temperatura niža, to je rok trajanja dulji (najdulji rok trajanja postiže se na -18°C), a gljive izvađene iz hladnjaka treba odmah upotrijebiti bez ikakvih ostataka - ponovno zamrzavanje nije dopušteno.

Kako pravilno odmrznuti gljive?

Zamrzavanje i pakiranje sirovih, kuhanih ili prženih gljiva samo je pola bitke. Također ih je potrebno pravilno odmrznuti. Kako bi smrznuti proizvodi zadržali svoj okus i ne izgubili ga u roku od nekoliko minuta, preporučuje se da ih prije kuhanja prebacite iz zamrzivača u hladnjak. Ovo međuodmrzavanje omogućit će poluproizvodu da se postupno zagrije, čuvajući svoju boju i okus.

Metoda prisilnog odmrzavanja koju neke domaćice preferiraju u mikrovalnoj pećnici ili pećnici zapravo je štetna, a ne korisna: umjesto mirisnih, ukusnih gljiva koje su imale okus kao da su jučer ubrane u šumi, dobit ćete neukusan, sivkast nered koji je previše strašan za jesti.

Pažljivo odabrane, pažljivo očišćene i pravilno smrznute gljive (sirove, kuhane ili pirjane) dugo će zadržati svoj delikatan, jedinstven okus, što ih čini idealnim za juhe, variva ili hladna predjela. To je ključno za kraljevski vrganj - priznati favorit među vrganjima, krastavcima i maslacima.