Kako pravilno marinirati mliječne gljive u staklenkama, recepti za zimsku pripremu

Volnuška, gljiva iz porodice Russulaceae, omiljena je u Rusiji. Nisu samo ukusne, već i nevjerojatno zdrave.

Pravilno pripremljene gljive su delicija, a njihovo branje je uzbudljiva i uzbudljiva igra. Karakteristike okusa ovise i o vrsti i o tome kako su gljive marinirane za zimu. Prilikom odabira recepta važno je voditi se osobnim preferencijama.

Značajke volnushki gljiva i njihove prednosti

Kada naiđu na nepoznatu gljivu, berači se pitaju je li jestiva. Gljiva Volnuška ima svoje jedinstvene karakteristike.

Ako konzultirate strane referentne knjige, pročitat ćete da je Mliječni put otrovna. Najozbiljnija nuspojava smatra se želučanim tegobama.

U Rusiji se prema njoj postupa sasvim drugačije. Omiljena je među mnogim gljivarima, slična je izgledom mliječnoj gljivi, ali manja.

Gljiva sadrži veliki broj tvari korisnih za ljudski organizam.

Svojstva volnuški:

• imaju protuupalni učinak;
• ublažiti bol;
• boriti se protiv reumatoidne boli;
• antibakterijska svojstva;
• jačanje imunološkog sustava;
• potiče oporavak nakon raznih vrsta umora;
• blagotvoran učinak na vidni aparat;
• poboljšati stanje kose, noktiju i kože.

Kako očistiti i pripremiti mliječne gljive

Gljive su kvarljive, pa ih treba čistiti odmah nakon berbe. Važno je odmah nakon rezanja ukloniti vlati trave, lišće i ostale veće ostatke; to će uštedjeti vrijeme tijekom glavnog čišćenja.

Kod kuće ih morate početi sortirati, jer u skučenoj košari gljive počinju tamniti i kvariti se.

Ako se u košarici nalaze različite vrste mliječnih gljiva, onda ih je potrebno sortirati u odvojene posude.

Ne zahtijevaju temeljito čišćenje; glavno je odbaciti sve crvljive ili pokvarene primjerke. Mliječna kapa ima debelu, vlaknastu stabljiku; treba je odrezati za dvije trećine duljine. Ako je mliječna kapa jako zaprljana, očistite je čvrstom četkom.

Okus gljiva ovisi o pravilnoj pripremi. Prisutnost mliječnog soka može dati blagu gorčinu. Namakanje i kuhanje pomoći će u uklanjanju te gorčine.

Preberite mliječne gljive, prelijte ih vodom i dobro isperite. Zatim ih isperite u cjedilu i ponovno prelijte vodom. U 500 ml vode dodajte 5 grama soli i 1 gram kiseline. Namočite mliječne gljive najmanje 48 sati, mijenjajući vodu svakih 7 sati.

Nakon toga možete dodatno četkati i ukloniti tekućinu.

Kako marinirati gljive

Najukusnije volnushki gljive dobivaju se soljenjem, a recepti za to su u nastavku.

Klasični recept

Ovo je osnovni recept za izradu volnushki gljiva za zimu.

Popis sastojaka:

• volnuške - 2 kg;
• voda - 600 ml;
• kuhinjska sol - 20 g;
• šećer - 30 g;
• esencija octa - 10 ml;
• zrna papra - 20 kom.;
• klinčići - 10 kom.;
• lovorov list - 4 kom.;
• Možete dodati sjemenke kumina i kopra.

Način pripreme:

1. Gljive prvo treba sortirati, ukloniti vlati trave i sitne ostatke, temeljito oprati i namakati dva dana. Vodu treba povremeno mijenjati.
2. Preostalu tekućinu ocijedite pomoću sita.
3. Kuhajte trideset minuta, ocijedite tekućinu pomoću cjedila.
4. Posuda se mora sterilizirati: parom, pečenjem u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili kuhanjem u vodi.
5. Navedeni proizvodi su za staklenke od dvije litre ili četiri staklenke od pola litre.
6. U kipuću vodu dodajte sve navedene sastojke, osim octa. Stavite gljive u salamuru i kuhajte.
7. Podijelite u staklenke. Ulijte konzervans. Za staklenke od litre upotrijebite dvije čajne žličice; za staklenke od pola litre jednu čajnu žličicu. Žlicom lagano utisnite gljive i napunite ih do vrha salamurem.
8. Čvrsto zatvorite i pokrijte toplom dekom. Sladice će se polako hladiti i biti dobro posoljene.

Vruće marinirano

Popis sastojaka:

• volnuške - 1 kg;
• sol - 1 žlica;
• listovi hrena i ribizla;
• ocat - 50 ml;
• češnjak - 1 glava;
• šećer - 1 žlica;
• zrna papra - 10 komada.

Način pripreme:

1. Pripremite mliječne gljive i namačite ih tri dana. Povremeno mijenjajte vodu.
2. U velikoj posudi napravite otopinu soli i u nju umočite gljive. Kuhajte 30 minuta.
3. Uklanjajte pjenu kako se stvara.
4. Lako je prepoznati kada su gljive gotove - potonuće na dno. Nakon što sve potonu, maknite s vatre i procijedite tekućinu. Isperite vodom.
5. Za kiseljenje su prikladne drvene ili emajlirane posude, ali su prikladne i keramičke i staklene posude. Na dno stavite listove, a gljive složite stabljikama prema dolje.
6. Dodajte češnjak sloj po sloj.
7. Zakuhajte vodu sa šećerom i solju, dodajte ocat i prelijte salamurem.
8. Pokrijte posudu drvenim ili staklenim diskom i dodajte uteg. Izbjegavajte korištenje cigle, jer će to izazvati reakciju i unijeti štetne tvari u salamuru. Ako nemate uteg, možete koristiti staklenku od tri litre napunjenu vodom.
9. Stavite na hladno i tamno mjesto dva tjedna.
10. Uzorak se može uzeti nakon 30 dana.
11. Smjesu možete podijeliti u posude radi lakšeg skladištenja. Smjesa treba biti prekrivena salamurnom otopinom.

Hladna metoda s dodatkom senfa

Recept je jednostavan i brz.

Popis sastojaka:

• volnuške - 2 kg;
• sjemenke gorušice - 1 žlica;
• sol - 100 g;
• zrna papra - 10 kom.;
• listovi ribizla - 10 kom.

Način pripreme:

1. Pripremite gljive: očistite ih i namočite.
2. Stavite listove bobica u posudu.
3. Ulijte sol i rasporedite u tankom sloju.
4. Sljedeći je red volnushki gljiva, potrebno ih je postaviti na kape.
5. Sljedeći su senf i papar.
6. Nastavite naizmjenično dok ne završite.
7. Lagano nabijte, napunite vodom do vrha i pokrijte plastičnim poklopcima.
8. Čuvati u podrumu ili hladnjaku.
9. Može se čuvati do 10 mjeseci. Uzorak tek nakon dva mjeseca.

S jabučnim octom

Ovo je odlična opcija za predjelo kojom možete iznenaditi svoje goste.

Popis sastojaka:

• gljive - 2 kg;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1,5 žlice;
• jabučni ocat - 100 ml;
• začini po ukusu.

Upute za kuhanje:

1. Obrađene gljive prelijte vodom i narežite ih na komadiće.
2. Zakuhajte i dodajte sol. Kuhajte pola sata.
3. Ocijedite tekućinu i isperite.
4. Pripremite marinadu. Otopite sol i šećer u kipućoj vodi.
5. Dodajte začine i bilje po ukusu.
6. Dodajte volnushki gljive i kuhajte deset minuta na laganoj vatri.
7. Uz neprestano miješanje, polako dodajte ocat.
8. Ponovno zakuhajte i rasporedite u posude.
9. Zatvorite i čvrsto zamotajte.
10. Nakon potpunog hlađenja, čuvajte u podrumu.

S češnjakom

Ispada ukusno ako volnuške marinirate s češnjakom.

Proizvodi:

• valovi - 2,5 kg;
• sol - 100 g;
• češnjak - 10 češnja;
• bilo koje začinjeno bilje;
• omiljeni začini.

Način izvršenja:

1. Oguljene gljive namočite i kuhajte dvadeset minuta.
2. Za soljenje će vam trebati duboka, široka posuda.
3. Prvo rasporedite začinsko bilje i nasjeckani češnjak.
4. Stavite sloj volnushki gljiva s nogama okrenutim prema gore.
5. Pospite solju, češnjakom i začinima.
6. Rasporedite sve gljive i začine prema ovom principu.
7. Dodajte 100 grama prokuhane vode, pokrijte drvenim diskom i na vrh stavite uteg. Pokrijte lanenim ručnikom.
8. Stavite na hladno, tamno mjesto ili u hladnjak.
9. Svaka tri dana protresite posudu kako biste ravnomjerno rasporedili salamuru.

S cimetom

Volnuške možete pripremiti s cimetom, to jelu daje nevjerojatnu aromu.

Sastojci:

• gljive - 1,5 kg;
• sol - 1 žlica;
• cimet - 0,5 žličice;
• šećer - 1 žlica;
• ocat - 70 ml;
• kopar - 1 kom.;
• paprika - 5 kom.

Način pripreme:

1. Pripremljene gljive namočite i kuhajte u vodi s malo soli.
2. Pripremite salamuru miješanjem soli, šećera i jedne litre vode.
3. Dodajte začine i pirjajte na laganoj vatri. Zatim dodajte gljive i kuhajte pola sata.
4. Posljednji sastojak je ocat. Smjesa treba kuhati na laganoj vatri pet minuta.
5. Čvrsto zatvorite i pustite da se polako hladi.

S biljem

Raznoliko bilje pomoći će da gljive budu pikantne.

Sastojci:

• volnuške - 1 kg;
• sol - 2 žlice;
• šećer - 1 žlica;
• ocat - 1 žlica;
• listovi hrena, trešnja, kopar, ribizl i provansalsko bilje.

Način pripreme:

1. Namočene gljive stavite u zdjelu, dodajte sol i kuhajte 40 minuta.
2. Stavite u cjedilo i isperite.
3. Pripremite tekućinu za mariniranje: otopinu šećera i soli. Nakon što se otopi, dodajte gljive i pirjajte 15 minuta.
4. 5 minuta prije kraja dodajte ocat.
5. Rasporedite zelje. Rasporedite i čvrsto zatvorite.

S korejskim začinom

Ljutkaste gljive idealno su predjelo za gozbu.

Proizvodi:

• volnuške - 1 kg;
• začin - 1 žlica;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• ocat - 50 ml;
• češnjak i kopar po ukusu.

Upute korak po korak:

1. Kuhajte proizvod dvadeset minuta.
2. Uklonite višak tekućine i osušite.
3. Dodajte preostale sastojke i ostavite da se marinira 4 sata.
4. Smjesu je potrebno miješati svaki sat.
5. Stavite u staklenke.
6. Ako u staklenkama ima malo tekućine, napunite ih vodom.
7. Pokrijte metalnim poklopcima i sterilizirajte u loncu 40 minuta.
8. Zarolaj se.

Jednostavan recept s esencijom octa u staklenkama

Octena esencija je najbolji konzervans za kiseljenje. Pripravci se mogu čuvati čak i kod kuće.

Sastojci:

• gljive - 1 kg;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 1 žlica;
• voda - 500 ml;
• omiljeni začini.

Način pripreme:

1. Skuhajte gljive i ocijedite tekućinu.
2. Dodajte pola litre vode, sol, šećer i ponovno prokuhajte.
3. Dodajte začine i pustite da zavrije.
4. Rasporedite u posude od pola litre i ulijte pola žličice esencije.
5. Napunite posude do vrha marinadom i pokrijte najlonskim poklopcima.

S povrćem

Gljive možete kuhati s raznim povrćem: mrkvom, lukom,

Popis sastojaka:

• gljive - 2 kg;
• voda - 1l;
• mrkva - 400 g;
• luk - 200 g;
• sol - 100 g;
• šećer - 20 g;
• ocat - 40 ml;
• klinčići, lovorov list po ukusu, piment.

Metodologija:

1. Prethodno prokuhajte.
2. Ogulite povrće i narežite ga na kolutiće.
3. Napravite marinadu od vode, soli i šećera i prokuhajte je.
4. Dodajte povrće i kuhajte dok povrće ne omekša.
5. Dodajte gljive i ocat i ponovno prokuhajte.
6. Rasporedite u staklene posude i zarolajte.

Kako pohraniti prazne dijelove

Ukiseljeni pripravci, zatvoreni u skladu sa svim pravilima, mogu se čuvati na sobnoj temperaturi u smočnicama. Glavni uvjet je - zajedno, daljinskiohma iz uređaja za grijanje.

Ne preporučuje se skladištenje na balkonima, jer se često smrzavaju i pripremljeni proizvodi mogu se pokvariti.

Idealno mjesto za čuvanje hermetički zatvorenih konzervi je podrum ili suteren. Ukiseljene gljive se također čuvaju ovdje pod najlonskim poklopcem. Ako nemate podrum, možete ih čuvati u hladnjaku.

Rok trajanja konzervirane robe je 2 godine. Proizvodi pohranjeni pod najlonskim poklopcima mogu se čuvati do 10 mjeseci.