Jednostavni korak-po-korak recepti za pripremu ukiseljenih vrganja za zimu kod kuće

Gljive su odličan izbor i za glavna jela i za predjela. Među širokom raznolikošću gljiva, vrganji se ističu, s brojnim korisnim svojstvima i iznimnim okusom. Istražimo kako marinirati vrganje za zimu i najpopularnije recepte za ovo jelo.

Bijela gljiva – opis i svojstva

Glavna odlika vrganja (boletus) je njegov lijep izgled i bogat okus. Vrganj se lako razlikuje od svojih ostalih srodnika:

1. Velike je veličine - neki primjerci mogu doseći visinu od 25 centimetara. To je impresivna veličina, i ne mogu se time pohvaliti sve druge sorte.
2. Stabljika vrganja može narasti do 10 centimetara u promjeru.
3. Kapica je također upečatljive veličine. Promjer od 25-30 centimetara smatra se normalnim.
4. Vrh klobuka prekriven je glatkom, blijedožutom kožicom, dok donji dio ima spužvastu strukturu.
5. Vrganj ima ugodnu, bogatu aromu.
6. Vrganj ima gusto bijelo meso.

Napomena! Berači gljiva koji žele "loviti" ove delicije trebaju imati na umu da izgled ove gljive može varirati ovisno o njezinoj starosti i mjestu rasta.

Mladi vrganji imaju stabljiku koja je zadebljana pri dnu, dok stariji vrganji imaju visoku, zaobljenu stabljiku čija boja, kako se približava klobuku, poprima zelene ili crvene tonove. Klobuk mladih primjeraka također ima svoje prepoznatljive značajke u usporedbi sa starijima. Na primjer:

• mladi primjerak ima kapu čiji je donji dio obojen u bijelu boju;
• Donji dio klobuka starog vrganja mijenja boju i postaje zelenkast, sa žutom nijansom.

Mjesto rasta ostavlja trag na izgledu vrganja:

• Primjerci koji rastu u smrekovim šumama imaju blijedoružičasti klobuk, koji s godinama mijenja boju u blijedocrvenu nijansu;
• u brezovoj šumi klobuk postaje smeđ;
• Hrastovi gajevi daju vrganjima tamnocrvenu nijansu, prekrivenu laganim mutnim premazom. Iskusni berači gljiva vjeruju da primjerci uzgojeni u hrastovim gajevima imaju izrazitu aromu i bogat okus.

Priprema glavnog sastojka

Kako biste osigurali uspješan proces kiseljenja, posebnu pozornost posvetite pripremi vrganja za kiseljenje. Za to obratite pozornost na sljedeće detalje:

1. Najbolje je vrganje brati sami, koristeći šumovita područja dalje od cesta i glavnih autocesta. To je zato što su vrganji prirodni adsorbent koji hvata i zadržava štetne tvari u zraku i tlu. Posljedično, područja s visokim onečišćenjem zraka nisu najbolja lovišta za berače gljiva.
2. Mladi primjerci su najprikladniji za pripremu ukiseljenih grickalica.
3. Ako je vrganj velik, reže se na male komadiće iste veličine.
4. Proizvod koji se koristi za kiseljenje treba temeljito oprati u vodi.
5. Domaćice koje u marinadi koriste ne samo klobuke već i drške trebaju očistiti ovaj dio gljive, uklanjajući svu prljavštinu. Za tu svrhu prikladne su male četke; one će temeljito ukloniti svu zalijepljenu zemlju i ostatke.
6. Možete koristiti ne samo svježe, već i smrznute sastojke. Dobiveni pripravci bit će jednako ukusni i hranjivi.
7. Dodavanje male količine octene kiseline u marinadu pomoći će produžiti rok trajanja ukiseljenih vrganja.

Recepti za pripremu zime

Nažalost, vrganji nisu prikladni za dugotrajno skladištenje u svježem stanju. Nakon 24 sata, gljiva će izgubiti svježinu i postati neprikladna za konzumaciju.

Za produljenje roka trajanja kod kuće ili u drugim uvjetima razvijene su sljedeće metode konzerviranja:

• kiseljenje;
• sušenje;
• soljenje;
• smrzavanje.

Svaka metoda ima svoje prednosti, o kojima ćemo raspravljati u nastavku.

Kiseljenje

Uobičajena metoda među domaćicama za konzerviranje vrganja za zimu. Postoje mnogi recepti koji se prenose s koljena na koljeno, ali sljedeći se ističu među najznačajnijima:

• kuhanje vrganja koristeći slatko-kiselu marinadu;
• kiseljenje limunskom kiselinom u staklenkama;
• vrganji marinirani u octu i češnjaku;
• jednostavna marinada, bez octa.

Svaki recept nudi uravnotežen, bogat okus koji će krasiti svaki stol. Pogledajmo pobliže svaki recept.

Kuhanje u slatko-kiseloj marinadi

Za pripremu ovog recepta trebat će vam:

• 1 kilogram vrganja;
• 100 grama mrkve;
• 2 lovorova lista;
• 200 grama luka;
• 30 grama granuliranog šećera;
• 20 grama soli;
• 10 grama limunske kiseline;
• 100 mililitara 6% otopine octa;
• Papar i suhi senf. Dodajte po ukusu.

Način pripreme:

1. Vrganje operite i narežite na veće komade.
2. Pripremljene gljive blanširajte 4 minute u kipućoj vodi. Dodajte 10 grama limunske kiseline i soli.
3. Posudu u kojoj će se marinirati gljive steriliziramo i u nju stavljamo lovorov list.
4. Na vrh stavite blanširane gljive, paprike i senf.
5. Pripremite luk i mrkvu. Ogulite ih i nasjeckajte. Luk narežite na kolutiće, a mrkvu na ploške.
6. Dodajte povrće i prelijte marinadu preko smjese.
7. Marinada se pravi od prokuhane vode (150 mililitara) u kojoj se otopi ocat, granulirani šećer i sol.
8. Posuda je sterilizirana i zatvorena poklopcem.

Marinirajte s limunskom kiselinom u staklenkama

Za izradu ovog recepta trebat će vam:

• 10 kilograma vrganja;
• 1,5 litara vode;
• lovorov list;
• 3 grama limunske kiseline;
• karanfil;
• 40 grama soli;
• ocat – pola čaše;
• cimet.

Algoritam kuhanja:

1. Vrganje temeljito operite. Dobro je ovaj postupak ponoviti nekoliko puta.
2. Pripremljeni proizvod stavite u lonac, dodajte vodu, lovorov list, limunsku kiselinu, klinčiće, cimet i sol.
3. Kuhajte vrganje, ne zaboravite povremeno skidati pjenu koja se stvara na površini vode.
4. Na kraju kuhanja, kada su gljive gotovo gotove, dodajte ocat.
5. Isključite vatru i izvadite gljive iz tave, ravnomjerno ih rasporedite po staklenkama.
6. Nakon što su sve staklenke napunjene, u njih ulijte marinadu u kojoj su se kuhali vrganji.
7. Pokrijte posudu poklopcem i sterilizirajte ih 30 minuta.
8. Zavrnemo poklopce i okrenemo posudu naopako, stavljajući je na toplo mjesto na jedan dan, pokrivenu dekom.
9. Gotove proizvode spremamo u podrum.

Mariniranje s octom i češnjakom

Trebat će vam:

• 200 grama češnjaka;
• 1 kilogram vrganja;
• 2 lovorova lista;
• granulirani šećer – 30 grama;
• 100 mililitara 6% octa;
• sol – 20 grama;
• 10 zrna pimenta.

Za pravilnu pripremu marinade koristite sljedeći recept korak po korak:

1. Operite i grubo nasjeckajte gljive.
2. Blanširajte 5 minuta u slanoj vodi. Dodajte 10 grama soli na 100 mililitara kipuće vode.
3. Pripremite marinadu. U 200 mililitara tekućine dodajte šećer i preostalu sol. Nakon što tekućina zavrije, pustite da kuha na laganoj vatri 5 minuta, a zatim dodajte ocat.
4. Stavite gljive i oguljeni češnjak u staklenke i sve prelijte marinadom sa začinima.
5. Posuda je sterilizirana i zatvorena poklopcem.

Jednostavna marinada bez octa

Spoj:

• biljno ulje - 0,5 litara;
• voda – 0,5 litara;
• sol – 3 žlice;
• vrganj - 3 kilograma;
• piment;
• kopar.

Operite gljive, narežite ih na veće komade i skuhajte u slanoj vodi. Stavite gljive u staklenku koju ste koristili za konzerviranje i, umjesto mariniranja, ulijte ulje da staklenka bude napunjena do 1/3, a ostatak dopunite vodom iz lonca. Sterilizirajte i zatvorite staklenke.

Priprema vrganja za zimu soljenjem

Kiseljenje nije jedini način za opskrbu vrganjima za zimu.

Mnoge domaćice radije kisele vrganje, a za to postoje sljedeće metode:

• vruće soljenje;
• hladno soljenje.

U nastavku ćemo pogledati razlike među njima.

Vruće soljenje

Toplo kiseljenje uključuje prethodno kuhanje gljiva, a zatim njihovo soljenje. Za pripremu kilograma vrganja vrućom metodom trebat će vam:

• kopar;
• lovorov list – 2 komada;
• sol – 2 žlice;
• piment.

Uzmite vrganje i kuhajte ih 20 minuta, ne zaboravite ukloniti pjenu s površine vode.

Nakon što su gljive kuhane, prebacite ih u cjedilo i ostavite da se ohlade. Stavite gljive u posudu, posipajući svaki sloj začinima.

Nakon što se posuda napuni, gornji sloj pokrijte čistom krpom i spremite posudu na hladno mjesto, pod pritiskom. Ostavite gljive u takvom stanju tjedan dana, nakon čega se mogu jesti ili rasporediti u staklenke, napunjene salamurem.

Hladno soljenje

Hladno soljenje se vrši bez toplinske obrade, koristeći sol i začine. Za ovaj recept trebat će vam:

• 1 kilogram vrganja;
• sol – 50 grama;
• piment;
• lovorov list.

Soljenje treba obavljati korak po korak, slijedeći sljedeći slijed radnji:

1. U ravnomjernom sloju ulijte sol na dno posude.
2. Stavite klobuke gljiva prema dolje na sol.
3. Ponavljamo radnju dok se posuda ne napuni.
4. Posude prekrijte krpom i stavite ih pod pritisak.
5. Nakon 3 tjedna, gljive se stavljaju u sterilizirane posude, prelijevaju salamurnom otopinom i čuvaju u hladnjaku.

Priprema vrganja za zimu sušenjem

Neke domaćice radije suše gljive, čime čuvaju velike zalihe za zimu. Možete sušiti:

• prirodno;
• korištenjem pećnice.

Prirodni način

Jedan od načina za ukusno konzerviranje vrganja je njihovo prirodno sušenje. Da biste to učinili, morate:

1. Opskrbite se velikom iglom, koncem ili ribarskom linijom.
2. Kroz iglu se provuče konac, nakon čega se gljive nanižu u takvom položaju da se ne dodiruju.
3. Ako je stabljika gljive preduga, treba je skratiti za 2/3 i narezati na kriške debljine 4 mm.
4. Kriške se također nanižu na iglu.
5. Gotovi snopovi se objese na toplo, prozračeno mjesto i ostave tamo tjedan dana.

Napomena! Pokrijte gljive gazom. To će ih zaštititi od insekata i prašine, a neće ograničavati protok zraka.

Korištenje pećnice

Za pripremu konzerve od sušenih gljiva možete koristiti pećnicu. Za to:

1. Vrganje narežite na tanke ploške.
2. Uzmite pleh i obložite ga papirom za pečenje.
3. Gljive stavite na pladanj, ravnomjerno ih raspoređujući po cijeloj površini u tankom sloju. Izbjegavajte kuhanje vrganja u dva ili tri sloja.
4. Zagrijte pećnicu na 60 ^O i stavite posudu tamo na 24 sata.
5. Ne zaboravite s vremena na vrijeme maknuti posudu i periodično promiješati gljive.

Ako se gljive nisu dobro osušile unutar 24 sata, ostavite ih da se kuhaju još malo. Nedovršene gljive brzo će se upljesniviti.

Očuvanje

Zimske zalihe možete napraviti konzerviranjem. Konzerviranje se odvija na sljedeći način:

• Vrganje pripremite tako da ih blanširate, a zatim pirjate pola sata. Ne zaboravite dodati malo soli i biljnog ulja;
• čim sok počne obilno teći, prestanite pirjati;
• Prilikom kuhanja ne zaboravite sterilizirati posude;
• Dok je masa još topla, stavlja se u staklenke, nakon čega se mogu zarolati najlonskim ili metalnim poklopcem.

Zamrzavanje gljiva

Pripremite berbu, birajući samo čvrste, mlade gljive. Uklonite sav otpad i zemlju, temeljito operite vrganje. Po potrebi upotrijebite četkicu za zube za čišćenje teško dostupnih mjesta. Obratite pozornost na veličinu vrganja. Male vrganje možete zamrznuti cijele, dok veće treba narezati na komade srednje veličine.

Zatim, domaćice imaju dvije mogućnosti:

• zamrznite svježe vrganje;
• Zamrznite pripremljene vrganje.

Prilikom zamrzavanja svježih gljiva, stavite ih na pladanj i stavite u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon toga, izvadite pladanj i rasporedite smrznute vrganje u posebne kutije te ih pohranite u zamrzivač dok vam ne zatrebaju.

Svježe gljive možete prokuhati prije zamrzavanja. Da biste to učinili, stavite ih u kipuću vodu na 7 minuta, zatim ocijedite u cjedilu i osušite. Nakon što se ohlade, vrganje stavite u plastične vrećice i zamrznite ih. Najbolje je napraviti porcije koje se mogu pojesti u jednom sjedenju.

Ponovno zamrzavanje proizvoda se ne preporučuje. Tekućinu u kojoj su se kuhali vrganji ne treba bacati, već je koristiti kao osnovu za juhu.

Neki kuhari prže vrganje umjesto da ih kuhaju, već ih režu na tanke ploške. Izbjegavajte dodavanje previše ulja u tavu. Pržite dok ne porumene. Nakon što su gljive kuhane, maknite ih s vatre i ostavite da se ohlade. Ova metoda je vrlo praktična jer su spremne za jelo nakon odmrzavanja, što eliminira potrebu za dodatnim vremenom kuhanja.

Kako pravilno čuvati gljive

Svježi proizvodi ne traju dugo, čak ni na hladnom mjestu - rok trajanja nije dulji od 12 sati. Stoga, ako ne planirate prerađivati ​​proizvode, konzumirajte ih što je prije moguće.

Sušene gljive mogu se čuvati na sobnoj temperaturi u okruženju s niskom vlagom. Visoka vlažnost brzo će pokvariti proizvod, uzrokujući razvoj plijesni. Sušeni vrganji zadržavaju svoja korisna svojstva 1,5 godina. Smrznuti sirovi vrganji imaju rok trajanja od godinu dana; ako su toplinski obrađeni prije zamrzavanja, rok trajanja se smanjuje na 6 mjeseci.