Korak-po-korak recepti za izradu ukiseljenih kapa od šafranovog mlijeka za zimu kod kuće

Među najpoznatijim i najrasprostranjenijim gljivama, šafran mliječni klobuk zauzima posebno mjesto. Kuhari su cijenili njihov nenadmašan okus, koji obogaćuje svako jelo. Narodna medicina ga koristi kao lijek za plućne tegobe i upalne bolesti te kao snažan prirodni antibiotik. Stoga su pri odabiru konzervi za zimu šafran mliječni klobuk neizostavan, a recepti za ovu deliciju iznenadit će vas jednostavnošću i pristupačnošću sastojaka.

Sastav i korisna svojstva

Šafranove kapice bogate su mineralima i vitaminima, što ih čini jednim od najzdravijih proizvoda.

Uključuje gljive:

• vitamini A, skupina B;
• askorbinska kiselina;
• vlakno;
• voda;
• saharoza;
• pepeljaste tvari.

Koristi gljiva očituju se u njihovom općem jačajućem učinku na ljudski organizam.

Mineralne soli željeza, fosfora, natrija, magnezija i kalcija sadržane u proizvodu odgovorne su za pravilno funkcioniranje svih tjelesnih sustava i doprinose zdravlju kože, kose i noktiju. Ova delicija od gljiva također je bogata prirodnim antibiotikom koji pomaže u borbi protiv bakterijskih bolesti.

Gljive su vrijedne zbog svojih aminokiselina i lako probavljivih proteina. Njihova jarko crvena boja ukazuje na prisutnost beta-karotena, bitnog za vid. Jedenje ovih gljiva također može poboljšati probavu, boriti se protiv plućnih i kožnih bolesti te spriječiti tumore. Šafranove kapice se također koriste kao antireumatski lijek.

Čistimo i namačemo gljive

Prije kuhanja, kiseljenja ili konzerviranja ove nevjerojatno zdrave gljive za zimu, trebali biste pripremiti glavne sastojke. Za to će vam trebati mali, oštar nož i kuhinjska spužva.

Priprema gljiva je sljedeća:

• Sortirajte svježe narezane gljive.

Između berbe i obrade ne smije proći više od 10 sati, pod uvjetom da se sastojak čuva na hladnom mjestu. Svježe gljive ne podnose dugotrajno skladištenje.

• Nožem odrežite 3-4 milimetra od kraja stabljike gljive. Uklonite sve oštećene ili trule dijelove.
• Obrišite klobuke gljiva kako biste uklonili prljavštinu i prašinu krpom ili kuhinjskom spužvom namočenom u vodi.
• Smjesu stavite u zdjelu i prelijte posoljenom vodom. Za očuvanje žive boje dodajte 2-3 žličice limunske kiseline.
• Ostavite sirovine da se namaču 20-30 minuta.
• Stavite gljive u cjedilo i isperite tekućom vodom.
• Žetvu rasporedite na ručnik za vafle i osušite.

Istovremeno pripremite staklenke, sterilizirane parom u pećnici ili mikrovalnoj pećnici, i poklopce, kuhane u kipućoj vodi.

Priprema gljiva za zimu

Postoji mnogo jednostavnih načina za pripremu ukusnih i zdravih šafranovih mliječnih kapica kod kuće. Ove se gljive mogu lako marinirati, soliti, pržiti i koristiti za pripremu zimskih predjela od gljiva. Bez obzira na odabranu metodu kuhanja, ove poslastice od gljiva prekrasan su dodatak svakom blagdanskom stolu i savršene su kao predjelo, brzi međuobrok ili čak nadjev za peciva.

Vruće marinirano

Među svim metodama konzerviranja šafranovih mliječnih klobuka za zimu, mnoge domaćice biraju njihovo kiseljenje. To uklanja karakterističnu gorčinu gljiva, a gotov proizvod može se koristiti kao samostalno jelo, predjelo, nadjev za salatu ili kao pecivo.

Sastojci:

1. Gljive – 1 kilogram.
2. Voda – 200 mililitara.
3. Sol - 7 grama.
4. Piment – ​​4 graška.
5. Ocat – 100 mililitara.

Gljive možete jednostavno marinirati na sljedeći način:

1. Pripremite marinadu koristeći vodu, sol i piment.
2. Pripremite gljive prema uputama, stavite ih u cjedilo i prelijte kipućom vodom. Ohladite i osušite.
3. U kipuću marinadu dodajte gljive i pirjajte 25 minuta.
4. Ulijte ocat u smjesu.
5. Nakon 15 minuta, gljive ulijte u sterilizirane staklenke, pazeći da ih marinada potpuno prekrije. Staklenke zatvorite poklopcima, ohladite i čuvajte u podrumu ili hladnjaku.

Konzerviranje sa začinima

Proizvodi:

1. Gljive – 2 kilograma.
2. Papar – 7 graška.
3. Korijen hrena – 1 komad.
4. Sol - 7 grama.
5. Ocat – 100 mililitara.
6. Šećer – 30 grama.
7. Voda – 750 mililitara.
8. Lovorov list – 4 komada.
9. Listovi ribizla i trešnje – 20 komada.

Priprema:

1. Pripremljene gljive kuhajte 10 minuta.
2. U međuvremenu, ogulite, isperite i nasjeckajte korijen hrena. Stavite oprane i osušene listove ribiza, trešnje i hrasta na dno sterilne posude.
3. U smjesu gljiva dodajte začine, korijen hrena, sol i šećer. Kuhajte 5 minuta.
4. Ulijte ocat u tavu s gljivama i promiješajte.
5. Nakon što ponovno prokuha 5-7 minuta, poslasticu od gljiva ulijte u staklenke.
6. Sterilizirajte pripravak 15 minuta u vodenoj kupelji.
7. Staklenke s gljivama zatvorite poklopcima. Okrenite posude naopako i ostavite ih da se ohlade, pokrivene dekom.

Slane kapice od šafranovog mlijeka bez sterilizacije

Sastojci:

1. Gljive – 2 kilograma.
2. Ocat – 70 mililitara.
3. Lovorov list – 2 komada.
4. Papar – 8 graška.
5. Voda – 700 mililitara.
6. Sol – 12 grama.
7. Ulje – 50 mililitara.
8. Šećer – 25 grama.
9. Klinčići – 3 pupoljka.

Za pripremu poslastice od gljiva slijedite ove korake:

• Oguljene i oprane gljive prelijte vodom. Pirjajte 20 minuta, skidajući pjenu koja se stvara.
• Vruće kapice od šafranovog mlijeka stavite u cjedilo i isperite hladnom vodom.
• U emajliranu posudu stavite sol, šećer i vodu. Tekućinu zakuhajte, dodajući začine po potrebi, osim octa.

• Stavite kapice od šafranovog mlijeka u kipuću marinadu na 15 minuta.
• Ulijte ocat u smjesu. Kuhajte gljive još 5 minuta.
• Šupljikavom žlicom stavite gljive u sterilizirane staklenke. Prelijte kipuću marinadu preko gljiva, ostavljajući razmak od 2 centimetra (0,75 inča) od vrha staklenki.
• Zagrijte biljno ulje u vodenoj kupelji i ulijte u boce.
• Staklenke zatvorite čistim poklopcima. Ohladite ih na sobnoj temperaturi i pohranite.

Recept za suho kiseljenje

Suho kiseljenje je najlakši način konzerviranja gljiva za zimu. Ne postoji strog recept, pa se svi sastojci prilagođavaju ukusu. Ključno je koristiti staklene ili posude od nehrđajućeg čelika za kiseljenje.

Sastojci:

1. Kapice šafranovog mlijeka – 1 kilogram.
2. Sol – 50 grama.
3. Lovorov list – 5 komada.
4. Klinčići – 5 komada.

Postupak suhog soljenja je sljedeći:

1. Pripremljene gljive složite u jednom sloju, s klobukom prema dolje, u lonac. Pospite gljive solju izravno iz vrećice, dodajte lovorov list i klinčić. Izmjenjujte slojeve dok ne napune lonac.
2. Pospite smjesu solju. Posudu s gljivama pokrijte prozirnim poklopcem. Dodajte uteg.
3. Premjestite poslasticu na hladno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti.
4. Nakon 2-3 dana, kapice šafranovog mlijeka bit će prekrivene sokom i možete uzeti prvi uzorak.
5. Delikatesa će biti potpuno spremna 30. dana.

Ukiseljene gljive

Komponente:

1. Gljive – 2,5 kilograma.
2. Serum – 1 litra.
3. Sušeni kopar (sjemenke) – 35 grama.
4. Korijen hrena – ½ komada.
5. Češnjak – 5 češnja.
6. Sol – 85 grama.
7. Šećer – 25 grama.
8. Listovi ribiza, grančice.

Priprema:

1. Pripremite gljive za kuhanje, uzmite sterilnu posudu (zdjelu, lonac).
2. Listove i grančice ribiza prelijte kipućom vodom i osušite.
3. Ogulite, isperite i naribajte korijen hrena. Ogulite i narežite češnjeve češnjaka.
4. Sastojke složite u slojevima u zdjelu:

• gljive;
• sol:
• listovi ribizla;
• češnjak;
• kopar;
• korijen hrena.

Izmjenjujte slojeve dok se posuda potpuno ne napuni sastojcima.

5. Pomiješajte sirutku s kristal šećerom i prelijte preko gljiva.
6. Zatvorite posudu poklopcem i stavite uteg na vrh.
7. Pripremu stavite na hladno mjesto 2-3 dana.

Trećeg dana provjerite ima li tekućine u fermentiranom proizvodu, koja bi trebala u potpunosti prekriti plodna tijela. Ako nema dovoljno soka, dodajte čašu prokuhane, posoljene vode.

8. Tridesetog dana poslužite kapice od šafranovog mlijeka pomiješane s maslinovim uljem.

Recept za hladno konzerviranje

Jedinstvena značajka ove metode je da gljive nisu podvrgnute nikakvoj toplinskoj obradi, čime se čuva maksimalna količina korisnih svojstava.

Sastojci:

1. Kapice od šafranovog mlijeka – 2 kilograma.
2. Sol – 100 grama.
3. Kopar, češnjak, papar u zrnu, klinčići - po ukusu.
4. List hrena – 1 komad.

Algoritam kuhanja:

1. Pripremljene gljive složite u slojevima u lonac, klobucima prema dolje, pospite solju i začinima.
2. Na vrh stavite preostale začine i list hrena.
3. Posudu s gljivama prekrijte s 2-3 sloja gaze. Prokuhajte gazu ili koristite novu gazu svaka tri dana.
4. Stavite radni komad na hladno mjesto.
5. Nakon dva tjedna, gotovu poslasticu od gljiva spakirajte u staklenke i prelijte ispuštenim sokom.
6. Zatvorite posude s poslasticom od gljiva poklopcima i pohranite u hladnjak.
7. Tridesetog dana možete uživati ​​u ukusnim i aromatičnim gljivama.

Vruće soljenje

Vruća metoda uključuje prethodno kuhanje gljiva. Ovaj recept ne samo da vam omogućuje brzu i ukusnu pripremu gljiva, već ih poslužuje i kao predjelo u roku od 5-7 dana.

Sastojci:

1. Gljive – 4 kilograma.
2. Sol – 0,2 kilograma.
3. Lovorov list – 5 komada.
4. Karanfil – 8 cvatova.
5. Papar – 30 graška.
6. Listovi ribizla – 20 komada.

Plan žetve:

1. Pripremljene i namočene gljive kuhajte u vodi 10 minuta, dodajući jedan lovorov list.
2. Na dno emajlirane ili keramičke tave stavite oprane i osušene listove ribiza i lovora.
3. Stavite prokuhane kapice od šafranovog mlijeka u cjedilo i osušite.
4. Gljive složite u slojevima u lonac, pospite solju i začinima.
5. Pokrijte tijesto gazom ili krpom za vafle. Stavite težinu na vrh, poput boce vode.

Kako biste spriječili stvaranje plijesni, tretirajte ubrus i teret u otopini soli i octa jednom dnevno.

6. Nakon 7 dana, gljive se mogu jesti ili zatvoriti u sterilizirane staklenke, napunjene marinadom.

S povrćem i rižom u staklenkama

Proizvodi:

1. Šafranove kape, luk, mrkva, slatke paprike – po 1 kilogram.
2. Rajčice – 2 kilograma.
3. Riža – 1 šalica.
4. Ulje – 400 mililitara.
5. Začini - po želji.

Korak-po-korak recept za ovu poslasticu od gljiva je sljedeći:

• Ulijte ulje u lonac s debelim dnom. Dodajte oguljenu i naribanu mrkvu. Pirjajte na laganoj vatri 10 minuta.
• U zdjelu dodajte nasjeckani luk i trakice paprike.
• Nakon 10 minuta, u tavu dodajte prethodno kuhane, narezane gljive.
• Zatim u zdjelu dodajte sitno nasjeckane rajčice bez kožice i rižu.

• Pirjajte povrtni gulaš dok riža ne bude kuhana. Začinite solju i paprom po ukusu.
• Stavite poslasticu od povrća i gljiva u čiste staklenke.
• Sterilizirajte pripravak u vodenoj kupelji 15-20 minuta.
• Zarolajte staklenke dezinficiranim poklopcima.
• Nakon hlađenja, konzerviranu hranu stavite na hladno mjesto.

Recept za pržene kape od šafranovog mlijeka za zimu

Sastojci:

1. Gljive – 3 kilograma.
2. Luk, mrkva, paprika – 1 kilogram po komadu.
3. Karanfil – 5 cvatova.
4. Lovorov list – 5 komada.
5. Biljno ulje - 50 grama.
6. Maslac – 30 grama.
7. Ocat - 0,5 čajne žličice po staklenci.
8. Sol i papar po ukusu.

Plan kuhanja:

1. Pripremite oprane i namočene kapice od šafranovog mlijeka. Sameljite proizvod koristeći željenu metodu.
2. Ogulite luk i nasjeckajte ga na pola koluta. Paprici uklonite sjemenke i stabljike te je narežite na trakice. Mrkvu naribajte.
3. Zagrijte ulje u tavi. Dodajte povrtni temeljac i pržite dok ne omekša. Prebacite varivo u čistu zdjelu.
4. Dodajte kapice od šafrana u tavu i kuhajte na pari dok se ne skuhaju napola. Dodajte povrće. Pirjajte 60-70 minuta na laganoj vatri.
5. Pripremljene čepove od šafranovog mlijeka sortirajte u sterilne staklenke.
6. Zatvorite posudu poklopcima i nakon hlađenja čuvajte u hladnjaku.

Kada su gljive spremne za jelo

Vrijeme potrebno da gljive budu spremne za jelo izravno ovisi o odabranoj metodi pripreme. Brzom i ekspresnom metodom kiseljenja proizvod se može pojesti u roku od nekoliko sati. Prilikom kiseljenja ili konzerviranja, vrijeme spremnosti poslastice kreće se od tri tjedna do mjesec dana, ovisno o veličini gljiva.

Kako čuvati gotov proizvod

Rok trajanja grickalice također ovisi o odabranoj metodi pripreme. Hladno soljene gljive čuvaju se u zamračenoj prostoriji na temperaturi ne višoj od 10 stupnjeva Celzija (50 stupnjeva Fahrenheita) do šest mjeseci. Toplo soljene gljive imaju rok trajanja do četiri mjeseca. Rok trajanja možete produžiti na 10 mjeseci prebacivanjem gljiva u sterilne staklenke, pazeći da salamura potpuno prekrije gljive.

Ukiseljene gljive, zatvorene u staklenkama s metalnim poklopcima, mogu se čuvati 12-14 mjeseci u hladnom podrumu ili hladnjaku; s najlonskim poklopcima - 6 mjeseci.

Konzervirane kapice od šafranovog mlijeka s povrćem i začinima mogu se čuvati do 12 mjeseci, pod uvjetom da su sastojci i posude sterilni.