25 jednostavnih recepata za ukiseljene gljive za zimu

Marinirane domaće gljive ukusan su i zdrav pripravak. Ne samo da će uljepšati vaš svakodnevni stol, već će biti i ugodan dodatak vašem blagdanskom stolu. Mogu se jesti svježe ili dodatno kuhati, primjerice pečene s mesom ili ribom ili pirjane s krumpirom i povrćem.

Kako pripremiti gljive

Cjevaste vrste idealne su za konzerviranje - savršeno upijaju marinadu i omekšavaju bez gubitka čvrstoće. Ali i one u obliku lista mogu se pretvoriti u ukusno predjelo s pravim sastojcima.

Sirovo povrće se prvo sortira. Važno je odabrati slične sorte na temelju njihove veličine i izgleda.

Čistimo

Svaka se gljiva čisti pojedinačno. Maslačići se uranjaju u kipuću vodu kako bi se lakše ogulila kožica. Kod drugih gljiva potrebno je ukloniti peteljku ili odrezati je. Način čišćenja ovisi o vrsti.

Namakanje i ispiranje

Ako je voće jako prljavo, ovaj korak je neophodan. Stavite ga u posudu, lagano posolite vodu i ostavite da odstoji 2-3 sata. Međutim, određene vrste voća i povrća imaju svoje smjernice za čišćenje:

• medne gljive ne smiju biti u vodi dulje od sat vremena;
• Prasad i russula se namaču gotovo dva dana u slanoj vodi, s tim da se voda mijenja dva puta dnevno.

Međutim, nemojte ih predugo namakati u vodi. Standardno vrijeme namakanja je 30 minuta do 2 sata. Inače će postati previše vodenasti i neugodnog okusa nakon konzerviranja. Isperite pod jakim mlazom hladne vode.

Toplinska obrada

Većina recepata zahtijeva kuhanje. Sastojci se kuhaju, a zatim uranjaju u marinadu. Važno je uzeti u obzir da svaka vrsta ima svoju marinadu.

Recepti za ukusne ukiseljene gljive za zimu

Uzmite jedan od ovih recepata.

Klasična metoda kuhanja

Jednostavna opcija za kuhanje kod kuće je mariniranje povrća. Kada se stavi u vodu visoke temperature, povrće će brzo postati mekano i podatno. Evo recepta za marinadu:

• litra vode;

• 2 žlice soli i šećera;
• 75 ml 9-postotnog octa.

Trebat će vam i začini. Klasična verzija zahtijeva lovorov list, crni papar u zrnu, kopar, češnjak i klinčiće.

Postupak kuhanja je prilično jednostavan. Prvo, gljive stavite u lonac i kuhajte 7 minuta. Zatim dodajte sok od limuna i sol.

Nakon toga pripremite marinadu sa začinima, ponovno dodajte gljive i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta. Odmah zatvorite staklenke.

Za cjevaste gljive

Što vam je potrebno za punjenje:

• 450 ml vode;
• 1 žlica soli;
• 7 zrna papra;
• 3 komada lovorovog lista, zvjezdastog anisa i klinčića.

Marinada se kuha 30 minuta, a na samom kraju dodaje se 200 grama octa i 5 grama limunske kiseline. Riba se kuha u bočatoj vodi, a zatim se prelije marinadom. Sterilizacija traje 30 minuta.

Za lamelarne gljive

Potrebno:

• sol, šećer i ocat kao za klasični recept;
• začini po ukusu.

Kuhajte lisnato povrće 25 minuta u slanoj vodi. Marinadu stavite u zasebnu posudu (možete dodati peršin, kopar, češnjak i hren, kao i uobičajene začine). Gljive kuhajte u marinadi 12 minuta i brzo ih zatvorite u staklenke.

Univerzalna marinada

Najjednostavnija marinada sastoji se od:

• voda - 450 g;
• sol i šećer - 1,5 žlice svaki;
• ocat - 150 g.

Standardni začini su lovorov list, klinčići i papar.

Ova marinada je prikladna za bilo koju vrstu gljiva, ali jelo neće biti originalno.

Mariniranje bez kuhanja u marinadi

Prvo, gljive uronite u vodu s limunovim sokom. Kuhajte 15 minuta. Kuhanje je gotovo kada se gljive slegnu na dno.

Marinada se priprema zasebno. Osim soli, šećera i octa, dodajte klinčiće, cimet, lovorov list i papar.

Za povećanje roka trajanja provodi se sterilizacija (40 minuta).

Marinirane gljive u vlastitom soku

Trebat će vam pola kilograma gljiva. Marinada je standardna, ali bez vode. Umjesto toga, koristite suncokretovo ulje (70 grama bit će dovoljno). Kuhajte marinadu 7 minuta, zatim dodajte gljive i kuhajte još 7 minuta. Ohladite smjesu i stavite u hladnjak na 24 sata. Zatim je izvadite i ponovno zagrijte do vrenja. Pokrijte dok je vruće.

Kapice od Russule i šafrana

Russula i Kapice od šafranovog mlijeka prilično se lako kisele, brzo se kuhaju. Gljive su prilično mekane, pa vrijeme kuhanja treba prepoloviti u usporedbi s klasičnim receptom.

Lisičja radost

Ukiseljene lisičarke Savršeni su za prženje s krumpirom zimi. Lako ih je napraviti. Samo ogulite sastojke, dobro ih operite i pržite na biljnom ulju i masti. Možete ih jednostavno zamrznuti ili spremiti u staklenku.

Marinirani vrganji

Kuhanje vrganja je prilično jednostavno. Trebate:

• 5 kg sastojka;
• 1 litra vode;
• 100 g šećera;
• 300 g soli;
• 25 ml octa i 1 čajna žličica limunske kiseline;
• klasični začini.

Gljive sortirajte i pirjajte 40 minuta s limunovim sokom. 12 minuta prije kraja pirjanja dodajte šećer, sol i začine u vodu. Ulijte u staklenke, obavezno sterilizirajte 10 minuta.

Marinirane gljive s đumbirom

Princip pripreme identičan je klasičnoj verziji. Međutim, okus će se razlikovati zbog same marinade, koja se pravi od:

• 10 glavica češnjaka;
• 2 luka;
• 100 g đumbira;
• 200 ml jabučnog octa;
• 70 ml soja sosa.

U recept se ne dodaje sol, jer je ima dovoljno u soja sosu.

Recept s 9% octom

Koristi se standardni broj sastojaka. Postupak pripreme je prilično jednostavan. Prvo kuhajte gljive 10 minuta. Zatim dodajte sok od limuna. Pripremite marinadu sa začinima, dodajte gljive i pirjajte još 15 minuta na laganoj vatri. Ocat se dodaje na kraju (70 grama na 1 kg gljiva).

Marinirane gljive s lukom

Pripremljene prema klasičnom receptu, bilo koja vrsta gljiva dobro se slaže s lukom. Dodajte ih 15 minuta prije kraja kuhanja. Najbolje je luk narezati na polukružice, ali i kockice su opcija.

Mirisne gljive

Mirisne gljive se rade pomoću posebne marinade. Za to će vam trebati:

• 10 zrna crnog papra;
• pola žličice senfa i cimeta;
• 10 češnja češnjaka;
• suhi peršin i kopar po 1 žličicu;
• 7 zvjezdastih klinčića;
• 25 ml octa.

Navedena količina sastojaka na 300 ml vode.

Pikantni recept

Marinirajte prema standardnom receptu.

Ali da biste dobili pikantan okus, morate dodati ljutu crvenu papriku narezanu na komadiće ili tanke polukružice.

Bez sterilizacije

Brzi recept bez sterilizacije:

• Kuhajte gljive 7 minuta;
• napravite standardnu ​​marinadu;
• prelijte preko gljiva;
• ostavite 3 sata;
• podgrijavati;
• uliti u staklenke.

Važno je da su staklenke temeljito oprane i sterilizirane.

Vrganji od jasike i breze marinirani s cimetom za zimu

Ove ukusne gljive s okusom cimeta pripremaju se u staklenkama. Za marinadu (na 400 ml tekućine):

• 50 g jabučnog octa;
• kišobran kopra;
• hrpa peršina;
• 8 komadića češnjaka;
• 5 klinčića;
• 1 čajna žličica cimeta.

Umjesto mljevenog cimeta možete koristiti svježi štapić cimeta. Međutim, u tom slučaju, morat ćete ga ukloniti prije zatvaranja.

Lisičarke marinirane s lukom

Koristi se standardni broj sastojaka. Prvo, u tavu stavite gljive i pirjajte 10 minuta, poklopljeno. Zatim dodajte sok od limuna i sitno nasjeckani luk. Pripremite marinadu sa začinima, dodajte gljive i pirjajte još 15 minuta. Ocat dodajte na kraju.

Najukusnije ukiseljene mliječne gljive

Potrebno:

• 2 kg mliječnih gljiva;
• listovi ribizla i trešnje;
• 200 ml octa;
• 2 žlice šećera i soli;
• 1 litra vode;
• začini, češnjak.

Prvo se gljive režu i kuhaju 10 minuta. Tajni, ukusni salamureni rastvor priprema se od soli, šećera, papra, lovorovog lista, klinčića i češnjaka. Listovi se stavljaju na dno staklenki i pune gljivama. U svaku staklenku se dodaje vruća marinada, a zatim ocat.

Maslaci u marinadi od limuna

Možete slijediti klasični recept, ali metoda pripreme u salamuri je drugačija. Osim klasičnih začina, u marinadu se dodaje korica limuna i malo soka. To stvara pikantan okus gljiva.

Marinirani vrganji sa začinskim biljem

Pripremljene prema klasičnom receptu, bilo koja vrsta gljiva dobro se slaže sa začinskim biljem. Dodajte ih 10 minuta prije kraja kuhanja. Preporučuje se sitno nasjeckane.

Sa soja umakom

Napraviti ga sa soja umakom je prilično jednostavno. Uzmite:

• 10 glavica češnjaka;

• 2 luka;
• 100 g đumbira;
• 200 ml jabučnog octa;
• 100 ml soja sosa;
• 2 žlice šećera.

Neće vam trebati sol, jer je u umaku ima u izobilju.

S češnjakom i paprom

Gotovo svaki recept uključuje češnjak i papar. Ali kako bi se cijenila samo njihova aroma, ostali začini se izostavljaju ili se koriste u minimalnim količinama.

Na korejskom

Gljive u korejskom stilu pripremaju se prema sljedećem algoritmu:

• prelijte oguljene proizvode octom i biljnim uljem (70 g po kilogramu);
• ostavite u hladnjaku 24 sata.

Zatim kuhajte prema standardnoj metodi, koristeći korejske začine.

Vrganji marinirani za zimu

Potrebno:

• kuhajte 10 minuta na jakoj vatri, skidajući pjenu;
• dodajte sok od limuna i sol te kuhajte još 15 minuta;
• dodajte preostale začine.

Šumski vrganji se konzerviraju dok su vrući.

Hrskavi medni šampinjoni

Medene gljive se namaču u octu i hlade 36 sati. Zatim se kuhaju 10 minuta u marinadi i limunskoj kiselini. Biljno ulje se ne koristi.

Sa senfom

Marinirajte prema standardnom receptu. Dodajte senf 5 minuta prije kraja kuhanja.

U ulju

Pirjajte gljive na maslacu. Dodajte začine, sol i šećer. Ocat dodajte na samom kraju (1 žličica po litri).

Bez octa

Kuhajte u kipućoj vodi i ocijedite u cjedilu. Napravite marinadu koristeći standardne začine. Obavezno dodajte limunsku kiselinu (2 čajne žličice po litri).

Savjeti i preporuke

Prilikom pripreme konzervi preporučljivo je poslušati preporuke iskusnih domaćica.

Koje vrste poklopaca je najbolje koristiti?

Često pitanje je je li u redu koristiti metalne poklopce. Zapravo, možete koristiti bilo koje poklopce (plastične ili metalne), ali glavno je da su visokokvalitetni i sterilizirani.

Kako pravilno sterilizirati staklenke?

Staklenke se steriliziraju prikladnom metodom. Za male količine prikladna je sterilizacija u kuhalu za vodu ili mikrovalnoj pećnici. Za veće količine preporučuje se sterilizacija u pećnici.

Pravila i trajanje skladištenja praznih mjesta

Sterilizirano octom može se čuvati do dvije godine. Bez octa može se čuvati do šest mjeseci.