Ukiseljeni krastavci s estragonom za zimu, jednostavan recept za kiseljenje za zimu

Estragon, član porodice Artemisia, nema gorčinu tipičnu za ovu biljku. Naprotiv, jelima daje očaravajuću aromu anisa i ugodan okus, a sadrži i širok izbor eteričnih ulja koja potiču zdravlje. Stoga mnogi kuhari radije koriste nekoliko listova estragona za kiseljenje krastavaca.

Malo o estragonu

Estragon se smatra dijetalnim proizvodom zbog lako probavljivih ugljikohidrata. Estragon također sadrži velike količine kalcija, magnezija, kalija i raznih vitamina. Zbog toga se estragon široko koristi u kuhanju. Vrijedi napomenuti da estragon ima relativno visok udio kalorija za biljni proizvod - 25 kalorija na 100 grama. Međutim, zbog bogatog okusa i arome, male količine ovog biljnog sastojka koriste se u kuhanju, bez značajnog utjecaja na nutritivnu vrijednost gotovog jela.

Korisna svojstva

Sastav biljke određuje njezine visoke zdravstvene prednosti. Estragon je prvenstveno cijenjen zbog visoke koncentracije eteričnih ulja. Ove komponente imaju blagotvoran učinak na tijelo:

• poboljšati apetit;
• normalizirati obrasce spavanja i budnosti;
• poboljšati kvalitetu sna;
• normalizirati probavne funkcije;
• boriti se protiv redovite pojave glavobolja;
• povećati otpornost tijela na stres;
• eliminirati upalne procese koji se razvijaju u usnoj šupljini;
• normalizirati proces mokrenja.

Vrijedi napomenuti da ove komponente imaju vrlo blagotvoran učinak na tijelo. Na primjer, tinkture ili uvarci od estragona preporučuju se za redovitu upotrebu za borbu protiv akutnog cistitisa.

Tinktura estragona može se koristiti i za lokalno liječenje opeklina, ekcema i šuge. Za starije osobe ovaj prirodni lijek je koristan jer poboljšava cirkulaciju, jača stijenke krvnih žila, štiti tijelo od ateroskleroze i pojačava potenciju. Tijekom menopauze, estragon može ublažiti simptome i skratiti razdoblje hormonalnih prilagodbi u tijelu.

Kome je estragon kontraindiciran?

Osim svojih korisnih svojstava, estragon ima i niz nedostataka. Ako se ovaj proizvod koristi nepravilno ili u prekomjernoj količini, mogu se javiti mučnina, grčevi ili povraćanje. U iznimnim slučajevima, osoba može patiti od gubitka svijesti.

Kako biste izbjegli takve nuspojave, morate znati o kontraindikacijama za upotrebu estragona:

• gastritis;
• individualna netolerancija na proizvod;
• čirevi.

Estragon se također ne preporučuje za upotrebu tijekom trudnoće, jer povećava rizik od pobačaja. Estragon treba izbjegavati i tijekom dojenja, jer beba može odbiti majčino mlijeko ili patiti od poremećene probave.

Što to daje krastavcima?

Estragon se često koristi u kuhanju zbog svojih korisnih svojstava. Osim što sadrži brojne vitamine i mikroelemente, estragon se može pohvaliti i svojstvima konzerviranja. Zbog toga se estragon često dodaje u salamuru prilikom kiseljenja krastavaca za zimu, izbjegavajući upotrebu octa ili limunske kiseline.

Estragon dodan u salamuru također se lijepo slaže s krastavcima, dajući im pikantan okus i suptilan miris. A bogat sadržaj vitamina u ovoj biljci pomaže u borbi protiv nedostatka vitamina zimi.

Sastojci za kisele krastavce od estragona

Budući da estragon djeluje kao konzervans tijekom procesa kiseljenja, ovaj recept za zimske krastavce eliminira potrebu za limunskom kiselinom, octom ili velikim količinama soli. To vam omogućuje stvaranje hrskavih, lagano slanih krastavaca ugodnog, pikantnog okusa i primamljive arome.

Za to će vam trebati:

• 1 glavica češnjaka;
• 3 male svježe čilije;
• 1 mala sušena čili papričica;
• 1 stabljika svježeg estragona;
• 3 kišobrana od kopra;
• 3 lista trešnje;
• 5 listova crnog ribiza;
• 1,5 kilograma svježih krastavaca;
• 2 hrastova lista;
• 3 žlice soli;
• 1,5 litara vode.

Navedene količine sastojaka potrebne su za pripremu 3 litre konzerve od estragona. Nakon što su svi sastojci pripremljeni, možete početi s pripremom konzerve za zimu.

Koraci za pripremu ukiseljenih krastavaca s estragonom za zimu

Za pripremu ukusnih i hrskavih krastavaca za zimu, trebat će vam jednostavan recept u nastavku:

• Operite krastavce i stavite ih u veliku posudu. Povrće prelijte hladnom vodom i ostavite da se namače 24 sata.
• Glava češnjaka se odvaja na češnjeve. Svaki češanj se oguli, lagano zgnječi i stavi na dno prethodno sterilizirane staklenke.
• Dodaju se i oprane svježe mahune čilija. Osušeni čili se razlomi na nekoliko komada i također stavi u staklenu posudu.

• Na vrh se stavljaju listovi trešnje, crnog ribiza i hrasta. Dodaje se i grančica estragona, prethodno isprana pod mlazom vode.
• Zatim stavite krastavce u staklenku. Održavajte vertikalno poravnanje prilikom formiranja donjeg sloja. Povrće treba biti čvrsto složeno, ali gornji sloj možete postaviti u bilo kojem smjeru.
• Krastavci se pritišću kišobranima od kopra. To je potrebno kako bi se spriječilo da krastavci isplivaju i dođu u kontakt s poklopcem.

• Pripremite salamuru u zasebnoj posudi. Sol se otopi u vodi. Dobro promiješajte i ulijte u pripremljenu smjesu, prekrivajući povrće.
• Ostavite staklenku na sobnoj temperaturi 3 dana. Tijekom tog vremena, pjena će se početi stvarati oko vrata, koju treba odmah ukloniti. Nastavite ovaj postupak dok se pjena ne prestane stvarati.
• Nakon tri dana, ocijedite salamuru u lonac. Procijedite kroz gazu. Dodajte još 200 mililitara vode, promiješajte i zakuhajte. Skinite pjenu s površine.

• U međuvremenu, hladna voda se ulije u staklenku s povrćem. Grlo se zatvori i staklenka se lagano protrese. Voda se zatim izlije. Ovaj postupak ispiranja ponavlja se četiri puta.
• Poklopci za konzerviranje stavljaju se u čistu vodu i kuhaju nekoliko minuta. Zatim se vade iz kipuće vode i ostave da se ohlade.
• Kipuća salamura se uklanja s vatre i ulijeva u posudu nakon 5 minuta. Kratko hlađenje je potrebno kako bi se spriječilo pucanje stakla.
• Posude se zarolaju i okrenu. Konzerve se premjeste na hladno mjesto.

Po želji, okus pripravka možete učiniti pikantnijim dodavanjem 5-10 zrna pimenta ili crnog papra na dno staklene posude.

Kako i koliko dugo se čuvaju konzervirani krastavci?

Krastavci pripremljeni prema ovom receptu mogu se jesti sljedeći dan. U tom slučaju, kiseli krastavac će biti lagano posoljen. Ako želite nabaviti ukiseljene krastavce, trebate pričekati 1-2 mjeseca. Ove kisele krastavce treba čuvati na hladnom mjestu godinu dana.