16 jednostavnih recepata i metoda za kiseljenje ljutih paprika za zimu

Ljute papričice se koriste kao pikantan začin kako bi se jelima dao profinjen i ugodan okus. Mogu se koristiti na razne načine - ukiseljene, sušene i konzervirane. Prilikom pripreme konzervi često se susrećemo s pitanjem kako pravilno soliti ljute papričice, stoga je važno razumjeti nijanse procesa.

Specifičnosti soljenja ljutih paprika

Prilikom kiseljenja prvo je potrebno odrediti vrstu paprike. Sorta određuje karakteristike okusa i odgovarajući način konzerviranja. Veliki komadi paprike mogu se kiseliti pojedinačno ili u kombinaciji s drugim povrćem i začinima.

Odabir i priprema povrća

Važno je pravilno odabrati bilo koju sortu paprike, uključujući i baškirsku, i pripremiti je za kiseljenje. Za konzerviranje vrijedi odabrati zrelo povrće bez vidljivih oštećenja, uključujući udubljenja i potamnjenje. Sjemenke i jezgre se obično uklanjaju iz povrća jer sadrže visoku koncentraciju eteričnih ulja koja uzrokuju jaku gorčinu i oštar okus prilikom konzumiranja.

Ukusni i provjereni recepti za kiseljenje ljutih paprika

Prilikom odabira prikladne opcije među mnogim receptima, vrijedi uzeti u obzir vlastite ukusne preferencije.

Različiti recepti zahtijevaju upotrebu dodatnih sastojaka i posebnih tehnika konzerviranja.

Klasičan način

Najjednostavnija i najuobičajenija metoda je klasična. Za kiseljenje jednostavno slijedite ove korake:

1. Nakon što opranoj papriki uklonite stabljiku i sjemenke, napravite mali rez duž luka.
2. Pripremite sterilizirane staklenke odgovarajućeg kapaciteta. Povrće postavite okomito, dnom prema gore.
3. Ulijte kipuću vodu u posude i ostavite da odstoji 15 minuta. Nakon tog vremena, ocijedite tekućinu.
4. U zasebnoj posudi pripremite marinadu tako da otopite sol i šećer u 2 litre kipuće vode, a zatim dodate esenciju octa. Ulijte marinadu u posudu, pazeći da je povrće potpuno potopljeno.
5. Zavrnite poklopce na staklenke i zatvorite ih posebnim strojem za zatvaranje. Okrenite kisele krastavce naopako i pokrijte ručnikom.

Jednostavno kiseljenje u hladnoj vodi

Za hladno kiseljenje, dodajte sol u vodu i, nakon što se otopi, prelijte tekućinu preko pripremljenog povrća. Posudu pokrijte ručnikom ili folijom i ostavite na toplom mjestu 5-7 dana kako bi povrće fermentiralo i upilo sol.

Zatim preostaje samo čvrsto zavrnuti poklopce na posudu i staviti pripravak u hladnu prostoriju ili hladnjak.

Recept bez sterilizacije

Za pravilnu pripremu ukiseljenih paprika bez sterilizacije, slijedite klasičnu metodu, isključujući korak konzerviranja posuda. Ključno je prethodno namočiti povrće u kipućoj vodi 20 minuta i povećati količinu octa, šećera i soli u marinadi kako biste spriječili pojavu plijesni. Preporučuje se čuvanje ukiseljenih paprika bez sterilizacije u hladnjaku.

Ljuta paprika "Tsitsak"

Prilikom spremanja paprika u staklenke za zimu, možete dodati češnjak i začinsko bilje koristeći recept "Tsitsak". Pomiješajte sve sastojke i prelijte neprokuhanom slanom vodom. Ostavite povrće da fermentira nekoliko dana, nakon čega se staklenke zatvore poklopcima.

Na armenskom

Jedinstvena značajka ovog recepta u armenskom stilu je da se neoprano povrće raširi na pultu na sobnoj temperaturi i ostavi 1-2 dana. Dodatni sastojci uključuju nekoliko češnja češnjaka, lovorov list, začinsko bilje, sjemenke korijandera i listove trešnje.

Gruzijski stil, s rajčicom

Ovaj gruzijski recept priprema pikantno predjelo s rajčicom. Povrće se pirja u kipućoj vodi 15 minuta, a zatim se dodaju nasjeckani češnjak i začinsko bilje. Za pripremu marinade otopite sol, šećer, jabučni ocat i biljno ulje u vodi. Zakuhajte marinadu, ulijte u sterilizirane staklenke i zatvorite poklopce nakon nekoliko sati.

Mirisni slani zalogaj s paprom i začinskim biljem

Priprema s dodatkom začinskog bilja slijedi klasični recept. Ovisno o vašim ukusnim preferencijama, možete dodati peršin, kopar, cilantro, korijander i drugo bilje. Također je važno uzeti u obzir kompatibilnost različitih biljaka. Kako biste osigurali ugodan okus, preporučuje se izbjegavati korištenje previše vrsta s jakim okusom.

Ljutu papriku posolite češnjakom i koprom.

Prilikom pripreme povrća s koprom i češnjakom, dodatne sastojke možete sitno nasjeckati ili u staklenku dodati cijele češnjeve i listove. Sve sastojke prethodno treba namočiti u kipućoj vodi, zatim ocijediti i dodati vruću marinadu. Za kiseljenje povrća preporučuje se klasična marinada.

Na korejskom

Korejska metoda kiseljenja popularna je među ljubiteljima pikantnih predjela. Za pripremu će vam trebati:

• odabrano povrće temeljito operite u hladnoj vodi;
• sterilizirajte posude i stavite papriku unutra;
• u zasebnoj tavi zagrijte vodu sa šećerom i solju;
• Nakon što voda zavrije, pričekajte da se sol i šećer otope, a zatim dodajte korijander, sitno nasjeckani češnjak, mljeveni crveni i crni papar;
• Marinadu ponovno zakuhajte, dodajte kap octa i dobivenu smjesu ulijte u staklenke s povrćem;
• Zarolajte posude limenim poklopcima i spremite ih.

Čili u umaku od rajčice

Recept zahtijeva uklanjanje stabljika s paprika, njihovo stavljanje u sok od rajčice s ostalim sastojcima i pirjanje 20 minuta. Nakon što je gotovo, dodajte češnjak i ocat, prebacite u staklenke i zatvorite poklopcima.

Cijele slane gorke mahune s medom

Kombinacija ljutih papričica i meda svidjet će se onima koji uživaju u kulinarskim eksperimentima. Za pripremu marinade u 700 ml vode dodajte pola šalice meda, sol, šećer i začinsko bilje po ukusu. Nakon što marinada zavrije, dodajte paprike i pirjajte 15 minuta. Gotova grickalica pakira se u sterilizirane staklenke.

Na mađarskom

Mađarski lečo se pravi od nekoliko vrsta ljutih papričica, koncentrata rajčice i osnovnih sastojaka koji se nalaze u marinadi. Svi sastojci se pirjaju u umaku od rajčice i zatvaraju u sterilizirane staklenke.

Lagano slane ljute papričice

Za svaki 1 kg ljute paprike doda se 8 žlica soli. Paprike se posipaju solju i mariniraju par dana, zatim se prelijeju marinadom i čuvaju. Preporučuje se konzumiranje blago posoljenog pripravka u kratkom vremenu.

Kiseljenje pod najlonskim poklopcem

Ovaj recept zahtijeva da se na dno posude stavi mješavina šećera i soli. Stabljike povrća se odrežu, a sjemenke ostaju na mjestu. Paprike se stavljaju u posudu i prelijevaju octom. Preostali prostor unutar posude napuni se vodom, a mješavina se ostavi na hladnom mjestu 1,5 mjesec.

Ukiseljene ljute papričice: Brzi način

Konzerve možete brzo pripremiti u nekoliko jednostavnih koraka. Prvo povrće stavite u kipuću vodu, a nakon namakanja odrežite suhe krajeve. Zatim ih stavite u staklenke, prelijte marinadom i zatvorite poklopcima.

Dobar recept za prste polizati

Ovaj recept uključuje razne pikantne sastojke. Da biste jelu dali profinjen okus i ugodnu aromu, u marinadu dodajte korijander, cilantro, malo meda i klinčića. Ovisno o vašim preferencijama, možete koristiti i druge sastojke koji će dobro nadopuniti jelo.

Pravila i trajanje skladištenja

Prilikom skladištenja konzervi kod kuće, osigurajte odgovarajuće uvjete okoline. Kako biste produžili rok trajanja i održali izvrstan okus, posude s povrćem čuvajte na hladnom mjestu, dalje od izravne sunčeve svjetlosti. U standardnim uvjetima, rok trajanja je 4-6 mjeseci.