Kako kiseliti mliječne gljive toplo i hladno, TOP 5 recepata za zimu u staklenkama

Gljiva poznata kao "cvrčak" često se nalazi u košarici gljiva, jer se lako zamijeni s bijelom mliječnom kapom. Međutim, ova gljiva ima poseban okus. Ipak, mnogi iskusni berači gljiva i amateri podjednako uživaju u pripremi zimskog konzerva od cvrčaka. Prije... Kako ukiseliti mliječne gljive škripače, potrebno je naučiti o osnovnim pravilima i suptilnostima ovog procesa.

Zamršenosti soljenja škripavih gljiva za zimu

Mliječne kapice se smatraju uvjetno jestivim. Ovi šumski proizvodi konzerviraju se kiseljenjem ili soljenjem. Kao i druge mliječne kapice, mliječne kapice zahtijevaju prethodnu pripremu.

Prvo temeljito očistite klobuk gljive od bilo kakve prljavštine. Najbolje ga je preko noći namočiti u posudi s vodom. Zatim odrežite stabljiku ispod klobuka. Tek tada biste gljivu trebali kuhati na vatri najmanje 10 minuta.

Savjet! Najbolje je piskavice namakati nekoliko dana, jer će se time ukloniti sok koji je štetan za ljude.

Konzerviranje škripuna za zimu je izvanredno jer se kasnije mogu koristiti u mnoge svrhe: pržiti, pirjati, dodavati u juhe ili salate. Stoga se kiseljenje smatra optimalnom metodom konzerviranja ovog šumskog proizvoda. Štoviše, svi recepti za kuhanje učinit će ovaj proizvod sigurnim za konzumaciju.

Sam postupak konzerviranja odvija se u nekoliko faza:

1. Pripremni radovi za obradu glavnog sastojka. Škripavce treba sortirati i odvojiti od ostalih sorti.
2. Očistite šumski proizvod. Temeljito se pere kako bi se uklonile sve nečistoće, jer raste u blizini panjeva i mahovine.
3. Namočite u hladnoj vodi nekoliko dana. Tekućinu je potrebno mijenjati nekoliko puta.
4. Nasjeckajte velike mliječne gljive.
5. Konzerviranje bilo kojom dostupnom metodom: hladnim, toplim ili suhim soljenjem.

Samo slijedeći osnovnu tehnologiju proizvodnje možete pripremiti gustu, hrskavu i ukusnu grickalicu od škripavih gljiva za zimu.

Koje su gljive prikladne za kiseljenje?

Za dugotrajno zimsko skladištenje preporučuje se odabir samo divljih gljiva s gustim, velikim i mesnatim klobukom. Donja strana mliječne gljive obično je prekrivena bijelim ili bež škrgama. Mladi primjerci imaju ravan, prema dolje okrenut klobuk. Birajte samo cijele, svježe plodove, odbacujući sve pokvarene ili crvljive.

Kako soliti violinu kod kuće

U potrazi za najjednostavnijom, a opet najukusnijom metodom kuhanja, mnogi ljudi vole eksperimentirati sa začinima i raznim dodacima. Možete odabrati suhe, tople ili hladne metode konzerviranja. Za pikantan, začinjen okus dodajte češnjak i papar.

Vruće mariniranje violine s listovima ribizla

Metode vrućeg kiseljenja općenito su vrlo jednostavne. Ova metoda također smanjuje vrijeme namakanja na dva dana. Mnogi ljudi preskaču proces namakanja, što utječe na okus gljiva, ostavljajući im gorak okus. Ako slijedite recept, to se lako može izbjeći. Sastojci:

• 1 kilogram mliječnih gljiva;
• 30 grama kuhinjske soli;
• svježi listovi ribizla;
• filtrirana voda.

Priprema: Pripremite glavni sastojak tako da ga dobro preberete i operete. Stavite u posudu s vodom i namačite dva dana, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim prebacite u emajlirani lonac i skuhajte gljive. Posolite vodu. Kuhajte na laganoj vatri 20 minuta, povremeno skidajući pjenu. Stavite u cjedilo i ostavite da se potpuno ocijedi. Ohladite glavni sastojak.

Stavite svježe listove ribizla u staklenke, a gljive s klobukom prema dolje stavite na dno. Svaki novi sloj pospite solju. Utisnite gljive i listove ribizla dodajte na kraju. Čuvajte na hladnom mjestu da se natapaju. Spremne su za jelo nakon mjesec dana.

Kako hladno soliti skrukushki

Ova metoda konzerviranja je u mnogočemu slična vrućoj kiseljenje gljivaHladna metoda se naziva i suha, jer se tijekom procesa pripreme ne stvara salamura. Ako se ne slijedi ispravna tehnika, gljive će biti neprikladne za konzumaciju. Sastojci:

• 1 kilogram škripavih gljiva;
• 30 grama soli;
• cvat kopra;
• lovorov list;
• piment;
• 2 češnja češnjaka;
• karanfil.

Priprema: Očistite i pripremite gljive – odrežite sva oštećena mjesta i uklonite crve. Isperite gljive i namačite ih u zdjeli s filtriranom vodom nekoliko dana. Prebacite gljive u drvenu posudu, s klobucima okrenutim prema dolje. Dodajte kopar, češnjak, lovorov list, papar u zrnu i klinčiće. Pospite solju. Pokrijte širokim tanjurom i stavite nešto teško na vrh.

Škripaljke treba ostaviti u ovom položaju dva dana – to će im omogućiti da otpuste više tekućine. Ako nema dovoljno vode, možete dodati malo salamure dok potpuno ne prekrije glavni sastojak.

Kako marinirati gljive s češnjakom

Marinirane gljive s češnjakom su pikantan, ali i ukusan predjelo za blagdanski stol ili dodatak salati. Ovaj zimski ukiseljeni povrće dat će ugodnu aromu i hrskavost. Trud i utrošeno vrijeme itekako se isplate zahvaljujući jedinstvenom okusu. Sastojci:

• 1 kilogram mliječnih gljiva;
• litra filtrirane vode;
• svježi kopar;
• listovi ribizla;
• piment;
• 3 češnja češnjaka;
• 4 žlice soli.

Upute: Operite sve sastojke. Pripremite posudu za mariniranje - najbolje je koristiti staklenu ili drvenu posudu. Aluminijske ili posude od nehrđajućeg čelika nisu prikladne. Prvo složite začinsko bilje i piment. Zatim dodajte sloj škampa i češnjaka. Začinite solju. Nakon toga dodajte još jedan sloj začinskog bilja i češnjaka. Pokrijte sve širokim tanjurom i pritisnite nečim teškim. Nakon nekoliko dana, glavni sastojak će se slegnuti i pustiti puno soka. Čuvajte na hladnom mjestu i pričekajte mjesec dana.

Napomena! Po vrućem vremenu, mliječne gljive ponekad postanu kisele. Kako biste to spriječili, pripremite salamuru s blanširanim gljivama.

Datum isteka praznih mjesta

Mliječne gljive se vrlo brzo sole, tako da se mogu jesti unutar tjedan dana. Rok trajanja izravno ovisi o načinu pripreme. Ako se koristilo lišće, onda je pripravak najbolje konzumirati unutar šest mjeseci.

U drugim slučajevima, rok trajanja takvih konzervi je deset mjeseci, pod uvjetom da se ispravno slijedi tehnologija konzerviranja. Ako se staklenke ne steriliziraju, mogu eksplodirati ili se u njima razviti plijesan.

Daljnje skladištenje

Za dugotrajno skladištenje, proizvod treba staviti na hladno mjesto, poput hladnjaka ili podruma. Idealno, prostorija s temperaturom ispod 15 stupnjeva Celzija (59 stupnjeva Fahrenheita).

Optimalna temperatura za skladištenje slanih šumskih proizvoda je do 5 stupnjeva Celzija. Tijekom zime, konzerve se često čuvaju na balkonu, ako temperatura dopušta.