Kako ukiseliti svinjske gljive i crne mliječne gljive kod kuće u staklenkama za zimu: opis i recepti korak po korak

Crne mliječne gljive i svinjci rastu prvenstveno u listopadnim i crnogoričnim šumama, u vlažnom tlu. Pripadaju porodici lamelarnih gljiva i ispuštaju mliječni sok kada se režu. Bez odgovarajuće pripreme mogu imati gorak okus. Posebna priprema može pomoći u sprječavanju toga. Postoji nekoliko savjeta kako ukiseliti crne mliječne gljive i svinjce kako bi bile čvrste i hrskave.

Ovisno o regiji, gljive se nazivaju različitim imenima: crna mliječna gljiva, brezov vrganj, svinjčić, zebeljak i tako dalje. Ime nije važno; važno je biti siguran da je jestiva. Ako naiđete na nepoznati primjerak, a u blizini nema iskusnog berača gljiva, najbolje ga je baciti.

Koja je razlika između svinjskih gljiva i crnih mliječnih gljiva?

Gljive se razlikuju po izgledu. Klobuk je promjera do 20 centimetara, lijevkastog oblika, s rubovima zaobljenim prema unutra. Boja varira od žutosmeđe do maslinaste. Meso lagano potamni kada se prereže. Stabljika se sužava prema dnu.

Posebnost mliječnih gljiva je da rastu u velikim skupinama; kada jednom pronađete jednu, možete izrezati cijelu košaru.

Tijekom protekle godine neki stručnjaci su smatrali gljivu otrovnom. Sadrži tvar koja se može nakupljati u tijelu i na kraju dovesti do smrti.

Crna mliječna kapa je veća i ima tamnosmeđu stabljiku. Smatra se uvjetno jestivom i raste prvenstveno na drvetu.

Pripremite glavni sastojak

Kiseljenje i soljenje odojaka može se obaviti na razne načine. U prošlosti su se pripremali jednostavnom, klasičnom metodom. Danas je to kulinarski ritual koji uključuje korištenje raznih sastojaka kako bi se dodao pikantan okus.

Jedino što ostaje isto je proces pripreme. Dok su još u šumi, klobuke i stabljike moraju se očistiti od lišća i trave prije nego što se stave u košaru. Čuvajte ih s klobukom prema gore kako biste spriječili ulazak krhotina između škrga.

Po dolasku ih treba odmah sortirati i ponovno ukloniti sitnice. Odrežite sve pokvarene ili crvljive dijelove. Namočite u hladnoj slanoj vodi dva sata. Vrijeme namakanja ovisi o korištenom receptu.

Spremnost gljiva za daljnju preradu može se utvrditi po njihovoj boji; trebale bi potamniti.

Mali, mladi prasadi idealni su za kiseljenje, jer su čvrsti i ne raspadaju se tijekom kuhanja.

Za kiseljenje je prikladna bilo koja posuda bilo koje veličine, glavna stvar je da je prekrivena emajlom ili izrađena od stakla. Kontraindicirano je koristiti glinene posude.

Ukusni recepti s gljivama

Recepti za kuhanje gljiva koje možete koristiti kod kuće.

Vruće slane mliječne gljive i prasad

Popis sastojaka:

• gljive - 1 kg;
• ribizl - 5 listova;
• sol;
• lovorov list;
• češnjak;
• crni i piment

Faze pripreme i njihov opis:

• Očistite kape svinja kako biste uklonili sitne nečistoće ili pijesak. Odvojite kape od stabljika i potopite ih u toplu vodu pola sata. Isperite nekoliko puta.
• Napunite posoljenom vodom i ostavite da odstoji 24 sata.
• Kuhajte trideset minuta.
• Ocijedite vodu, napunite novom vodom i ponovno prokuhajte.
• Dodajte sol i začine. Količina soli ovisi o osobnim preferencijama, ali najbolje je kušati salamuru. Trebala bi biti malo slanija, tako da će gljive biti taman kako treba slane nakon što upiju sol.

• Kuhajte mliječne gljive još deset minuta.
• Listove ribizla stavite u prethodno steriliziranu posudu.
• Napunite posude klobucima gljiva do dubine od jednog centimetra ispod vrata i prelijte salamurem. Marinada bi trebala potpuno prekriti mliječne gljive.
• Pokrijte prokuhanim najlonskim poklopcima.
• Ako imate puno gljiva, možete ih soliti u emajliranoj posudi s utegom.
• Pripremu možete isprobati najranije mjesec dana kasnije.

Hladna metoda

Ova metoda se najčešće koristi.

Proizvodi:

• prasad - 2,5 kg;
• sol - 1 žlica;
• kopar, listovi ribizla, listovi trešnje.

Upute korak po korak:

• Preberite mliječne šampinjone, pažljivo uklanjajući sve sitne nečistoće. Isperite nekoliko puta. Ako su gljive jako prljave, upotrijebite četku. Namočite gljive tri dana. Povremeno mijenjajte vodu.
• Izvadite mliječne šampinjone i lagano ih stisnite rukama.
• U široku zdjelu složite sljedeće sastojke u slojevima: začinsko bilje, gljive, sol, začine.

• Izmjenjujte dok se glavni proizvod ne završi.
• Pokrijte vrh s nekoliko slojeva tkanine ili gaze. Stavite široku, odgovarajuće veličine posudu na vrh i utegnite. Staklenka ili boca vode dobro će poslužiti kao uteg.
• Priprema se šalje na hladno mjesto trideset dana.
• Važno je stalno pratiti razinu salamure; mliječne gljive moraju biti prekrivene salamurem.
• Nakon mjesec dana možete prvi put isprobati gljivu.
• Za lakše skladištenje i sprječavanje stvaranja plijesni, smjesu stavite u staklenke, prelijte salamurnom otopinom i pokrijte plastičnim poklopcima.
• Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Prasad i crne mliječne gljive u staklenkama

Jednostavan i brz recept za pripremu svinjetine.

Potrebni sastojci:

• prasad - 1 kg;
• omiljeni začini i začini;
• sol.

Način pripreme:

1. Za ovaj recept potrebni su samo klobuci gljiva. Prvo ih je potrebno obraditi i namočiti u slanoj tekućini.
2. Nakon dva dana, izlijte salamuru, dodajte čistu vodu i prokuhajte.
3. Procijedite juhu, isperite i ponovite postupak, ovaj put dodajući začine. Kuhajte 30 minuta.
4. Staklenke operite sodom, isperite vodom i držite ih iznad pare.
5. Ravnomjerno rasporedite začine i bilje.
6. Svinjetinu žlicom stavite u staklenke, prelijte ih salamurem i pokrijte plastičnim poklopcima. Čuvajte u podrumu.

Kavijar od gljiva od prasadi

Potrebni sastojci:

• svinje - 1 kanta;
• sol;
• luk - 3 kom.;
• suncokretovo ulje;
• piment - 6 kom.;
• klinčići - 2 kom.;
• rafinirano ulje - 1 žlica;
• esencija octa - 1 žlica.

Upute za kuhanje:

• Namočite prasad, često mijenjajući vodu.
• Zakuhajte vodu i dodajte sol. Dodajte klobuke i kuhajte sat vremena.
• Stavite začine u platnenu vrećicu. To će vam omogućiti da ih brzo izvadite nakon kuhanja.
• Pržite luk dok ne omekša u tavi.

• Ocijedite vodu iz gljiva i nasjeckajte ih bilo kojom prikladnom metodom: blenderom ili mlinom za meso.
• Dodajte esenciju octa i suncokretovo ulje.
• Miješajte i kuhajte deset minuta uz neprestano miješanje, jer smjesa može zagorjeti i dobiti neugodan miris i okus.
• Rasporedite u posude i zatvorite.

Slane kravlje kožice: klasični recept

Klasična recept za mariniranje brusnica Drži svoje mjesto. Savršen je dodatak pire krumpiru. Jelo se može jesti odmah nakon kuhanja.

Sastojci:

• prasad - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 25 g;
• šećer - 25 g;
• češnjak, papar, lovorov list;
• ocat - 50 g.

Način pripreme:

1. Unaprijed pripremljene krave se režu na komade.
2. Kuhajte pola sata u blago posoljenoj vodi.
3. Promijenite vodu i ponovno kuhajte kravlji gnoj jedan sat.
4. Promijenite vodu i dodajte sve preostale sastojke za marinadu. Pirjajte cvjetaču petnaest minuta.
5. Ocijedite tekućinu.
6. Nasjeckajte češnjak i kopar te pospite po gotovim ohlađenim gljivama.
7. Gljive su potpuno spremne za jelo. Mogu se staviti u posudu i čuvati u hladnjaku nekoliko dana.

S lukom

Popis sastojaka:

• prasad - 1 kg;
• luk - 0,5 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 30 g;
• suncokretovo ulje - 50 ml;
• esencija octa - 10 ml.

Način pripreme:

1. Prethodno tretirane prasadi kuhajte u slanoj vodi dok ne potonu na dno.
2. Ogulite luk i narežite ga na kolutiće.
3. U tavu s debelim stranicama ulijte ulje i dodajte gljive, posolite po ukusu i pržite.
4. Odvojeno, pržite luk dok ne porumeni.
5. Pomiješajte oba sastojka i ulijte ocat. Pirjajte na laganoj vatri, neprestano miješajući kako ne bi zagorjelo.
6. Rasporedite u dezinficirane staklenke i zarolajte.

S cimetom

Popis sastojaka:

• voda - 1 l;
• sol - 50 g;
• šećer - 25 g;
• cimet - 2 g;
• ocat - 75 g;
• lovorov list, papar, češnjak.

Recept za kuhanje korak po korak:

1. Očistite svinjetinu, namočite je i prokuhajte dva puta. Posolite vodu nakon što prokuha.
2. Marinadu pripremite tako da prokuhate vodu s gore navedenim sastojcima.
3. Stavite prasad u salamuru i pirjajte 15 minuta. To će im omogućiti da se upije začinima i postanu mirisni.
4. Stavite u sterilizirane posude i prelijte suncokretovim uljem preko.
5. Zarolajte poklopce.

Kiseljenje vlažnih mliječnih gljiva bez octa

Potrebni proizvodi:

• namočenih gljiva - 1 kg;
• sol - 30 g;
• omiljeni začini.

Način pripreme:

1. Namočene mliječne šampinjone stavite u zdjelu s klobukom prema gore. Svaki sloj pospite solju.
2. Na dno, u sredinu i na vrh stavite listove hrena, kopar i ostale začine.
3. Kada je polovica uzoraka položena, prelijte ih mineralnom vodom. Nastavite s polaganjem.
4. Gornja dva reda ne smiju biti pod vodom.
5. Ostavite ih da se namaču tjedan dana. Gljive će pustiti sok i biti potpuno potopljene.
6. Može se konzumirati nakon 7 dana.

Za lakše skladištenje, smjesu možete staviti u staklenke i pokriti najlonskim poklopcima.

Brz način konzerviranja sušenih gljiva za zimu

Način kiseljenje suhih mliječnih gljiva ne razlikuju se od svježih.

Proizvodi:

• sušene gljive;
• hren i ostalo zelje;
• sol.

Način pripreme:

1. Prasad treba temeljito isprati u nekoliko pranja. Četka će olakšati čišćenje.
2. Stavite gljive u veliku zdjelu, kriškama prema dolje. Dodajte vodu i namačite 72 sata. Povremeno ocijedite i dolijte vodu.
3. Gotove prasadi složite u slojevima u posudu.
4. Svaki klobuk dobro natrljajte solju.
5. Između slojeva možete staviti začinsko bilje i češnjak.
6. Stavite krpu na vrh i pokrijte plastičnim poklopcem.
7. Stavite na tamno mjesto s temperaturom ne višom od 5 stupnjeva.
8. Razdoblje soljenja je 30 dana.

Osušen Mliječne gljive se također mogu kiseliti vrućom metodom.Slično je, jedina je razlika što se glavni sastojak mora prokuhati prije kiseljenja. Možete koristiti začine po izboru.

Pravila za skladištenje slanih gljiva

Emajlirane i staklene posude prikladne su za kiseljenje. Kako biste osigurali dulji rok trajanja, prethodno provjerite je li posuda čista.

Velike posude se peru sodom bikarbonom i suše. Staklenke se mogu sterilizirati na različite načine:

• pomoću posebnog uređaja držite ih iznad pare;
• peći u pećnici;
• mikrovalna pećnica na punoj snazi;
• kuhano u kipućoj vodi.

Ako su na površini posude bile gljivične spore, kiseli krastavac će se pokvariti, bez obzira na to kako se skladišti.

Idealni uvjeti skladištenja su suhe, tamne prostorije s temperaturama između 4-5 stupnjeva Celzija. U višekatnicama pripremljena hrana može se čuvati ili u hladnjaku, ako prostor dopušta, ili u podrumu.

Neke domaćice konzerviranu hranu čuvaju na balkonima. Važno je spriječiti smrzavanje balkona tijekom jakih mrazeva. To će uzrokovati pucanje staklenki i kvarenje konzervirane hrane. Konzerviranu hranu možete zaštititi od smrzavanja tako da staklenke prekrijete starim dekama ili filcom. Također možete napraviti posude koje su dobro obložene izolacijom.

Na visokim temperaturama, pripravak će postati kiseli; ako je temperatura preniska, gljive će izgubiti sva svoja korisna svojstva i postati neprikladne za konzumaciju.

Jednom tjedno ih je potrebno protresti kako bi se salamurska otopina pomiješala.

Kad se salamura ispari i čepovi budu iznad površine, dodajte čistu vodu.

Hermetički zatvorene staklenke koje su napravljene u skladu sa svim pravilima konzerviranja mogu se čuvati na sobnoj temperaturi.