Ukusni recepti za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće, i hladnim i toplim metodama.

Mliječne gljive su omiljene među beračima gljiva, smatraju se najboljima među uvjetno jestivim vrstama. Njihova mesnata, sočna tekstura čini ih omiljenima među beračima gljiva. Obično se kisele tople ili hladne, ali dostupne su i druge metode konzerviranja. Gljive su ukusne i aromatične. Pogledajmo pobliže nekoliko detaljnih recepata za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće.

Posebnosti kiseljenja mliječnih gljiva

Svježe gljive imaju blagu gorčinu, jer njihova porozna struktura upija ne samo korisne već i štetne spojeve iz okoliša.

Ako se glavni sastojak pripremi nepravilno, umjesto ukusnog i aromatičnog kiselog krastavca, dobit ćete otrov.

• Zabranjeno je sakupljanje mliječnih gljiva koje rastu u blizini autocesta, industrijskih postrojenja ili odlagališta smeća.
• Prije kiseljenja, mliječne šampinjone treba sortirati i ukloniti sve oštećene ili crvljive dijelove. Ako je cijela gljiva oštećena, bacite je.
• Uklonite šumski otpad, poput lišća i grančica. Po potrebi očistite. Ako prljavština ostane, stavite biljku u emajliranu posudu i napunite hladnom vodom. Pokrijte i ostavite da odstoji 30-120 minuta.

• Ovisno o receptu, narežite gljive. Možete odvojiti stabljike od klobuka. Neki kuhari koriste potonji dio za izradu kavijara od gljiva.
• Nakon što ogulite i narežete mliječne šampinjone, potrebno ih je namočiti. Ovaj korak je neophodan. U suprotnom, gljive će ostati gorke, što će pokvariti okus gotovog jela. Narezane mliječne šampinjone stavite u prikladnu posudu i prelijte hladnom vodom. Pokrijte poklopcem, a zatim na njega stavite težak predmet. Namačite 70-72 sata. Ne zaboravite mijenjati vodu 2-3 puta dnevno.
• Za kiseljenje koristite posude od prirodnog drva, stakla ili emajla. Pocinčane posude mogu izazvati reakciju koja će "darove šume" učiniti nejestivim. Glinene posude se također ne preporučuju.

Odabir i priprema gljiva prije početka procesa

Prije nego što počnete konzervirati, morate znati kako odabrati prave gljive:

1. Za kiseljenje se koriste mlade, čvrste mliječne gljive. Inače će tijekom kiseljenja klobuci postati mlohavi i bezukusni, a izgubit će se i njihova karakteristična hrskavost.
2. Gljive moraju biti čiste i ne crvljive.
3. Ne zaboravite na prethodno namakanje i uklanjanje gorčine.
4. Nakon što je proces namakanja završen, gljive se nekoliko puta isperu pod mlazom vode.
5. Stavite u cjedilo ili sito da se ocijedi višak vlage.

To je to - svježe ubrane mliječne gljive zatim se pripremaju prema odabranom receptu.

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće

Postoji nekoliko načina za ukiseljenje mliječnih gljiva kod kuće. Nudimo osnovni recept korak po korak.

Vruća metoda

Komponente:

• svježe mliječne gljive – 3,8 kilograma;
• čista voda – 4,5 litara;
• kamena sol – 170 grama;
• lovorov list – 8 listova;
• crni papar – 12 komada;
• cvatovi karanfila – 8 komada;
• češnjak – 12-14 komada.

Unaprijed pripremite „darove šume“: sortirajte, očistite, isperite i namačite, redovito mijenjajući vodu 3 dana.

U zasebnoj tavi pomiješajte tekućinu s kuhinjskom soli, krupnom soli i aromatičnim začinima. Stavite na štednjak i zakuhajte na srednjoj vatri.

Nasjeckajte gljive i pomiješajte ih s rasolom. Smanjite vatru na lagano i pirjajte 30 minuta. Obavezno redovito skidajte pjenu s površine.

Maknite mliječne šampinjone s vatre. Ogulite i narežite češnjak. Dodajte ga glavnoj smjesi i promiješajte.

Stavite pod pritisak na hladno 29-30 sati.

U međuvremenu, krenimo s pripremom posuda. Operite staklenke i osušite ih u pećnici.

Zakuhajte gljive i nastavite kuhati 10-20 minuta. Stavite gljive u pripremljenu staklenku i prelijte ih salamurem.

Hladna metoda

Predlažemo da razmotrite jednostavnu metodu konzerviranja:

• svježe ubrane gljive – 6 kilograma;
• kamena sol – 250 grama.

Ova verzija recepta se brzo priprema:

• preradite gljive: sortirajte ih, uklonite ostatke i trula područja;
• namačite 2-3 dana, isperite;
• Stavite sirove mliječne šampinjone u prikladnu posudu. Navedena količina trebala bi dati 5 slojeva;
• svi sigurno posipaju sol za konzerviranje;
• stavite prešu na vrh;
• gotovu strukturu stavite na hladno mjesto;
• Nakon 60 dana, rasporedite u sterilne staklenke.

Prije posluživanja obavezno isperite gljive kako biste uklonili višak soli. Po želji začinite biljnim uljem i pospite svježe nasjeckanim začinskim biljem.

Bijele mliječne gljive u listovima kupusa

Za soljenje bijelih mliječnih gljiva potrebno je pripremiti:

• gljive – 2,5 kilograma;
• čista voda - 2,5 litre;
• kamena sol – 150 grama;
• češnjak – 70 grama;
• svježi kopar – 50 grama;
• listovi ribizla – 10 komada;
• listovi trešnje – 10-12 komada;
• listovi kupusa – 5 komada.

Preberite mliječne šampinjone, uklanjajući sve ostatke ili trule mrlje. Isperite i namočite, a zatim odvojite stabljike od klobuka. Preporučuje se korištenje samo klobuka za kiseljenje.

Isperite ih pod mlazom vode. Ulijte navedenu količinu tekućine u emajliranu posudu i dodajte 25 grama soli. Dodajte klobuke gljiva i namačite 10-11 sati. Zatim promijenite vodu u čistu vodu i nastavite namakanje još 5 sati.

Procijedite kroz sito i pričekajte da se višak vlage ocijedi.

Ogulite češnjak, isperite ga i svaki češanj narežite na 3 dijela.

Operite kopar, otresite višak vlage i sitno nasjeckajte.

U pripremljenu posudu složite gljive i ostale aromatične sastojke u slojevima prema receptu. Svaki sloj obilno pospite solju.

Stavite teški teret na vrh. Ostavite 60 dana, nakon što ih stavite u hladnjak. Nakon tog vremena, mliječni šampinjoni su spremni za jelo.

Kiseljenje s lukom

Proizvodi:

• mliječne gljive – 2,7 kilograma;
• sol – 130 grama;
• čista voda - 2,5 litre;
• luk – 500 grama.

Gljive pripremite unaprijed: sortirajte, očistite, isperite i namočite.

Ulijte navedenu količinu vode u zasebnu posudu i dodajte 50 grama krupne soli. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Izvadite pripremljene gljive, pokrijte ih i ostavite da odstoje 10 sati, a zatim temeljito isperite.

Ogulite glavice luka, operite ih i narežite na kolutiće ili trakice.

Stavite gljive u prikladnu posudu, dodajte luk i sol. Dobro promiješajte i stavite težak predmet na vrh. Ohladite 2 dana. Ne zaboravite miješati svakih 10-11 sati.

Kao što vidite, kiseljenje mliječnih gljiva je jednostavno. Nakon što prođe vrijeme, stavite ih u sterilne staklenke i prelijte salamurnom otopinom.

Sol u vrućoj salamuri

Kako kiseliti mliječne gljive vrućom metodom opisano je gore, ali mnoge domaćice vole da im gljive budu hrskave i savršeno očuvane do zime:

• svježe ubrane gljive – 5,4 kilograma;
• kuhinjska sol – 250 grama;
• čista voda – 5,4 litre;
• češnjak – 2-3 glavice srednje veličine;
• hren (korijenski dio) – 15 grama;
• estragon – po želji;
• kišobrane od kopra.

Sortirajte gljive i uklonite višak ostataka. Uklonite stabljike jer će se za kiseljenje koristiti samo klobuci.

Ogulite i nasjeckajte korijen hrena i češnjeve češnjaka.

Sada pripremimo salamuru. Ulijte navedenu količinu vode u veliku posudu, dodajte sol i grančice kopra.

Stavite obrađene gljive u salamuru i kuhajte 30 minuta. Redovito skidajte pjenu s površine. Nakon navedenog vremena isperite gljive, ali ne bacajte salamuru. Stavite ih u čistu posudu, pomiješajte s češnjakom i hrenom. Prelijte ih vrućom salamurnom otopinom i stavite prešu na vrh. Ohladite. Nakon 14 dana upotrijebite gljive prema uputama.

Na korejskom

Komponente:

• kuhane gljive – 2 kilograma;
• luk – 0,5 kilograma;
• mrkva – 180 grama;
• češnjak – 1 glavica;
• čili papričica – 2 komada;
• Korejski začin za salatu - 15 grama;
• ulje – 130 mililitara;
• ocat – 100 mililitara;
• granulirani šećer – 130 grama;
• krupna sol – 20 grama.

Ogulite luk i narežite ga na trakice. Namažite tavu uljem, zagrijte je i popržite luk.

Mrkvu ogulite i nasjeckajte na isti način. Pomiješajte s povrćem u tavi. Ogulite češnjak i sitno ga nasjeckajte.

Kuhane gljive pomiješajte s ostalim sastojcima prema uputama. Stavite u sterilizirane staklenke i zatvorite. Sterilizirajte 15 minuta. Pažljivo izvadite i zatvorite. Dobiveni konzervi su mirisni i ukusni te ih treba čuvati u strogom hladnjaku.

Šumske hrskave bačvaste mliječne gljive

U davna vremena, domaćice su koristile drvene bačve za kiseljenje mliječnih šampinjona i drugih divljih gljiva. Kako biste u potpunosti cijenili okus i aromu ovih "darova šume", morate biti posebno oprezni pri pripremi posude.

Ako je bačva nova, dovoljno ju je namakati 2-3 dana kako bi daske imale vremena nabubriti.

Ako je drvena posuda prethodno korištena, tada ju je potrebno namakati 2 tjedna, redovito mijenjajući tekućinu.

Prije kiseljenja mliječnih gljiva, ulijte kipuću vodu u bačvu i ostavite da se ohladi. To će osigurati da je posuda pravilno pripremljena za konzerviranje.

Mliječne gljive možete soliti u drvenim bačvama koristeći bilo koji od gore opisanih recepata.

Pravila pohrane

Slane mliječne gljive treba čuvati na hladnom mjestu. Važno je da prostoriju držite podalje od izravne sunčeve svjetlosti. Hladnjak, podrum ili suhi podrum će poslužiti.