Jednostavni recepti za pripremu hrskavih ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu u staklenkama

Mliječna gljiva jedna je od najukusnijih, ali nažalost i najrjeđih gljiva. Ako je ipak uspijete pronaći u šumi, poželjet ćete brzo pripremiti ukusno jelo s njom kako biste uživali u njenom izvrsnom okusu. Srećom, to se može učiniti ne samo ljeti već i zimi, ako znate recept za ukiseljene mliječne gljive.

Značajke tehnologije

Mliječna gljiva, kao i svaka druga gljiva, hirovit je proizvod.

Stoga, kako bi jelo ispalo ukusno, vrijedi savladati nekoliko tehnika kuhanja:

• Sortiranje gljiva je obavezno. Ni pod kojim uvjetima ne smiju se u jelo staviti crvljive ili trule gljive.
• Druga faza pripreme je uklanjanje nečistoća. Svaka mliječna gljiva mora se temeljito isprati vodom.
• Najduži i najzahtjevniji proces je namakanje, koje traje dva dana. To zahtijeva namakanje glavnog sastojka u blago posoljenoj vodi, uz povremeno mijenjanje vode.
• Nakon namakanja, sve gljive je potrebno ponovno isprati.

Mnoge domaćice pribjegavaju triku. Gljive kuhaju 20 minuta 3-4 puta, ali u vodi s visokim udjelom soli. To, naravno, skraćuje vrijeme namakanja. Ali također smanjuje hrskavost gljiva, što je neprihvatljivo za ukiseljene mliječne šampinjone.

Kako odabrati i pripremiti gljive prije mariniranja

Preporučuje se birati samo one gljive koje rastu u šumi. Mnogi ljudi ih beru ili kupuju u blizini autocesta. To se strogo ne preporučuje. Gljive su sposobne apsorbirati štetne toksine koji se ne mogu ukloniti čak ni nakon duljeg namakanja.

Također se preporučuje korištenje samo svježeg proizvoda čvrste strukture za pripremu pripravka.

Kako ukiseliti mliječne gljive u staklenkama kod kuće

Svaka domaćica ima svoje tajne za pripremu konzervi za zimu. Evo nekoliko primjera recepata za ukiseljene mliječne gljive.

Klasični recept korak po korak za 1 litru vode

Klasični recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva je jednostavan. Koristi vruću metodu, koja uključuje kuhanje u marinadi. Potrebno je nekoliko osnovnih koraka:

• prebacite 1 kilogram glavnog proizvoda u duboku tavu;
• prelijte ih 1 litrom vode s 10 grama soli;
• stavite na vatru i zakuhajte, to će trajati otprilike 20 minuta;
• Stavite mliječne gljive u cjedilo i pričekajte da se sva voda ocijedi;
• pripremite marinadu tako da u 1 litri kipuće vode otopite 40 grama soli, 5 klinčića, 5 zrna pimenta i 4 mala lovorova lista;
• Kuhajte buduću marinadu 15 minuta, a zatim joj dodajte kuhane mliječne gljive;
• Na kraju se u tekućinu doda 20 mililitara octa.

Kiseljenje gljiva na ovaj način nije samo jednostavno, već i isplativo, jer zahtijeva minimalne sastojke. Gotov proizvod treba staviti u staklenke, zatvoriti poklopcima i zamotati u toplu deku dok se potpuno ne ohlade.

Kiseljenje crnih mliječnih gljiva

Priprema crnih mliječnih gljiva malo se razlikuje od klasičnog recepta. Prvo, razdoblje namakanja je malo drugačije, 3 dana. Marinada je također malo drugačija: otopite 2 žlice soli i 1 žlicu šećera u 1 litri vode.

Za poboljšanje okusa preporučujemo da na dno staklenke dodate temeljito oprane listove ribiza i trešnje, nasjeckani češnjak, lovorov list, mljeveni papar i klinčiće. Količina sastojaka određuje se prema ukusu.

Hladna metoda

Popularan recept među domaćicama su hladno marinirane gljive. Ova metoda čini glavni sastojak hrskavim, što ga čini savršenim za salate ili priloge. Za njegovu pripremu trebat će vam:

• namačite sirove gljive 3 dana, povremeno mijenjajući vodu;
• svaku mliječnu gljivu uvaljajte u sol i stavite u duboku posudu;
• glavnom sastojku dodajte 1 glavicu zgnječenog češnjaka i 1 mali zgnječeni korijen hrena;
• prekrijte sav sadržaj gazom;
• Na gazu stavite svježe listove trešnje, ribizla, hrena i kopra;
• Završna faza kuhanja je primjena jakog pritiska.

Sada mliječne gljive treba premjestiti na hladno mjesto. Natapat će se mjesec dana i pustiti vlastiti sok.

U umaku od rajčice

Marinirane gljive nisu samo ukusne, već su i kalorične. Međutim, ako želite dodati više hranjivih tvari, preporučuje se da u marinadu umjesto vode dodate 200 grama koncentrata rajčice. To će rezultirati pirjanim mliječnim gljivama.

S češnjakom

Češnjak je najčešći sastojak koji se često koristi u konzervama. Stvara pikantan, oštar okus i dodaje jelima ugodnu aromatičnu notu. Jelo se priprema prema klasičnom receptu, ali osim začina, marinadi je potrebno dodati i 5 srednje velikih češnja češnjaka, zgnječenih ili protisnutih kroz prešu za češnjak.

U ulju

Gljive možete marinirati i u ulju. Za pripremu pomiješajte 2 žlice biljnog ulja s 2 žličice senfa i papra, a zatim dobiveni umak dodajte hladno kuhanim gljivama.

S drugim gljivama

Od mliječnih gljiva možete napraviti ukusan zimski asortiman. Za to će vam trebati:

1. Skuhajte 1 kilogram oguljenih i narezanih raznih gljiva u lagano posoljenoj vodi. Mliječne gljive savršeno se slažu s vrganjima, jasikama, brezovim vrganjima i maslacima.
2. Stavite ih u cjedilo. Dok se voda cijedi, možete početi pripremati marinadu. Za to otopite 12 bobica pimenta, 1 nasjeckani luk, 20 grama soli, 0,5 žlica kristalnog šećera, 2 lovorova lista i 60 mililitara octa u vodi. Zatim pirjajte smjesu 10-25 minuta.

Sada je vrijeme za mariniranje. Stavite smjesu gljiva u staklenku i prelijte je kuhanom marinadom.

S limunskom kiselinom

Umjesto octa, hrskavim mliječnim šampinjonima možete dodati limunsku kiselinu. To neće promijeniti okus, ali će ih učiniti nekoliko puta zdravijima.

U ljutoj marinadi

Za one koji cijene slani okus, preporučujemo da glavni sastojak sačuvaju za zimu u slanoj marinadi. Za pripremu otopite sljedeće sastojke u vodi:

• sol - 60 grama;
• granulirani šećer - 20 grama;
• lovorov list - 2 komada;
• svježi ili sušeni listovi ribizla - 2 komada;
• svježi ili sušeni listovi trešnje - 2 komada;
• Karanfili - 2 pupa.

Sve sastojke treba otopiti u 2 litre vode i kuhati na laganoj vatri 20 minuta. Zatim se u dobivenu marinadu mogu dodati mliječni šampinjoni i kuhati tradicionalnim ili hladnim postupkom.

S cimetom

Za poboljšanje okusa proizvoda možete dodati 1 štapić ili 1 čajnu žličicu cimeta.

Ne samo da će stvoriti novi okus, već i neusporedivu aromu.

S lukom i rajčicama

Najzasitnije jelo Za zimu postoji priprema mliječnih gljiva s lukom i rajčice. U tavi sa 100 mililitara biljnog ulja popržite 2 kilograma gljiva, 1 kilogram nasjeckanog luka i 1 kilogram rajčica. Sadržaj prebacite u staklenke i prelijte marinadom, pripremljenom na bilo koju metodu.

Na poljskom

Poljski recept za ovo jelo razlikuje se dodavanjem dva svježa lista ribiza i dva svježa lista trešnje u marinadu, koji, kada se kombiniraju s ostalim sastojcima, stvaraju novu aromu.

Pravila za skladištenje gotovog proizvoda

Ukiseljene gljive mogu se čuvati 3-8 mjeseci na hladnom i tamnom mjestu. Mogu se konzumirati unutar mjesec dana od pripreme. Važno je proizvod čuvati na temperaturi do 15 stupnjeva Celzija. U suprotnom, može se stvoriti plijesan.