TOP 15 recepata za konzervirane gljive kod kuće za zimu

Konzerviranje gljiva za zimu zauzima posebno mjesto u kulinarskim poslovima domaćice, posebno ako je godina gljiva. Ukiseljene gljive su prekrasan predjelo na blagdanskom stolu. Ovo jelo će čak i običnu večeru pretvoriti u svečanu gozbu. Ključ je u odabiru pravih sastojaka, njihovoj pripremi i pridržavanju ispravnih tehnika kuhanja.

Koje su gljive prikladne za zimsko konzerviranje?

Gljive bi trebale biti:

• svježe ubrano, bez znakova kvarenja ili plijesni;
• nije crvljivo, gusto.

Prerada gljiva prije konzerviranja: pravila i preporuke

Za mariniranje kod kuće, glavni proizvod mora biti pripremljen:

1. Ako su različitih vrsta, potrebno ih je sortirati.
2. Provjerite ima li crva i kvarenja.
3. Uklonite ostatke (grančice, borove iglice, lišće).
4. Pranje.
5. Ovisno o njihovoj vrsti, potrebno ih je kuhati u slanoj vodi.

Recepti za pripremu gljiva

Konzerve od gljiva mogu se koristiti kao predjelo ili sastojak salate. Također se od njih pravi nevjerojatno ukusan kavijar.

Kiseljenje

Kiseljenje gljiva Postupak nije kompliciran, ali ima neke trikove. Najbolji recepti predstavljeni su u nastavku. Ključni korak ostaje priprema marinade. Recept je univerzalan.

Za 1 litru tekućine trebat će vam:

• ocat – 70 mililitara;
• lovorov list;
• crni i pimentni papar - 4 graška svaki;
• sol i šećer - 1,5 žlice svaka;
• suncokretovo ulje - 45 mililitara;
• karanfil – 3 cvasti.

Radnje:

1. Ulijte 0,7 litara tekućine u lonac i zagrijte.
2. Dodajte navedene sastojke, ulijte ulje i pustite da zavrije.

Važno! Ocat dodajte na kraju kuhanja mariniranih gljiva. Broj i raznolikost sastojaka možete mijenjati ovisno o ukusnim preferencijama vaše obitelji.

Lisičarke bez sterilizacije

Trebat će vam:

• kapice od šafranovog mlijeka – 2 kilograma;
• marinada.

Radnje:

1. Oprane kapice od šafrana kuhajte 20 minuta, a zatim ocijedite tekućinu. Isperite i ocijedite u cjedilu.
2. Stavite kapice od šafranovog mlijeka u marinadu i kuhajte 10 minuta. Dodajte ocat i kuhajte 2 minute.
3. Stavite u sterilizirane posude, prelijte marinadom i zatvorite.

Medene gljive

Trebat će vam:

• medne gljive – 1,7-2 kilograma;
• marinada.

Radnje:

1. Preberite medne gljive, operite ih i kuhajte u slanoj vodi pola sata. Ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i kuhajte 10 minuta. Stavite u cjedilo.
2. Skuhajte medne gljive u marinadi, stavite ih u pripremljene sterilizirane posude, prelijte preostalom salamureom i zatvorite.

Bijele gljive bez sterilizacije

Potreban:

• gljive – 1,5-1,7 kilograma;
• marinada.

Shema djelovanja:

1. Operite gljive, nasjeckajte ih i kuhajte 10 minuta. Nemojte posudu napuniti do kraja jer će prokuhati.
2. Ocijedite tekućinu i isperite gljive.
3. Stavite u marinadu i pirjajte 10 minuta. Skinite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja. Dodajte ocat i zakuhajte.
4. Stavite u pripremljene sterilizirane posude. Zatvorite poklopce, okrenite i pokrijte posude.

Brezovi vrganji u staklenkama

Potrebno ih je pažljivo ukiseliti. Gljive imaju rastresitu teksturu, a juha postaje mutna tijekom početnog kuhanja. Preporučuje se odabir mladih gljiva.

Trebat će vam:

• vrganji breze - 1,6-1,8 kilograma;
• marinada.

Radnje:

1. Operite, narežite i kuhajte u slanoj vodi 1 sat. Ne ocijedite; ostavite da se ohladi. Isperite i ocijedite.
2. Vrganje stavite u marinadu i pirjajte 10 minuta, pazeći da uklonite pjenu, inače će salamura biti mutna.
3. Stavite u pripremljene sterilizirane posude, zatvorite i zamotajte.

Marinirane medene gljive u fritezi na vrući zrak

Priprema ovih medenjaka nije teška; glavno je slijediti detaljne upute. Konzistencija gotovog jela slična jelu od gljiva. Poslužite toplo ili hladno.

Potrebno:

• medne gljive – 1 kilogram;
• slatka paprika (crvena) – 200 grama;
• češnjak – 2 češnja;
• peršin;
• suncokretovo ulje - 190 mililitara;
• mljeveni crni papar - na vrhu žlice;
• soja sos - 35 mililitara;
• sol.

Priprema:

1. Operite medonosne gljive, po potrebi nasjeckajte i kuhajte 15 minuta. Paprike ogulite i narežite na trakice.
2. Pripremite marinadu: pomiješajte soja sos s uljem, dodajte zgnječeni češnjak, nasjeckani peršin, sol i papar.
3. Stavite medne gljive u marinadu na sat vremena.
4. Pržite u fritezi na vrući zrak 10 minuta.

Marinirane bukovače 24 sata

Bukovače se vrlo lako pripremaju, ne zahtijevaju prethodno kuhanje.

Trebat će vam:

• bukovače – 1,5 kilograma;
• marinada;
• češnjak - češanj.

Upute za kuhanje:

1. Operite bukovače, odvojite ih od grozda i narežite.
2. Stavite u marinadu, dodajte češnjak. Kuhajte 15 minuta.
3. Nakon što se ohladi, stavite u posudu i pokrijte. Predjelo je gotovo za 24 sata.

Brzo marinirani šampinjoni

Preporučuje se korištenje mladih šampinjona, inače će marinada potamniti.

Trebat će vam:

• šampinjoni – 1,8 kilograma;
• marinada;
• češnjak.

Radnje:

1. Operite gljive i po potrebi ih narežite.
2. Pripremite marinadu, dodajte narezani češnjak, kuhajte gljive 5 minuta i stavite ih u čiste posude. Čvrsto ih složite; jako će se smanjiti.
3. Prelijte marinadu preko staklenke i pokrijte. Spremno sljedeći dan.

Gljive s đumbirom

Preporučujemo korištenje šampinjona ili bukovača. Pripremite prema prethodnom receptu. Za navedenu količinu sastojaka trebat će vam 20-25 grama korijena đumbira. Naribajte ga i dodajte u marinadu.

Mariniranje šampinjona na korejski način

Nije teško pripremiti ovo predjelo, ispada vrlo svečano i ukusno.

Potrebno:

• šampinjoni – 0,5 grama;
• mrkva – 2 kilograma;
• sol;
• korijandar;
• češnjak – 2 češnja;
• crni papar;
• ocat – 15 mililitara;
• peršin;
• šećer;
• suncokretovo ulje - 35 mililitara.

Radnje:

1. Marinirajte gljive prema gore navedenom receptu.
2. Ogulite i naribajte mrkvu. Dodajte sol, kristalni šećer, začine i promiješajte.
3. Zgnječite češnjeve češnjaka i stavite ih na mrkvu. Zagrijte ulje i prelijte preko češnjaka.
4. Dodajte ocat, nasjeckano začinsko bilje, gljive i promiješajte.

Razne gljive s klinčićima

Ovaj recept se koristi kada nema dovoljno jedne vrste gljiva. Preporučuje se korištenje mladih gljiva. Marinirajte ih prema receptu za medenjake opisanom gore.

Količina klinčića u marinadi može se povećati po želji.

Gljive na venezuelanski način

Vrijedi isprobati neke konzervirane gljive prema ovom receptu. Posebnost je što se za marinadu ne koristi voda.

Potrebno:

• šampinjoni – 0,5 kilograma;
• ocat – 20 mililitara;
• maslinovo ulje – 20 mililitara;
• češnjak - češanj;
• lovorov list;
• sol – 10 grama;
• papar;
• šećer – 20 grama.

Radnje:

1. Operite šampinjone, narežite ih i stavite u lonac.
2. Dodajte sve sastojke, pokrijte poklopcem i pirjajte 10 minuta.
3. Dodajte ocat, stavite u sterilizirane posude i nakon hlađenja stavite u hladnjak.

Kavijar lisičarke

Konzerviranje lisičarki kao kavijara je super grickalica.

Potrebno:

• lisičarke – 1,2 kilograma;
• ulje za prženje - 35 mililitara;
• papar, sol;
• žarulja.

Radnje:

1. Gljive skuhajte i nasjeckajte u stroju za mljevenje mesa.
2. Nasjeckajte luk, popržite, dodajte gljive, sol i papar. Pirjajte 10 minuta.

Kavijar od povrća s gljivama za zimu

Trebat će vam:

• luk i mrkva - po 200 grama;
• rajčice – 100 grama;
• gljive – 1,2 kilograma;
• ocat – 35 mililitara;
• ulje za prženje – 45 mililitara;
• sol, papar.

Radnje:

1. Sitno nasjeckajte luk, naribajte mrkvu. Pirjajte dok ne omekša.
2. Skuhajte gljive, nasjeckajte ih i dodajte povrću.
3. Naribajte rajčicu i uklonite kožicu. Dodajte povrću, začinite solju i paprom.
4. Pirjajte 30 minuta, dodajte ocat, stavite u sterilizirane posude i zarolajte.

Hladno soljenje mliječnih gljiva za zimu

Trebat će vam:

• mliječne gljive – 2 kilograma;
• sol – 130 grama;
• hren, češnjak, kišobrani od kopra.

Upute za kuhanje:

1. Operite mliječne gljive, stavite ih u posudu, prelijte vodom i ostavite 2 dana.
2. Ocijedite tekućinu, posolite gljive, dodajte naribani hren, nasjeckani češnjak i kopar. Promiješajte.
3. Stavite pod pritisak i ohladite. Spremno za mjesec dana.

Ukusna salata od paprike s gljivama šampinjonima

Trebat će vam:

• šampinjoni – 0,5 kilograma;
• sol – 15-20 grama;
• slatka paprika i luk - po 300 grama;
• šećer – 35 grama;
• ocat – 40 mililitara;
• maslinovo ulje – 45 mililitara.

Radnje:

1. Luk narežite na polukrune, papriku na trakice, a gljive na komadiće.
2. Stavite u lonac, dodajte preostale sastojke i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta.
3. Stavite u posude, sterilizirajte 10 minuta. Zatvorite.

Lagano slane bukovače

Konzerviranje ovog predjela je jednostavno. Koristite recept za marinirane bukovače, ali smanjite količinu soli za pola.

Slane medne gljive s klinčićima i cimetom

Priprema mednih gljiva provodi se prema gore navedenom receptu (kiseljenje mednih gljiva). Za navedenu količinu sastojaka trebat će vam 15 grama cimeta.

Konzerviranje šampinjona

Proizvedeno prema recept za brzo mariniranje šampinjona, ali za pripremu za zimu, posude s šampinjonima moraju se sterilizirati 10 minuta.

Soljanka od gljiva s povrćem za zimu

Ovaj pripravak će biti prekrasan predjelo.

Potrebno:

• gljive – 2,1 kilogram;
• kupus – 1,8 kilograma;
• luk i mrkva - po 500 grama;
• šećer – 65 grama;
• suncokretovo ulje - 220 mililitara;
• ocat – 35 mililitara;
• sol – 45 grama;
• koncentrat rajčice – 150 grama;
• crni papar (mljeveni).

Radnje:

1. Kuhajte gljive 10 minuta.
2. Nasjeckajte kupus, začinite solju, prelijte s malo ulja i zgnječite. Dodajte naribanu mrkvu i nasjeckani luk. Pustite da lagano kuha.
3. Dodajte sve začine i pastu. Pirjajte 30 minuta.
4. Stavite gljive, promiješajte, rasporedite u posude, sterilizirajte 10 minuta. Zatvorite.

Gljive i kupus za zimu u staklenkama

Ovo predjelo se priprema prema prethodnom receptu, samo se isključuju koncentrat rajčice i mrkva.

Konzervirani pirjani vrganji

Konzerviranje gljiva uključuje pripremu povrtnih grickalica.

Potrebno:

• luk i mrkva - po 200 grama;
• vrganj - 800 grama;
• sol, papar;
• ulje za prženje - 35 mililitara;
• ocat – 25 mililitara.

Shema:

1. Nasjeckajte povrće i pržite dok ne porumeni.
2. Vrganje skuhajte u slanoj vodi, nasjeckajte i dodajte povrću. Dodajte začine i pirjajte 10 minuta.
3. Ulijte ocat, promiješajte, stavite u pripremljenu posudu i sterilizirajte 10 minuta. Zatvorite.

Prste polizati u dobrom konzerviranom povrću

Ovo predjelo se predstavlja u obliku kavijara.

Potrebno:

• luk i mrkva - po 300 grama;
• šećer – 45 grama;
• gljive – 1,2 kilograma;
• ulje za prženje – 35 mililitara;
• sol – 25 grama;
• ocat – 35 mililitara;
• mljeveni papar.

Shema:

1. Nasjeckajte povrće i pržite dok ne porumeni.
2. Skuhajte gljive. Sve sastojke sameljite u stroju za mljevenje mesa.
3. Dodajte začine i pirjajte 10 minuta.
4. Dodajte ocat, promiješajte, stavite u čistu posudu, sterilizirajte 10 minuta, zatvorite.

Bijele gljive, slane za zimu

Pripremaju se vrganji prema receptu za kiseljenje, navedeno gore. Međutim, za dugotrajno skladištenje preporučuje se sterilizacija posuda 15 minuta.

Uvjeti i trajanje skladištenja

Preporučuje se čuvanje ovih pripravaka na hladnom i tamnom mjestu do šest mjeseci. Nakon otvaranja, rok trajanja je 3-4 dana.