Recepti za izradu kavijara od sušenih, slanih i sirovih mliječnih gljiva za zimu i skladištenje pripremljenih sastojaka

Plodovi mora i egzotični kavijar od patlidžana nisu jedino što može oduševiti goste i izazvati lavinu komplimenata od domaćice. Konzervirani kavijar, napravljen od mliječnih gljiva za zimu, zdravo je i hranjivo jelo ruske kuhinje. Pročitajte ovaj članak do kraja kako biste saznali kako ga pravilno pripremiti.

Kako pripremiti kavijar od mliječnih gljiva za zimu

Od mliječnih gljiva ubranih u šumi može se napraviti visoko hranjiv proizvod s profinjenim, bogatim okusom. Kavijar je potpuno spreman za jelo kao samostalno jelo, ali je odličan i kao nadjev za ukusne domaće pite i palačinke.

Svi recepti za pripremu kavijara su jednostavni i jasni; u većini slučajeva trebat će vam:

• klobuci i stabljike gljiva;
• sol;
• luk.

Sastojci se melju u stroju za mljevenje mesa, koji se vjerojatno nalazi u svakom domu. Ponekad se dodaje začinsko bilje (kopar i peršin).

Važno: Kavijar od gljiva odličan je način recikliranja šumskog voća, a potencijal za korištenje u drugim domaćim delicijama omogućuje vam da se opskrbite nadjevom za pite i palačinke na dugo vremena.

Odabir i priprema gljiva

Mješavina kavijara priprema se od suhog, slanog, ukiseljene ili sirove mliječne gljive, uz dodatak povrća i začina.

Prikladne su razne vrste gljiva - crne, bijele, žute, ali moraju biti jestive.

Za obradu se pripremaju standardnom metodom: čiste se od šumskih ostataka, najjačih (sirovih), peru se (sole) i namaču nekoliko sati (suše). Nakon nekog vremena, dobiveni poluproizvod može se koristiti za izradu kavijara.

Kako napraviti kavijar od mliječnih gljiva kod kuće

Ne trebate nikakvu kompliciranu opremu ili specijalizirano znanje za pripremu kod kuće. Sve što trebate je koristiti jedan od poznatih recepata, prikupiti sastojke, primijeniti malo domišljatosti i, na kraju, dobiti originalan gotov proizvod.

Klasični recept

Klasična metoda pripreme kavijara od gljiva temelji se na korištenju sirovih stabljika i klobuka mliječnih gljiva. Za jedan recept trebat će vam:

• svježe ubrane gljive – 1 kilogram;
• luk – 2-3 komada;
• gotova juha od gljiva – 100 grama;
• biljno ulje;
• stabljike klinčića – par komada;
• sol i mljeveni crni papar (dodati po ukusu).

Stabljike gljiva najčešće se koriste za kavijar od gljiva jer su gušće i mesnatije. Počinju s lukovicama: uklanjaju se vanjski sloj, operu i samelju u multipraktiku ili blenderu. Također ćete morati prokuhati neke gljive za pripremu juhe. Očišćene stabljike mliječnih šampinjona, odvojene od klobuka, također se samljeju, zatim pomiješaju s lukom i ulijevaju u juhu. Proizvod se soli i začinjava začinima na samom kraju.

Dobivenu smjesu zagrijte u emajliranoj posudi, postupno zakuhajte, ostavite da se ohladi i ravnomjerno rasporedite po staklenkama. Preporučuje se čuvanje kavijara pod plastičnim ili limenim poklopcem.

Ovo nije jedini recept za mješavinu sirovog kavijara; postoje i drugi. Na primjer, ovaj: svježa mješavina gljiva pirja se dok višak tekućine (sok) ne ispari. Pržena smjesa se sitno nasjecka i pomiješa s lagano prženim nasjeckanim lukom. Gotov kavijar je izvrsna opcija za punjenje pita i brzu pripremu sendviča.

Trebat će vam:

1. Svježe mliječne gljive – 0,5 kilograma.
2. Luk - jedna glavica.
3. Biljno ulje - oko 2 žlice.

Dodajte sol i papar po ukusu, pazeći da smjesa ne bude previše ljuta.

Od slanih mliječnih gljiva

Ukiseljene gljive su same po sebi izvrsno, tradicionalno rusko predjelo, a mogu se koristiti i kao poluproizvod za smjesu kavijara.

Nasjeckajte gljive, dodajte prethodno poprženi luk, nasjeckani ili protisnuti češnjak, sol i papar. Sve pomiješajte – kavijar je gotov. Poslužite jelo u zdjeli za salatu, posuto sitno nasjeckanim koprom. Recept zahtijeva: 450 grama slanih gljiva, 2 češnja češnjaka, 1 luk, 45 mililitara (3 žlice) suncokretovog ulja, papar, sol i začinsko bilje – po želji.

Važno: U davna vremena, gljive za kavijar pripremale su se finim sjeckanjem posebnim nožem (sjeckalicom) na dasci ili u koritu: to je kavijar činilo ujednačenijim, bez oštećenih vlakana i nevjerojatno ukusnim.

S mrkvom, rajčicama i lukom

Za ovo jelo potrebni su dodatni sastojci: mrkva i zrele rajčice. Omjeri za ovaj ukusni kavijar od povrća izračunavaju se na sljedeći način:

1. Sirove mliječne gljive – 1 kilogram.
2. Rajčice – 1 kilogram.
3. Par mrkvi.
4. 5-6 lukova.
5. Suncokretovo ulje.
6. Začini (papar, klinčići).

Prvo se gljive kuhaju kako bi omekšale. Smjesa se ocijedi, nasjecka (ne previše sitno) i prži na ulju. Nasjeckano povrće se također prži, začini, pomiješa s gljivama i pirja na laganoj vatri. Gotov kavijar može se čuvati kao obična konzervirana hrana, u staklenoj posudi ili odmah poslužiti. Ponekad se dodaje majčina dušica za pikantan okus.

Od sušenih mliječnih gljiva

Suhe gljive prvo treba namočiti u vodi. Odličan učinak može se postići miješanjem bijelih i crnih mliječnih gljiva, ali moguća je i mješavina kavijara korištenjem samo bijelih gljiva. Upotreba:

• 80 grama crnih i 20 grama bijelih mliječnih gljiva;
• suncokretovo ulje - 4-5 žlica;
• sol, papar (po ukusu);
• zelje (listovi kopra) suho ili svježe.

Namočene gljive se ocijede u cjediljki, bez bacanja vode - mliječni šampinjoni će se kuhati u toj vodi. Važno je procijediti tekućinu kako bi se uklonio pijesak ili talog. Mliječni šampinjoni se kuhaju oko sat vremena, dok ne omekšaju, zatim se vade i sitno nasjeckaju. Luk se posebno prži dok ne porumeni (najbolje ga je sitno nasjeckati), a zatim se dodaje gljivama.

Smjesa se melje u stroju za mljevenje mesa i prži dok se potpuno ne skuha. Kavijar se začinja solju, začinima i koprom (ponekad i octom). Može se čuvati u hladnjaku bez sterilizacije 3-4 dana. Vrući krutoni od crnog kruha posebno su ukusni s ovim kavijarom.

S češnjakom

Kavijar za ljubitelje pikantnih, pikantnih okusa. Za 1 kilogram svježe ubranih mliječnih gljiva trebat će vam 4-5 lukova, 3 češnja češnjaka, par žlica suncokretovog ulja i začini (papar). Mliječne gljive temeljito očistite i sortirajte, zatim ih operite, prokuhajte i nasjeckajte. Nasjeckajte luk i češnjak (luk na pola koluta, češnjak na ploške), pržite na ulju dok ne postanu prozirni, zatim ih dodajte gljivama, začinite solju i paprom te pirjajte ne dulje od 15 minuta.

Sa slatkom paprikom

Za jednostavnost, koristite klasični recept i dodajte slatke paprike. Smjesu možete kombinirati i s rajčicama; okus će biti pojačan. Za svaka 3 dijela gljiva trebat će vam 1 dio povrća.

Preporučuje se kuhati mliječne šampinjone kako bi omekšali. Zatim sve sastojke sitno nasjeckajte i pržite na ulju. Gotov kavijar može se sterilizirati i čuvati u staklenkama ili odmah poslužiti. Papar dodaje blagu, slatku notu cjelokupnom okusu.

S koncentratom rajčice

Za ovaj recept domaćici će trebati:

1. Mliječne gljive – 2 kilograma.
2. Paradajz pasta (pire) – 1 konzerva (500 grama).
3. Šećer – 100 grama.
4. Stolni ocat 9% – 80 mililitara.
5. Limunska kiselina prehrambene kvalitete - 8 miligrama.
6. Lovorov list, sol i papar - po vašem ukusu.

Gljive se kuhaju u slanoj vodi s prstohvatom limunske kiseline dok ne omekšaju, ohlade se, a zatim se sitno nasjeckaju. Šećer i sol se otope u vrućoj vodi i pomiješaju s koncentratom rajčice. Dobivenim preljevom prelijte gljive, dodajte ocat i lovorov list te pirjajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje, ne dulje od 10 minuta. Gotov proizvod se stavlja u staklenu posudu, sterilizira, a zatim se čuva kao i obično kod kuće.

S peršinom

Recept se temelji na sušenim bijelim mliječnim klobucima. Preberite i operite 500 grama gljiva, skuhajte ih u neslanoj vodi (po mogućnosti prethodno namočenoj), a zatim ih nasjeckajte. Ne bacajte bogati temeljac od gljiva - odličan je za pripremu juhe ili boršča.

Ogulite 10-12 glavica luka, sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju dok ne porumene, a zatim pomiješajte s gljivama. Gotovu smjesu gljiva začinite po ukusu, posolite, promiješajte, dodajte ocat (ne više od 2 žlice) i poslužite. Kavijar ukrasite listovima peršina i kriškom limuna, a zatim poslužite.

S tikvicama

Slane mliječne gljive koriste se za kavijar od mliječnih gljiva pomiješan s kavijarom od tikvica. Potrebni sastojci su:

1. Slane mliječne gljive – 3 kilograma.
2. Tikvice – 2 kilograma.
3. Luk – 450 grama.
4. Juha od gljiva – 300 mililitara.
5. Suncokretovo ulje - 30 mililitara.
6. Začini (papar, klinčić) - po vašem ukusu.

Gljive isperite pod mlazom vode kako biste uklonili sol, a zatim ocijedite u cjediljki. Smjesu gljiva, sitno nasjeckani luk i sirove tikvice sameljite (u multipraktiku ili mljevenju mesa), pomiješajte s temeljcem, maslacem i začinima, posolite i pirjajte dok višak tekućine ne ispari (konzistencija gustog pirea). Gotova smjesa kavijara sterilizira se i zatvori u staklenke s poklopcima.

S octom

Trebat će vam 3 kilograma sirovih mliječnih šampinjona, 450 mililitara biljnog ulja, 200 grama koncentrata rajčice, 90 mililitara 9%-tnog octa, 3 grama limunske kiseline, mljeveni crni papar i sol. Gljive skuhajte u slanoj vodi, a zatim ih sameljite u stroju za mljevenje mesa. Dobiveni pire pomiješajte s polovicom ulja, rajčicom i limunskom kiselinom te pirjajte ne dulje od 15 minuta.

Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte preostalo ulje, ocat, sol i papar, a zatim smjesu zakuhajte. Stavite u staklenu posudu s poklopcem.

S jabučnim octom

Sastav kavijara:

1. Mliječne gljive – 4 kilograma.
2. Mrkva, luk – 0,5 kilograma svaki.
3. Paradajz pire ili koncentrat – 160 grama.
4. Peršin (korijen) – 150 grama.
5. Jabučni ocat – 150 mililitara.
6. Suncokretovo ulje - 100 mililitara.

Sirove gljive se usitnjavaju u blenderu, zajedno s lukom, korijenom peršina i mrkvom. U ulje zagrijano u tavi sa širokim dnom dodaju se prethodno nasjeckani peršin, pripremljena smjesa, začini, ocat i sol. Može se dodati i lovorov list. Smjesu zakuhajte uz stalno miješanje, zatim maknite s vatre, ulijte u staklenke i sterilizirajte 30 minuta. Zatvorite poklopcima kao i obično.

S mješavinom paprika

Mješavina dvije vrste paprike daje kavijaru poseban pikantan okus. Za 2 kilograma mliječnih gljiva trebat će vam po 300 grama mrkve i luka te 190 mililitara suncokretovog ulja. Dodajte začine i sol po ukusu. Mliječne gljive prokuhajte u slanoj vodi, ohladite i sitno nasjeckajte. Luk i mrkvu sameljite u mljevenju za meso, popržite na ulju i pomiješajte s gljivama. Smjesu začinite solju i paprom te pirjajte oko sat vremena. Gotova smjesa kavijara stavlja se u staklenke i sterilizira.

S celerom

Recept uključuje dodavanje listova celera bilo kojem od klasičnih jela. Na primjer, ovome:

1. Mliječne gljive – 5 kilograma.
2. Paradajz pire – 1 konzerva (500 grama).
3. Octena esencija 70% – 20 mililitara.
4. Biljno ulje - 50 mililitara.

Gljive skuhajte, zatim ih nasjeckajte i pirjajte u pećnici s otvorenim vratima oko 40 minuta – to će pojačati okus kavijara. Sitno nasjeckani celer pirjajte na maslacu, zatim pomiješajte s gljivama i rajčicom te pirjajte. Na kraju dodajte začine i zakuhajte smjesu. Čuvajte u steriliziranoj staklenoj posudi odgovarajuće veličine.

Od bijelih mliječnih gljiva

Postoji mnogo popularnih recepata za kavijar od bijelih mliječnih gljiva - sušeni, kuhani, ukiseljeni i slani. Evo jednog od njih.

Stabljike gljiva se očiste, operu, prokuhaju u slanoj vodi, zatim ohlade i sitno nasjeckaju. Dobivena glatka smjesa prži se pola sata, miješajući, na laganoj vatri. Luk se priprema zasebno: nasjecka se i prži zajedno s rajčicama. Smjesa gljiva pirja se na srednjoj vatri ne dulje od 15 minuta. Sol i začini dodaju se na samom kraju. Smjesa se još vruća stavlja u staklenke, sterilizira i zatvara poklopcima.

Za 1 kilogram gljiva trebat će vam:

• zrele rajčice – 300 grama;
• luk – 200 grama;
• biljno ulje - 2-3 žlice;
• sol, začini - po ukusu.

Koliko dugo se mogu čuvati pripravci od gljiva?

Kavijar bez sterilizacije (svježe pripremljen) čuva se kao i običan proizvod: u hladnjaku nekoliko dana, zamotan u staklenke pod limenim poklopcem - do godinu dana, ali ne više.

Pravila za skladištenje kavijara od mliječnih gljiva

Važno je zapamtiti da kuhani kavijar nije namijenjen dugotrajnom skladištenju; treba ga konzumirati što je prije moguće. Treba ga čuvati na hladnom mjestu ograničeno vrijeme.

Za proizvode pakirane u staklenke, pravila su standardna, kao i za redovito kućno konzerviranje: nekoliko mjeseci (obično do nove žetve).

Bilo kakvi znakovi zamućenosti, sedimenta ili sumnjivih inkluzija u kavijaru tijekom skladištenja nisu dopušteni: morat će se baciti kako bi se izbjeglo trovanje hranom.