Kako pravilno zamrznuti svježe i prerađene mliječne gljive za zimu kod kuće: recepti

Mliječna gljiva je složena, no zauzima posebno mjesto među profesionalnim beračima gljiva, a poznata je i među amaterima. S jedne strane, teško ju je kuhati zbog gorke mliječne teksture. S druge strane, ima najgušću teksturu od svih jestivih gljiva. Uzimajući u obzir mnoge čimbenike, ključno je znati kako je pravilno zamrznuti. mliječne gljive za zimukako bi se sačuvala nutritivna vrijednost i okus.

Koje su prednosti mliječnih gljiva?

Zbog svoje karakteristične gorčine, neki bi ove gljive mogli smatrati otrovnima. Međutim, to nije slučaj: mliječne gljive pripadaju porodici kraslica. Ovaj šumski stanovnik posebno je poznat po svom sadržaju proteina - znatno premašuje sadržaj govedine. Također, obilna askorbinska kiselina koja se nalazi u ovim gljivama izuzetno je korisna za imunološki sustav tijela. Mliječne gljive su prilično hranjive, pa će vas čak i mala količina dugo držati sitima.

Ova gljiva se preporučuje osobama s dijabetesom, jer neće povisiti razinu glukoze u krvi. Ljudi koji u svoju prehranu uključuju mliječne gljive manje su skloni mentalnim poremećajima i depresiji.

Toksini i višak tekućine eliminiraju se iz tijela zahvaljujući diuretičkom učinku ovih proizvoda. Neki lijekovi protiv tuberkuloze također se proizvode korištenjem ove gljive.

Prethodna obrada i priprema proizvoda za zamrzavanje

U ovom slučaju, ključno je zapamtiti da mliječni šampinjoni sadrže otrovne tvari koje se moraju ukloniti prije daljnje obrade. Također, prije zamrzavanja, pripremljene gljive treba toplinski obraditi. Ova temeljita obrada je neophodna jer se ove gljive smatraju uvjetno jestivim - dopuštene su za uključivanje u jela samo ako se poduzmu odgovarajuće mjere opreza. Nakon što se ovi šumski stanovnici donesu kući iz šume, ne preporučuje se čvrsto ih prekriti ili čuvati na hladnom mjestu.

Odmah ih staviti na hladno mjesto može značajno povećati rizik od zaraze botulizmom, jer će se patogeni mikroorganizmi aktivno razmnožavati u zatvorenom prostoru bez dovoljno kisika. Stoga sve gljive treba temeljito oprati vodom. Preporučuje se da se preostali koraci izvode jedan po jedan, slijedeći upute iskusnih berača gljiva. To je jedini način da se sačuva prepoznatljiv okus mliječnih gljiva.

Što je potrebno učiniti:

1. Sortirajte gljive. Ako je proces branja gljiva bio toliko uzbudljiv da ste uz mliječne šampinjone pronašli i druge gljive, treba ih sortirati. Neke se gljive ne preporučuju za zajedničko skladištenje.
2. Očistite gljive od sitnih ostataka. Ove divlje gljive uspijevaju u blizini panjeva i mladih stabala prekrivenih mahovinom. U blizini se mogu nalaziti i mravinjaci i drugi insekti. Ovaj proces može potrajati. Međutim, u ovom slučaju možete pribjeći triku: kupite posebnu četku s mekim čekinjama.
3. Pripremu završite nožem. Pomoću ovog alata ostružite sva oštećena područja, odrežite stabljike i crvljiva mjesta. Zatim možete početi prati gljive.

Prerađeni proizvod treba isprati pod vodom, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim, uliti u duboku posudu i ostaviti nekoliko sati. Idealno bi bilo da namakanje traje najmanje dva dana. Tijekom tog vremena, dar šume će potpuno izgubiti svoje otrovne tvari. Zatim, nasjeckajte gljive i prokuhajte ih. Lagano posolite vodu. Nakon što prokuha, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta.

Metode zamrzavanja kod kuće

Metode zamrzavanja u potpunosti ovise o metodi zagrijavanja mliječnih gljiva. Mogu se kuhati ili pržiti. Zamrzavanje osigurava dugotrajno i pouzdano skladištenje. Ovi šumski darovi mogu se zatim koristiti kao dodatak marinadama, boršču, juhama i salatama. Pravilnom obradom uklonit će se svaka gorčina, pa će vas oduševiti svojim izvrsnim okusom.

Smrznute kuhane gljive

Ova metoda najbolje funkcionira kada se gljive zamrzavaju u malim porcijama u plastičnim vrećicama. Ponovno zamrzavanje gljiva nakon što su odmrznute također se ne preporučuje.

Što će vam trebati:

• svježe ubrane gljive;
• prstohvat soli;
• limunska kiselina.

Kako zamrznuti: Pripremljene mliječne gljive temeljito isperite pod mlazom vode, narežite na male komadiće i stavite u posudu za kuhanje. U kipuću vodu dodajte sol i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta. Procijedite i ohladite u posudi napunjenoj hladnom tekućinom. Osušite, rasporedite u jednom sloju i zamrznite. Visoka temperatura uzrokuje koagulaciju proteina, što poboljšava strukturu mliječnih gljiva.

Smrznute sušene mliječne gljive za zimu

Najčešća metoda je liofilizacija šumskih proizvoda. Ova metoda čuva gotovo sav okus i strukturu hrane. Sastojci:

• 1 kilogram mliječnih gljiva;
• zelje - po želji;
• prstohvat soli;
• 3 žlice biljnog ulja.

Kako zamrznuti: Osušenu smjesu stavite u duboku posudu, dodajte biljno ulje i pirjajte dok ne omekša. Dodajte žlicu bijelog vina, začinite začinima i po želji dodajte začinsko bilje. Ohladite i zamrznite.

Prženo

Druga metoda zamrzavanja šumskih gljiva smanjuje vrijeme i trud pripreme. Ovaj recept zahtijeva prženje glavnog sastojka s biljnim uljem i začinima. Druga mogućnost uključuje prženje bez biljnog ulja - gljive se mogu pržiti u vlastitom soku. Sastojci:

• svježi šumski proizvod;
• malo soli;
• biljno ulje.

Kako zamrznuti: Pripremljene sastojke dobro isperite i nasjeckajte. U lonac za kuhanje dodajte sol i mliječne šampinjone. Kuhajte 10 minuta. Tek tada se sušene gljive mogu pržiti u tavi. Postupak traje oko pola sata. Zatim pustite da se glavni sastojak ohladi. Tijekom prženja, mliječne šampinjone dobivaju posebnu aromu i prepoznatljiv okus. Prebacite ih u vrećice ili posude i zamrznite.

Savjet! Svaka tekućina se širi kada se brzo zamrzne. Stoga izbjegavajte dodavanje previše biljnog ulja.

Oparen

Toplinska obrada potpuno uklanja gorčinu pripremljenih gljiva, za razliku od hladne metode. Prije zamrzavanja, mliječne gljive potrebno je opariti kipućom vodom. Međutim, čak i u ovom slučaju, namakanje šumskih stanovnika je neophodno. To je potrebno kako bi se uklonile sve nečistoće. Oparene gljive treba narezati na srednje komade, staviti u posude i zamrznuti.

Pirjano

Zamrzavanje je također moguće za pirjane šumske proizvode. Ovaj recept zahtijeva zamrzavanje s tekućinom. Međutim, ova metoda je prikladna ako kasnije planirate napraviti juhu od juhe ili krem ​​juhu. Sastojci:

• pripremljene mliječne gljive;
• desertna žlica soli;
• 100 mililitara vode;
• začini.

Za zamrzavanje: Temeljito operite voće kako biste uklonili prljavštinu ili druge nečistoće. U posudu za kuhanje dodajte malu količinu tekućine i soli. Pirjajte 15 minuta. Početnu tekućinu bacite i zamijenite je svježom vodom. U posudu za kuhanje dodajte željene začine i kipuću vodu te pirjajte poklopljeno još 10 minuta.

Po želji, pripremu možete prilagoditi dodavanjem pirjane mrkve ili luka. Zatim ostavite smjesu da se ohladi. Nakon toga je prebacite u posude i zamrznite. Ova zimska priprema može se čuvati do tri mjeseca.

Zamrzavanje hladno slanih mliječnih gljiva

Soljenje velikih količina ubranih šumskih proizvoda izvrsna je metoda konzerviranja. Međutim, u nekim slučajevima temperaturni uvjeti sprječavaju njihovo skladištenje na prikladnom mjestu. Kako biste izbjegli gubitak zimskih zaliha i sačuvali slane konzerve, možete ih zamrznuti. Glavni sastojak bit će mekan i prikladan za pripremu juha ili pašteta.

Kako zamrznuti: Izlijte salamuru iz staklenki, istisnite glavni sastojak i uklonite višak vlage. Cijele ili nasjeckane šumske jagode prikladne su za zamrzavanje. Stavite u prikladne posude ili plastične vrećice. Zamrznite.

Svježe smrznuto

Svježe šumske gljive također su prikladne za zamrzavanje. Sirove mliječne gljive zadržavaju maksimalnu količinu korisnih minerala i vitamina. Prije nego što ih stavite u zamrzivač, namočite ih u posudi s vodom kako biste uklonili gorčinu. Zatim ih ogulite, očistite i nasjeckajte. Oštećene gljive nisu prikladne za zamrzavanje. Prebacite ih u prikladne posude ili vrećice i zamrznite.

Kako pravilno odmrznuti

Šumski proizvodi pohranjeni u zamrzivaču ne zahtijevaju prethodno odmrzavanje. Treba ih odmah staviti u kipuću vodu. Također, recepti često ne zahtijevaju ponovno zamrzavanje. U slučaju nestanka struje ili neke druge hitne situacije, proizvod treba konzumirati što je prije moguće.

Rok trajanja kada je zamrznuto

Smrznuti pripravci od gljiva trebaju se čuvati najviše šest mjeseci. Ako recept uključuje povrće ili začinsko bilje, rok trajanja se smanjuje na dva do tri mjeseca. Rok trajanja također izravno ovisi o temperaturi.

Na temperaturama do -14°C skladištenje je dopušteno najviše tri mjeseca; na -18°C skladištenje je dopušteno četiri do pet mjeseci. Ako je temperatura ispod 18°C, proizvod se može sigurno čuvati do godinu dana.