10 korak-po-korak recepata za hladno ukiseljene rajčice u staklenkama bez octa

Ukiseljene rajčice za zimu — Ovo je jedan od najpopularnijih konzervi. Postoji mnogo recepata za ovu pripremu, ali većina zahtijeva ocat. Međutim, slane rajčice možete hladno konzervirati u staklenkama bez dodavanja octa.

Prednosti hladnog soljenja

Tradicionalno, ukiseljene rajčice pripremaju se s octom kako bi se osiguralo da konzerve traju cijelu zimu bez kvarenja. U ovom slučaju, ocat djeluje kao konzervans. Međutim, mijenja okus rajčica.

Za pripremu rajčica s prirodnim okusom rajčice za zimu, morat ćete izbjegavati dodavanje octa u salamuru.

Koje su još prednosti hladnog soljenja?

1. Zbog nedostatka toplinske obrade, plodovi zadržavaju maksimalnu količinu vitamina.
2. Konzerviranje traje mnogo manje vremena.
3. Nećete morati brinuti o pripremi salamure.
4. Voće se može staviti u bilo koje posude, ne samo u sterilizirane staklenke.

Ali prilikom pripreme konzervi hladnom metodom, morat ćete uzeti u obzir da se pripravci mogu čuvati samo na hladnom mjestu.

Odabir i priprema rajčica

Za konzerviranje su prikladne sve sorte rajčica. Najbolje su male rajčice s čvrstom korom. Prikladne su i rajčice koje nisu sasvim zrele. Kora ne smije pokazivati ​​znakove oštećenja, plijesni ili promjene boje.

Prije motanja, plodovi se temeljito operu u vodi, uklone se peteljke (ako ih ima) i polože se na ručnik da se voda osuši.

Za dodavanje arome i okusa kiselim krastavcima možete dodati razne začine, poput crnog papra u zrnu, lovorovog lista, senfa i klinčića. Također možete dodati listove ribizla, maline i trešnje, bosiljak, kopar i drugo začinsko bilje.

Provjereni i ukusni recepti

Postoji mnogo recepata za hladno kiseljenje rajčica bez upotrebe octa.

Klasična metoda kuhanja

Za klasično kiseljenje rajčica trebat će vam:

• rajčice;
• sol;
• glavice češnjaka;
• hrpa svježeg kopra;
• voda.

Kako kiseliti:

1. Zakuhajte vodu, dodajte sol.
2. Kad je salamurina gotova, maknite je sa štednjaka i ohladite.
3. Stavite češnjak i kopar na dno staklenke. Zatim dodajte rajčice.
4. Kad je staklenka puna, napuni se toplom salamurnom otopinom.
5. Pokrijte najlonskim poklopcem i stavite pripravak na tamno mjesto, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti, na 10 dana.
6. Za tjedan i pol kiseljenje će biti spremno.

Recept za senf s najlonskim poklopcem

Koji će vam sastojci trebati:

• rajčice;
• granulirani šećer;
• fina kuhinjska sol;
• suhi senf;
• filtrirana voda.

Kako pravilno kiseliti:

1. Prvo morate pripremiti marinadu. Za to otopite senf, šećer i sol u vodi.
2. Dobivena marinada se prelije preko voća.
3. Zatim se rajčice pritisnu. Ukiseljeno povrće bit će spremno za otprilike 5-7 dana.

Hladno kiseljenje zelenih rajčica

Što će vam trebati:

• zelene rajčice;
• fina kuhinjska sol;
• šećer;
• filtrirana voda;
• stolni ocat;
• začini po ukusu.

Jednostavan način kiseljenja zelenih rajčica:

1. Stavite začine u staklenke, zatim rajčice.
2. Dodajte sol i šećer.
3. Ulijte ohlađenu prokuhanu vodu.
4. Zatim dodajte ocat. Nakon toga, konzerve se mogu zatvoriti.

Suho soljenje rajčica hladnom metodom

Što vam je potrebno za kuhanje:

• rajčice;
• svježi kopar;
• listovi maline, ribizla i hrena;
• češnjak;
• sol.

Postupak soljenja:

1. Za suho, hladno kiseljenje trebat će vam velika kanta. Stavite začine na dno, a zatim voće.
2. Rajčice se posipaju velikom količinom soli, prekrivaju listovima hrena i stavljaju pod pritisak.
3. Kanta se stavlja na toplo mjesto 24 sata.
4. Nakon toga se odlaže na hladno mjesto.

Soljenje crvenih rajčica hladnom vodom bez octa i aspirina

Umjesto octa, u konzerve možete dodati aspirin koji se koristi kao konzervans.

Što će vam trebati:

• rajčice;
• fina kuhinjska sol;
• šećer;
• filtrirana voda;
• svježi kopar;
• češnjak;
• nekoliko tableta aspirina.

Sterilizirajte staklenke. Na dno stavite kopar i češnjak, zatim rajčice. Prelijte ih kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoje 15 minuta. Ocijedite vodu u lonac. Stavite ga na štednjak, dodajte sol i šećer. U litrenu staklenku stavite 1 tabletu aspirina. Ulijte salamuru. Zatvorite poklopce.

Stari recept za ukiseljene rajčice

Prema ovom receptu, rajčice se sole u drvenim bačvama. Na dno bačve stavljaju se listovi hrena, ribiza i trešnje, zajedno s češnjakom i nasjeckanim koprom. Zatim dodajte rajčice. U veliku posudu ulijte vodu, dodajte sol, šećer i crni papar u zrnu. Zakuhajte vodu. Dobivenu salamuru prelijte preko pripremljene smjese. Pokrijte drvenim krugom i stavite pod uteg.

Solimo ga hladno u loncu.

Što će vam trebati:

• rajčice;
• glavice češnjaka;
• začini;
• sol;
• granulirani šećer;
• kopar.

Kako kuhati:

1. Prvo, trebate napraviti salamuru. Dodajte sol u kipuću vodu i granulirani šećer.
2. Za dodatni okus i pikantnost, u salamuru možete dodati suhi senf.
3. Stavite začinsko bilje, začine, češnjak i rajčice u lonac. Prelijte vrućom salamurem.
4. Lonac se drži u kući 5 dana. Zatim se odlaže u podrum ili podrum na 1 mjesec.
5. Temperatura u podrumu ne smije porasti iznad +7 stupnjeva.

Rajčice u kanti s hrenom

Što vam je potrebno za kuhanje:

• rajčice;
• sol;
• granulirani šećer;
• lovorov list;
• korijen i listovi hrena;
• filtrirana voda;
• kopar s kišobranima.

Priprema kiseljenja:

1. Pripremite salamuru. Posolite vodu, dodajte kristalni šećer i zakuhajte.
2. Stavite listove hrena, kopar i lovorov list u kantu.
3. Korijen hrena se nasjecka i stavi u kantu.
4. Zatim ga pune voćem.
5. Radni komad se napuni slanom vodom i stavi pod tlak.
6. Kanta se stavlja u hladnu prostoriju oko tjedan dana.
7. Nakon tog razdoblja, kiseli krastavac će biti spreman.

Recept za bačvaste rajčice s listovima hrena, višnjama i ribizlom

Koji će vam sastojci trebati:

• rajčice;
• filtrirana voda;
• sol;
• sjemenke gorušice;
• češnjak;
• listovi hrena
• listovi maline, trešnje i ribizla.

Kako pravilno kiseliti:

1. Prvo pripremite marinadu. Zakuhajte vodu, dodajte sol i kuhajte 2-3 minute.
2. Stavite češnjak i listove na dno staklenke i napunite je rajčicama.
3. Zatim dodajte sjemenke gorušice. Prelijte smjesu toplom salamurem.
4. Pokrijte staklenke najlonskim poklopcem i ostavite ih na hladnom mjestu 10 dana.

Mirisne rajčice s češnjakom "Prste poližite"

Što će vam trebati za kiseljenje:

• rajčice;
• sol;
• granulirani šećer;
• ocat;
• filtrirana voda;
• nekoliko glavica češnjaka;
• listovi hrena, ribizla i trešnje;
• karanfil;
• bosiljak.

Postupak izrade kiselih krastavaca:

1. Prvo morate napraviti salamuru. Zakuhajte vodu, dodajte kristalni šećer, sol i ocat.
2. Sterilizirajte staklenke.
3. Na dno stavite listove, češnjeve i malo češnjaka.
4. Drugi dio češnjaka se usitnjava u blenderu.
5. Staklenke se zatim pune slojevima rajčica zajedno sa sjeckanim češnjakom.
6. Kada je posuda potpuno napunjena, do vrha se napuni vrućom salamurnom otopinom.
7. Zarolajte staklenke, okrenite ih naopako i ostavite da se ohlade. Zatim ih možete pohraniti u podrum.

Trajanje i uvjeti skladištenja

Preporučuje se čuvanje konzervirane hrane na hladnom mjestu - podrumu, suterenu ili hladnjaku. Staklenke ne smiju biti izložene sunčevoj svjetlosti. Ako se steriliziraju, mogu se čuvati do 2 godine.

Bolje je pojesti nesterilizirane bombone što je brže moguće.