13 najboljih recepata za kiseljenje slatkih rajčica za zimu

Rajčice su omiljena hrana većine ljudi. Mogu se koristiti za pripremu velikog broja salata i predjela. Kiseljenje rajčica za zimu – Ovo je najpopularnija metoda konzerviranja povrća, s jednostavnim receptima, slatkim i slanim, s notama začina. Mirisno i sočno voće čini ukusno predjelo, a salamura se može koristiti kao preljev za priloge ili jednostavno uživati ​​kao piće.

Specifičnosti kiseljenja slatkih rajčica

Rajčice se mogu kiseliti na razne načine. Postoje recepti za slatke rajčice ili ih možete napraviti s blago kiselim okusom. Većina metoda ima visok udio šećera, što se smatra obilježjem ovih jela.

Za dodatnu pikantnost preporučuje se dodati malo ljute paprike, hrena ili senfa.

Aromatični začini učinit će jelo posebno profinjenim.

Prilikom kiseljenja važno je strogo slijediti procesni ciklus - to poboljšava kvalitetu grickalice. Važno je održavati dosljedno vrijeme kuhanja i za hranu i za posudu.

Odabir i priprema povrća

Možete koristiti bilo koje povrće - to je stvar osobnih preferencija. Mali, čvrsti plodovi izgledaju sjajno na blagdanskom stolu, pa većina domaćica bira ove sorte.

Najbolje je koristiti rajčice koje nisu oštećene kako bi se spriječilo da pucaju tijekom kiseljenja. Kiseljenje prezrelih rajčica se ne preporučuje jer imaju neugodan izgled i okus, što može negativno utjecati na gotov proizvod.

Najbolji recepti za kiseljenje slatkih rajčica

Rajčice možete pripremiti na bilo koji način - postoji mnogo recepata. Možete se držati klasične verzije ili odabrati egzotičniju kombinaciju.

Klasična metoda kuhanja

Ovo je najpopularnija metoda za kiseljenje rajčica. Možete koristiti posudu od 1 litre ili posude od 2 ili 3 litre. Ovaj recept se smatra osnovom za druge, složenije i neobičnije opcije zimskog kiseljenja.

Sastojci:

• rajčice – 4 kg;
• šećer – 200 g;
• sol – 50 g;
• ocat 70% - 50 ml;
• naribani češnjak – 45 g.

Postupak:

1. Napunite posude povrćem, prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 15 minuta.
2. Ocijedite vodu u lonac. Dodajte sol i šećer. Stavite na plamenik i kuhajte 5-7 minuta.
3. Napunite posude marinadom, dodajte ocat i češnjak.
4. Zarolajte, okrenite i stavite na toplo mjesto 3 dana.

Slatke kisele rajčice s lukom u staklenkama

Standardni set sastojaka stvara jedinstven, sladak okus koji svi vole. Ovaj zalogaj se priprema bez sterilizacije, što ga čini puno lakšim za pripremu. Najbolje je koristiti posude od 1 litre i 1,5 litre.

Potrebni proizvodi:

• rajčice - 4 kg;
• luk – 2 kom.;
• sol – 50 g;
• šećer – 100 g;
• ocat 70% - 30 ml;
• klinčići – 5 kom.

Priprema:

1. Rajčice treba pažljivo probušiti u području stabljika - to će spriječiti pucanje kožice.
2. Nasjeckajte luk na velike kolutove.
3. U staklenke stavite klinčiće, luk i rajčice, naizmjenično slažući slojeve.
4. Prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
5. Ulijte tekućinu u lonac i stavite na plamenik. Kuhajte 5-7 minuta.
6. Dodajte šećer i sol povrću.
7. Ulijte marinadu i dodajte ocat.
8. Zarolajte, okrenite i ostavite na toplom mjestu 2 dana.

Recept s jabukama bez octa i sterilizacije

Ovo je prekrasan način kiseljenja rajčica, posebno popularan među djecom. Marinada ima bogat, pikantan okus i može se uživati ​​samostalno.

Sastojci:

• rajčica – 2 kg;
• jabuke (Antonovka) – 2 kg;
• bosiljak – 15 g;
• češnjak – 2 češnja;
• voda – 1 l;
• šećer – 100 g;
• senf (suhi) – 18 g;
• paprika – 10-12 graška;
• limunska kiselina – 7 g.

Tehnologija soljenja:

1. Prvo, u posudu stavite bosiljak, papriku, jabuke i rajčice, naizmjenično slažući slojeve.
2. Prelijte kipućom vodom i ostavite 20 minuta.
3. Ocijedite vodu, pomiješajte sa soli, šećerom i senfom. Zakuhajte na jakoj vatri i kuhajte još 3-5 minuta.
4. Po povrću premažite limunsku kiselinu i prelijte marinadom.
5. Zarolajte i stavite na toplo mjesto.

Slatke rajčice pripremamo s limunskom kiselinom

Ovu metodu preferiraju osobe s probavnim problemima. Rajčice možete ukiseliti u staklenkama od jedne litre ili većim staklenkama od 3 litre. Povrće i marinada dobivaju karakterističnu kiselost i pikantnost, što grickalicu čini posebno aromatičnom i ugodnom na okus.

Skup proizvoda:

• rajčice – 1 g;
• češnjak – 4 češnja;
• lovorov list – 4 kom.;
• piment – ​​10 graška;
• listovi trešnje i ribizla – 4 kom.;
• kopar – 2 kišobrana;
• ljuta paprika – 1 kom.;
• voda – 1 l;
• limunska kiselina – 10 g;
• sol – 35 g;
• šećer – 150 g.

Priprema:

1. Napunite staklenke povrćem, začinskim biljem i začinima. Kopar treba biti na vrhu.
2. Prelijte kipućom vodom i nakon 20 minuta ulijte u lonac.
3. Zagrijte tekućinu na vatri, pomiješajte sa soli i šećerom. Kuhajte 5-7 minuta.
4. Prelijte povrće salamurkom i dodajte limunsku kiselinu.
5. Zarolajte i stavite na toplo mjesto.

Kuhanje rajčica sa šećerom bez octa

Ova se metoda rijetko koristi, ali rajčice se odlikuju pikantnom slatkoćom i ugodnom aromom. Povrće se priprema sterilizacijom.

Sastojci:

• rajčice – 3 kg;
• voda – 1 l;
• sol – 18 g;
• šećer – 9 g.

Priprema:

1. Stabljiku rajčice treba odrezati i na to područje dodati šećer.
2. Povrće stavite u staklenke sa stabljikama okrenutim prema gore.
3. U loncu pomiješajte vodu, sol i šećer. Kuhajte 5 minuta.
4. Prelijte salamure preko rajčica.
5. Stavite u posudu s vodom i sterilizirajte 15 minuta.
6. Zatvorite i ostavite na toplom mjestu 3 dana.

Recept za slatke rajčice s krastavcima i ukusnim kiselim krastavcem.

Povrćni tanjuri su posebno popularni. Nude prekrasno predjelo koje se dobro slaže s toplim jelima.

Skup proizvoda:

• krastavci – 2 kg;
• rajčice – 2 kg;
• češnjak – 2 češnja;
• kopar – 2 kišobrana;
• listovi trešnje i ribizla – 4 kom.;
• piment – ​​5 graška;
• crni papar – 5 graška;
• sol – 15 g;
• šećer – 30 g;
• limunska kiselina – 15 g.

Tehnologija soljenja:

1. Na dno stavite začinsko bilje i začine, a na vrh povrće.
2. Prelijte kipućom vodom, ocijedite nakon 15 minuta.
3. U loncu pomiješajte vodu, sol i šećer. Kuhajte 5 minuta.
4. Dodajte sok od limuna povrću i prelijte marinadom.
5. Zarolajte i ostavite 2 dana.

Recept za mariniranje s votkom

Ovo je jedan od najoriginalnijih načina kiseljenja rajčica, koji vam omogućuje da dobijete mirisnu i ukusnu grickalicu.

Votka štiti od razvoja patogenih mikroorganizama i dodaje posebne note gotovom proizvodu.

Sastojci:

• rajčice – 3 kg;
• voda – 1,5 l;
• sol – 35 g;
• šećer – 80 g;
• votka – 20 ml;
• lovorov list – 3 kom.;
• klinčići – 5 kom.;
• češnjak – 2 češnja;
• listovi hrasta i trešnje – 5 kom.;
• paprika – 10 graška;
• ocat 9% - 30 ml;
• ljuta paprika – 3 g.

Priprema:

1. Napunite staklenke hranom.
2. Prelijte kipućom vodom i ostavite 10-15 minuta.
3. U loncu pomiješajte tekućinu od povrća, sol i šećer. Kuhajte 5 minuta.
4. Ulijte marinadu, ocat i votku.
5. Zarolajte i stavite na hladno mjesto nakon 2 dana.

Sa začinima

Ukiseljene rajčice sa začinima smatraju se jednim od najukusnijih i najukusnijih jela. Dobiveno predjelo je prilično ukusno i aromatično. Zimi ovo jelo ugodan je dodatak mesu i ribi na blagdanskom stolu.

Sastojci:

• rajčice – 2 kg;
• češnjak – 3 češnja;
• lovorov list – 3 kom.;
• kopar – 2 kišobrana;
• šećer – 100 g;
• klinčići – 5 graška;
• paprika – 10 graška;
• sol – 15 g;
• voda – 2 l;
• ocat – 100 ml.

Postupak:

1. Lovorov list treba biti na dnu staklenke, zatim dolaze češnjak, kopar i povrće.
2. Voda pomiješana sa soli i šećerom zagrijava se u loncu.
3. Napunite salamurnom otopinom i octom.
4. Zarolajte i ostavite na toplom mjestu 2 dana.

Rajčice s medom

Postoji mnogo različitih metoda za kiseljenje povrća. Tijekom godina sastavljena je prilično opsežna zbirka recepata. Povrće s medom ima jedinstvenu aromu i okus koji je teško zamijeniti s drugima.

Skup proizvoda:

• rajčice – 5 kg;
• listovi hrena i ribizla – 5 kom.;
• paprika – 10 graška;
• kopar – 2 kišobrana;
• klinčići – 5 kom.;
• sol – 150 g;
• ocat – 150 ml;
• voda – 7,5 l;
• med – 450 ml.

Priprema:

1. Napunite staklenke sastojcima.
2. U loncu pomiješajte vodu, med, sol i šećer. Kuhajte 10-15 minuta.
3. Ulijte marinadu i ocat.
4. Zarolajte i držite na toplom 2 dana.

Marinirane cherry rajčice

Ovo je jedna od najpopularnijih metoda za kiseljenje rajčica, koju biraju mnogi domaći kuhari. Ove male, čvrste rajčice mogu se poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog uz toplo meso.

Skup proizvoda:

• cherry rajčice – 3 kg;
• češnjak – 5 češnja;
• peršin, kopar – 50 g;
• crni papar – 3 graška;
• piment – ​​2 graška;
• klinčići – 1 kom.;
• lovorov list – 1 kom.;
• voda – 1 l;
• šećer – 60 g;
• sol – 25 g;
• ocat 70% - 30 ml.

Priprema:

1. Začini i bilje se stavljaju na dno, a rajčice na vrh.
2. U loncu pomiješajte vodu, sol i šećer. Kuhajte 5 minuta.
3. Napunite marinadom i octom.
4. Zatvorite i držite na toplom 2 dana.

Recept s lubenicom

Kiseljenje rajčica za zimu prekrasan je način konzerviranja povrća i pripreme ukusne grickalice. Ovom metodom dobivate ukusno i aromatično jelo.

Potrebni proizvodi:

• lubenica – 3 kg;
• rajčice – 3 kg;
• šećer – 125 g;
• voda – 2,5 l;
• sol – 45 g;
• ocat 9% - 50 ml;
• češnjak – 4 češnja;
• hren – 4 korijena.

Priprema:

1. Lubenicu narežite na male komadiće.
2. Napunite staklenke sastojcima.
3. Zagrijte vodu u loncu, dodajte sol i šećer. Kuhajte 7 minuta.
4. Ulijte marinadu i ocat.
5. Sterilizirajte 15 minuta.
6. Zarolajte i stavite na toplo mjesto 2 dana.

Slatke rajčice s cimetom

Postoje razni načini za kiseljenje rajčica sa začinima za zimu. Dobiveni zalogaj je blago sladak i ugodan okusu.

Sastojci:

• rajčice – 300 g;
• češnjak – 2 češnja;
• cimet – 3 g;
• klinčići – 5 kom.;
• sol – 25 g;
• šećer – 55 g;
• ocat – 10 ml.

Priprema:

1. Prvo napunite posudu češnjakom, zatim dodajte rajčice s klinčićima unutra, začine i začinsko bilje.
2. Prelijte kipućom vodom, ocijedite nakon 15 minuta.
3. U ocijeđenu tekućinu umiješajte sol i šećer. Zagrijte na vatri i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
4. Prelijte marinadu i ocat preko povrća.
5. Čvrsto zatvorite i držite na toplom.

Rajčice marinirane sa slatkim trešnjama

U ovom slučaju, najbolje je koristiti cherry rajčice, koje se savršeno nadopunjuju u kombinaciji s bobičastim voćem. Predjelo ima jedinstvenu aromu i okus, što ga čini posebno popularnim.

Sastojci:

• rajčice – 200 g;
• trešnje – 200 g;
• češnjak – 2 češnja;
• ocat 9% - 30 ml;
• korijander – 3 g;
• papar tuš. – 3 graška;
• lovorov list – 1 kom.;
• sol – 18 g;
• šećer – 3 žlice.

Priprema:

1. Napunite staklenke začinima, povrćem, trešnjama i biljem.
2. Prelijte kipućom vodom, ostavite 10 minuta i ocijedite.
3. Postupak ponovite s vodom 2 puta.
4. U ocijeđenu tekućinu pomiješajte šećer i sol. Zagrijte i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta.
5. Prelijte marinadu i ocat preko povrća.
6. Hermetički zarolati

Trajanje i uvjeti skladištenja

Nakon kiseljenja, rajčice čuvajte na hladnom mjestu - hladnjaku, podrumu, ostakljenom balkonu ili ostavi. Izbjegavajte ostavljanje staklenki na izravnoj sunčevoj svjetlosti, jer će to uzrokovati fermentaciju.

Najbolje je odabrati tamno mjesto. Grickalice se mogu čuvati do 1 godine.

Kiseljenje rajčica za zimu vrlo je popularno, a daje nevjerojatno ukusne i aromatične plodove. Svaki blagdanski stol izgledat će elegantno s ovim jelom.