Vrijeme i metode berbe maslina, uvjeti skladištenja uroda

Masline rastu u Italiji, Španjolskoj, Grčkoj i Izraelu, ali ne znaju svi kako se beru. Maslina, ili Olea europaea, zimzeleno je suptropsko drvo koje se uzgaja zbog ulja od davnina. Masline su bogate vitaminima E i A, esencijalnim aminokiselinama i elementima u tragovima. Korisne su za vid, kožu, živčani sustav, želudac i jetru. Jedno stablo može živjeti 500 godina. I privatna poljoprivredna gospodarstva i veliki proizvođači uzgajaju maslinovo ulje.

Vrijeme žetve

Ovisno o lokaciji uzgoj maslina Ubrano između rujna i prosinca, jedno stablo može dati 50-150 kg plodova.

Zelene masline

Zeleni plodovi ne dozrijevaju u potpunosti. Beru se krajem rujna ili početkom listopada. Kada bobice počnu tamniti, ostavljaju se da potpuno dozriju.

Crne masline

Crne masline poznate su i kao masline; crveno-crne su, tamno kestenjaste ili ljubičaste. Kraj studenog i početak prosinca vrijeme je za berbu maslina. Kada plod padne, to ukazuje na njihovu zrelost.

Kako se beru masline

Berba se mora obavljati po suhom, sunčanom vremenu.

Ručno

Ova metoda je pouzdana i uzrokuje manje štete plodovima. Velika cerada se ostavlja ispod drveća za berbu. Bobice otpadaju kada sazriju, a preostale se beru ručno pomoću posebnog rotirajućeg uređaja. Zatim se stavljaju u plastične sanduke.

Proces zahtijeva oprez, jer lišće i slomljene grane često završe na transportnoj traci zajedno s bobicama. Sortiraju se po veličini i čiste od otpada i lišća.

Uz pomoć strojeva

Masline se sve češće beru pomoću posebnog stroja za berbu. On se doveze do stabla, a prostor širine 11 metara ispunjava se automatski rastezljivom folijom. Drugi stroj hvata deblo stabla i trese zrele bobice na foliju.

Uvjeti skladištenja žetve

Masline se ne smiju držati na otvorenom dulje od tri dana. Stavljaju se u košare obložene papirom te se prevoze i šalju na preradu ili se čuvaju u hladnjaku tjedan dana.

Upotreba plodova masline

Stolne masline koriste se za kiseljenje, konzerviranje i druge pripreme. Uljarice se koriste za ekstrakciju ulja. Postoje i univerzalne sorte. Plodovi se suše, konzerviraju i soli. Ulje se koristi u salatama, prženju i mariniranju mesa. Rafinirano ulje je pogodno za prženje, nerafinirano ulje je pogodno za salate.

Ekstrakcija maslinovog ulja korištenjem drevne tehnologije

Talijanski poljoprivrednici i dalje vade maslinovo ulje koristeći drevnu metodu. Oprane trešnje zatim se stavljaju u mlin. Tamo ih teški mlinski kameni melju, uključujući i koštice, dok se ne dobije homogena masa.

Zatim se zgnječene bobice raspoređuju na diskove s rupama i filterima. Diskovi se postavljaju na posebne diskove, koji se zatim montiraju na klin koji se nalazi na pokretnim kolicima. Kada ima 20 diskova, kolica se stavljaju pod prešu. Prešano ulje i voda dovode se u separator, gdje se dobiva čisto ulje.

Prešanje maslina u uljari i taloženje ulja

Prvo se voće čisti od lišća i grana. Usisavač se koristi za usisavanje svih ostataka u posebnoj posudi. Bobice se zatim peru toplom vodom i odvajaju od sjemenki u posebnoj cijevi. Pulpa se temeljito melje u posudi, a zatim šalje u centrifugu. Tamo se pulpa preša, pri čemu voda teče u jednom smjeru, a ulje u drugom.

Ulje ulazi u separator, gdje se čisti od preostale pulpe. Gotov proizvod se ostavlja da odstoji još dva tjedna u posudi od nehrđajućeg čelika na temperaturi od 16°C. C. Ulijte ulje u kanistere od nehrđajućeg čelika ili staklene boce.