11 najboljih recepata od patlidžana i paprike za zimu

Patlidžani se ne pojavljuju dugo u ruskim vrtovima, ali su postali popularni u svakoj obitelji. Žetva omogućuje ne samo sezonsku konzumaciju već i zimske konzerve. Koristeći provjerene recepte za patlidžan i papriku, domaći kuhari pripremaju širok izbor konzervi za zimu koje odgovaraju svakom ukusu. Prije pripreme upoznajte se sa zahtjevima za sastojcima i detaljnim uputama.

Okusne karakteristike jela

Oba povrća - patlidžan i paprika - pripadaju porodici velebilja. Kada se konzerviraju, međusobno se nadopunjuju u okusima, dajući jelu posebno aromatičan i bogat okus. Rajčice se često koriste u ovim receptima, dodajući pekmezu prepoznatljivu kiselost.

Odabir i priprema sastojaka

Kako biste osigurali da vam se zimsko povrće ne pokvari, obratite pozornost na njegovu kvalitetu. Odaberite patlidžane srednje veličine koji nisu prezreli, bez truleži ili tamnih mrlja na koži. Odaberite paprike raznih boja kako biste osigurali šareniji urod. Odaberite paprike s debelim stijenkama. Možete koristiti bilo koje rajčice, glavno je da ne pokazuju znakove truljenja.

Sterilizacija posuda

Toplinska obrada staklenki je ključna kako bi se spriječilo pucanje konzervi tijekom skladištenja. Prije sterilizacije, očistite staklenke sodom bikarbonom i deterdžentom te ih temeljito isperite pod mlazom vode. Način toplinske obrade ovisi o vama. To može biti izljev kuhala za vodu s kipućom vodom, pećnica ili mikrovalna pećnica. Nakon sterilizacije, staklenke stavite naopako na čistu kuhinjsku krpu.

Najbolji zimski recepti s patlidžanom i paprikom

Kao osnova koristi se jedan od naših provjerenih recepata. Svaki se može nadopuniti vlastitim začinima, dajući jelu novi, jedinstveni okus.

Bez trenutne sterilizacije

Za pripremu ove rolade, unaprijed pripremite sljedeći set proizvoda:

• glavni sastojak - 2 kg;
• paprike - 5 komada;
• sok od rajčice - 1,5 litara;
• 5 češnja češnjaka;
• crni papar u zrnu - 5 kom.;
• 9% octa - 2 žlice;
• ljuta paprika - po vašem nahođenju;
• suncokretovo ulje - 0,5 šalica;
• nejodirana sol - 1 žlica;
• granulirani šećer - 0,5 šalica.

Zatim počnite s pripremom ovog ukusnog jela. Ogulite povrće, uklonite stabljike i isperite pod mlazom vode. Iscijedite rajčice sokovnikom ili mljevenjem mesa, ovisno o vašoj želji. Ulijte sok u emajliranu tavu i stavite na laganu vatru. Dodajte nasjeckani češnjak i ljutu papriku rajčicama. Dodajte šećer, sol, ulje i crni papar u zrnu.

Sitno nasjeckane paprike dodaju se smjesi rajčice, zajedno s kriškama patlidžana. Nakon što smjesa zavrije, pirjajte oko sat vremena. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat prema propisanoj količini i zakuhajte. Zatim smjesu rasporedite u pripremljene sterilne posude i čvrsto ih zatvorite.

Vruće borovnice na korejski način

Ljubitelji pikantne korejske kuhinje sigurno će se opskrbiti s nekoliko staklenki ove neobične grickalice. Za pripremu pripremite sljedeće sastojke:

• 5 srednjih patlidžana;
• 1 ljuta paprika;
• nekoliko češnja češnjaka;
• velika hrpa korijandera;
• 1,5 žlice sezamovih sjemenki i 1 žlica sezamovog ulja;
• 3 žlice soja sosa;
• riblji umak - 1,5 žlice.

Patlidžane narežite na nasumične komade. Patlidžane kuhajte na pari najviše 10 minuta; ako je povrće mlado, dovoljno je 5 minuta. Dok se hlade, pripremite preljev. U zasebnoj zdjeli pomiješajte ljutu papriku, češnjak i korijander. U suhoj tavi popržite sjemenke sezama i dodajte ih. Dodajte umake i ulje te dobro promiješajte.

Nakon što se ohlade, odvojite patlidžane na trakice i dodajte ih u preljev. Nakon što se preljev natopi, možete ga staviti u staklenke i sterilizirati. Zatim ih hermetički zatvorite.

Prste polizati dobro

Za pripremu ovog recepta trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 3,5 kg patlidžana;
• 10 rajčica;
• 5 raznobojnih paprika;
• 2 luka;
• 4 male glavice češnjaka;
• 1 mahuna ljute paprike;
• 2 žlice kamene soli;
• 5 žlica granuliranog šećera;
• 130 ml octa 9%;
• suncokretovo ulje 130 ml.

Operite i ogulite patlidžane te im uklonite peteljke. Narežite ih na male komadiće i stavite u lonac. Dodajte nasjeckani luk i ljutu papričicu. Rajčice i slatke paprike Operite, ogulite, nasjeckajte i dodajte u tavu. Dodajte sve začine osim octa i pirjajte na laganoj vatri oko pola sata. Dodajte zgnječene češnjeve češnjaka i ocat, promiješajte i pirjajte još 3-5 minuta. Prebacite u sterilizirane posude i čvrsto zatvorite poklopce.

Priprema za zimu "Savršena jesenska kombinacija"

Konzerviranje patlidžana za zimu također se vrši pomoću ovog recepta. Sastojci su:

• 2 srednja patlidžana;
• 1 svežanj peršina i kopra;
• 5 slatkih paprika (bolje je uzeti različitih boja);
• piment - 5 kom.;
• 2 srednje glavice češnjaka;
• 1 lovorov list;
• 50 g granuliranog šećera;
• 125 ml prokuhane vode;
• 25 ml octa;
• 0,5 žlice kamene soli;
• biljno ulje za prženje povrća.

Paprikama uklonite sve sjemenke i membrane, operite ih pod mlazom vode, blanširajte ih u kipućoj vodi oko 5 minuta i ostavite sa strane da se ohlade. Patlidžane ogulite i narežite na trakice po dužini. Pržite patlidžane na biljnom ulju u tavi dok ne porumene s obje strane. U zdjeli pomiješajte nasjeckano začinsko bilje i zgnječene češnjeve češnjaka. Ohlađene trakice patlidžana zamotajte u ovu smjesu. Ohlađene paprike napunite tim smjesama.

Na dno staklenke stavite lovorov list i zrna papra, a zatim na vrh stavite punjene paprike. Prelijte staklenku kipućom marinadom i sterilizirajte 40 minuta za staklenku od 1 litre. Zatim zatvorite staklenke.

Plave i babure paprike s češnjakom za zimu

Za recept, unaprijed pripremite sljedeće sastojke:

• 5 kg plavog povrća;
• 1 kg slatke paprike;
• 400 g češnja češnjaka;
• 450 ml suncokretovog ulja;
• 4 žlice soli i 15 žlica octa.

Ogulite patlidžane (ako su mladi, ne morate). Ogulite paprike i narežite ih na trakice. Patlidžane narežite na kockice i potopite ih u hladnu, slanu vodu pola sata. Za marinadu, sve začine dodajte u 1,5 litara vode i zakuhajte. U toj smjesi blanširajte povrće, jedno po jedno, 5 minuta. Zatim ih složite u staklenke i prelijte salamureom. Sterilizirajte staklenke od pola litre oko 20 minuta.

Zimska salata od patlidžana, crvene paprike i rajčice

Za ovaj recept, svo povrće se uzima u jednakim omjerima:

• po 2 kg patlidžana, crvene paprike, rajčice, mrkve i luka;
• 1 šalica suncokretovog ulja;
• zelje po vašem izboru 100 g;
• sol po ukusu, 175 grama šećera.

Operite, ogulite i nasjeckajte povrće po želji. Popržite luk i mrkvu na ulju u loncu s debelim dnom. Dodajte preostalo povrće, pirjajte 5 minuta i začinite svim začinima. Ukupno vrijeme kuhanja je 45 minuta. Zatim zatvorite u sterilizirane staklenke i ostavite sa strane da se polako hladi pod dekom.

Pikantni zimski pripravak u umaku od papra

Za dovršetak ovog posla trebat će vam sljedeći proizvodi:

• 2 kg patlidžana, rajčice i slatke paprike;
• 4 ljute papričice;
• 15 češnja češnjaka;
• suncokretovo ulje 300 grama;
• 2 šalice granuliranog šećera;
• 2 žlice obične soli;
• 2 žlice esencije octa

Patlidžan ogulite i nasjeckajte na male komadiće, začinite solju i ostavite sa strane da se pusti gorčina. Papriku ogulite i polovicu narežite na trakice, a ostatak sačuvajte za sjeckanje za marinadu. Rajčice i ljute papričice nasjeckajte, a češnjak nasjeckajte. To i polovicu paprika sameljite u stroju za mljevenje mesa. Patlidžan popržite na biljnom ulju. Marinadu začinite i pustite da zavrije. Postupno dodajte patlidžane i pirjajte oko 35 minuta. Zatim spremite u sterilizirane staklenke i pokrijte toplom dekom da se ohlade.

Salata od povrća i ludila

Ovaj recept, uz uobičajene patlidžane, paprike i rajčice, dodaje i naribanu mrkvu. Marinira se u soli, šećeru, octu i suncokretovom ulju. Salatu nije potrebno sterilizirati; može se staviti direktno u staklenke.

Klasični ukiseljeni patlidžani s paprikom za zimu

Za 1 kg patlidžana uzmite:

• 5 zelenih paprika i 2 crvene paprike;
• 7 češnja češnjaka;
• čaša suncokretovog ulja;
• 2 žlice octa;
• kopar i peršin;
• 1 čajna žličica granuliranog šećera i 2,5 žlice soli;
• ljuta čili papričica po ukusu.

Operite patlidžane i narežite ih na kolutiće. Namočite ih u slanoj vodi sat vremena kako biste uklonili gorčinu. Sameljite papriku i začine u blenderu. Dodajte to nasjeckanom začinskom bilju. Popržite patlidžane na biljnom ulju. Ulijte ocat u pripremljeni umak i složite ih u staklenke, naizmjenično s patlidžanom. Sterilizirajte staklenke u loncu 10 minuta, a zatim zatvorite.

Marinirani patlidžani s paprikama "Dnevno"

Za kuhanje će vam trebati sljedeći proizvodi:

• 1 srednji patlidžan;
• 2 komada slatke paprike;
• malo korijandera;
• 1 čajna žličica soli i granuliranog šećera;
• 4 žlice octa;
• 4-5 češnja češnjaka;
• khmeli-suneli - prstohvat;
• voda i suncokretovo ulje.

U vrućoj tavi popržite kriške patlidžana, zatim nasjeckane paprike. Dodajte khmeli-suneli i malo adjike. Napravite marinadu. Pomiješajte paprike s korijanderom i češnjakom. Posložite ih u staklenke, prelijte marinadom i sterilizirajte staklenke.

Pikantno predjelo sa začinskim biljem, paprikom i mrkvom

Ovo zimsko predjelo priprema se prema jednom od prethodnih recepata, samo se količina češnjaka i čilija udvostručuje.

Uvjeti skladištenja

Podrum ili ostakljeni balkon idealni su za čuvanje zimskih konzervi.

Rok trajanja takvih pripravaka nije dulji od godinu dana.