10 jednostavnih recepata za ukiseljene ljute paprike na armenski način za zimu

Začinjena jela su danas vrlo popularna, posebno u armenskoj, gruzijskoj i korejskoj kuhinji. Gotovo svako jelo začinjeno je posebnim ljutim začinima. Mnogi ljudi pokušavaju pripremiti začinjena jela Armenska crvena paprika za zimu.

Znanstvenici su dokazali da to nije samo svestrana, slana grickalica, već i nevjerojatno korisna za tijelo. Liječnici preporučuju konzumiranje što više egzotičnih jela, osim ako nije kontraindicirano.

Od davnina su naši preci pokušavali konzervirati ljute papričice. Nizali bi ih na konac i vješali na čavao. Nakon što bi se potpuno osušile, preostalo je samo ih samljeti u mužaru i koristiti kao mirisni začin. Danas se mogu napraviti razne vrste konzervi.

Ljuta paprika: prednosti i kontraindikacije

Znanstvenici su dokazali da ljuta paprika ima blagotvoran učinak na ljudski organizam, odnosno na probavni sustav. Alkaloid sadržan u papru potiče probavu hrane. Meso začinjeno ljutom paprikom bit će zdravije.

Smanjuje kalorije za pola. Možete uživati ​​u svojim omiljenim jelima bez brige o debljanju.

Aktivno sudjeluje u metaboličkim procesima i zasićenju krvi hranjivim tvarima. Bori se protiv uzroka tromboze.

Malo žena zna da ovaj začin može pomoći kod određenih ginekoloških stanja, posebno kod nepravilnog menstrualnog ciklusa.

Poboljšava stanje kože, kose i noktiju. Da bi se to postiglo, začin treba konzumirati interno i nanositi kao maske i losione.

Ovaj ljuti začin može pojačati obrambene snage tijela i poboljšati opće blagostanje.

Ne preporučuje se korištenje začina u sljedećim slučajevima:

• gastritis;
• čir;
• oštećenje i iritacija želučane sluznice;
• akutna faza gastrointestinalnih bolesti;
• anemija;
• zatajenje bubrega;
• bolest srca;
• osobna netolerancija na komponente uključene u sastav;
• osobe mlađe od 10 godina.

Bolest se neće pogoršati ako se u pripremljenom jelu nalazi mala količina papra.

Pripremite potrebne sastojke

Ovisno o načinu kuhanja, povrće zahtijeva određenu obradu, i to:

1. Prilikom guljenja paprika nosite rukavice. One mogu biti od lateksa ili gume, što će vam zaštititi ruke od opeklina.
2. Voće se prvo mora oprati u vodi, položiti na ručnik i ostaviti da se osuši.
3. Oštrim nožem narežite papriku na trakice u krug, pazeći da ne dodirnete stabljiku i sjemenke.
4. Zatim, ovisno o receptu, narežite na proizvoljne komade.

Ako trebate očistiti ljute paprike, izvršite sljedeće manipulacije:

1. Zarolajte povrće, čvrsto ga držeći među dlanovima.
2. Odrežite rep i okrenite ga naopako.
3. Kucnite papriku o dasku za rezanje kako biste uklonili sjemenke.
4. Zatim nastavite s obradom.

Metode pripreme ljutih paprika za zimu

Postoje sve vrste recepata za kuhanje paprika. U nastavku donosimo najuspješnije i najukusnije koji uvijek ispadnu dobro.

Recept za armensko kiseljenje

Glavna prednost ovog recepta je što se povrće istovremeno prži i soli.

Potrebni sastojci:

• glavni proizvod - 1,7 kg;
• češnjak - 2 češnja;
• voda - 1 žlica;
• biljno ulje - 1 žlica;
• ocat - 50 ml;
• šećer - 50 g;
• sol - 2 žlice.

Način pripreme:

• Voće se mora sortirati, a ono koje je uvelo, trulo ili deformiranog oblika mora se odbaciti.
• Temeljito isperite pod mlazom vode. Najlakše je koristiti cjedilo.
• Stavite na ručnik i pustite da se višak tekućine upije. Voće treba biti potpuno suho.
• Sljedeći korak je toplinska obrada. Zagrijte tavu od lijevanog željeza na štednjaku. Dodajte rafinirano biljno ulje i dodajte glavni sastojak.
• Pržite pripremljeno jelo.

• Nakon što se voće ohladi, prerežite ga na pola.
• Za pripremu nadjeva, pomiješajte preostale sastojke i pustite da zavrije.
• Dodajte papar i kuhajte tri minute.
• Izvadite pomoću šupljikave žlice.
• Nasjeckani češnjak stavite u prethodno naparene staklenke. Češnjak što je moguće čvršće složite i prelijte marinadom.
• Pokrijte sterilnim poklopcima i pošaljite na sterilizaciju.
• Vrijeme sterilizacije za posude od 0,5 litara je 30 minuta.
• Nakon što je postupak završen, čvrsto zatvorite i pošaljite na daljnje skladištenje.

Ukiseljeni kukuruzni škrob

Armenci vole kiseliti ovo povrće. Gotovo svaki dom ima podrum u kojem se čuvaju razni kiseli krastavci. To je prekrasan dodatak jelima od mesa.

Proizvodi:

• slatko zeleno povrće;
• salamure po litri vode - 70 g soli;
• kukuruzno lišće i svila.
• kopar.

Način pripreme:

• Paprike bi trebale biti malo uvenule. Stoga, ako su svježe ubrane, potrebno ih je čuvati na tamnom mjestu dva dana.
• Temeljito isperite pod tekućom vodom.
• Napravite rez blizu repa; to je potrebno kako bi salamura ušla u svaki plod.
• Dno emajlirane zdjele obložite koprom, kukuruznim listovima i svilom.
• Povrće kompaktno složite u zdjelu i prekrijte kukuruznom svilom.

• Otopite navedenu količinu soli u vodi i prelijte preko paprika. Potrebna količina salamure je polovica volumena posude za kiseljenje.
• Pokrijte vrh tanjurom ili diskom i pritisnite.
• Proizvod mora biti potpuno prekriven salamurem, inače će se pokvariti.
• Proces fermentacije traje tjedan dana.
• Spremnost se provjerava bistrinom salamure. Ako je bistra, fermentacija je završena.
• Stavite u prethodno pripremljene staklene posude.
• Zakuhajte salamuru.
• Ulijte u staklenke, napunite svaku do vrha. Zatvorite.

Konzerviranje ljutih papričica (tsitsak)

Možete dobiti odličan međuobrok ako ukiselite ljute papričice.

Popis potrebnih sastojaka:

• ocat - 600 ml;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 2 žlice;
• voda - 1 l;
• biljno ulje - 200 ml;
• paprika - 1,5 kg.

Način pripreme:

1. Temeljito isperite glavni proizvod.
2. U posudi zakuhajte vodu i namočite paprike nekoliko minuta. To će im omogućiti da omekšaju i kompaktno stanu u staklenku.
3. Uklonite sve preostale repove.
4. Čvrsto stavite u staklenke.
5. Pripremite tekućinu za infuziju tako da prokuhate litru vode i dodate preostale sastojke. Zakuhajte dok se kristali potpuno ne otope.
6. Napunite staklenke do samog vrha.
7. Čvrsto zatvorite.
8. Stvorite posebne uvjete za sporo hlađenje obratka.
9. Proces mariniranja odvija se tijekom tjedan dana.

Ukiseljeni gorki

Možete marinirati brzo i uz minimalno utrošeno vrijeme.

Potrebni proizvodi:

• gorko povrće - 8 kom.;
• bilo koje zelje: kopar, peršin, cilantro;
• češnjak - 4 češnja;
• grožđani ocat - 100 ml;
• začini po ukusu.

Način pripreme:

• Priprema će ispasti idealna ako koristite zrelo povrće, svježe ubrano iz vrta.
• Bolje je ne sjeckati zelje, već ga jednostavno ubrati s grma i dodati u jelo.
• Ogulite češnjak i ostavite ga u češanjima.
• Isperite zrna papra i probodite svako zrno papra blizu baze čačkalicom. Ako to ne učinite tijekom mariniranja, zrak će ostati zarobljen unutra i neće moći izaći.
• Mahune je potrebno nekoliko puta - idealno četiri puta - potopiti u kipuću vodu i ostaviti pet minuta svaki put.

• Staklenu posudu temeljito isperite sodom bikarbonom. Dezinficirajte parom.
• Pripremite juhu. Sve sastojke stavite u posudu, prelijte vodom (oko 1,5 šalice) i zakuhajte. Na kraju dodajte ocat.
• Nadjev se kuha tri minute.
• Šupljikavom žlicom izvadite začinsko bilje i češnjak te ih stavite u staklenku. Zatim ih čvrsto stisnite i, lagano pritiskajući, prelijte preljevom.
• Hermetički zarolajte staklenke.
• Priprema se može čuvati kod kuće ili u podrumu.

Metoda bez sterilizacije

Jednostavan i pristupačan recept, a što je najvažnije, zahtijeva minimalno vremena.

Potrebni sastojci:

• glavni proizvod;
• za staklenku od 700 ml šećer - 2 žlice;
• sol - 1/2 žlice;
• piment - 3 kom.;
• ocat - 50 ml.

Način izvršenja:

1. Povrće temeljito operite. Napravite rupu kroz dno i stavite ga u staklenku.
2. Napunite ih kipućom vodom.
3. Ostavite da se kuha 20 minuta.
4. Zakuhajte tekućinu za nadjev. Na kraju dodajte ocat i pustite da kuha na laganoj vatri 2 minute.
5. Ulijte marinadu u staklenku i brzo čvrsto zatvorite.
6. Čuvati u podrumu. Savršeno se slaže s jelima od mesa i povrća, dajući im živahan okus.

Na gruzijskom

Recept za ukiseljeno povrće koje se koristi u gruzijskoj kuhinji.

Potrebni sastojci:

• 2,5 kg ljute paprike;
• lovorov list - 3 kom.;
• češnjak - 3 češnja;
• biljno ulje - 1 žlica;
• sol - 3,5 žlice;
• šećer - 3 žlice;
• ocat - 2 žlice.

Način izvršenja:

• Isperite glavni proizvod i napravite rez u podnožju, to će omogućiti da salamura brzo prodre unutra.
• U vodu dodajte sve preostale sastojke, osim češnjaka i začinskog bilja.
• Stavite mahune u salamuru i kuhajte 10 minuta.
• Smjesu je potrebno periodično miješati.
• Bacite ga u sito.

• Zatim u juhu dodajte nasjeckano začinsko bilje i češnjak i ponovno zakuhajte.
• Stavite u veliku zdjelu i prelijte salamurem.
• Na vrh stavite obrnutu zdjelu ili krug i dodajte staklenku vode od tri litre.
• Držite na hladnom dva dana.
• Podijelite u manje posude i čuvajte na hladnom mjestu.

Predjelo od ljute paprike i začinskog bilja

Ovo predjelo je idealan izbor za one koji vole začinjenu hranu.

Za pripremu će vam trebati:

• mahune - 2,5 kg;
• češnjak - 300 g;
• peršin, kopar, cilantro po 100 g;
• voda - 700 ml;
• sol - 60 g;
• šećer - ½ šalice;
• lovorov list - 3 kom.;
• piment - 6 graška;
• biljno ulje - 1 žlica;
• ocat - ½ šalice

Način pripreme:

1. Operite povrće i uklonite sjemenke. Najbolje je nositi gumene rukavice kako biste zaštitili ruke.
2. Nasjeckajte oguljeni češnjak i začinsko bilje.
3. U kipuću vodu dodajte sve sastojke osim octa.
4. Umočite male dijelove ribe u marinadu. Za praktičnost možete koristiti metalno sito.
5. Slagati u slojevima u pripremljene staklenke.
6. Pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.
7. Marinadu ponovno zakuhajte i dodajte glavni konzervans.
8. Staklenke kuhajte 20 minuta.
9. Ostavite da se polako ohladi i stavite na neko drugo mjesto za daljnje skladištenje.

U marinadi od meda i umaku od rajčice

Za pripremu slatkih paprika možete koristiti sljedeći recept.

Proizvodi potrebni za pripremu:

• paprika - 25 kom.;
• mrkva - 500 g;
• češnjak - 5 češnja;
• med - ½ šalice;
• biljno ulje - ½ šalice;
• ocat - ½ šalice;
• sok od rajčice - 2 žlice;
• sol.

Način pripreme:

1. Pripremljeno i oguljeno povrće podijelite na dvije polovice.
2. Mrkvu narežite na trakice, a češnjak zgnječite pomoću preše.
3. U posudu dodajte biljno ulje, med, sok od rajčice i mrkvu.
4. Zakuhajte. Zatim dodajte papar, sol i češnjak.
5. Kuhajte dok paprika ne omekša.
6. Dodajte ocat pet minuta prije isključivanja.
7. Stavite u pripremljene staklenke od 500 ml i zatvorite. Ostavite da se polako hladi.

Ukiseljeno

Ovom metodom proizvod se čuva u hladnjaku pod najlonskim poklopcem, ali se po želji može zarolati.

Sastojci:

• glavna komponenta;
• bilo koje zelje;
• češnjak;
• crni i pimentni papar;
• voda - 1l;
• sol - 70 grama.

Način pripreme:

• Uzmite emajliranu posudu.
• Na dno stavite začinsko bilje i češnjak. Dodajte nekoliko zrna papra.
• Opranu papriku, probušenu pri dnu, stavite u posudu.
• Prokuhajte otopinu soli i ulijte je u posudu.
• Pokrijte krugom i stavite uteg na vrh.

• Prva dva dana, pripravak treba čuvati na temperaturi od 20 stupnjeva.
• Ponekad aktivna fermentacija na sobnoj temperaturi može trajati i do pet dana. Staklenku stavite na tanjur ili pladanj.
• Zatim pohranite na hladnom mjestu. Na vrh stavite drveni krug i zavežite gazom ili špagom.
• Može se konzumirati nakon dva mjeseca.
• Plak i pjena moraju se periodično uklanjati, a gaza se mora preliti kipućom vodom.
• Paprike bi trebale biti potpuno prekrivene salamureom. Ako ima manje salamure, dodajte još.

Paprika u umaku od rajčice

Ova konzervirana salata je ukusna i popularna. Za upečatljiv izgled možete birati između raznih paprika.

Popis potrebnih sastojaka:

• slatko povrće - 4 kg;
• sok od rajčice - 1,5 l;
• biljno ulje - 1 žlica;
• ocat - 100 ml;
• šećer - 100 g;
• sol - 1 žlica.

Način pripreme:

1. Operite povrće, uklonite sjemenke i pregrade.
2. Izrežite na porcije.
3. Pomiješajte sve sastojke u posudi i zakuhajte na srednjoj vatri.
4. Smanjite vatru i dodajte komadiće paprike.
5. Polako dodajte ocat.
6. Kuhajte četvrt sata.
7. Čvrsto zatvorite.
8. Čuvati na temperaturi od 5 stupnjeva.

Metode skladištenja pripravaka od paprike

Pripremljene proizvode treba čuvati u dobro prozračenim prostorima. Temperatura zraka ne smije prelaziti 5 stupnjeva Celzija. Hermetički zatvoreni proizvodi mogu se čuvati kod kuće. Važno je staklenke staviti dalje od uređaja za grijanje.

Ako prostor dopušta, kiseli krastavci se čuvaju u hladnjaku.