Kako pravilno sterilizirati staklenke s konzervama, najbolje metode i trajanje

U dobroj godini žetve, kada su rajčice, patlidžani, šljive i jabuke jeftini, mnoge žene koje prije nisu konzervirale kupuju ih za izradu pekmeza ili umakanje raznog povrća. Neki recepti zahtijevaju sterilizaciju staklenki, ali ne razumiju svi početnici u kuhanju kako i zašto to učiniti. Prazne posude se obično steriliziraju, što ne jamči da se povrtni zalogaji neće pokvariti.

Zašto ih steriliziraju?

Kako bi se produžio rok trajanja konzervi koje sadrže tekućinu i zaštitile od plijesni, kipuća mast ili ulje se ulijevaju u staklenke i zatvaraju pergament papirom, što sprječava ulazak klica i gljivica. Salate, kavijar i povrtne konzerve, koje ne sadrže kiseline, poput ukiseljenih rajčica, napadaju bakterije koje ubijaju visoke temperature, zbog čega se staklenke i grickalica steriliziraju zajedno. Nakon toplinske obrade, posude moraju biti hermetički zatvorene.

Što trebate uzeti u obzir

Priprema za pripremu kavijar od tikvica za zimu Bez obzira pripremate li patlidžan, adjiku ili umak, povrće ne samo da trebate oprati, sortirati i nasjeckati, već i odabrati staklene posude bez pukotina i oštećenja, kao i limene poklopce koji su hermetički zatvoreni.

Staklenke i njihov sadržaj mogu se dezinficirati:

• u posudi s kipućom vodom;
• u pećnici;
• u mikrovalnoj pećnici.

Svaka metoda sterilizacije ima svoja pravila koja se ne smiju zanemariti. Posude koje sadrže salate i kavijar nabubre kada su kontaminirane ostacima, pa se povrće pere i namače.

Ne punite staklenku kipućom masom, jer staklo može puknuti.

Prilikom dezinfekcije posuda izbjegavajte dodavanje octa ili ljutih papričica u grickalice. Ako prazne posude nisu sterilizirane, moraju se oprati sodom bikarbonom ili senfom.

Kako bi se poboljšao proces dezinfekcije, u vodu u kojoj se nalazi posuda dodaje se nekoliko žlica soli, čime se ubijaju mikroorganizmi koji uzrokuju fermentaciju.

Kako sterilizirati napunjene staklenke

Bez obzira na odabranu metodu dezinfekcije povrtnih konzervi, bitno je pridržavati se vremena toplinske obrade. Smanjenje vremena sterilizacije spriječit će ulazak mikroorganizama u pune staklenke salate ili kavijara.

U mikrovalnoj pećnici

Mikrovalna pećnica je prikladna za dezinfekciju malih posuda s adžikom ili kavijarom. Posude stavite na rešetku bez poklopaca, koje treba zasebno dezinficirati stavljanjem u kipuću vodu. Uključite mikrovalnu pećnicu na najveću snagu. Nemojte puniti staklenke proizvodom do vrha, jer se sadržaj može proliti i kontaminirati unutrašnjost mikrovalne pećnice. Kuhajte smjesu povrća 10 do 15 minuta.

U pećnici

Prilikom konzerviranja kavijara s tikvicama ili patlidžanom, posude u kojima se nalazi gotov proizvod moraju se sterilizirati. Vruće staklenke stavite na rešetku u plinsku ili električnu pećnicu prethodno zagrijanu na 100°C, postupno povećavajući temperaturu do 120°C. Sterilizirajte posude s kavijarom od jedne litre 15 minuta.

U kipućoj vodi

Obje metode dezinfekcije su učinkovite, produžujući rok trajanja konzervi ubijanjem patogenih gljivica i bakterija. Međutim, žene, iz navike, stavljaju staklenke s konzervama u veliku tavu ili lavor napunjen toplom vodom odmah ispod vrha staklene posude. Dno je obloženo debelom krpom, a štednjak je uključen.

Metoda je prikladna jer se njome mogu sterilizirati ne samo male posude, već i staklenke od 2 i 3 litre.

Da bi se temperatura kipuće vode povisila na 110°C, što je potrebno za dezinfekciju nekih konzervi, u posudu se dodaje sol. Rajčice i krastavci steriliziraju se u loncu s vodom ako će se čuvati u kuhinji ili ostavi, a ne u podrumu.

Staklenke od 0,5 litara kuhajte 10 minuta, a staklenke od 3 litre pola sata.

Pasterizacija

Zagrijavanje predjela i salata na 100°C ne samo da ubija mikroorganizme već i isparava korisne komponente svježeg povrća. Za očuvanje vitamina i bogate boje pasterizacijom:

1. Spremnik ili duboka posuda napunjena je vodom.
2. Na dno posude se postavlja poklopac s rupama.
3. Stavite staklenke s pripremljenim materijalom na vrh, ostavljajući razmak od 20 ili 30 mm između svake.

Prilikom vrenja, mješavina povrća doseže temperaturu od samo 98°C. Nakon četvrt sata, posuda s konzervama se vadi iz spremnika i hermetički zatvara.

Je li moguće sterilizirati već zatvorene staklenke?

Posude sa salatama pripremljenim za zimu, koje će se čuvati pod limenim poklopcima, prvo se stavljaju u mikrovalnu pećnicu, pećnicu ili lonac s kipućom vodom radi sterilizacije, a tek onda hermetički zatvaraju.

Staklenke s povrtnim kavijarom mogu se zatvoriti staklenim poklopcima, na vrat se može postaviti brtva i stezaljka, a zatim se može odabrati prikladna metoda za dezinfekciju sadržaja od mikroba.

Koliko dugo traje postupak?

Priprema staklenki, čišćenje i sjeckanje povrća za konzerviranje može trajati i do sat vremena. Bilo u pećnici ili u loncu s vodom, staklenke kavijara ili adjike steriliziraju se otprilike isto toliko dugo nakon kuhanja. Proces sterilizacije traje otprilike sljedeće količine:

• 0,5 l – 10 minuta;
• 1 l - 15-20;
• 3 litre - pola sata.

Rajčice se ne zagrijavaju dulje vrijeme jer će im osjetljiva kožica brzo puknuti. Vruće staklenke koje sadrže mješavinu povrća vade se hvataljkama i odmah zatvaraju.

Kako zamotati i pohraniti pripravke

Da se kavijar od patlidžana ili tikve dulje ne pokvari, hermetički zatvorite posudu, izolirajte je ručnikom, dekom ili pokrivačem i ostavite je naopako 24 sata. Kako bi pripremljene salate trajale cijelu zimu ili čak godinu dana, staklenke s konzervama stavljaju se u podrum ili podrum.