Kako pravilno čuvati kompote za zimu, metode sterilizacije staklenki i glavni problemi

Prije nego što završi sezona voća i povrća, vrijeme je da u potpunosti iskoristite prednosti konzerviranja proizvoda za zimu. Priprema zdravih kompota dugo je tradicija za većinu domaćih kuhara. Oni čuvaju bogatstvo vrijednih hranjivih tvari u kojima možete uživati ​​tako da u hladnoj večeri izvadite staklenku i uživate u čaši ovog ukusnog napitka. Poznavanje pravilnog konzerviranja kompota može osigurati vama i vašoj obitelji ukusan napitak tijekom cijele zime.

Kako pravilno čuvati kompote za zimu

Mnoge domaćice se bave konzerviranjem kompota kod kuće. Kako bi gotov proizvod imao ugodan okus, lijepu boju i bio koristan za tijelo, a da pritom ne nanese nikakvu štetu, potrebno je znati nekoliko tajni. Prvi korak je priprema glavnih sastojaka, temeljito pranje i guljenje ako je potrebno.

Zatim skuhajte kompot prema odabranom receptu. Prije nego što prijeđete na jedan od najvažnijih koraka - sterilizaciju - odlučite se o metodi i proučite postupke. Okus i rok trajanja proizvoda ovise o kvaliteti svih koraka pripreme, kao i o naknadnom skladištenju proizvoda.

Je li potrebno sterilizirati staklenke?

Sterilizacija, odnosno pasterizacija staklenki, koristi se za njihovu dezinfekciju, uklanjajući razne organizme, uključujući patogene. Bez ovog koraka kompot neće imati dug rok trajanja, jer će mikrobi koji ostanu na stijenkama staklenke međusobno djelovati, širiti se i uzrokovati kvarenje.

Temeljito pranje i kuhanje kipućom vodom neće pouzdano ukloniti patogene iz staklenki. Stoga se preporučuje zagrijavanje staklenki na visokim temperaturama, jer mnoge bakterije mogu preživjeti do dva sata na 100 stupnjeva Celzija.

Mikrobne spore - zaštitne strukture koje im pomažu preživjeti nepovoljne uvjete - mogu ostati održive još dulje. Međutim, kada se zagrijavaju, one se samo probude i počinju negativno utjecati na hranu. Kako bi se bakterije potpuno uklonile, sterilizacija se mora provoditi s posebnom pažnjom.

Osnovne metode i pravila sterilizacije

Postoji nekoliko načina sterilizacije posuda za pripremu kompota za zimu.

Staklenke za kuhanje

Pravila za sterilizaciju posuda kuhanjem:

1. Staklenku operite sodom i prelijte kipućom vodom.
2. Okrenite bocu naopako iznad kipuće vode i držite je tamo 10-15 minuta.
3. Staklenku ponovno prelijte kipućom vodom, napunite je i ostavite 3-5 minuta.

Važno! Prije slanja staklenke na sterilizaciju, provjerite je li oštećena, jer takve posude nisu prikladne za konzerviranje.

Sterilizirajte u pećnici

Najjednostavnija metoda sterilizacije je sterilizacija u pećnici. Za najtočniju sterilizaciju trebat će vam pećnica opremljena termometrom.

Korak-po-korak vodič za obradu:

1. Zagrijte pećnicu na 100-120 stupnjeva.
2. Operite staklenke i stavite ih na rešetku. Mokre staklenke stavite naopako, a suhe prema dolje.
3. Ostavite 20-25 minuta.

Zajedno s glavnom posudom, stavite poklopac u pećnicu, koji će kasnije poslužiti za zatvaranje tijesta.

Međutim, nemojte koristiti poklopce s gumenim trakama jer mogu puknuti ili se rastopiti.

Obrada parom

Ovo je prilično praktična metoda sterilizacije, jer poklopce možete pariti zajedno sa staklenkama.

Slijed radnji:

1. Uzmite lonac potrebne veličine, što ovisi o broju staklenki koje će se sterilizirati.
2. Napunite posudu vodom i zakuhajte.
3. Isperite staklenke i poklopce, stavite ih u lonac i zakuhajte.
4. Stavite sito ili cjedilo na vrh i stavite staklenke naopako te ostavite 20-25 minuta.
5. Sterilizirajte staklenke dok se na njima ne pojave kapljice pare.
6. Izvadite posude i stavite ih naopako na čisti ručnik kako bi se voda ocijedila.

Slijedeći jednostavna pravila sterilizacije, lako možete uništiti sve mikroorganizme koji uzrokuju brzo kvarenje hrane.

Brza sterilizacija u mikrovalnoj pećnici

Nove tehnologije omogućuju ubrzanje i pojednostavljenje sterilizacije staklenki za kompot. Proces zahtijeva malo truda i provodi se u nekoliko koraka:

1. Operite staklenke sodom bikarbonom ili deterdžentom.
2. U svaku posudu ulijte 1 žlicu vode.
3. Stavite u mikrovalnu pećnicu. Ako je staklenka prevelika, okrenite je na bok.
4. Posude od 0,5 do 1 litre kuhajte na pari u mikrovalnoj pećnici ne dulje od 5 minuta pri snazi ​​od 900-1000 W. Za veće staklenke malo povećajte vrijeme sterilizacije, ali rezultati ostaju isti.
5. Pažljivo izvadite staklenke i stavite ih na ručnik.

Važno! Voda u posudi treba prokuhati i ispariti. Ako je tekućina hladna, ponovno zagrijte staklenku u mikrovalnoj pećnici i provjerite točnost očitanja.

Kako pravilno čuvati kompot?

Uspješno konzerviranje kompota ne ovisi samo o receptu, već i o pravilnoj pripremi opreme. Nakon sterilizacije i punjenja staklenke vašim omiljenim pićem, vrijeme je da je zatvorite. Ako pečat nije čvrst, konzerve će se brzo pokvariti.

Domaćice najčešće koriste poseban ključ za spajanje šavova. Stavite ga na poklopac i nekoliko puta okrenete ručku oko njega. Nedostatak ove metode je što je teško utvrditi kada su staklenke pravilno zatvorene.

Ne možete okretati staklenku jer se poklopac može prorezati, a kvaliteta proizvoda će ostaviti mnogo za poželjeti.

Najpouzdanija opcija je ručni stroj za konzerviranje. Ovaj uređaj je glomazan i nezgrapan za korištenje, ali će proizvoditi visokokvalitetne konzerve. Njegova prednost je dodatna druga ručka i valjak za prešanje.

Prilikom odabira ključa obratite pozornost na sljedeće detalje:

1. Kvaliteta uređaja. Trebao bi udobno ležati u ruci, ručke bi se trebale glatko okretati i ne bi se smjele klimati.
2. Ručke u obliku gljive s navojnim pričvršćivanjem ukazuju na trajnost uređaja.
3. Nehrđajući čelik je najbolji materijal za ključ. Ovaj materijal će produžiti vijek trajanja uređaja i omogućiti hermetičko zatvaranje posuda.
4. Izbjegavajte korištenje zahrđale opreme, inače će hrđa ući u proizvod i uzrokovati brzo kvarenje kompota.

Svaki uređaj ima svoje prednosti i nedostatke, stoga je najbolje odabrati na temelju vlastitih preferencija i praktičnosti.

Trebate li okretati staklenke kompota?

Prilikom okretanja staklenke naopako provjerite je li dobro zatvorena. Ako nije dobro zatvorena, kompot će curiti. Također je lako primijetiti da će se, ako poklopac nije dobro zatvoren, ispupčiti, propuštajući malo zraka.

Ova opcija nije prikladna za jednostavne plastične poklopce. Takve konzerve treba čuvati u hladnjaku i odmah konzumirati.

Koji problemi nastaju kada se kompoti ne konzerviraju i ne skladište pravilno?

Čak i iskusni kućni kuhari često se susreću s problemima prilikom konzerviranja i skladištenja kompota, jer se može dogoditi i najmanja pogreška. Uobičajene situacije koje se javljaju prilikom konzerviranja kompota uključuju sljedeće.

Zašto staklenka kompota nabubri?

Natečena staklenka kompota ukazuje na to da se sadržaj pokvario. Vjerojatno nisu svi mikroorganizmi uništeni tijekom sterilizacije. Njihovu aktivnost prati oslobađanje ugljičnog dioksida koji se nakuplja na površini i uzrokuje ispupčenje poklopca.

Kako zarolati kompot da se ne napuhne?

Kako biste spriječili takve situacije u budućnosti, trebali biste:

• ne koristite trulo voće;
• savjesno sterilizirajte staklenke;
• temeljito operite staklenke od prethodnog konzerviranja, posebno vratove;
• dodajte dovoljno šećera kako biste spriječili fermentaciju bobica.

Također se preporučuje sterilizacija kompota nakon što ga se zamota; za litarsku posudu dovoljno je 30 minuta, za veće količine - najmanje 1 sat.

Pjena se pojavila u staklenci kompota

Kompot se može pjeniti zbog:

• kratkotrajna sterilizacija;
• loše pranje voća;
• prisutnost nedostataka na poklopcu.

Važno! Odmah nakon zatvaranja provjerite kvalitetu zatvaranja okretanjem staklenki.

Piće je postalo mutno

Svaki kompot koji je postao mutan ili fermentirao treba baciti. Kvarenje proizvoda nastaje zbog nepropusnog zatvarača staklenke ili nedovoljne sterilizacije.

Limenke eksplodiraju

Staklenke eksplodiraju zbog labavih zatvarača ili nepravilne sterilizacije. Bakterije zarobljene u zatvaračima oslobađaju ugljikov dioksid koji se nakuplja na površini. Reakcija fermentacije i oslobađanje velikih količina plina uzrokuju zamućenje sadržaja, te s vremenom posuda eksplodira.

Eksploziju prati pucanje poklopca i glasan prasak. Ovaj proizvod se strogo ne preporučuje za konzumaciju.

Pojavila se plijesan

Plijesan je čest problem prilikom pripreme kompota za zimu. Pojavljuje se kao male, sive ili žute izrasline na površini. Postoji nekoliko uzroka, uključujući sljedeće:

• loša sterilizacija posuda;
• neispravni poklopci ili gumene brtve;
• loše oprane staklenke od prethodnih priprema;
• labavo zatvoreni prazni dijelovi;
• korištenje posuda s nedostacima i krhotinama na vratu;
• nepoštivanje higijenskih pravila tijekom postupka pripreme posuda i proizvoda za konzerviranje;
• sporo izvršavanje procesa, hlađenje kompota prije zatvaranja.

Ako proizvod postane pljesniv, mora se zbrinuti.

Što učiniti s pokvarenom hranom

Postoji mnogo jednostavnih recepata za izradu domaćeg vina od pokvarenog, fermentiranog kompota. Drugi život domaćem vinu iz konzerve vrijedi samo ako je kompot u ranoj fazi kvarenja ili jednostavno dugo stoji u ostavi. Ako je plijesan vidljiva na površini, onda se od takvog proizvoda ne može napraviti vino. Ali možete napraviti prirodni voćni ocat.

Domaći kompot od prirodnih sastojaka odlična je alternativa mnogim kupovnim pićima. Samo znajte nekoliko kulinarskih trikova i slijedite recept, i imat ćete nevjerojatno zdravu zimsku zalihu.