Berba estragona za zimu kod kuće: suha, smrznuta, sirup i džem

Spominjanje estragona (također poznatog kao estragon) odmah priziva slike ukusnog zelenog napitka. Međutim, kuhinje diljem svijeta široko koriste ovu biljku istog imena za pripremu originalnih, ukusnih i vrlo zdravih jela. Postoji nekoliko načina za očuvanje ovog nevjerojatnog estragona za zimu. Sve će ovisiti o tome kako planirate koristiti pripremljeno bilje.

Kada početi s branjem estragona?

Berba estragona za zimu počinje oko lipnja. Biljka ima tendenciju brzog rasta, pa s početkom toplijeg vremena aktivno razvija lišće. Rezanje stabljika može se obavljati tijekom cijele ljetne sezone, sve do početka jeseni. Međutim, stručnjaci kažu da je najbolje obaviti radove kada počne razdoblje pupanja.

U prvoj godini nakon sadnje, berba se ne obavlja do kolovoza. U sljedećim godinama, u južnim regijama, berba može započeti već u travnju, a završava u listopadu. Estragon se bere po suhom, toplom vremenu, po mogućnosti ujutro. Rez se pravi 15 cm iznad korijena.

Kako odabrati estragon za berbu?

Pravilan odabir sirovina za buduće pripreme uvelike određuje rok trajanja i okus konačnog proizvoda. Treba odabrati samo sočne stabljike bez znakova mehaničkih oštećenja ili bolesti. Također ne smije biti požutjelog lišća ili znakova insekata koji vole polagati jaja na listovima estragona.

Prije berbe treba odbaciti sve požutjele ili oštećene listove, nakon čega treba pažljivo pregledati grane na druge nedostatke.

Metode za berbu estragona za zimu

Postoji nekoliko načina za konzerviranje estragona za hladno godišnje doba, i to uopće nije teško. Čak i početnik ili neiskusni kuhar može se nositi s tim postupkom. Samo trebate odlučiti za koju svrhu ćete čuvati biljku, jer će to odrediti optimalnu metodu.

Sušenje

Sušenje je najlakši način za očuvanje estragona za zimu. To je prilično jednostavno učiniti kod kuće. Samo slijedite ove korake:

• Prikladne stabljike treba odrezati s grma i pregledati ih ima li oštećenja ili oštećenja od insekata.
• Isperite začinsko bilje pod mlazom vode.
• Nasjeckajte listove i raširite ih u tankom sloju po novinama.
• Sušenje treba obaviti bez pristupa sunčevoj svjetlosti, u hladnoj prostoriji s dobrom ventilacijom.
• Nakon što se listovi potpuno osuše, mogu se sakupiti i pohraniti u staklenu posudu.

Preporučuje se korištenje staklenih posuda za čuvanje estragona, jer one čuvaju sve korisne komponente i neusporedivu pikantnu aromu biljke.

Zamrzavanje

Estragon se često zamrzava za zimsko skladištenje. Ovaj postupak traje minimalno vremena, a rezultati traju cijelu zimu. Stabljike biljke se režu, pregledavaju, sortiraju, a zatim ispiru pod mlazom vode. Grančice se ostavljaju neko vrijeme kako bi se uklonila sva višak vlage. Ovaj postupak ne traje dulje od sat vremena. Zatim se estragon sitno nasjecka, pakira u vrećice ili posude za zamrzavanje i stavlja u zamrzivač. Rok trajanja takvog pripravka ne smije biti dulji od jedne godine.

Sirup

Postoji još jedan neobičan način konzerviranja estragona za zimu. Priprema sirupa nije puno teška, ali je vrlo ugodan za piće. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• biljka estragona - 300 g;
• čista hladna voda - 1 litra;
• granulirani šećer - 3 žlice;
• limunska kiselina - mala žličica za kavu;
• svježi mali limun - 1 kom.

Način pripreme

Prije pripreme jela, operite estragon, odvojite listove od stabljika i sitno ih nasjeckajte. Limun narežite na tanke kolutiće. Sve to stavite u lonac, dodajte potrebnu količinu vode, stavite u dvostruki kotao i kuhajte na laganoj vatri jedan sat.

Zatim se tekućina procijedi, a pulpa se dobro cijedi. U juhu se dodaju granulirani šećer i limunska kiselina, smjesa se vraća na štednjak i kuha na laganoj vatri dok se ne zgusne. Nakon toga se ulije u pripremljenu staklenu posudu, zatvori, ostavi da se ohladi i pohrani.

Ovaj pripravak može se koristiti za izradu limunade, pečenje slastica i pripremu koktela.

Džem

Napraviti džem od estragona nije teško, ali zahtijeva puno vremena. Da biste to učinili, operite odrezane grančice i prerežite ih škarama. Zatim estragon dobro zgnječite ručno ili gnječilicom za krumpir kako biste pustili sok.

Zatim prelijte estragon s 1 litrom kipuće vode, poklopite i ostavite da se namače preko noći na toplom mjestu. Ujutro dodajte 1 kg šećera i kuhajte na laganoj vatri. Kuhajte barem nekoliko sati, dok se pekmez ne počne zgušnjavati.

Nakon toga, gotov proizvod se ulijeva u pripremljenu staklenu posudu, zatvara, hladi i čuva. Ova neobična delicija od estragona oduševit će i djecu i odrasle.