Ukusni recepti za kiseljenje praških krastavaca s limunom i limunskom kiselinom za zimu

U sovjetsko vrijeme, hrskavi praški krastavci s aromatičnim limunom bili su vrlo traženi - ljudi bi se redali kako bi obradovali svoju obitelj i prijatelje ovim ukusnim ukiseljenim krastavcem za blagdanskim stolom. Danas je tajna konzerviranja ovih krastavaca odavno otkrivena i dostupna je svakoj domaćici.

Odabir najbolje sorte krastavca

Najidealnija opcija za kiseli krastavac poput praškog su minijaturni, hrskavi krastavci.

Najpopularnije i win-win opcije su:

• Pariški kornišon – rano zrenje, sitan, duljina ploda je od 5 do 10 centimetara, imaju tamne trnje;
• Filipok - ova sorta naraste do 8-9 centimetara u duljinu, ima bogatu tamnu boju, koja izgleda sjajno u kiselim krastavcima;
• Sin puka je minijaturni hibridni kornišon s plodovima veličine 6-9 centimetara, ne žuti i ima bijele bodlje.

Savjet: Najbolji krastavci za kiseljenje odlikuju se vanjskim kvalitetama: površina ploda je neravna s izraženim bodljama, kožica je debela i čvršći su na dodir od sorti za salatu.

Pravilna priprema salamure: izračunavanje proporcija

Prava marinada igra ključnu ulogu u kiseljenju krastavaca; to ih čini sočnima, hrskavima i ukusnima. Prvo, odaberite pravu vodu za salamuru - poželjna je izvorska ili flaširana. Gradska voda iz slavine može dati manje idealne rezultate.

Klasični popis začina obično uključuje listove ribizla (po mogućnosti crne), štitaste listove kopra, listove hrena i crni papar u zrnu. Neki kuhari u salamuru dodaju listove trešnje, sjemenke kima, korijander, bosiljak, češnjak i druge omiljene sastojke.

Recept za salamuru bez ikakvih problema priprema se na sljedeći način: za 1 litru čiste izvorske ili flaširane vode dodajte 60 grama kamene soli, 5 zrna crnog papra i jednu vezu kopra. Trebat će vam i 1 aspirin i 1 žlica 9%-tnog octa. Zakuhajte vodu i tek tada otopite sol i preostale sastojke, osim aspirina koji ide u staklenku s krastavcima na kraju.

Varijacije za pripremu krastavaca na praški način

Među mnogim načinima pripreme praških krastavaca, vrijedi razmotriti dva najzanimljivija: klasičnu verziju i onu s marinadom od limunske kiseline. Ove dvije varijacije bile su popularne u sovjetsko vrijeme, a sada su dostupne gotovo svakom kućnom kuharu.

Klasičan način

Za jednu litru staklenke kiselih krastavaca prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeće količine sastojaka: 12 hrskavih kornišona veličine oko 10 centimetara, 1 tanka kriška limuna.

Za ukusnu marinadu trebat će vam pola litre čiste vode, 20 grama kamene soli i 75 grama šećera. Ne zaboravite otopiti 1 žlicu 9%-tnog octa u marinadi. Također preporučujemo da na dno staklenke dodate 2 srednja češnja češnjaka, prerezana po dužini, 2 lovorova lista, 3 lista ribiza, mali korijen hrena (oko 1 centimetar), 1 grančicu kopra i 3 kuglice crnog pimenta.

Priprema:

1. Prije konzerviranja, krastavce namočite u hladnoj vodi 3 sata. Začine stavite na dno sterilne staklenke.
2. Pripremite marinadu: sve sastojke dodajte u kipuću vodu i kuhajte na laganoj vatri 60 sekundi.
3. Voće s kriškom limuna stavite u staklenku i prelijte vrućom marinadom. Zarolajte staklenke i okrenite ih naopako.

U umaku s limunskom kiselinom

Ukiseljeni krastavci su jednostavno nevjerojatni. Čak i početnik može savladati ovu jednostavnu metodu konzerviranja za zimu. Za staklenku od jedne litre trebat će vam 10 krastavaca; preferirana sorta je Herman F1.

Na dno staklenke stavite 3 lista ribiza, 2 lista trešnje, hren, bosiljak i 2-3 češnja češnjaka. Također vrijedi dodati 1 centimetar čilija ili jalapeño papričice i jednu hrpu kopra. Za marinadu će vam trebati 1,5 žlice kamene soli, 1 žlica šećera i 1 žličica limunske kiseline.

Recept:

1. Rasporedite začinsko bilje, čili i češnjak po dnu staklenke.
2. Uklonite stabljike s jednog kraja kiselih krastavaca. Stavite kisele krastavce u cjedilo, dva puta ih umočite u kipuću vodu i rasporedite po staklenkama. Dodajte suhe sastojke.
3. Prelijte voće kipućom vodom do ruba staklenki. Zarolajte i okrenite poklopce prema dolje.
4. Staklenke stavite pod toplu deku dok se potpuno ne ohlade.

Marinirani krastavci s limunskom kiselinom bit će prekrasan blagdanski predjelo.

Kako pravilno čuvati konzerviranu hranu

Kako bi vaši kiseli krastavci dugo trajali i bili ukusni, slijedite nekoliko jednostavnih savjeta za čuvanje:

1. Sjemenke gorušice pomoći će u sprječavanju eksplozije staklenke - dovoljan je samo prstohvat u salamuri.
2. Nekoliko kriški hrena pomoći će u sprječavanju plijesni ako se stave na vrh krastavaca.
3. Jedan mali komad hrastove kore pomoći će da voće ostane hrskavo.
4. Jedna čajna žličica usitnjene tablete aspirina pomoći će u sprječavanju eksplozije staklenke.

Konzervirane proizvode možete čuvati na sobnoj temperaturi u tamnom ormaru, ali podrum je najbolje mjesto. Otvorenu staklenku krastavaca najbolje je držati u hladnjaku.

Zaključak

Poznavajući pravilne tehnike pripreme i konzerviranja krastavaca, lako je napraviti kisele krastavce na praški način. Ovaj recept odlikuje se jednostavnošću i izvrsnim okusom krastavaca, koji će uvijek biti hit na svakoj blagdanskoj gozbi.