Kako ukiseliti patlidžane na azerbajdžanski način za zimu, recepti za kiseljenje i rok trajanja

Svatko bi barem jednom trebao probati nevjerojatne marinirane ili slane patlidžane na azerbajdžanski način. Vrijedi ih probati, prije svega, zbog okusa. Marinirano povrće je vrlo zdravo, sadrži brojne vitamine i minerale. Ljudskom tijelu su uvijek potrebni ovi hranjivi sastojci.

Kiseljenje patlidžana na azerbajdžanski način za zimu

Pripremljeno jelo ima pikantan okus koji dolazi od raznog povrća, začinskog bilja, začina i zelenog lišća. Marinada sadrži pikantne note i prerada patlidžana Metoda kuhanja razlikuje se od drugih sličnih jela. Većina recepata zahtijeva mariniranje sirovog povrća. Kuhanje azerbajdžanskog patlidžana zahtijeva prethodno zagrijavanje patlidžana.

Ovaj postupak se izvodi kako bi se uklonila gorčina iz povrća. Inače će jelo biti manje ukusno i gorko. Povrće se posoli i ostavi da se namače u vodi. Nakon toga se kuha, peče ili prži.

Odabir i priprema glavnih sastojaka

Glavni sastojak je patlidžan, pa ima posebne zahtjeve. Svaka sorta se razlikuje ne samo po obliku već i po mekoći i okusu. Mogu imati gorak, karakterističan okus ili ga uopće nema. Postoje dvije vrste: bugarski i delikatesni. Za ovo ukiseljeno jelo preporučuje se korištenje mladih bugarskih sorti.

Kako ukiseliti punjene patlidžane na azerbajdžanski način

Postoje bezbrojni recepti, svaki sa svojim obožavateljima. Neki preferiraju pikantan okus, puno začina i nadjeva. Drugi preferiraju klasičnu tehniku ​​kuhanja. Svako jelo je ukusno i ima svoje jedinstvene karakteristike.

Tradicionalni recept

Sastojci za recept:

• 1 kg sirovine;
• 100 g češnjaka;
• 120 g soli;
• 1,5 šalice grožđanog octa.

Priprema jela:

1. Patlidžani se operu i odstrane im se stabljike.
2. Napravi se rez duž cijele povrća i sastruže se pulpa.
3. Gotovi patlidžani se stavljaju u lonac i prelijevaju salamurnom otopinom od vode, šećera i soli.
4. Kad smjesa zavrije, ostavite da odstoji 5 minuta i maknite s vatre.
5. Voda se ocijedi iz posude, a plave se stavljaju u cjedilo kako bi se višak tekućine ocijedio.
6. Nakon što se povrće ohladi, pritisne se kako bi se uklonila preostala tekućina. Plavo povrće se ostavlja u tom položaju u kuhinji najmanje 12 sati.
7. Zatim prijeđu na pripremu mljevenog mesa kojim će puniti povrće.
8. Češnjak i sol se usitnjavaju u mužaru.
9. Zatim dodajte sušenu mentu i promiješajte.
10. Svaki patlidžan se puni pripremljenim nadjevom i stavlja u staklenu posudu.
11. Nakon što je svo povrće posloženo, prelije se octom i stavi u hladnjak da se marinira.

Patlidžani će biti spremni za jelo za 4 sata. Bit će mekani, ali i dalje čvrsti. Meso će se natopiti češnjakom i salamurem, postižući pikantan okus. Prije jela, povrće se posipa svježim začinskim biljem.

Pikantni patlidžan sa slatkom paprikom

Ovaj recept se od prethodnog razlikuje ne samo po sastojcima već i po tehnici. Patlidžani se narežu i posipaju solju, ostavljajući ih da se mariniraju najmanje dva sata. Paprika, češnjak i ljuta paprika se ogule i nasjeckaju. Šećer se pomiješa s biljnim uljem, soli i octom. Marinada se zakuha i dodaju se patlidžani. Jelo se pirja 30 minuta, nakon čega se dodaje preostalo povrće i kuha dok ne omekša.

Jelo se može jesti nakon kuhanja ili koristiti za pripremu za zimu.

Da biste to učinili, smjesu ulijte u sterilizirane staklenke, pazeći da nema praznih mjesta. Zatim staklenke zarolajte ključem i pokrijte dekom, ostavljajući ih da se potpuno ohlade.

S češnjakom

Dobiveno jelo je blago i ima suptilan pikantan okus. Patlidžani se pripremaju na isti način kao u prethodnom receptu. Kuhanom povrću dodaje se češnjak pomiješan sa soli, a zatim se stavlja u staklenke. U svaku staklenku dodaje se lovorov list i prelije se salamurenom otopinom.

Staklenke pokrijte laganom krpom, ali ne poklopcem, i ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana. Plavi vrganji mogu se brže ukiseliti povećanjem sobne temperature. Povremeno provjeravajte je li jelo kuhano. Ako se razvije kiseli okus, staklenke pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak.

S mrkvom

Ukiseljeni patlidžani u kombinaciji s ovim povrćem, kao i mrkva, nevjerojatno su ukusni. Naribana mrkva koristi se za punjenje patlidžana, a također se i konzervira u staklenke. Ovaj recept je prikladan za pripremu zimskog konzerviranja. Možete preskočiti sterilizaciju i staklenke pokriti najlonskim poklopcima.

Serija je podijeljena u dva dijela kako biste mogli uživati ​​u povrću u nadolazećim danima, a dio sačuvati za zimu.

S ukiseljenim brusnicama

Ovaj dodatni sastojak će gotovom jelu dodati nevjerojatan okus. Ako namočene brusnice nisu dostupne, koriste se obične brusnice. Međutim, u prvom slučaju, koriste se zbog svoje jedinstvene kiselosti. Ovo se može pripremiti i za svakodnevnu konzumaciju i za zimsko skladištenje.

Sa zelenilom

Još jedan recept za patlidžan koji svoj pikantni okus dobiva od začinskog bilja. Sastojke možete mijenjati prema svom ukusu. Ovaj recept zahtijeva samo patlidžan i začinsko bilje, bez dodavanja drugog povrća. Za pikantniji okus, nasjeckani češnjak je obavezan.

Kako i koliko dugo se čuvaju patlidžani?

Rok trajanja ovisi o načinu pripreme. Patlidžani se čuvaju u hladnjaku i mogu se uživati ​​u bilo kojem trenutku. Sterilizacija vam omogućuje da proizvod sačuvate za zimu. U prvom slučaju, jelo može trajati do 3 mjeseca. Čuvani u zatvorenim staklenkama u podrumu ili suterenu, patlidžani se mogu čuvati godinu dana ili više.