TOP 8 recepata za brzu pripremu slanih patlidžana za zimu kod kuće

Patlidžan je omiljeno ljetno povrće. Postoji mnogo načina za njegovu pripremu, uključujući i kiseljenje za zimu. Ukiseljeni patlidžani su užitak za vas i vašu obitelj, a uz to ih je lako pripremiti. Danas ćemo istražiti razne vrste ukiseljenog povrća.

Patlidžan: prednosti i nedostaci

Patlidžan je univerzalno omiljeno povrće. Može se pohvaliti brojnim korisnim svojstvima:

1. Bogato vitaminima, mineralima i vlaknima.
2. Održava normalan kardiovaskularni sustav.
3. Smanjuje razinu kolesterola u krvi i potiče mršavljenje.
4. Sadrži protuupalne tvari, antioksidanse i sprječava rak.
5. Sadrži malu količinu nikotina, što olakšava prestanak pušenja.
6. Pomaže u uklanjanju viška željeza iz krvi.

Govoreći o nedostacima, treba spomenuti sljedeće:

1. Osobama s nedostatkom željeza ne preporučuje se konzumiranje patlidžana u velikim količinama.
2. Kontraindicirano za osobe koje pate od bolesti bubrega.
3. Opasno je jesti prezrelo povrće. Može izazvati trovanje hranom.

Priprema glavnih sastojaka za kiseljenje

Odaberite cijele, ne uvenule, srednje ili male borovnice. Temeljito ih operite i uklonite stabljike.

Recepti za kiseljenje patlidžana kod kuće

Pogledajmo nekoliko recepata za ukusne patlidžane za zimu.

Klasični recept s češnjakom u staklenkama

Sastojci za jednostavnu metodu kiseljenja patlidžana:

1. Plava – 5 kilograma.
2. Voda – 1 litra za salamuru, 3 litre za glavnu fazu.
3. Sol – 0,1 kilogram.
4. Češnjak – 100 grama.
5. Celer (za amatere) – 0,1 kilogram.
6. Lovorov list – 4 lista.

Operite i osušite patlidžane. Odrežite stabljike i napravite ravni rez do pola duljine patlidžana. Pomiješajte vodu, sol i patlidžane. Zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 5-6 minuta, a zatim prebacite u hladnu vodu da se ohlade. Stavite patlidžane pod uteg na 4 sata. Obavezno pritisnite rez. To će osloboditi gorki sok.

U međuvremenu, ogulite i narežite češnjak. Stavite celer i lovorov list u veliku posudu, a zatim naizmjenično stavljajte celer i češnjak. Prelijte marinadu (prokuhana voda sa 60 grama soli) preko češnjaka i stavite uteg. Premjestite posudu na hladno mjesto gdje se može čuvati bez čepa. Ako vam je praktičnije čuvati na sobnoj temperaturi, stavite u boce i konzervirajte.

S estragonom i hrenom

Sastojci za slane plave su sljedeći:

1. Plava – 1 kilogram.
2. Kamena sol – 25 grama.
3. Estragon i kopar - po 1 svežanj.

Za 2 litre marinade pripremite 120 grama soli, 2 lista hrena, 4 češnja češnjaka, malo bosiljka, kopra, estragona, klinčića i graška pimenta.

Patlidžane dobro sortirajte i operite. Trebaju biti srednje veličine, ne veliki. Patlidžane prerežite po dužini po sredini, posolite i dodajte sitno nasjeckani češnjak.

Zatvorite patlidžane, stavite ih pod uteg i pospite začinskim biljem. Nakon 7 dana, smjesu stavite u staklenke. Napravite marinadu tako da pomiješate malo soli, začina i češnjaka u vodi i kuhate 4-5 minuta. Prelijte ovu marinadu preko patlidžana i zatvorite ih po želji.

Punjeni češnjakom u loncu

Sastojci:

1. Patlidžani – 2 kilograma.
2. Mrkva – 0,5 kilograma.
3. Korijen peršina – 1 komad.
4. Sol – 30 grama.
5. Nekoliko svežnjeva začinskog bilja (celer, kopar, peršin).

Za marinadu: 1 litra vode, 30 grama soli.

Operite patlidžane i stavite ih u kipuću salamuru na 30 minuta. Nasjeckajte mrkvu i peršin, kratko popržite u tavi sa začinskim biljem i začinite s malo soli. Napravite uzdužni rez na patlidžanima i unutra stavite blanširano povrće. Punjene patlidžane zavežite peršinom i čvrsto ih stavite u boce, pokrivši ih poroznom krpom. Ostavite ih 2-3 dana, a zatim ih prelijte vrućim suncokretovim uljem i pohranite.

Sol na gruzijski

Pripremite sastojke:

1. Patlidžani – 2 kilograma.
2. Mrkva – 0,35 kilograma.
3. Češnjak – 5 češnja.
4. Ljuta crvena paprika - četvrtina čajne žličice praha.
5. Cilantro, celer, kopar - male hrpice.

Za marinadu:

1. 2 litre vode.
2. 100 grama soli.
3. 1 žlica šećera.
4. 1 žlica octene kiseline.

Operite borovnice, uklonite stabljike i prerežite ih po dužini na pola. Stavite ih u lagano posoljenu kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Prebacite u lonac i stavite pod pritisak na 1 sat.

Mrkvu naribajte korejskim ribežem za mrkvu, dodajte zgnječeni češnjak, nasjeckano začinsko bilje i mljevenu papriku. Promiješajte. Patlidžan napunite povrćem i čvrsto složite u tavu. Prelijte salamurem (prokuhajte vodu s preostalim sastojcima), pokrijte ravnim tanjurom i pritisnite. Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 3 dana. Poslužite.

Soljenje na azerbajdžanski način

Za azerbajdžanski recept pripremite:

1. Plave – 10 malih komada.
2. Cilantro, peršin i kopar - po 2 svežnja.
3. Metvica - pola hrpe.
4. Mrkva – 0,1 kilogram.
5. Češnjak – 0,2 kilograma.
6. Ljuta paprika – 1 komad.
7. Paprika – 1 komad.
8. Celer – 100 grama.
9. Sol i mljeveni crni papar - po ukusu.
10. Crveni vinski ocat - 1,5 šalice.
11. Voda - pola čaše.

Operite plave vrganje, uklonite im peteljke i prerežite ih po dužini. Stavite ih u kipuću vodu i kuhajte 4 minute, a zatim istisnite sjemenke. Operite zeleno lišće i sitno ga nasjeckajte. Sitno nasjeckajte mrkvu, češnjak, celer, ljutu papriku i baburu, pomiješajte sa začinskim biljem i začinite solju i paprom.

Smjesu stavite u patlidžane, zatvorite, prebacite u posudu i dodajte ocat (razrijeđen s vodom). Ohladite 3 dana, zatim prebacite u boce i poslužite.

Kiseljenje s mrkvom

Pripremite sve što vam je potrebno:

1. Patlidžani – 3 kilograma.
2. Mrkva – 1 kilogram.
3. Zeleno povrće – 0,1 kilogram.
4. Sol – 0,1 kilogram.
5. Češnjak – 15 češnja.
6. Crni papar – 15 graška.
7. Piment – ​​15 graška.
8. Jabučni ocat – 0,075 litara.
9. Biljno ulje - 60 mililitara.
10. Voda – 3 litre.

Operite patlidžane, uklonite stabljike i napravite duboki rez po dužini povrća. Zakuhajte 1,5 litara vode i 30 grama soli. Stavite patlidžane u vodu i ostavite ih da odstoje 3-4 minute. Zatim ih brzo prebacite u posudu s hladnom vodom na nekoliko minuta. Stavite povrće pod uteg na 3 sata kako bi se oslobodilo gorčine. Otvorite patlidžane duž reza. Pospite polovicu preostale soli po središtu.

Mrkvu sitno nasjeckajte (možete koristiti korejsku ribežu za mrkvu), stavite je unutar plavih i zatvorite ih.

Savjet! Ako unutrašnjost ispadne, povrće zavežite koprom ili celerom.

Za salamuru dodajte sol, papar i češnjak u 1,5 litara vode i pustite da kuha na laganoj vatri nekoliko minuta. Isključite vatru i pustite da se marinada ohladi na 50 stupnjeva Celzija (122 stupnja Fahrenheita), a zatim dodajte ocat.

Stavite patlidžane u veliku metalnu posudu i dno obložite začinskim biljem. Povrće prekrijte salamureom i stavite ga pod teški uteg na 2 dana. Zatim prebacite patlidžane u sterilizirane boce, dodajući malo octa u svaku. Preostalu salamuru kuhajte još 5 minuta i ulijte u staklenke. Dodajte biljno ulje i završite postupak zatvaranja sterilizacijom staklenki.

S okusom gljiva

Sastojci:

1. Patlidžani – 5 kilograma.
2. Sol – 0,25 kilograma.
3. Voda – 5 litara.

Izvršenje korak po korak:

1. Operite povrće, uklonite stabljike i prerežite ga po dužini na dubinu od 3-4 centimetra.
2. Plave stavite u lonac i obilno posolite. Po želji možete dodati nekoliko grančica kopra, peršina ili celera.
3. Stavite lonac pod pritisak na pola dana, a zatim spremite povrće. Ako ste koristili previše soli, isperite povrće prije spremanja.

Metoda soljenja pod pritiskom

Za ukiseljenje plavih gljiva u bačvi pripremite:

1. Plava – 6 kilograma.
2. Sol - 9 žlica.
3. Češnjak – 15 češnja.
4. Peršin – 1 svežanj.
5. Ljuta paprika – 15 kolutića.
6. Voda – 3 litre (dodatne 3 litre za marinadu).

Operite patlidžane, uklonite peteljke i kuhajte u slanoj vodi 5 minuta nakon što zavrije. Povrće stavite na stol (podignut s jedne strane) i pritisnite utegom 6 sati. U međuvremenu pomiješajte zgnječeni češnjak sa solju. Narežite patlidžane (ostavljajući 2 centimetra od kraja) i premažite češnjakom. U bačvu slažite patlidžane u slojevima: malo nasjeckanog peršina, patlidžane, peršin i ljutu papriku i tako dalje. Peršin bi trebao biti zadnji sloj.

Prelijte bačvu salamurem (pomiješajte vodu sa solju i zakuhajte), malo protresite bačvu da uklonite višak zraka. Poslužite nakon 3 dana.

Kako konzervirati ukiseljeno povrće

Gotov proizvod u tavi čuva se u hladnjaku. Ako su staklenke zatvorene, mogu se premjestiti u podrum ili neko drugo hladno mjesto.