Recepti za pripremu kohlrabi kupusa za zimu sa i bez sterilizacije, zamrzavanja i skladištenja

Znanje o tome kako mudro upravljati žetvom pomaže vam da svojoj obitelji osigurate zdravu i hranjivu hranu. Korabica, sa svojim raznolikim zimskim receptima, stalno je popularna među vlasnicima kuća. Jezgra povrća, čak i sirova, ima ugodan okus, bez tipičnog oštrog okusa bijelog kupusa. Zato se ne samo konzervira i kiseli, već se i suši i zamrzava.

Korisna svojstva kelerabe

Koleraba se ponekad naziva limunom koji raste u vrtu, zbog velike količine vitamina C koji se nalazi u njenom lišću i stabljici.

Ako se kupus uključi u prehranu i često konzumira, tijelo sustavno prima:

• vitamini B2, PP, A, B;
• fruktoza, glukoza;
• biljni proteini, metali;
• mineralne soli, ugljikohidrati;
• pantotenska kiselina, ugljikohidrati.

Korjenasto povrće smatra se dijetalnim proizvodom jer ga tijelo još lakše probavlja od jabuka. Mala porcija ostavlja osjećaj sitosti, a sve to bez rizika od naslaga masti i s potencijalom za održavanje zdrave težine - kalorijski sadržaj na 100 grama je samo 42 kilokalorije.

Korabica je dobar diuretik, smiruje živce i može ublažiti upalu u želucu ili crijevima. Svježi sok od korabice preporučuje se svakodnevno konzumirati dva tjedna kod ponavljajućih problema s grlom, anemije, pogoršanja kolecistitisa i hepatitisa.

Korabica se ne preporučuje za prehranu osim u rijetkim slučajevima, poput onih s visokom kiselošću, trudnoćom, dojenjem ili problemima s gušteračom. Korabicu treba zamijeniti i drugim proizvodom u slučajevima individualne intolerancije.

Priprema kupusa

Kako biste maksimalno iskoristili blagodati korjenastog povrća, najbolje ga je konzumirati odmah nakon sazrijevanja. Usitnjeni mladi vrhovi i narezani plodovi koriste se u salatama, s umacima i začinima te u raznim toplim i hladnim jelima.

Konzerviranje preostalog uroda kupusa zahtijeva malo više truda nego njegovu neposrednu konzumaciju. Biljke će trebati temeljito oprati kako bi se uklonila prljavština i osušiti. Zatim možete započeti sortiranje, odabir potpuno zdravih primjeraka i uklanjanje preostale truleži ili oštećenja. Znak savjesne pažnje prema pripremnoj fazi je potpuno iskorištavanje svih zdravih primjeraka.

Recepti za zimske pripreme

Postoje bezbrojni recepti koji sadrže korabicu kao glavni ili pomoćni sastojak. Obitelji ih cijene, objavljuju ih i spominju u kuharicama. Ako isprobate nekoliko, pronaći ćete svoje omiljene metode koje ćete redovito koristiti.

Tajna pravilnog zamrzavanja

Zamrzavanje je najmanje radno intenzivan način konzerviranja kupusa. Ovo je najbolja opcija jer smrznuti kupus ostaje jednako ukusan, praktički bez gubitka hranjivih tvari, kao i svježi kupus.

Prije zamrzavanja potrebno je provesti posebnu pripremu:

1. Ogulite oprane i osušene uzorke.
2. Nasjeckajte ili naribajte, ovisno o tome u kojim će se jelima ili salatama koristiti keleraba.
3. Pospite smjesu krupnom soli 20-30 minuta kako biste uklonili višak soka i gorčinu.
4. Temeljito isperite u nekoliko voda dok se ne ukloni slani okus.
5. Blanširajte male količine povrća u kipućoj vodi, direktno u cjediljki, ne dulje od 3-4 minute. Također možete koristiti kuhalo na pari za isto vrijeme.

Zatim se blanširani proizvod treba ohladiti i osušiti, nakon čega se može porcijski rasporediti u vrećice i staviti u zamrzivač. Korabica se zamrzava s drugim povrćem kako bi se dobile posebne polugotove mješavine. Ove konzerve mogu se čuvati oko 9-10 mjeseci bez gubitka okusa.

Zimska salata s mrkvom i lukom

Salata od korabice pripremljena za zimu s dodatkom mrkve ili luka ima prekrasan okus. A ako kombinirate ova dva sastojka, zajamčeno ćete imati izvrsnu zimsku salatu. Evo što će vam trebati:

• 2 srednje velike glavice kupusa – narezane na trakice;
• veliki luk - narezan na kolutove;
• 170-200 grama naribane mrkve;
• šećer – ne više od 100 grama, 9% octa – 50 mililitara;
• malo lovorovog lista, crni papar, sol po ukusu.

U litru kipuće vode dodajte šećer i sol dok se potpuno ne otope. Zatim pirjajte kelerabu 5 minuta. Nakon toga, ostavite smjesu da se potpuno ocijedi, pripremite staklenke sa začinima na dnu. Zatim pomiješajte kelerabu s lukom i mrkvom, čvrsto ih složite u staklenke i prelijte marinadom preko smjese. Pasterizirajte ovu ukusnu salatu na 90 stupnjeva Celzija 45 minuta.

Sušenje kelerabe

Tijekom toplijih mjeseci, korabica se bere 2-3 puta, čim berba sazrije. Ako se odlučite sačuvati veliku količinu korabice, za raznolikost je možete osušiti. Da biste to učinili, narežite je na trakice od 1-1,5 cm i blanširajte 5 minuta u vodi s prstohvatom limunske kiseline.

Nakon toga, kupus se ocijedi i, nakon što se potpuno osuši, suši u posebnim uređajima ili na rešetki pećnice na optimalnoj temperaturi od 60 stupnjeva Celzija. Ova metoda čuva veliku količinu hranjivih tvari, daje kupusu ugodan okus i olakšava ga usitnjavanje.

Slani komadi na abhazijski način

U Abhaziji se kiseljenje kelerabe tradicionalno obavlja u posebnoj posudi s duguljastim vratom. Ovaj se postupak tradicionalno izvodi u kasnu jesen.

Za pripremu standardne porcije pripravka trebat će vam:

1. Kohlrabi – 4-5 kilograma;
2. Češnjak – 30-40 grama.
3. Celer – 5 srednjih grančica.
4. Sol - maksimalno 150 grama.
5. Paprika – oko 100 grama.

Za puni okus dodajte zdrobljene sjemenke bosiljka, čubar, kopar, plavi piskavicu i ostale začine po ukusu.

Ovisno o veličini ploda, korabica se reže na velike komade ili koristi cijela. Prvo se ogule stabljike, listovi se operu i slažu u posudu sa začinima. Nakon što se posuda napuni, smjesa se prelije jakom salamurenom otopinom. Da bi smjesa dobila lijepu boju, u nju se dodaje sušeni pokew, koji se stavlja u prirodnu platnenu vrećicu.

Konzerviranje kelerabe

Za konzerviranje kelerabe bez drugih biljnih dodataka potreban vam je samo kupus, i to u omjeru: 125 grama soli, oko 3 litre vode i 15 grama limunske kiseline na 5 kilograma. Recept zahtijeva pranje povrća, usitnjavanje ili rezanje na kockice srednje veličine.

Zatim ih je potrebno ubaciti u kipuću vodu u kojoj su se limunska kiselina i sol već otopile. Nakon 5 minuta možete početi stavljati konzerve u staklenke koje se nakon punjenja pasteriziraju 30-45 minuta na temperaturi od 90-95 stupnjeva Celzija.

Metoda bez sterilizacije

Zauzeti rasporedi modernih domaćica prisiljavaju ih da traže načine za gomilanje hrane bez dugotrajnog procesa pasterizacije. Za provedbu ove metode trebat će vam:

• 1 kilogram kupusa;
• 500 grama paprike i slično mrkve;
• 150 grama krupne soli;
• 400 grama luka i ista količina šećera;
• 480 grama 9%-tnog octa.

Oguljeno povrće sitno nasjeckajte, dobro promiješajte i doslovno spakirajte u pripremljene staklenke. Zatim smjesu prelijte kipućom vodom na nekoliko minuta, ostavite da odstoji 3-5 minuta i procijedite. Najbolje je salatu procijediti tri puta, a zatim staklenke napuniti kipućom otopinom vode, soli, octa i šećera te zatvoriti. Ova nježna metoda održat će kupus ukusnim i vrlo hrskavim.

Ne preporučuje se jednostavno čuvanje velikih količina korjenastog povrća u hladnjaku. Bez prethodne pripreme i zamrzavanja, pokvarit će se u roku od 3-4 tjedna.

Marinirano s ciklom

Marinirana keleraba s ciklom jede se kao salata, ali je i ukusan prilog uz meso s roštilja ili pečenu perad. Kako bi se osiguralo ravnomjerno kuhanje, glavice kupusa i cikle trebaju biti približno iste debljine. Za pripremu ovog ukiseljenog povrća koriste se sljedeći sastojci:

1. 600-650 grama cikle.
2. 500-550 grama kelerabe.
3. 5-7 lovorovih listova.
4. 5-7 češnja češnjaka.
5. 6-10 zrna papra.

Trebat će vam i šećer, ocat i sol po ukusu, iako se prosječna količina za ovu količinu sirovine koristi 40 grama, 20 mililitara i jedna žlica. Ogulite povrće, uklonite stabljike i sva oštećena područja. Najbolje je prvo pripremiti ciklu, jer se ona dulje priprema. Možete kuhati cijele glavice ili ih peći u foliji.

Nakon što je proizvod spreman, reže se na male kriške, trakice i trokutiće.

Korabica se odmah nareže na tanke ploške i prelije octom. Dovoljno je kuhati korabicu 25-30 minuta, a nakon kuhanja smjesa se ostavi da se ohladi. Posljednji korak je stavljanje povrća u staklenke, prelijevanje marinadom i sterilizacija 8-10 minuta.

Ukiseljeno sa začinskim biljem

Kiseli kupus sa začinskim biljem omiljena je poslastica mnogih ljudi koji ne mogu zamisliti jesen bez njega. Standardna serija zahtijeva 3 kilograma kelerabe, 0,5 kilograma korijena celera i začinsko bilje. Za 3 litre salamure trebat će vam 150-170 grama soli.

Operite i ogulite korjenasto povrće, lisnato povrće i celer, zatim nasjeckajte kupus i blanširajte ga najmanje 5 minuta. Ohlađenu smjesu zatim pomiješajte s nasjeckanim celerom i nasjeckanim lisnatim povrćem, prelijte salamurem i lagano pritisnite tako da ga tekućina potpuno prekrije. Kiseli kupus se isprva drži na toplom, a nakon 2-3 dana premješta se u podrum ili neko drugo hladno mjesto.

Uvjeti skladištenja

Za one s prostranim, dobro održavanim podrumom, skladištenje svježe kelerabe dobra je ideja. Idealna temperatura za skladištenje povrća smatra se između 5 i 8 stupnjeva Celzija. Ako se postignu prikladni uvjeti, nakon berbe povrće se čisti, uklanja se sva prljavština, suši i tek tada se skladišti u pomoćnoj prostoriji. Nakon berbe, urod se pažljivo stavlja u pijesak ili objesi.

Povrćnu juhu treba povremeno pregledavati, uklanjajući ono što se počinje sušiti ili kvariti za konzumaciju. Ako ih ima puno, morat ćete ih očistiti i konzervirati, ukiseliti ili zamrznuti.

Malu količinu kelerabe treba sitno naribati i zamrznuti u porcijama, bez kuhanja. Za samo nekoliko tjedana može se koristiti kao začin za juhe i jela od mesa.