Najbolji recepti za ukiseljene krastavce na mađarski način, sa i bez sterilizacije, za zimsko skladištenje

Razni recepti koriste se za očuvanje prirodnog sadržaja vitamina: konzerviranje rajčica, tikvica i gljiva te kiseljenje kupusa. Mađarski krastavci, konzervirani za zimu, ostaju čvrsti, zeleni i pikantni - izvrstan su konzerv i gotov međuobrok. Lako ih je pripremiti ako slijedite upute.

Karakteristike mađarskih krastavaca

Dobro pripremljeni zeleni krastavci su pikantni, hrskavi i umjereno slatki. Ovi ukiseljeni krastavci se obično ne rade kod kuće; kupuju se u trgovini. Glavni izazov je održavanje njihove čvrstoće, sprječavanje octa da omekša krastavac i očuvanje njegove prirodne čvrstoće i elastičnosti.

Za to ćete morati pripremiti posebnu marinadu, dodati začine i imati ukusno predjelo spremno za posluživanje. Gotovo svi recepti uključuju senf: on krastavcima daje pikantan okus.

Mađarska metoda konzerviranja ima neosporne prednosti:

• jednostavnost soljenja;
• suptilan pikantan okus;
• plodovi ostaju hrskavi i čvrsti;
• Skladištenje – kao i za obične prazne uzorke u staklenim posudama.

Odabir i priprema povrća prije berbe

Prije kiseljenja, krastavce je potrebno sortirati. Odaberite čvrste, neoštećene i srednje velike krastavce. Veći neće stati u staklenku, a manji će se dugo prerađivati.

Izbor veličine ovisi o osobnim preferencijama; ponekad mali kiseli krastavci ispadnu bolji od velikih.

Krastavci se ogule, odstrane stabljike, operu i natope u hladnoj vodi. Svi previše prljavi ili truli krastavci se bacaju, jer će oštetiti ostatak ukiseljenih krastavaca. Još jedan savjet je odabrati krastavce po veličini: trebali bi biti otprilike ujednačeni. To ih olakšava pakiranje u staklenke.

Kako pravilno ukiseliti mađarske krastavce za zimu

Hrskavi, ukusni ukiseljeni krastavci savršeni su za rezanje u vinaigrette i rassolnike. Mogu se koristiti i kao gotovo predjelo za glavna jela. Postoji nekoliko popularnih metoda za konzerviranje ovog povrća uz očuvanje njegovog okusa, arome i teksture. Ovaj klasični recept uključuje mrkvu i začine. Koji ćete odabrati, ovisi o vama.

Klasični recept za kuhanje

Krastavce sortirajte po veličini kako biste ih lakše stavili u odabrane staklenke. Zatim ih namočite u čistoj, hladnoj vodi.

Za pripremu 5 kilograma ukiseljenih zelenih ljepotica trebat će vam:

• voda – 3,5 litara
• esencija octa 9% – 0,5 litara
• granulirani šećer – 600 grama
• sol – 100 grama

Začini - klinčići, mljeveni crni papar u zrnu i senf - dodaju se po ukusu, ali ne pretjerano. Mađarski krastavci trebaju biti ljuti, ali ne i ljuti. Marinada se priprema miješanjem šećera, soli i octa. Za to se voda zagrije do vrenja i miješa dok se svi sastojci potpuno ne otope. Začini se ulijevaju u staklenke odgovarajuće veličine, temeljito oprane pripremljenom sodom bikarbonom, u ravnomjernom sloju na dnu.

Vrlo je važno koristiti sodu bikarbonu jer sintetički deterdženti mogu ostati na staklu.

Krastavci se čvrsto, ali ne previše čvrsto, slažu u posudu i prelijevaju vrućom marinadom. Steriliziraju se u kipućoj vodi 10 minuta, a zatim se zatvore limenim poklopcem. Hrskavi, pikantni krastavci su gotovi. Druga verzija priprema se s dodatkom kopra i češnjaka. Recept je za jednu staklenku od 800 mililitara ili dvije staklenke od 400 mililitara. Krastavce temeljito operite, uklonite preostale cvatove i odrežite stabljike. Začini (pola žličice sjemenki gorušice, 5 crnih bobica pimenta, 1 svežanj svježeg kopra, 1 češanj češnjaka) stavljaju se na dno prethodno oprane i sterilizirane staklenke.

Zatim čvrsto složite krastavce, napunite vodom do vrata, dodajte:

• šećer (2 čajne žličice);
• sol (1 čajna žličica);
• ocat (50 mililitara 9% esencije).

Zatim počinju sterilizirati pripravak: staklenke se stavljaju u posudu širokog dna napunjenu vodom, nakon što su ispod prethodno stavili ručnik ili ubrus.

Zagrijavajte na laganoj vatri dok ne zavrije, a zatim kuhajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Zatim izvadite staklenke, pokrijte ih poklopcima i pažljivo zatvorite. Nakon zatvaranja, okrenite staklenke naopako, zamotajte ih u deku i ostavite ih tamo dok se ne ohlade. Cijeli proces kuhanja traje 8,5 sati, a ukusni, hrskavi krastavci su gotovi.

S mrkvom i lukom

Mađarskim krastavcima se ponekad dodaje povrće, što im daje bogat, nježan, slatko-kiseli okus. Ovo se smatra idealnim receptom za kiseljenje za one koji ne vole provoditi puno vremena u kuhinji, ali ipak žele uživati ​​u deliciji. Ovaj recept za kiseljenje brz je i jednostavan za pripremu.

Za staklenku od litre trebat će vam:

1. Jedna mrkva srednje veličine.
2. Jedan luk.
3. Sol – 1 čajna žličica.
4. Šećer – 2 žlice.
5. 9% octa – 70 mililitara.
6. Voda – 0,5 litara.

Trebat će vam i krastavci i 5-6 zrna ljute paprike. Odaberite krastavce slične veličine kako bi izgledali dobro i u staklenci i na stolu. Na taj će se način jednako dobro marinirati.

Prije kuhanja, voće operite i stavite u hladnu vodu na par sati. Ogulite luk i narežite ga na kolutiće, a mrkvu ogulite i narežite. Zatim povrće stavite u čiste, dobro oprane staklenke. Dodaju se zrna papra. Na kraju dodajte krastavce, sol, šećer, ocat i hladnu, prethodno prokuhanu vodu.

Staklenke pažljivo pokrijte poklopcima i sterilizirajte ih ne dulje od 10 minuta u kipućoj vodi na laganoj vatri. Zatvorene kisele krastavce čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Bez sterilizacije

Kao i drugi domaći konzervirani proizvodi, mađarski krastavci mogu se pripremiti bez sterilizacije. To će neizbježno skratiti rok trajanja, ali će vam omogućiti da brže pripremite ukusan zalogaj.

Dakle, za provedbu recepta (za litarsku staklenku) trebat će vam:

• svježi, čvrsti krastavci – 1,7 kilograma;
• 50 grama soli;
• 2 žlice esencije octa od 9%;
• 25 grama granuliranog šećera;
• 2 češnja češnjaka;
• 2-3 zrna papra;
• 20 grama zelenog povrća (kopar).

Prije kiseljenja, krastavci se namaču u vodi nekoliko sati. Za to vrijeme možete oguliti i pripremiti začinsko bilje i začine. Staklenke se moraju temeljito oprati i sterilizirati. Zatim dodajte začinsko bilje i prelijte kipućom vodom oprane krastavce. Ostavite ih da se namaču 10 minuta.

Ulijte vodu iz staklenki u lonac u kojem će se marinada kuhati na laganoj vatri i dodajte odmjerene količine soli i šećera. Zakuhajte, maknite s vatre i dodajte ocat. Pažljivo prelijte pripremljenu marinadu preko krastavaca u staklenkama i pažljivo zatvorite poklopce.

Uvjeti i pravila za skladištenje krastavaca

Opće smjernice za čuvanje domaćih kiselih krastavaca primjenjuju se na kisele krastavce mađarskog tipa. Staklenke treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu, zaštićeno od izravne sunčeve svjetlosti. Prikladni su hladnjak, podrum ili podrum. Oštećene ili napuknute posude ne smiju se koristiti za konzerviranje. Savijeni ili zahrđali poklopci ne smiju se koristiti za konzerviranje.

Prosječni rok trajanja je nekoliko mjeseci, do godinu dana. Pri prvim znakovima zamućenja u salamuri ili oticanja poklopaca, sadržaj se smatra beznadno pokvarenim. Ukiseljeno povrće pripremljeno prema mađarskom receptu prekrasan je dodatak svakom obroku, ukusno i primamljivo predjelo.