Najbolji recepti korak po korak za kiseljenje patlidžana "poput gljiva" za zimu su ukusni za prste polizati.

Patlidžani se odlikuju svojim ukusnim okusom. Ovo povrće potiče zdravlje crijeva, sprječava rak, obnavlja ravnotežu vode i soli te potiče proizvodnju urina i žuči. Konzerviranjem patlidžana "poput gljiva" za zimu možete dobiti zdrav proizvod koji će ojačati vaš imunološki sustav tijekom hladne sezone.

Opća načela pripreme

Unatoč, da patlidžan ima mnoga korisna svojstva Zbog svojih nutritivnih svojstava, konzumiranje sirovog povrća je kontraindicirano. Ovaj proizvod može uzrokovati crijevnu disfunkciju, povraćanje i grčeve. Konzumiranje nekuhanog povrća također može uzrokovati akutnu intoksikaciju.

Patlidžani se mogu konzervirati s korom ili bez nje. Oguljeno povrće ima nježniji okus. Međutim, bez kore, patlidžani brzo omekšaju i postanu kašasti.

Sirovi patlidžani imaju gorak okus. Da biste to prevladali, namočite ih u hladnoj vodi pola sata, zatim pospite solju i ostavite da odstoje još 30 minuta.

Na kraju, pripremljeno povrće treba kuhati u kipućoj vodi ne dulje od četiri minute i odmah isprati hladnom vodom. Ako recept zahtijeva paprike, preporučuje se i posipanje s malo soli. Prije dodavanja luka i mrkve u pekmez, namočite ih neko vrijeme u šećeru. Taj postupak oslobađa sok koji poboljšava okus pekmeza.

Odabir i priprema "plavog"

Ako se povrće uzgaja u zatvorenom prostoru, preporučuje se izbjegavanje upotrebe kemikalija koje ubrzavaju rast biljaka. Mladi patlidžani s ujednačenom, tamnoplavom nijansom najbolji su za konzerviranje. Žućkasta kora ukazuje na prezrelost. Ovaj proizvod nije prikladan za kiseljenje.

Za konzerviranje se koriste plodovi srednje veličine. Veliki, "plavi" sadrže mnogo sjemenki, koje kvare okus konačnog proizvoda. Mali plodovi nakon kuhanja dobivaju kašastu konzistenciju.

Prije kupnje patlidžana preporučuje se pregledati koru. Za konzerviranje odaberite voće s glatkom, ravnom površinom, bez nedostataka. Područje gdje se nalazi "rep" treba biti zeleno. Svježi patlidžani imaju tanku koru, što se lako može provjeriti pritiskom noktom. Za konzerviranje, patlidžane narežite na bilo koji prikladan način. Nakon pripreme, povrće stavite na suhu krpu kako biste uklonili višak tekućine.

Kako pripremiti patlidžane "kao gljive" za zimu

Jelo ima jedinstven, blago pikantan okus. Recepti za pripremu patlidžana "poput gljiva" su jednostavni i jasni.

"Plave" gljive se brzo mariniraju, pa se proizvod može konzumirati 1-2 mjeseca nakon konzerviranja.

Recept za prste polizati bez sterilizacije

Ovaj recept se smatra najpopularnijim među ljubiteljima patlidžana i, ako ga pogledate korak po korak, nije težak.

Za brzu i jednostavnu pripremu konzervi trebat će vam:

• 3 kilograma patlidžana;
• 6 slatkih paprika;
• glavica velikog češnjaka;
• hrpa svježeg kopra;
• 4 velika luka;
• 4 žlice soli;
• čaša rafiniranog suncokretovog ulja;
• čajna žličica 70% octene esencije;
• pola žlice mljevenog crnog papra.

Patlidžani se namaču u kipućoj slanoj vodi 5 minuta sa zatvorenim poklopcem. Zatim se svo povrće nasjecka na prikladan način (uklonite sjemenke iz paprika), a kopar se sitno nasjecka.

Povrće se stavlja u široku zdjelu i pomiješa s preostalim sastojcima. Sastojci se zatim dijele u staklenke od pola litre. Staklenke se, zajedno s povrćem, stavljaju u pećnicu zagrijanu na 150 stupnjeva Celzija (300 stupnjeva Fahrenheita) i peku jedan sat. Nakon toga, staklenke se odmah zatvaraju i ostavljaju da se ohlade.

Prženo s majonezom i začinom za gljive

Ovo jelo se može poslužiti odmah nakon pripreme ili spremiti za zimu.

U oba slučaja trebat će vam:

• 2,5 kilograma patlidžana;
• 750 grama luka;
• 400 grama majoneze (domaće ili kupljene u trgovini);
• pola pakiranja začina za gljive;
• biljno ulje.

Umjesto začina, možete koristiti sušene gljive, prethodno samljevene u prah. Patlidžani se narežu na male kockice i kuhaju 10 minuta, nakon čega patlidžani trebaju odmarati u kipućoj vodi dodatne 4 minute.

Narežite luk na kolutiće i pržite ga u tavi s biljnim uljem (trebat će vam 4-5 žlica). Izvadite luk kada je kožica prozirna, ali ne i porumeni. Da biste to učinili, pirjajte luk oko 10 minuta.

Pržite patlidžane u istom biljnom ulju. Nakon 10 minuta dodajte patlidžane u tavu s lukom. Pomiješajte povrće sa začinom za gljive i uljem. Sve sastojke stavite u staklenke.

Na dno velike tave stavite ubrus ili ručnik. U tu posudu stavite staklenku s grickalicama i poklopcem (bez zatvarača) te dodajte vodu do ramena. Zakuhajte tekućinu. Ako koristite staklenke od 500 mililitara, sterilizacija traje pola sata. Za staklenke od jedne litre potreban je sat vremena. Na kraju zatvorite poklopce i spremite staklenke.

Kuhano

Kuhani patlidžani su najlakši i najbrži način pripreme voća.

Za konzerviranje će vam trebati:

• 3 kilograma patlidžana;
• 3 litre vode;
• 3 lovorova lista;
• 150 mililitara octa;
• 2 žlice soli;
• glavica češnjaka.

U lonac napunjen vodom stavite sol i lovorov list. Zakuhajte tekućinu. Zatim dodajte ocat i smanjite vatru. Patlidžane narežite na male kockice i pirjajte 15 minuta. Zatim patlidžane i češnjak složite u staklenke. Na kraju prelijte povrće marinadom.

Slano

Ako ukiseljeni patlidžani Ako ga pohranite za zimu, dobiveni proizvod bit će blago začinjen. Predjelo se može poslužiti 3-4 dana nakon konzerviranja.

Za ovaj proizvod trebat će vam:

• 3 kilograma patlidžana;
• glavica češnjaka;
• 2,5 litre vode;
• 4 mrkve;
• 30 mililitara suncokretovog ulja;
• 5 žlica soli;
• ljuti i piment;
• klinčići (po ukusu).

Mrkva se nasjecka, a zatim pomiješa sa solju, češnjakom i začinima. Pripremljeni patlidžani se režu po dužini kako bi se stvorio džep (šupljina). Patlidžani se pune mješavinom češnjaka i mrkve. Punjeni patlidžani se stavljaju u sterilizirane staklenke i zbijaju. Voda se ulije u lonac, zakuha i pomiješa sa solju. Ova salamura se kuha na laganoj vatri 7 minuta. Na kraju se marinada ulije u staklenke s punjenim patlidžanima i predjelo se zatvori.

Ukiseljeno

Ova vrsta konzerviranja pogodna je za svakodnevnu konzumaciju.

Za pripremu predjela trebat će vam:

• 3 kilograma patlidžana;
• 3 glavice češnjaka;
• 300 grama luka;
• 100 mililitara octa;
• biljno ulje.

Nasjeckani luk se namače u octu 15 minuta. Patlidžani se narežu na komadiće i prže u biljnom ulju dok ne postanu hrskavi. Pripremljeni patlidžani se pomiješaju s lukom i zgnječenim češnjakom. Salata se posoli i stavi u posude.

S češnjakom i začinskim biljem

Za 5 kilograma "plavog" potrebno vam je:

• 3 litre vode;
• 250 mililitara octa;
• 4 žlice soli;
• 2 glavice češnjaka;
• hrpa kopra;
• 300 mililitara suncokretovog ulja.

Zakuhajte vodu i pomiješajte je sa soli i octom. Dodajte narezane patlidžane u marinadu i pirjajte 3 minute.

Češnjak i kopar se nasjeckaju i pomiješaju. Preostali sastojci se dodaju ovoj smjesi. Smjesa se ulije u staklenke, koje se zatim steriliziraju 20 minuta u loncu s vodom.

S paprom

Ovo ljuto predjelo se pravi od 2,5 patlidžana i 3 slatke paprike.

Za marinadu će vam trebati:

• 2,5 litre vode;
• lovorov list;
• 6 zrna crnog papra;
• 250 mililitara octa;
• 50 grama soli.

Paprika se nareže na trakice i prži u tavi sa suncokretovim uljem. Zatim se povrće i preostali sastojci dodaju u kipuću vodu. Salata se pirja u marinadi 5 minuta. Na kraju se sastojci uliju u cjedilo i, nakon što se voda ocijedi, stave u staklenke.

Daljnje skladištenje patlidžana

Preporučuje se čuvanje predjela od patlidžana na hladnom i tamnom mjestu. Ako se proizvod priprema za neposrednu konzumaciju, staklenke stavite u hladnjak.