Najukusniji recepti za kisele krastavce i tikvice u jednoj teglici za zimu

Tradicionalne konzervirane krastavce možete obogatiti drugim povrćem. Rajčice, kupus i paprike prikladni su za razne sorte. Ali postoje i mnogi recepti za krastavce i tikvice za zimu. Ovo povrće je slične strukture i načina rasta. Kada se krastavci i tikvice posade jedni pored drugih, dolazi do unakrsnog oprašivanja, što rezultira neobičnim hibridima. Krastavci i tikvice se prekrasno kombiniraju u jednoj tegli, savršeno se nadopunjujući.

Tajne kiseljenja krastavaca i tikvica za zimu

Urod krastavaca je često ograničen, pa se tikvice često zamjenjuju. Ukiseljene su jednako ukusne i zdrave, te savršeno prikladne za konzerviranje. Mogu se dodati salatama i vinaigretteima. Dopunjuju bilo koji prilog.

Tikvice i krastavce treba kiseliti mlade, tako da sjemenke budu još nezrele, male i mekane. Najbolje je nasjeckano voće staviti u staklenke kako bi se bolje mariniralo.

Staklenke s ukiseljenim povrćem često eksplodiraju, stoga je važno biti posebno oprezan prilikom sterilizacije posuda. Ukiseljeno povrće će dulje trajati ako odaberete prave sastojke za ukiseljenje. Voće treba biti neoštećeno, netrulo i temeljito oprano prije stavljanja u staklenke.

Začini i aromatično bilje uvijek se dodaju marinadama kako bi se poboljšao okus povrća. I krastavci i tikvice ne sadrže kiseline i blagi su, dok češnjak, peršin i kopar pomažu u poboljšanju njihove kvalitete.

Zahtjevi za odabir glavnih sastojaka

Konzerviranje bilo koje vrste povrća se ne preporučuje. Postoje posebne vrste krastavaca za kiseljenje. Trebali bi biti:

• s gustom, žilavom kožom;
• veličine do 10 centimetara;
• s crnim bodljama;
• prekrivena tamnom ili svijetlozelenom kožom.

Zahvaljujući crnim bodljama, površina krastavaca je porozna, što pomaže da salamura brže prodre u plod.

Za kiseljenje odaberite male tikvice s nezrelim sjemenkama. Kora treba biti tanka i mekana. Tikvice su najbolje za kiseljenje. Ne narastu do ogromnih veličina i izgledom su slične krastavcima. Mogu se koristiti i tikvice s bijelom korom, ali samo ako su velike 20 centimetara (8 inča). Kvaliteta tikvica određuje se bjelinom i gustoćom mesa. Treba biti sjajno i čvrsto.

Prednosti kombiniranja krastavaca i tikvica su ogromne. Tikvice su bogate askorbinskom kiselinom, mineralom esencijalnim za tijelo. Stoga je ova kombinacija povrća korisna za osobe s oslabljenim imunološkim sustavom. A u rano proljeće, ukiseljeno povrće odličan je izvor vitamina i minerala.

Sterilizacija staklenki

Kako biste osigurali uspješno konzerviranje krastavaca i tikvica, potrebno je pravilno pripremiti staklenke za ukiseljeni proizvod. Osim temeljitog pranja staklenki, potrebno ih je i sterilizirati. To treba učiniti neposredno prije obrade povrća.

U kipućoj vodi

Najjednostavnija metoda sterilizacije je kuhanje staklenki. Za to uzmite veliku emajliranu posudu i napunite je do pola toplom vodom. Stavite staklenke za konzerviranje u posudu, s vratom prema dolje. Stavite posudu na štednjak i zakuhajte vodu. Vrijeme kuhanja za staklene posude treba biti najmanje 10-15 minuta.

Nakon isteka vremena, izvadite staklenke iz posude ručnikom i stavite ih naopako na sterilni ručnik. Pustite da se vlaga potpuno ocijedi.

Druga metoda uključuje punjenje staklenki do jedne trećine kipućom vodom. Ulijte je u tankom mlazu, žlicu po žlicu, u staklenke koje ste temeljito isprali sodom bikarbonom. To će spriječiti pucanje staklenki zbog naglih promjena temperature. Zatim pokrijte staklenke poklopcem i ostavite ih da odstoje 10 minuta. Nakon što ste oprali stranice staklenki, ocijedite vodu i okrenite ih naopako na ručniku.

Trajekt

Kuhanje na pari provodi se pomoću lonca i cjedila ili mrežastog poklopca. Kuhalo za vodu će također poslužiti.

U loncu zakuhajte vodu i na nju stavite rešetku sa staklenkama. Staklenke kuhajte na pari ovisno o njihovom volumenu:

• pola litre - 5 minuta;
• do 1 litre - 8 minuta;
• 2 litre - 10;
• 3 litre - 15 minuta.

Posuda za sterilizaciju se također postavlja iznad otvora kuhala za vodu gdje voda vrije. Male se postavljaju iznad izljeva.

U pećnici

Možete sterilizirati nekoliko staklenki odjednom u pećnici. Staklenke stavite naopako na čisti lim za pečenje i uključite pećnicu na 150 stupnjeva Celzija. Ostavite staklenke u pećnici 5 do 25 minuta, ovisno o njihovom volumenu. Nakon sterilizacije isključite pećnicu i otvorite vrata kako bi se staklenke malo ohladile. Pažljivo ih izvadite i počnite ih puniti povrćem.

Kako ukiseliti tikvice i krastavce u jednoj teglici

Konzerviranje krastavaca i tikvica u jednoj staklenci vrši se na uobičajeni način. Treba li smjesu sterilizirati ili ne ovisi o odabranom receptu.

Klasični recept

Za kiseljenje uzmite 2 ili 3 male tikvice i pola kilograma krastavaca. Povrće ne možete kiseliti bez:

• lovorov list;
• 50 grama šećera;
• sol - 100 grama;
• 2 glavice češnjaka;
• ocat u 80 mililitara;
• kišobran kopra;
• list hrena.

Svi sastojci su izračunati za staklenku od 3 litre. Za marinadu je dovoljno 1,5 litara vode.

Konzerviranje započinje pripremom krastavaca i tikvica. Temeljito ih operite. Zatim počnite rezati povrće na kolutove ili trakice. Za to koristite nož od nehrđajućeg čelika. Komadi se stavljaju u staklenku od litre ili dvije litre. Važno je ostaviti što manje prostora u staklenci nakon što stavite kriške krastavaca i tikvica. Obavezno dodajte aromatično bilje i začine uz povrće.

Ako koristite svežnjeve celera ili peršina, preskočite kopar. Ova aromatična biljka sama po sebi dovoljna je da doda dašak profinjenosti konzerviranom povrću. Češnjak dodaje pikantan, oštar okus marinadi. Ljubitelji luka mogu dodati kolutiće luka ili nasjeckani mladi luk. Zatim prelijte kipućom vodom smjesu i ostavite da odstoji 10 minuta, poklopljeno poklopcima.

Ukusni konzervi se stvaraju dodavanjem listova crnog ribiza, sjemenki gorušice i crnog papra u marinadu. Narezana mrkva daje prepoznatljiv okus ukiseljenom povrću. Hrskavi krastavci se rade s listovima hrena ili komadićima ljute hrane.

Vruću marinadu prelijte preko pripremljenog povrća u staklenci, dodajući 9% stolnog octa.

Za bolje očuvanje pripremljene hrane, staklenke s povrtnom mješavinom stavite u sterilizator.

Bez sterilizacije

Povrće možete ukiseliti na jednostavniji način. U prethodno sterilizirane staklenke stavite sljedeće:

• oguljene i narezane na krugove ili štapiće tikvice, 2 su dovoljne;
• kriške krastavca - 0,5 kilograma;
• kišobrani od kopra;
• 3 graška pimenta;
• štapići od mrkve - 100 grama;
• sjemenke gorušice.

Ako želite dodati pikantan okus, dodajte trakice korijena hrena. Pripremite marinadu dodavanjem 60 grama soli i 70 grama šećera po litri staklenke. Ocat dodajte nakon što maknete marinadu s vatre. Najbolje je prvo sastojke potopiti u kipuću vodu 5-10 minuta. To će osigurati da krastavci i tikvice zadrže svoju živahnu zelenu koricu. Tek tada, nakon što ocijedite vodu, možete koristiti kipuću marinadu. Zarolajte staklenke i umotajte ih dok se potpuno ne ohlade.

Rok valjanosti i pravila skladištenja pripravaka

Konzervirani krastavci i tikvice ne traju dugo. Treba ih konzumirati tijekom zime. Da biste ih sačuvali do proljeća, najbolje ih je čuvati u hladnom podrumu ili podrumu gdje temperatura ostaje između 8 i 10 stupnjeva Celzija. Može biti i hladnije, ali ne ispod 0 stupnjeva Celzija. Vlažnost je također važna za očuvanje konzervi; idealno je 70-75%.

Domaćice moraju stalno pratiti stanje pripravaka. Izbjegavajte povrće pohranjeno u posudama s ispupčenim poklopcima. Proizvod se također kvari ako je salamurka postala mutna. Takva konzervirana hrana lako može uzrokovati trovanje.

Zahrđali poklopci na staklenkama krastavaca i tikvica znak su visoke vlažnosti u skladišnom prostoru. Povrće je i dalje jestivo, ali njegov okus bit će lošije kvalitete. Tikvice i krastavci postaju mlohavi i bljutavi duljim skladištenjem, unatoč začinima u marinadi.