Recepti za kiseljenje jalapeño paprika, upute za pripremu i rok trajanja

Jalapeño papričice unose raznolikost u svako jelo, dodajući pikantan okus. Sam proces kiseljenja nudi razne recepte za salamurenje, od klasičnih do ljuto-slatkih. Prekrasno se slažu s jelima od mesa, ribe i povrća. Također, umacima daju pikantan, začinjen okus. Posebnost je što paprika zadržava većinu svojih vrijednih svojstava tijekom kuhanja.

Savjeti za kiseljenje jalapeno paprika za zimu

Jalapeño papričice se široko koriste u Meksiku. Smatraju se jednom od najljućih sorti paprika. Čvrste, blago nezrele mahune najčešće se koriste za konzerviranje. Narezane na kolutiće mogu se jesti sirove ili koristiti kao ukras.

Paprike su bogate vrijednim sastojcima. Sadrže vitamine B, A, C i K. Među mikro- i makronutrijentima sadrže fosfor, kalcij i željezo. Također su vodeće po linolnoj kiselini, askorbinskoj kiselini, karotidinu i karotenu.

Odabir i priprema glavnog sastojka

Priprema glavne komponente ovisi o obliku u kojem će se marinirati:

1. Odaberite prvenstveno čvrsto voće. Pregledajte mahune i uklonite sve pokvarene ili oštećene.
2. Odrežite stabljike. Ako želite ublažiti ljutinu gotovog jela, preporučuje se uklanjanje sjemenki.
3. Ako papriku kiselite cijelu, ostavite stabljiku, ali napravite mali rez duž ploda kako biste spriječili lomljenje. Ako papriku kiselite na kolutiće, odrežite i mahunu u skladu s tim.

Kako ukiseliti jalapeño papričice kod kuće

Kiseljenje za zimu nije teško, glavno je slijediti preporučene proporcije i tehnologiju pripreme.

Klasična marinada

Paprike u klasičnoj marinadi zadržavaju svoj izvorni okus, koji nije prekinut začinima i drugim sastojcima.

Potrebne komponente:

• jalapeno - 17-20 mahuna;
• granulirani šećer - 90-95 g;
• sol - 55 g;
• ocat (bijelo vino) - 230 ml;
• voda - 240 ml;
• češnjak - 2 češnja.

Shema djelovanja:

1. Operite mahune i odrežite peteljke. Plod narežite na kolutiće.
2. Ogulite češnjak, narežite ga i stavite u posudu. Prelijte vodom, dodajte sol i šećer. Zakuhajte salamuru.
3. Stavite nasjeckano povrće, pričekajte da zavrije i ulijte ocat.
4. Šupljikavom žlicom stavite kolutove u čistu, steriliziranu posudu. Kad se napuni, ulijte salamuru i čvrsto zatvorite.

Slatka i ljuta marinada

Jalapeño papričice marinirane na ovaj način imaju bogatiji, pikantniji okus i aromu. Koriste se kao međuobrok, dodaju se meksičkim jelima ili se koriste u umacima.

Potrebne komponente:

• jalapeno - 5-7 mahuna;
• ocat (vinski, jabučni) - 120 ml;
• crni i pimentni papar - 4 graška svaki;
• korijander - 7 g;
• lovorov list;
• voda - 230 ml;
• češanj češnjaka;
• suncokretovo ulje - 15 ml;
• med - 8 g;
• sol - 10 g.

Shema djelovanja:

• Operite mahune, budući da ih koristite cijele, nema potrebe rezati ih, ali trebate napraviti mali rez uzduž ploda kako mahuna ne bi sama pukla, što će izgledati prilično ružno.
• Ogulite češanj češnjaka i sitno ga nasjeckajte.

• Ulijte navedenu količinu vode u lonac, dodajte češnjak, papar, korijander, lovorov list, sol, med i ulje. Dodajte mahune i, nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
• Pomoću šupljikave žlice ili vilice izvadite mahune iz tave i stavite ih u prethodno steriliziranu posudu.
• Ulijte ocat u staklenku i prelijte kipućom salamurnom otopinom. Čvrsto zatvorite.

Meksički stil

Za stvaranje autentičnog meksičkog jela potrebno je odabrati prave začine. U ovom slučaju, klasični recept obogaćen je origanom i češnjakom. Ako imate šafran, bio bi odličan dodatak receptu.

Potrebne komponente:

• jalapeno - 12 mahuna;
• voda - 180 ml;
• ocat (bijeli) - 140 ml;
• sol - 35 g;
• suncokretovo ulje - 15 ml;
• šećer - 45 g;
• češnjak - 2 češnja;
• origano - 2 g.

Upute za kuhanje:

1. Opranom povrću uklonite stabljike i narežite ga na kolutiće.
2. U lonac ulijte vodu, dodajte šećer, sol, origano, ulijte ulje i dodajte oguljeni i nasjeckani češnjak. Zakuhajte i pirjajte kolutiće češnjaka 5 minuta.
3. Prstene stavite u sterilizirane staklenke pomoću šupljikave žlice. Prelijte kipućom marinadom i čvrsto zatvorite.

Daljnje skladištenje

Konzervirane paprike, nakon što prođu sve faze sterilizacije i budu dobro zatvorene, čuvaju se na sobnoj temperaturi. Nakon otvaranja, ne smiju se čuvati u hladnjaku dulje od 2 tjedna. Ako je staklenka pokrivena plastičnim poklopcem, treba je čuvati u hladnjaku.

Pripremljene prema bilo kojem od predloženih recepata, paprike predstavljaju izvrstan predjelo i dodatak salatama, umacima i mesu. Ali nemojte se ograničavati na gotove recepte.

Korištenjem dodatnih sastojaka i kombinacija začina možete stvoriti novo, jedinstveno kulinarsko remek-djelo.