Recepti za konzervirane slatke rajčice s limunskom kiselinom za zimu, vrijeme i uvjeti skladištenja

Kako se čovjek ne može oduševiti svestranošću ovog povrća: ukusno je i svježe, lagano posoljeno i konzervirano. Recepti za pripremu rajčica s limunskom kiselinom za zimu Ima ih mnogo. Razlikuju se po kombinaciji začina i dodatnih sastojaka, koji u različitoj mjeri utječu na okus gotovog proizvoda. Klasični recept može se mijenjati paprikom, paprikom, jalapeño papričicama, klinčićima, hrenom, raznim začinskim biljem, lukom ili češnjakom.

Zamršenosti kiseljenja rajčica limunskom kiselinom za zimu

Oni koriste limunska kiselina umjesto octa u konzerviranju Oni koji ne vole karakterističan okus octa u gotovom proizvodu ili iz specifičnih zdravstvenih razloga, posebno oni s individualnim potrebama. Limunska kiselina kuhanim rajčicama daje blag, kiselkast okus.

Što se tiče same limunske kiseline, s obzirom na njezin kemijski sastav, prekomjerna konzumacija štetna je za zube i negativno utječe na probavni sustav. Bolesti probavnog sustava su kontraindikacija.

Zahtjevi za glavne sastojke

Za dobivanje visokokvalitetne konzervirane hrane preporučuje se korištenje nekoliko savjeta:

1. Povrće treba biti cijelo, neoštećeno i čvrsto. Kako biste spriječili pucanje tijekom kiseljenja, preporučuje se probušiti stabljiku čačkalicom.
2. Zeleno povrće potrebno za recept ne smije biti pokvareno, po mogućnosti svježe.

Kako ukiseliti rajčice s limunovim sokom

Recepti za kiseljenje rajčica s limunskom kiselinom prikladni su za one koji ne vole karakterističan okus octa u konzervama. Rajčice ukiseljene na ovaj način imaju slatko-kiseli okus. Količina šećera može se prilagoditi preferencijama vaše obitelji. Na temelju ovog klasičnog recepta možete napraviti i druge raznolike ukiseljenice, mijenjajući ih dodatnim sastojcima.

Malo o tehnologiji kuhanja:

1. Sterilizacija. Sve sastojke stavite u čistu, pripremljenu posudu i prelijte kipućom tekućinom. Zatim posudu stavite u lonac s vodom (toplom; vruća ili hladna voda će je rasprsnuti) i sterilizirajte 10-15 minuta, ovisno o volumenu posude. Preporučuje se da na dno posude stavite flanelsku krpu i na nju stavite staklenku.
2. Bez sterilizacije. Sve sastojke stavite u čistu posudu osim soli, kristalnog šećera i limunske kiseline. Dodaje se kipuća voda i staklenka se ostavi 15 minuta da se zagrije. Ocijedite vodu, dodajte sol i kristalni šećer te ponovno zakuhajte. Rajčicama dodajte limunsku kiselinu i prelijte kipućom salamurkom.

Jednostavan recept

Konzerviranje rajčica prema ovom klasičnom receptu je prilično jednostavno. S obzirom na navedenu količinu šećera, rajčice će biti slatke. Količinu šećera možete prilagoditi po želji.

Sastojci potrebni za mariniranje u litrenoj staklenci:

• rajčice - 0,7 kg;
• šećer - 35 g;
• lovorov list;
• voda - 350 ml;
• sol - 6 g;
• limunska kiselina - 4 g;
• crni papar - 2 graška;
• peršin - 2 grančice.

Postupak:

1. Operite posude, stavite u njih peršin i lovorov list.
2. Odabrano, oprano i osušeno povrće stavite u posudu.
3. Dodajte sol, kiselinu i granulirani šećer.
4. Zakuhajte navedenu količinu tekućine i prelijte je preko rajčica. Volumen može varirati ovisno o gustoći posude.
5. Posudu stavite u lonac s vodom, pokrijte poklopcem i sterilizirajte 10 minuta.
6. Izvadite posudu, čvrsto je zatvorite, okrenite je naopako s poklopcem i pokrijte da ostane topla.

Konzerviranje pomoću trolitarskih staklenki vrši se na isti način, ali je potrebno utrostručiti količinu navedenih komponenti i povećati vrijeme sterilizacije na 15 minuta.

Kriške s maslacem

Vrlo je ukusno kuhati rajčice opisanom metodom. Ali postoji jedna suptilnost: trebate odabrati vrlo guste rajčice i rezati ih duž linije pulpe tako da se sok sačuva unutar kriški. Količina soli, limunske kiseline i šećera naznačena je za 1 litru marinade.

Potrebne komponente:

• rajčice - 1,5 kg;
• sol - 25 g;
• limunska kiselina - 4 g;
• granulirani šećer - 75 g;
• češnjak;
• lovorov list;
• kopar;
• luk - srednji;
• suncokretovo ili maslinovo ulje - 65 ml.

Postupak pripreme:

• Sterilizirajte posudu bilo kojom postojećom metodom (u pećnici, u mikrovalnoj pećnici, na pari).
• Na dno posude stavite kopar, nasjeckane češnjeve češnjaka i lovorov list.
• Ogulite luk, narežite ga na pola koluta i stavite u posudu.
• Rajčice operite, osušite, pažljivo narežite i stavite u posudu.

• U svaku posudu ulijte 15 ml ulja.
• U zasebnoj posudi pripremite salamuru tako da u navedenu količinu tekućine dodate šećer i sol te kuhate dok se potpuno ne otope. Neposredno prije ulijevanja dodajte limunsku kiselinu.
• Ulijte salamuru u staklenke, ali ih nemojte puniti do vrha, inače će tijekom sterilizacije iscuriti svo ulje. Pokrijte poklopcima.
• Proces sterilizacije traje 10 minuta.
• Izvadite posude, čvrsto ih zatvorite i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Bez sterilizacije

Konzervirane rajčice bez sterilizacije također se dobro čuvaju, pod uvjetom da se slijede sve faze tehnologije pripreme.

Potrebne komponente za volumen od 3 litre:

• voda - 970 ml;
• rajčice - 1,6 kg;
• granulirani šećer - 95 g;
• crni papar - 4 graška;
• sol - 25 g;
• kiselina - 12 g;
• lovorov list;
• Kopar - grana s cvatom.

Postupak:

1. U opranu posudu stavite grančicu kopra, zrna papra i lovorov list.
2. Pripremljeno povrće operite, osušite i stavite na vrh zelenja.
3. Ulijte kipuću tekućinu u posudu, pričekajte četvrt sata dok se sadržaj ne zagrije i ocijedite ohlađenu tekućinu.
4. Dodajte kristalni šećer i sol i ponovno zakuhajte.
5. Ulijte limunsku kiselinu u posudu s rajčicama i napunite salamurnom otopinom.

Staklenku čvrsto zatvorite odgovarajućim poklopcem, okrenite je naopako i pokrijte kako bi što dulje zadržala toplinu.

S lukom

Konzerviranje s lukom vrlo je uobičajen recept; osim što poboljšava okus, gotovom proizvodu daje dodatne vrijedne hranjive tvari. Ovaj recept je namijenjen posudi od 3 litre.

Potrebne komponente:

• rajčice - 1,7 kg;
• sol - 25 g;
• luk - srednji;
• limunska kiselina - 12 g;
• lovorov list;
• šećer - 95 g;
• voda - 970 ml;
• kopar i peršin - po 2 grančice.

Postupak:

1. Stavite prethodno oprano i osušeno bilje i lovorov list u čistu posudu odgovarajućeg volumena.
2. Ogulite luk i narežite ga na pola koluta.
3. Stavite oprane rajčice, ispresijecajući ih komadićima luka.
4. Dodajte potrebnu količinu šećera, kiseline i soli.
5. Prokuhajte potrebnu količinu vode, ulijte je u posudu i ostavite da se sterilizira 15 minuta.
6. Izvadite staklenku, čvrsto je zatvorite, okrenite naopako i pokrijte da ostane topla.

S grančicama trešnje

Metode kiseljenja kod kuće zahtijevaju razne dodatne sastojke, uključujući grančice trešnje s lišćem (obavezno). Po želji možete dodati grančice crnog ribiza. Trešnje daju rajčicama prekrasan miris, a listovi ribiza dodaju prekrasan dodir. Količina sastojaka je naznačena za posudu od 3 litre.

Potrebne komponente:

• sol - 25 g;
• rajčice - 1,7 kg;
• šećer - 85 g;
• grančice - 4-5 komada;
• limunska kiselina - 12 g;
• voda - 980 ml.

Postupak:

1. Operite posudu odgovarajućeg volumena, u nju stavite grančice trešnje i po želji dodajte listove ribizla.
2. Na zeleno povrće stavite sortirane i oprane rajčice.
3. Dodajte potrebnu količinu šećera, kiseline i soli.
4. Prokuhajte navedenu količinu tekućine, ona može varirati ovisno o napunjenosti staklenke.
5. Prelijte preko rajčica, pokrijte poklopcem i sterilizirajte 15 minuta.
6. Izvadite staklenku i čvrsto je zatvorite. Okrenite je naopako i pokrijte da ostane topla.

Zelene rajčice s limunom

Zelene rajčice možete ukiseliti i ako nisu stigle dozrijeti u vrtu prije nego što nastupi hladno vrijeme. Za posudu od 3 litre trebat će vam:

• zelene rajčice - 1,6 kg;
• češnjak - 4 češnja;
• voda - 950 ml;
• šećer - 85 g;
• kopar - 3 grančice s cvjetovima;
• sol - 25 g;
• kiselina - 12 g;
• lovorov list;
• crni papar - 4 graška.

Postupak:

1. Operite rajčice i osušite ih.
2. U pripremljenu posudu stavite kopar i lovorov list. Dodajte oguljene i prepolovljene češnjeve češnjaka i papar u zrnu.
3. Stavite rajčice u posudu, dodajte potrebnu količinu soli, kiseline i šećera.
4. Prokuhajte vodu i ulijte je u posudu. Pokrijte poklopcem i sterilizirajte 15 minuta.
5. Nakon isteka vremena, čvrsto zatvorite posudu i, okrećući je naopako, pokrijte je.

Cherry rajčice s limunskom kiselinom

Ukiseljene cherry rajčice su prekrasan predjelo za blagdanski stol. Izgledaju veličanstveno. Najbolje ih je čuvati u staklenkama od litre. Potrebni sastojci:

• cherry rajčice - 0,8 kg;
• granulirani šećer - 30 g;
• limunska kiselina - 4 g;
• sol - 7 g;
• peršin - 2-3 grančice;
• crni papar - 2 graška;
• voda - 340 ml.

Postupak:

1. Pripremite posudu: operite i osušite. Stavite začinsko bilje na dno i dodajte zrna papra.
2. Stavite oprane cherry rajčice, dodajte šećer, kiselinu i sol.
3. Prokuhajte potrebnu količinu tekućine i ulijte u posudu.
4. Pokrijte poklopcem i sterilizirajte 10 minuta.
5. Čvrsto zatvorite posudu, okrenite je i dobro pokrijte da ostane topla.

Daljnje skladištenje rajčica

Konzervirana hrana pripremljena prema preporučenim omjerima sastojaka u receptu i uz sve faze mariniranja provedene u mraku na sobnoj temperaturi, može se čuvati do sljedeće berbe. Ako se čuva na hladnom mjestu (podrum ili suteren), rok trajanja se produžuje na 3 godine.