Recepti za konzerviranje zelenog graška za zimu kod kuće i skladištenje

Jedan od najvažnijih sastojaka u svakoj kuhinji je zeleni grašakKoristi se u juhama, salatama, jelima od mesa, pa čak i jede se sirovo. Nijedan stol ne bi trebao biti potpun bez njega, ne samo ljeti već i zimi.

Kako biste osigurali da vaša obitelj ima dovoljno graška za zimu, morat ćete zapamtiti nekoliko jednostavnih recepata. U nastavku ćemo raspravljati o tome kako sačuvati zeleni grašak za zimu kod kuće i o najboljem receptu.

Zdravstvene prednosti i kontraindikacije zelenog graška

Ovaj proizvod ne samo da ima svijetao, eksplozivan okus, već i mnoštvo korisnih svojstava, kao što su:

• Sadrži puno proteina biljnog podrijetla, što ga čini idealnim za vegetarijance.
• Tijelo ga lako i brzo apsorbira.
• Osim proteina, sadrži i veliki broj vitamina raznih skupina.
• Vlakna sadržana u grašku u velikim količinama pomažu u normalizaciji rada gastrointestinalnog trakta.

• Grašak se smatra visokokaloričnom namirnicom, a u usporedbi s drugim sastojcima, poput krumpira, kalorijski sadržaj graška je gotovo dvostruko veći.
• Antioksidansi uključeni u njegov sastav imaju blagotvoran učinak na stanje ljudske kose i kože.
• Koristi se za borbu protiv raka, a posebno je koristan protiv raka želuca.
• Jača kosti.
• Dobro je za vaš vid.
• Smanjuje razinu kolesterola u krvi, što pomaže stabilizaciji i nesmetanom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava.

Napomena! Ako planirate planinarenje ili dugo putovanje, ponesite sa sobom zalihu graška. Brzo će vam vratiti energiju i dugo vas držati punim energije.

Nažalost, ovaj proizvod ne koristi uvijek osobi i njegova upotreba se ne preporučuje sljedećim osobama:

• pati od gastrointestinalnih poremećaja;
• trudnice;
• ako ste alergični na ovu kulturu.

Ne konzumirajte u velikim količinama jer to može izazvati vrtoglavicu i mučninu.

Pripremite glavne sastojke

Domaćice koje planiraju opskrbiti se graškom za zimu trebaju imati na umu da nisu sve sorte prikladne za konzerviranje. Prilikom odabira sastojaka za konzerviranje obratite pozornost na:

• Zrelost proizvoda. Najbolji je mladi zeleni grašak; po želji možete zdrobiti sjeme među prstima;
• Zreli ili prezreli proizvodi nisu prikladni za konzerviranje. Njihova upotreba će proizvodu dati mutnu, neugodnu boju, a jelo će imati previše škrobast okus;
• proizvod ne zahtijeva nikakvu posebnu obradu, ali se prije upotrebe uvijek temeljito opere;
• Pazite da u pripravak ne uđu oštećene sjemenke ili mahune.

Kako pripremiti grašak za zimu kod kuće

Dakle, odlučili ste konzervirati zeleni grašak i opskrbili se svim potrebnim sastojcima, ali niste sigurni koju metodu odabrati. U tom slučaju imate sljedeće mogućnosti:

• marinirati proizvod;
• sačuvaj ga;
• opskrbite se suhim graškom;
• zamrznite ga u zamrzivaču.

Svaka je opcija dobra na svoj način i trebali biste imati barem jedan recept iz svake. Pogledajmo svaku pobliže.

Čuvamo

Konzervirani grašak odličan je dodatak mesu, peradi i raznim salatama. Lakše ga je probaviti i lako ga mogu svariti čak i djeca.

Ako odaberete ovu metodu, pročitajte osnovna pravila kuhanja:

1. Najboljom posudom smatra se staklenka kapaciteta 0,5-1 litre.
2. Posuda u kojoj kuhate proizvod mora biti duboka tako da voda prekrije sav grašak.
3. Spremnost proizvoda za konzerviranje određuje se izgledom njegovih zrna. Ako su se tijekom kuhanja smežurala, prebacite ih u staklenku.
4. Sva zrna koja puknu tijekom kuhanja uklanjaju se, jer će pokvariti izgled i okus proizvoda.
5. Nemojte odmah jesti konzervirani proizvod. Treba ga ostaviti u staklenkama barem 3-4 dana. To će omogućiti zrnima da se natope u salamuri, što će vam omogućiti da u potpunosti uživate u njihovom okusu.

Postoji mnogo načina za očuvanje ovog usjeva, ali pogledat ćemo najjednostavnije i najukusnije od njih, koje mogu ponoviti ne samo iskusne već i početnice domaćice.

Konzerviranje na klasičan način

Za pripremu konzervi trebat će vam:

• 1 litra vode;
• granulirani šećer – 35 grama;
• sol – 35 grama;
• grašak – 1 kilogram;
• 9% octa – 25 mililitara.

Recept:

• Stavite dva lonca na štednjak. U jednom ćemo kuhati grašak, a u drugom pripremiti salamuru.
• U loncu namijenjenom kuhanju skupljamo dovoljno vode da potpuno prekrije sav grašak.
• Tekućinu zakuhajte i ulijte grašak na najviše pola sata. Ako se grašak prerano skuha i postane mekan na dodir, izvadite ga prije isteka predviđenog vremena.

• Ulijte litru vode u posudu za salamurenje i dodajte šećer i sol. Nakon što voda zavrije, dodajte ocat.
• Gotov proizvod raspoređujemo u sterilizirane staklenke i napunimo ih salamurnom otopinom.
• Zavrnemo poklopac i pošaljemo ga da se ohladi na posebno pripremljenom mjestu, pokrivajući staklenke dekom.

Važno! Ne morate nužno koristiti 9%-tni ocat. Može biti više ili manje koncentriran, ali u tom slučaju morat ćete prilagoditi količinu octa u salamuri u skladu s tim.

Brz način bez sterilizacije

Grašak možete konzervirati bez sterilizacije. Za to će vam trebati:

• grašak – 1,5 kilograma;
• litra vode;
• granulirani šećer – 1 žlica;
• sol – 1 žlica;
• limunska kiselina - 1 čajna žličica.

Algoritam kuhanja:

1. Zrna izvadimo iz mahuna i dobro ih operemo.
2. Oguljena zrna uspite na ručnik i pustite da se osuše.
3. Stavite lonac na vatru i napunite ga vodom, dodajući kristalni šećer i sol.
4. Dodajte grašak u kipuću tekućinu.
5. Pričekajte 25 minuta i dodajte limunsku kiselinu u posudu.
6. Staklenke napunimo kuhanim graškom, a zatim ih prelijemo salamurem.
7. Domaćice koje nisu sigurne u sigurnost svojih konzervi mogu u svaku posudu dodati malu količinu octa, minimalne koncentracije. Za tu svrhu obično je dovoljno pola čajne žličice.
8. Staklenke zatvaramo poklopcima i čuvamo ih u podrumu ili vitrini. Konzerve su spremne bez sterilizacije.

Konzervirano s krastavcima

Priprema konzerviranog graška s krastavcima nije kompliciran proces, ali morat ćete pripremiti:

• 1,5 litara vode;
• 1,5 kilograma svježih krastavaca;
• 9% octa – 60 mililitara;
• sol i šećer - 30 grama;
• češnjak – 4 češnja;
• grašak – 450 grama;
• listovi kopra i ribizla.

Operite krastavce i grašak, provjerite ima li oštećenja. Stavite oprani grašak u lonac i kuhajte 20 minuta. Nakon što se grašak skuha do željene gustoće, izvadite ga i ponovno isperite.

Sterilizirajte staklenke i dodajte sve sastojke, a zatim ih prelijte kipućom vodom 15 minuta. Ocijedite vodu i ponovno kuhajte, a zatim ulijte kipuću vodu u staklenke. Ponovite ovaj postupak tri puta. Treći put dodajte sol, šećer i ocat. Ulijte salamuru u staklenku i zatvorite poklopcem.

Marinirati

Kiseljenje graška proces je ne manje uzbudljiv od konzerviranja, a ovdje se domaćicama nude sljedeći recepti za odabir:

• kiseljenje bez upotrebe octa;
• kiseljenje graška u mahunama;
• kiseljenje bez sterilizacije posuda.

Ukiseljeno u mahunama

Konzerviranjem zelenog graška bez vađenja iz mahune, svom jelu dajete dodatnu dozu vitamina i hranjivih tvari kojima obiluju vlakna biljke. Sirovi grašak je prilično teško jesti jer ima gustu teksturu koju je teško žvakati i probaviti. Mariniranje omekšava grašak, čineći ga podatnijim.

Sastojci:

• 2 litre vode;
• kilogram zelenog graška;
• sol – 7 žlica;
• granulirani šećer – 4 žlice;
• ocat 3% – 500 mililitara;
• piment – ​​5 graška;
• soda bikarbona - 5 grama;
• limunska kiselina - 5 grama.

Recept:

1. Mahune se operu, provjere na integritet i oštećenja, a zatim se namaču u hladnoj vodi 1,5 sati.
2. Mahune oparite kipućom vodom s dodatkom limunske kiseline.
3. Pripremljene mahune pažljivo se stavljaju u sterilizirane staklenke, zajedno sa soli i pimentom.
4. U zasebnoj tavi skuhajte marinadu, dodajući šećer i ocat.
5. Čim tekućina prokuha, ulijte je u staklenke.
6. Posude pokrivene poklopcima steriliziramo, a zatim zarolamo poklopac.
7. Pripremamo posebno mjesto u koje stavljamo staklenke ukiseljenog graška naopako, omotavajući ih toplom dekom ili prostirkom.
8. Sljedećeg dana izvadimo staklenke i spremimo ih na skladištenje u podrum.

Napomena! Preporučljivo je mahune postaviti okomito u staklenku.

Mariniranje bez sterilizacije

Recept za kiseljenje bez sterilizacije identičan je receptu za konzerviranje bez sterilizacije. Sastojci i način pripreme su apsolutno identični. Jedina razlika u receptima je dodavanje više začina u kiselu verziju, ovisno o vašoj želji.

Marinirajte bez octa

Tijekom procesa kuhanja trebat će nam:

• grašak – 5 kilograma;
• 1 žlica soli;
• voda – 4 litre.

Priprema: Odvojite mahune, vadite mladi, svježi grašak, provjeravajući im cjelovitost usput. U međuvremenu, stavite lonac sa slanom vodom na štednjak i zakuhajte. Stavite grašak u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta, zatim ga izvadite i stavite u posudu s hladnom vodom.

Ostavite proizvod u vodi dok se potpuno ne ohladi, a zatim ga prebacite u pripremljenu posudu, prelivši marinadu. Staklenke pokrijte poklopcima i sterilizirajte oko sat vremena. Kada je proizvod gotov, zatvorite ga poklopcem i spremite u podrum.

U budućnosti je ovaj proizvod savršen za upotrebu kao dodatni sastojak u juhi ili salati.

Sušenje

Samo mladi grašak, svježe ubran iz vrta, prikladan je za sušenje. Ako je od berbe prošlo više od šest sati, grašak nije prikladan za sušenje. Svježe mahune treba otvoriti i izvaditi grašak, odabirući samo cijeli, mladi grašak. Prezreli, tvrdi grašak nije prikladan za sušenje.

Nakon što je grašak pripremljen, potrebno je učiniti sljedeće:

• Stavite grašak u kipuću vodu na nekoliko minuta. To će pomoći u očuvanju bogate zelene boje nakon sušenja;
• Stavite opareni grašak u ledenu vodu i ostavite da se ohladi;
• ponovite prve dvije točke;
• Obrađeni grašak osušite tako da ga raširite na ručniku.

Proces sušenja odvija se u dvije faze, svaka traje dva sata, tijekom kojih se grašak stavlja u pećnicu. Temperatura unutra je najmanje 40°C. ^OIzmeđu faza, grašak se ostavlja da odstoji na sobnoj temperaturi četiri sata. Po želji, temperatura se može malo povećati tijekom završne faze, podižući je na 60°C. ^OU tom slučaju, trebali biste češće provjeravati pećnicu kako biste bili sigurni da je hrana dobro pečena.

Važno! Što bolje osušite grašak, to će mu biti dulji rok trajanja.

Zamrznuti

Najbolje je zamrznuti zreo, dobro dozreo grašak. Možete zamrznuti pojedinačne graške ili cijele mahune. Sve ovisi o sorte graškaPrije zamrzavanja, grašak se blanšira i hladi u ledenoj vodi. Nakon tog postupka, grašak se suši i ravnomjerno raspoređuje na pladanj. Pladanj se zatim stavlja u hladnjak na nekoliko sati.

To je potrebno kako bi se spriječilo zgrudnjavanje graška tijekom zamrzavanja. Nakon isteka predviđenog vremena, posude se vade iz hladnjaka, grašak se raspoređuje u plastične vrećice ili kutije i stavlja u zamrzivač.

Najbolje je napraviti porcije dovoljno velike da se mogu odmah upotrijebiti. Ako zamrzavate cijeli grašak i ne stane u posudu ili vrećicu, možete ga prerezati na pola. U ovom stanju grašak se može čuvati najmanje šest mjeseci.

O pravilima skladištenja graška

Grašak se čuva prema sljedećim pravilima:

1. Svježi grašak u mahunama može se čuvati u hladnjaku najviše 7 dana, nakon čega gubi svoja korisna svojstva.
2. Nakon što se izvadi iz mahune, grašak se može čuvati u hladnjaku nekoliko mjeseci. Da biste to učinili, ulijte grašak u zdjelu i stavite je na policu dalje od zamrzivača.
3. Pripravci se čuvaju u podrumu ili suterenu najmanje 6 mjeseci.
4. Smrznuti proizvod se čuva 6 do 8 mjeseci.
5. Sušeno povrće može se čuvati dulje od godinu dana. To će ovisiti o kvaliteti procesa sušenja. Čuvajte ga na suhom mjestu, dalje od glodavaca i insekata.