Kako napraviti sušene rajčice u dehidratoru povrća kod kuće i pohraniti ih

Sušene rajčice ističu se među najčešćim metodama konzerviranja rajčica za zimu. Ovo jelo potječe iz mediteranske kuhinje. Kupljena staklenka je skupa, ali tijekom sezone lako možete napraviti vlastitu. Sušene rajčice temelje se na najstarijoj metodi konzerviranja voća za zimu - sušenju. Najbrži i najlakši način pripreme sušenih rajčica je u modernom električnom dehidratoru povrća.

Prednosti sušenja rajčica u električnom dehidratoru

Tradicionalno se povrće sušilo prirodno na suncu. Danas kućni uvjeti u većini regija Rusije ne dopuštaju da se to pravilno napravi. Sušenje rajčica na otvorenom zahtijeva stabilnu temperaturu od najmanje 30 stupnjeva Celzija tijekom nekoliko dana, nisku vlažnost zraka i odsutnost insekata. Ova se metoda koristi samo na sunčanim područjima i u privatnim dvorištima ili vrtnim parcelama.

Rajčice se mogu sušiti i u običnoj plinskoj pećnici, ali često izgore i osuše se jer pećnica ne može održavati potrebnu temperaturu. Nadalje, štednjak ostavljen uključen nekoliko sati stvara toplinu u prostoriji, što je posebno neugodno ljeti.

Električni štednjak je dobra opcija, još bolji ako ima konvekcijsku pećnicu. Omogućuje vam postavljanje temperature na oko 100 stupnjeva Celzija i održavanje iste dok rajčice ne budu gotove. Nedostatak je što takav uređaj troši puno električne energije, a može i povisiti temperaturu u prostoriji.

Ako redovito pripremate domaće konzerve, najbolje rješenje je kupnja posebnog električnog dehidratora. Njegove prednosti uključuju:

• brzo dovodi plodove u željeno stanje;
• ekonomično troši električnu energiju;
• može se koristiti kod kuće ili u zemlji;
• ima nekoliko načina rada, regulator temperature za različite radne dijelove.

Odabir i priprema glavnog sastojka

Male rajčice - cherry, koktel ili šljiva - najbolje su za sušenje na suncu. Trebale bi biti zrele, čvrste i mesnate.

Rajčice temeljito operite i osušite, uklonite peteljke i prerežite ih na pola. Neki recepti preporučuju uklanjanje cijele unutrašnjosti, uključujući sjemenke i membrane, ostavljajući samo stijenke za sušenje. Za povećanje volumena gotovog proizvoda, žličicom izvadite samo sjemenke i tekućinu.

Kako odabrati sušilicu

Prilikom kupnje uređaja, trebali biste se prvenstveno usredotočiti na svoje potrebe. Svi dehidratori dijele se na konvekcijske, koji suše povrće pomoću topline i zraka, te infracrvene. Potonji su znatno skuplji, ali koriste niže temperature i čuvaju više hranjivih tvari u svježim proizvodima.

Snaga je važan parametar. Uređaj od 350-400 W prikladan je za kućnu upotrebu; snažniji uređaji mogu obraditi velike količine proizvoda u kratkom vremenu, ali troše puno električne energije. Za nekoliko žetvi iz vašeg vrta svake sezone, snažan dehidrator nije potreban.

Također biste trebali obratiti pozornost na način upravljanja uređajem, broj načina rada, prisutnost termostata (važno!) i volumen ladica.

Radi sigurnosti, moderni uređaji opremljeni su automatskim isključivanjem nakon određenog vremenskog razdoblja, zaštitom od prekida u električnim sustavima i zaštitom od pregrijavanja.

Priprema

Prije svega, morate odabrati sve sastojke prema receptu, sortirati rajčice i zelje, uvjeriti se u njihovu kvalitetu i izvagati ih.

Povrće

Operite rajčice, osušite ih papirnatim ili krpnim ručnicima, prerežite ih na polovice i uklonite pulpu.

Začini

Tijekom sušenja koriste se sol, mljeveni crni papar i sušeni začini. Bosiljak, majčina dušica, origano i ružmarin, tradicionalni mediteranski sastojci, dobro se slažu s rajčicama. Koriste se i mljevena paprika, korijander i korijen celera. Prikladna je i gotova mješavina mljevenog provansalskog ili talijanskog bilja.

Ako planirate sušene rajčice čuvati u staklenkama s uljem, možete dodati svježi češnjak i bosiljak. Za suho konzerviranje koristite češnjak u prahu.

Postupak sušenja rajčica za zimu

Narezane rajčice polažu se prerezanom stranom prema gore na posude za sušenje. Još jedna prednost ove tehnike je što za sušenje nije potrebna folija, pergament ili drugi materijal. Kriške rajčice se sole i začinjavaju prema receptu. Između njih treba biti prostora kako bi se omogućila cirkulacija zraka. Potrebna temperatura je 70-80 stupnjeva Celzija (165-175 stupnjeva Fahrenheita). Vrijeme sušenja je 6 sati.

Ključ procesa sušenja je pravovremeno uklanjanje rajčica. Vrijeme kuhanja ovisi o sadržaju vlage u svježim rajčicama, veličini kriški i specifičnim značajkama vašeg dehidratora. Nakon 6 sati otvorite uređaj i pregledajte rajčice, izvadite one koje su spremne i nastavite sušiti još 2-3 sata. Gotova kriška treba biti elastična, ali ne i vlažna, ni hrskava ni presušena. Prilikom pritiska ne smije biti udubljenja u pulpi.

Posebno je važno odabrati pravo vrijeme kako bi pripremite sušene rajčice Bez mariniranja. Uljna tekućina ima svojstva konzerviranja, a suhe kriške su podložnije plijesni ako se ne osuše temeljito. Presušene rajčice bit će bezukusne.

Ako sušite rajčice u uređaju na nekoliko pladnjeva, preporučuje se mijenjati njihov položaj svaka 2-3 sata, jer zagrijavanje na različitim razinama može biti neravnomjerno.

Uvijek pročitajte upute za svoj električni dehidrator i uzmite u obzir njegove specifične značajke, jer su recepti osmišljeni za tipičan uređaj. Određeni modeli mogu imati svoje nijanse!

Priprema nadjeva i stavljanje u staklenku

Ostavite sušene rajčice da se ohlade i stavite ih u sterilizirane staklenke. Idealne su male posude od 300-500 ml. Čvrsto složite kriške, po želji ih slažući s tanko narezanim češnjakom, bosiljkom i grančicom ružmarina (jednu po staklenci).

Staklenke napunite uljem do vrha. Tradicionalno se koristi maslinovo ulje, ali suncokretovo ulje, koje je jeftinije, jednako dobro funkcionira. Staklenke zatvorite najlonskim ili navojnim poklopcima i čuvajte na hladnom mjestu. Nakon 3-4 tjedna, rajčice će se marinirati i biti spremne za jelo.

Sušene rajčice u marinadi imaju širok raspon upotrebe u kućnoj kuhinji. Ukusne su same po sebi, kao predjelo ili kao dodatak sendvičima. Mogu se koristiti i u salatama i glavnim jelima. Aromatično ulje se ne baca; također dobro funkcionira kao preljev za mnoga jela.

Daljnje skladištenje

Staklenke sušenih rajčica u ulju treba čuvati u hladnjaku ili podrumu na temperaturi ne višoj od 5°C. Dobro sušene rajčice, bez svježeg češnjaka, mogu se čuvati do šest mjeseci na sobnoj temperaturi, zaštićeno od izravne svjetlosti.

Kriške, nenauljene, čuvajte u hermetički zatvorenim posudama u hladnjaku. Prije jela mogu se kratko namočiti u vodi. Ova smjesa se također može izmiksati u prah pogodan za juhe, rižota i pilav.

Rok trajanja, bez obzira na način konzerviranja, je 8 mjeseci. Nakon otvaranja, rajčice vadite samo čistom, suhom žlicom ili vilicom.