Jednostavan korak-po-korak recept za pravljenje pekmeza od kiselih jabuka za zimu

Džem od jabuka popularan je zimski pekmez. Kiselo voće sadrži najviše nutritivnih vrijednosti. Sadrži visoku koncentraciju pektina, koji pektinu daje želeovitu konzistenciju. Vrijedi unaprijed naučiti kako napraviti ukusan pekmez od kiselih jabuka.

Možete li koristiti kisele jabuke za džem?

Ne vole svi kiselo voće. Mnogi kuhari radije ga koriste za umake, kompote, sokove i džemove. Džem od kiselog voća najbolje dočarava karakterističnu aromu i slatko-kiseli okus. Nadjev od zelenih jabuka prekrasan je dodatak pitama, kolačima i palačinkama.

Suptilnosti kuhanja

Da biste dobili lijep, aromatičan džem s dugim rokom trajanja, morate slijediti ova pravila:

• Pribor za kuhanje mora biti emajliran ili izrađen od nehrđajućeg čelika, inače će proizvod potamniti;
• Jantarna boja proizvoda može se sačuvati kuhanjem nekoliko puta tijekom 15-20 minuta;
• Preporučuje se korištenje jednako zrelih plodova;
• Važno je spriječiti da se desert prekuha i potamni.

Prilikom pripreme džema za zimu možete koristiti dodatne sastojke poput začina i bilja.

Važno je imati na umu da vrlo kiselo voće zahtijeva puno kristalnog šećera. Ako ga ne dodate dovoljno, voće će postati kiselo.

Odabir i priprema sastojaka

Kako bi sirup bio bistar i voće ostalo cijelo, preporučuje se napraviti pekmez od zelenih, kiselih jabuka. Voće ne treba brati samo s grana, već treba koristiti i nedavno otpale.

Prije kuhanja, sortiraju se i pregledavaju na trulež, mrlje, prljavštinu i pukotine. Oštećeni primjerci se odbacuju. Voće se pere, uklanja se jezgra, guli se i reže.

Steriliziramo posude

Konzerviranu hranu čuvajte u steriliziranim posudama. Prikladne su staklenke bez pukotina, oštećenja ili prljavštine. Boce operite u vodi sa sapunom, isperite i osušite na zraku.

Sterilizacija se provodi na sljedeće načine:

• korištenje parnog kuhala/multikuhala;
• u pećnici;
• u mikrovalnoj pećnici;
• u vodenoj kupelji.

Nakon što su staklenke napunjene voćem, treba ih sterilizirati u velikoj posudi s vodom. Poklopce također treba sterilizirati.

Proces kuhanja

Za kuhanje džema potrebno vam je:

• kisele jabuke 2 kg;
• šećer 2 kg;
• 2 žličice sode bikarbone;
• 1 l vode

Soda bikarbona se koristi za neutralizaciju viška kiselosti. Ne mijenja okus proizvoda, čuva njegovu izvornu strukturu i sprječava mrvljenje jabuka tijekom kuhanja.

Tehnologija kuhanja:

1. Plodovi se sortiraju, temeljito operu i osuše. Uklanjaju se stabljike, kožice i jezgre.
2. Jabuke se režu na srednje velike kriške i blanširaju 5-10 minuta u kipućoj vodi (1 litra). Zatim se prebacuju u emajliranu zdjelu. Metalna posuda će potamniti jabuke.
3. Voda u kojoj se voće blanširalo pomiješa se sa šećerom i miješa dok se potpuno ne otopi. Posudu stavite na štednjak i zakuhajte.
4. Sirup se makne sa štednjaka i ohladi na 75 ^OC. Dodajte jabuke u tekućinu, pokrijte poklopcem i ostavite 3-4 sata.
5. Za dobivanje bistrog pekmeza narezanog na kriške, stavite jabuke na štednjak i zakuhajte. Ponovite ovaj postupak 2-3 puta, a zatim kuhajte na laganoj vatri dok jabuke ne postanu prozirne.

Vruća tekućina se ulije u pripremljene boce i zatvori. Recept možete mijenjati dodavanjem naranči, limuna, mente, krušaka ili grožđa.

Uvjeti i odredbe čuvanja konzervirane hrane

Mjesto za skladištenje konzervirane robe treba biti tamno, hladno, s umjerenom razinom vlažnosti. Rok trajanja džema s kiselim jabukama je 1 godina. Za to vrijeme pekmez se neće kristalizirati. Otvorena boca pekmeza stavlja se u hladnjak, gdje će se čuvati 2-2,5 tjedna.