14 najboljih džemova od višanja za zimu

Trešnje se koriste za izradu raznih konzervi. U Sibiru i na Dalekom istoku poznate su po svojoj kineskoj (filcanoj) trešnji. Bogate su željezom i vitaminom C te ih je korisno jesti svježe ili prerađene. Trešnje povećavaju razinu hemoglobina, a njihov sok ubija crijevne mikrobe, pomažući kod astme i prehlade.

Suptilnosti pripreme trešanja za zimu

Trešnja je bobičasto voće koje ima svestranu upotrebu i blagotvoran je sastav. Ugodno, blago kiselkasto meso bogato je vitaminima. Zimi, kada je hladno, džemovi od višanja uvijek su dobrodošao dodatak. Za desert, domaćice pripremaju pekmeze, sirupe, kisele kolače i sokove. Za blagdanske gozbe:

• likeri;
• tinkture;
• likeri.

Pjena koja se stvara tijekom kuhanja se uklanja. Zbog nje se džem brže kvari.

Priprema bobičastog voća i posuda

Bobice se beru zajedno s peteljkama i skupljaju ujutro. Stavljaju se u široke posude kako bi se spriječilo njihovo gnječenje. Kod kuće se peru i uklanjaju se svi ostaci. Koštice se po potrebi uklanjaju. Sladoledi, pekmezi i džemovi pakiraju se u staklenke.

Tekući pripravci bez bobica (sirup, tinktura, vino) pune se u boce.

Posuda je sterilizirana. Može se odabrati bilo koja metoda:

• kuhano na pari;
• u pećnici;
• u mikrovalnoj pećnici.

Što je posuda veća, to je toplinska obrada dulja. Poklopci se prvo operu sodom bikarbonom, zatim se najlonski poklopci opare kipućom vodom, a limeni kuhaju 1-2 minute. Posude zatvorene poklopcem ostaju sterilne 30 minuta.

Ukusni recepti s trešnjama

Trešnje su svestrano bobičasto voće. Svaki kuhar ima jedan ili dva provjerena recepta u kojima su glavni sastojak. Ljeti se koriste svježe bobice, a zimi se u pecivima, desertima i umacima koristi konzervirano tijekom sezone berbe.

Sušenje filcanih trešanja

Prije sušenja, bobice se blanširaju. Prvo se u kipuću vodu doda prstohvat sode bikarbone (1 g/l), zatim se cjedilo s bobicama uroni u kipuću vodu na 2-3 sekunde. Nakon što se trešnje vade iz kipuće vode, cjedilo se nakratko uroni u hladnu vodu. Izvadite i pustite da se tekućina ocijedi.

Obložite lim za pečenje papirom za pečenje. Rasporedite višnje u jednom sloju. Sušite u pećnici:

• postavljeno na 70 °C;
• uključite konvekciju (malo otvorite vrata);
• proces traje 12-16 sati.

Peć se na neko vrijeme isključuje i prozračuje. Nakon ove pauze nastavlja se proces sušenja filcane trešnje. Gore navedene pauze ne uključuju nikakve pauze.

Zamrznite u zamrzivaču

Zamrzivač je spas za zaposlenu domaćicu. Pomaže u očuvanju uroda povrća i voća uzgojenog kod kuće. Priprema bobičastog voća za zamrzavanje traje minimalno vremena.

Operite trešnje i ocijedite ih u cjediljki. Nakon što se osuše, prebacite ih u pladanj i stavite u brzi zamrzivač na nekoliko sati. Za pohranu prebacite ih u prikladnu posudu:

• plastična vrećica;
• posuda s poklopcem;
• šalica kiselog vrhnja.

Bobičasto voće možete zamrznuti u sirupu. Uzmite 1 dio šećera i 1 dio višanja. Stavite ih u plastičnu posudu, zatvorite poklopac, dobro protresite i stavite na policu u hladnjaku. Bobičasto voće će brzo pustiti sok. Ocijedite sok. Prebacite višnje u posudu prikladnu za zamrzavanje, prelijte ih sokom i stavite ih u zamrzivač.

Smrznute sirovine se koriste na različite načine:

• kuhaju kompot;
• napraviti nadjev za knedle;
• pripremiti umak za meso i divljač;
• praviti slatke deserte;
• kuhaju žele.

Pravljenje džema

Gusti pekmez se bolje čuva. Dobro se čuva u stanu. Duže se kuha i sadrži više šećera. Rijetki pekmez od višanja počinje fermentirati na sobnoj temperaturi, pa ga je najbolje čuvati u podrumu ili hladnjaku.

S kosti

Sirup se pravi od vode i šećera. Očišćene bobice se namaču u njemu 8 sati. Puštaju sok i natapaju se slatkom tekućinom. Džem, uključujući koštice, kuha se u 2-3 ture.

Jedna tehnika se shvaća kao jednostavan niz operacija;

• dovesti do vrenja;
• kuhajte 10 minuta na laganoj vatri;
• ostavite na miru 8 sati.

Gotov pekmez se još vruć ulijeva u staklenke. Potrošnja sirovine:

• 150 ml vode;
• za tekući džem od bobičastog voća, 1 kg šećera;
• za gusti pekmez od bobičastog voća 1 kg šećera 1,5 kg.

Poslastica bez sjemenki

"Pyatiminutka" je džem omiljen od djetinjstva. Pravi se od bobica bez sjemenki, koje se cijedi posebnim uređajem. Potrebno vam je:

• 1 dio šećera;
• 2 dijela trešanja.

Na primjer, jedan dio je 500 g, dva dijela su 1000 g. Ova delicija se priprema bez vode. Voće se prekriva šećerom 5 sati, što mu omogućuje da pusti sok. To nadoknađuje tekućinu i otapa šećer. Smjesa se zakuha. Nakon 5 minuta laganog kuhanja, maknite lonac s vatre. Džem "Pet minuta" je gotov.

Bez kuhanja s želeom

Ova metoda je najlakši način za konzerviranje višanja za zimu. Trebat će vam štapni mikser. Za svaka dva dijela višanja bez koštica upotrijebite jedan dio šećera (šećer u prahu). Jedan dio je jednak 1 kg, dva dijela su jednaka 2 kg. Izmiksajte sastojke kako biste dobili žele. Čuvajte ga u hladnjaku.

Džem od pečenih višanja

Kuha se u tavi, dakle u malim serijama. Koristite 1 dio bobičastog voća (bez sjemenki) i 1 dio šećera. Težina 1 dijela određena je promjerom i dubinom tave. Džem od pečenih višanja kuha se oko 15 minuta.

• Prvo dodajte šećer;
• bobice se stavljaju na vrh;
• Kako biste spriječili da šećer zagori, promiješajte bobice i postavite vatru na srednju ili slabu.

Džem ispadne gust i vrlo aromatičan. Okus mu je bogat.

Džem od višanja

Francuska riječ confiture jednostavno se prevodi kao "kuhati u šećeru". Sastoji se od želeovite mase i komadića bobičastog voća. Najbolji recepti zahtijevaju pektin ili agar-agar kao sredstvo za želiranje. Moderni kuhari zamjenjuju želatinu, koristeći 3 žlice za količine navedene u nastavku.

• 1 kg bobica bez sjemenki;
• 0,8 kg šećera;
• 400 ml vode;
• prstohvat limunske kiseline.

Bobičasto voće se kuha s vodom i šećerom tri sata. Na kraju se dodaju limunska kiselina i želatina. Želatina se namače u kipućoj vodi 10-15 minuta. Nabubri i lako se otopi u vrućoj smjesi bobičastog voća. Zakuhajte pekmez, ali ne dopustite da zavrije. Odmah ga ulijte u staklenke.

Džem od bobičastog voća

Uzmite 1 dio višanja i 1 dio šećera. Višnje skuhajte ili ih prelijte kipućom vodom i protisnite kroz sito. U pire dodajte šećer i kuhajte dok se smjesa ne zgusne.

Kompot od bobičastog voća

Ni vrtne ni divlje trešnje ne mogu se čuvati u hladnjaku dulje od dva dana. A na sobnoj temperaturi, još i manje. Stoga Za zimu se kompot pravi od svježih bobicaOperu se, sjemenke se uklone i uliju u staklenke (⅓ volumena).

Skuhajte sirup, uzmite:

• 3 dijela vode;
• 1 dio šećera.

Na primjer, 1 dio = 300-330 g, tri dijela = 1000 g (1 l). Trešnje se preliju kipućim sirupom. Staklenke se steriliziraju i zatvore.

Vrijeme sterilizacije (minute)	Volumen limenke (l)
10	1
20	2
25	3

Kompot se stavlja pod "bundu" na 24 sata.

Sok

Možete ga napraviti prirodno (bez šećera). Zgnječite višnje drvenim tučkom. Dodajte prstohvat limunske kiseline. Nakon 12 sati iscijedite sok, prokuhajte ga i flaširajte.

Sirup sa šećerom

Preljev od višnjevog sirupa možete napraviti kod kuće. To je u biti šećer otopljen u soku od bobičastog voća. Ljeti ga možete sačuvati za zimu. Za to upotrijebite:

• 500 g bobičastog voća;
• 600 g šećera;
• 700 ml vode.

Sve sastojke stavite u lonac i zakuhajte. Nakon što zavrije, smanjite vatru, pirjajte 3 minute, maknite s vatre i ostavite da se ohladi. Ponovite ovaj postupak nekoliko puta. Kad sirup postane bogat i mirisan, izvadite višnje. Procijedite tekućinu, zakuhajte i ulijte u boce.

Kineski liker od višnje

Liker je slatka alkoholna infuzija kineskog bobičastog voća s udjelom alkohola većim od 20%. Sastojci za liker:

• 0,5 kg bobica;
• 2 žlice šećera;
• ½ limuna;
• 500 ml votke;
• pročišćena voda 5 žlica;
• vanilin šećer.

Stavite bobice, šećer i vodu u lonac, zatim dodajte narezani limun. Kuhajte 10 minuta. Procijedite ohlađeni sirup, a zatim istisnite višnje kroz cjedilo. Sve ulijte u bocu i dodajte votku. Bocu čuvajte na tamnom mjestu. Nakon dva tjedna liker je spreman za piće.

Vino

Treba ga napraviti u boci od 10 litara koristeći pulpu trešnje (5 kg), šećerni sirup (4 l) i vodu (3 l). Pripremite šećerni sirup od 35%. Prelijte ga preko pulpe dok je još topla. Zavežite grlić. Stavite bocu u toplu prostoriju (25-30 °C).

Kad mesnata strana ispliva na površinu (4-6 dana), postavite vodeni zatvarač. Vino od višnje fermentira 30-50 dana. Zatim ga procijedite, dodajući sok iscijeđen s mesnatog dijela. Vratite vodeni zatvarač na bocu. Nakon 20-30 dana procijedite vino i ulijte ga u boce.

Neiskusnim vinarima se savjetuje da stave rukavicu preko vrata posude za fermentaciju. To olakšava određivanje intenziteta fermentacije. Kada je fermentacija aktivna, rukavica će se napuhati; kada završi, srušit će se. Kako bi se spriječilo da rukavica spada, na jednom prstu se probuši rupa iglom ili iglom.

Tinktura

Za pripremu likera od višnje trebat će vam boca širokog grla. Napunite je opranim višnjama. Dodajte 0,7 kg šećera na 1 kg višnje. Zavežite grlo boce gazom. Stavite bocu na sunce na 1-1,5 mjeseci. Procijedite dobiveni sok i pomiješajte ga s votkom i hladnom prokuhanom vodom.

Sastojak	Količina
Votka	500 ml
Voda	250 ml
Sok	250 ml

Specifičnosti skladištenja zimskih pripravaka

Sušene bobice mogu se čuvati 12 mjeseci. Pakirane su u papirnate ili platnene vrećice, koje olakšavaju održavanje optimalne vlažnosti. Staklenke su prikladne za kratkotrajno skladištenje. Nisu zatvorene poklopcima. Preko grla se stavlja ubrus i pričvršćuje vezicom.

Sjemenke skraćuju rok trajanja. Nakon godinu dana skladištenja, oslobađaju cijanovodičnu kiselinu koja je otrovna za tijelo. Džem bez sjemenki može se čuvati nekoliko godina, dok džem sa sjemenkama traje manje od godinu dana. Skladištenje vina zahtijeva poseban pristup. Čimbenici koji smanjuju kvalitetu domaćeg alkohola uključuju:

• oštre temperaturne fluktuacije;
• nestabilna vlažnost zraka;
• prisutnost grijača, rasvjetnog tijela ili prozora u blizini.

Ako ih isključite i vino od višnje čuvate na konstantnoj temperaturi od 6-15 °C, vlažnosti zraka od 70-80%, trajat će 5 godina.

Smrznute bobice bez sjemenki imaju rok trajanja od 2-3 godine. Do kraja tog razdoblja količina hranjivih tvari u smrznutim bobicama se smanjuje. Bobice sa sjemenkama treba čuvati u zamrzivaču najviše godinu dana. Preporučuje se konzumiranje prije proljeća.