TOP 10 recepata za pekmez od vrtnih i šumskih jagoda za zimu, u sporom kuhalu i na štednjaku

Domaći pekmez od šumskog voća bit će izvor ponosa za svaku domaću kuharicu, a nevjerojatno je jednostavan i nevjerojatno ukusan. Postoji nekoliko klasičnih i novih recepata za izradu domaćeg pekmeza od aromatičnih jagoda, sa i bez dodataka. Umjesto pretraživanja na internetu, u ovom članku možete pronaći mnoštvo korisnih informacija.

Karakteristike izrade džema od jagoda

Mirisne i jedinstvenog okusa, šumske bobice izuzetno su korisne za vaše zdravlje: sadrže vitamine, posebno E i B, te su superiornije kvalitete od svojih kultiviranih kolega, uzgajanih za uzgoj u ljetnim kućicama i vrtovima. Također se od njih pravi izvrstan džem, savršen za zimsko uživanje s obitelji ili prijateljima. Ovaj desert svidjet će se i odraslima i djeci.

Za pripremu džema potrebno je znati prave omjere: koliko bobica i šećera koristiti, koliko dugo kuhati i na kojoj temperaturi. No, unatoč svim očitim prednostima divljih jagoda, nije ih lako brati, pa se prednost daje kultiviranim sortama kao što su Roshchinskaya, Koralka, Mysovka, Chernobrovka, Saxonka ili Komsomolka.

Proces kuhanja započinje odabirom lonca odgovarajuće veličine. Najbolji je lonac širokog dna kapaciteta od 2 do 6 kilograma. Preporučuju se bakreni, mjedeni ili lonci od nehrđajućeg čelika - oni će spriječiti lijepljenje pekmeza. Ako koristite veliki broj sastojaka, najbolje ih je podijeliti na pojedinačne porcije i kuhati ih u nekoliko faza.

Važno. Priprema domaćeg džema traje dugo, sirup se mora zagrijati, pa čak i prokuhati. Stoga bi posuda trebala biti prostrana kako bi se spriječilo prolijevanje sadržaja, što osigurava da je džem od jagoda ukusan i pravilno pripremljen.

Kako pripremiti staklenke za konzerviranje

Pažljiv odabir posuda za čuvanje gotovog džema i pridržavanje tehnika konzerviranja ključni su koraci u pripremi ovog slatkog i hranjivog proizvoda. Unatoč tehnološkom napretku, tradicionalni pristupi konzerviranju voća i bobičastog voća ostali su gotovo nepromijenjeni: najbolji način očuvanja vitamina i minerala u ljetnom obilju ostaje čuvanje džema u čistim, temeljito opranim staklenkama.

Optimalni kapacitet je 0,5, 1 ili 2 litre; veće (ili manje) veličine koriste se rjeđe. Prije punjenja, staklenke se moraju sterilizirati, bilo u pećnici ili parom na 100°C. U staklenkama ne smije biti vlage; treba ih obrisati do suha.

Kako odabrati i pripremiti bobice za zimsko skladištenje

Bez obzira na vrstu bobičastog voća koje se koristi za pekmez - vrtne, livadske ili poljske jagode - priprema za konzerviranje zahtijeva posebnu pažnju. Oštećeni, nezreli ili nagnječeni plodovi odmah se uklanjaju, dok se preostali, nakon sortiranja, pažljivo čiste od lišća, stabljika i ostalog otpada.

Ne postoji konsenzus o tome kako prati bobice: neki preporučuju obavezno tuširanje, dok drugi smatraju da je dovoljno lagano prskanje vodom. U svakom slučaju, nakon ovog koraka, bobice se ostavljaju neko vrijeme da se ocijede, uklanjajući višak tekućine, prije nego što se izravno prijeđe na kuhanje.

Važno: Okus, boja i kvaliteta gotovog džema ovise o pažljivom odabiru jagoda i stupnju čistoće, stoga je najbolje ne zanemariti ovaj postupak.

Osim poznatih sorti, bobice se mogu naći u egzotičnim varijantama, poput bijele ili divlje, kao i vječnorodne sorte, koje su trajnice i posebno su pogodne za uzgoj u vrtu. Moguće je i kombiniranje nekoliko sorti; to će samo poboljšati karakteristike konačnog proizvoda, dodajući dašak pikantnosti i profinjenosti.

Recepti za džem od jagoda

Priprema džema, kao i svakog drugog jela, slijedi određena pravila, oslanjajući se na pravilne omjere, odabir sastojaka i održavanje ispravne temperature. Tijekom vremena razvilo se nekoliko klasičnih recepata za kuhanje jagoda u šećernom sirupu.

Uz dodatak vode

Za kuhanje prema ovom receptu trebat će vam:

• jagode – 1 kilogram.
• granulirani šećer – 1 kilogram.
• voda – 1 čaša (250 grama).

Priprema započinje sortiranjem bobica - trebaju biti cijele i čiste. Kod divljih sorti dopušteno je čak ostaviti čaške (one će dati poseban okus pekmezu). Oprane bobice moraju se temeljito osušiti. Zatim ulijte šećer u prethodno odabranu posudu sa širokim dnom, dodajte vodu i zagrijavajte na srednjoj vatri dok se potpuno ne otopi. Nakon toga dodajte bobice u sirup, zakuhajte, kuhajte na laganoj vatri 5-6 minuta, a zatim potpuno ohladite.

Gotovo gotov pekmez treba ponovno zagrijati do vrenja na laganoj vatri, kuhati na laganoj vatri oko 5 minuta, a zatim uliti u prethodno pripremljene i sterilizirane staklenke.

Jednostavan recept za pet minuta

Jedna od najosnovnijih metoda - mogu je napraviti čak i neiskusni kuhari. Ovaj desert gotovo da ne zahtijeva kuhanje, a trebat će vam 2 kilograma šumskih jagoda i kristalni šećer. Očišćene, sortirane jagode stavljaju se u posudu za pravljenje pekmeza, posipaju se šećerom i ostavljaju 5-6 sati. Zatim posudu stavite na štednjak, zakuhajte na laganoj vatri, pažljivo skidajući pjenu, i kuhajte na laganoj vatri ne dulje od 5 minuta. Ostavite na hladnom mjestu (ili na istom plameniku) 10-12 sati, zatim ponovno zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta uz miješanje.

Džem je ukusan, s cijelim bobicama, a što je najvažnije, brzo se i jednostavno pravi. Gotov proizvod je zatvoren u staklenoj posudi.

Džem od jagoda bez kuhanja

Neobičan način za pripremu ukusnog, aromatičnog deserta od bobičastog voća bez ikakvog kuhanja. Postoji nekoliko provjerenih metoda, od kojih je jedna pasiranje čistih jagoda u emajliranoj ili porculanskoj zdjeli sa šećerom, koristeći omjer od otprilike 1-1,5 kilograma šećera na 1 kilogram šumskog voća.

Zatim se dobivena smjesa kuha: zagrijava se na laganoj vatri dok se zrnca šećera potpuno ne otope, a na kraju se dodaje prstohvat limunske kiseline. Svježi pekmez je spreman za jelo i može se čuvati kao i obični džemovi - u staklenkama s poklopcima.

Važno: Ne preporučuje se dugo čuvanje džema pripremljenog pojednostavljenom metodom (bez kuhanja), jer bobice mogu fermentirati. Postoje i recepti za kuhanje bez ikakve vatre – jednostavno pospite jako šumsko voće šećerom, prekrijte ga u staklenci s poklopcem i pohranite u hladnjak.

Džem od jagoda u sporom kuhalu

Ovaj pekmez je namijenjen modernim domaćicama koje posjeduju i multicooker. Preporučuje se uklanjanje svih mirisa iz uređaja prije kuhanja. Da biste to učinili, ulijte vodu u posudu, dodajte krišku limuna i postavite multicooker na postavku "Juha". Zatim ispraznite multicooker i obrišite ga suhim. Staklenke se steriliziraju standardnom metodom, pa prelazimo izravno na proces kuhanja. Dodatna oprema koja će vam trebati:

• skimer;
• drvena žlica;
• duboki tanjur za skupljanje pjene.

Trebali biste koristiti otprilike 1 kilogram bobičastog voća na 1,7 kilograma kristalnog šećera. Bobičasto voće treba biti čisto, zrelo (ne trulo), bez lišća, grančica ili čašica. Oprane bobičaste voće slažu se u zdjelu u slojevima, naizmjenično sa šećerom, a zatim se ostavljaju 5 (ili čak 7) sati da puste sok. Koristite postavku "Pinjanje" na multicooker-u 60 minuta, sprječavajući da pekmez prokuha i odmah skidajući pjenu. Ponekad se preporučuje dodavanje limunske kiseline - to je stvar ukusa.

Džem od jagoda s bademima

Neobičan, slani recept koji vam omogućuje stvaranje ukusnog deserta. Trebat će vam:

• jagode ili šumske jagode (500 grama);4
• granulirani šećer (400 grama);
• čista voda (100 grama);
• čisti, narezani bademi (70 grama);
• sok od limuna (1 žlica), može se zamijeniti kiselinom (2 grama);
• Liker Amaretto (70 grama).

Prvo pripremite sirup: pomiješajte vodu, sok od limuna i šećer. Zagrijavajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok ne zavrije. Zatim dodajte bademe i bobičasto voće, koje je prethodno potrebno narezati na ploške debljine 3-5 mm. Smjesu snažno zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri oko 30 minuta. Na kraju dodajte liker, isključite vatru i ostavite da se smjesa ohladi. Nakon pola sata, pekmez je spreman za pakiranje u staklenku.

Džem od jagoda s rumom

Za ovaj recept potreban je 1 kilogram čistih, zrelih jagoda, 1,4 kilograma šećera, 50 mililitara ruma i pola čaše (oko 100 mililitara) vode. Jagode se natapaju u sirupu napravljenom s pola šećera i punom vode, a zatim se ostavljaju 3-5 sati.

Bobice se, nakon što puste sok, prekriju preostalim pijeskom i kuhaju na laganoj vatri u tri faze, svaka po 5-6 sati, povremeno skidajući pjenu. Na kraju se doda rum, pekmez se promiješa i zatvori u prethodno oprane, sterilizirane staklenke.

Džem od jagoda s mentom i limunom

Ukusno, umjereno gusto, slatko jelo s blagom notom mente može se napraviti od sljedećih sastojaka:

1. Jagode – 1,4 kilograma.
2. Granulirani šećer – 1,8 kilograma.
3. Voda – 700 mililitara.
4. Limun – 2 čajne žličice (oko 10 grama).
5. Metvica – oko 5-6 malih grančica.

Oguljene bobice stavite u bistri sirup bez žitarica napravljen od vode i šećera i ostavite da odstoji 5 sati. Kuhajte na laganoj vatri 15 minuta uz neprestano miješanje. Na kraju dodajte kiselinu i mentu (3 minute prije nego što je sirup gotov). Džem se ovako mota u staklenke obično pod limenim poklopcem.

Jagode s ogrozdima

Još jedan recept za tart: ogrozd i jagode nadopunjuju se u buketu, stvarajući jedinstvenu kombinaciju okusa. Recept korak po korak je sljedeći: sortirajte bobice, operite ih, uklonite stabljike, čaške i listove, a zatim sameljite u stroju za mljevenje mesa.

Smjesa bobičastog voća kuha se na laganoj vatri dok ne počne mjehuriti (počinje vrenje), zatim se makne sa štednjaka i ohladi. Ovaj se postupak ponavlja tri puta, nakon čega se proizvod smatra gotovim. Recept ne sadrži šećer, ali mu to daje jedinstven, suptilan okus. Džem se čuva u steriliziranim staklenkama s limenim poklopcima.

Džem od jagoda s lavandom

Za pravilnu pripremu ovog džema obično se koristi uvarak svježe ubranih cvjetova lavande, ali može se koristiti i vrećica sušene lavande. Priprema džema počinje pomalo neobično: vrećica lavande (50 grama) dodaje se u 100 mililitara vode, zakuha, ostavi 10 minuta i procijedi. Zatim se u ovoj otopini kuha šećerni sirup, a nakon toga i same bobice - otprilike 1 kilogram jagoda na jednaku količinu kristalnog šećera. Dobiveni džem je sladak, ukusan i aromatičan.

Džem od jagoda bez gorčine

Za stvaranje uistinu slatkog pekmeza bez i najmanje naznake gorčine dodaju se razni sastojci, poput crvenog ribiza. Za 3 šalice jagoda koristi se 1 šalica šećera i 1/2 šalice ribiza. Čiste, sortirane jagode prekrivaju se pijeskom i ostavljaju dok ne puste sok (6 do 12 sati). Crveni ribiz, poznat po svom bogatom, kiselkastom okusu, dodaje se u omjeru 1 dio šećera na 6 dijelova jagoda.

Smjesu kratko kuhajte - ne dulje od 5 minuta - prije nego što je zakuha. Dobro promiješajte i uklonite pjenu. Gotov pekmez se ulije u čiste staklene posude, zatvori poklopcima i ostavi dok se potpuno ne ohladi.